Je vous propose une tarte aux myrtilles sans gluten, sans œuf, sans lait et vegan. Ca fait beaucoup de sans ! Pourquoi donc ? Aujourd’hui je me rends compte combien de gens sont poly intolérants. Ce que je retrouve le plus souvent parmi vous, c’est à la fois une intolérance aux œufs, lait, gluten et amande ! Pas simple de faire « sans » quand les intolérances sont multiples.
Vous êtes aussi très nombreux à me demander des recettes « sans sucre » ou « IG bas » et cumuler tout ça, ça devient du grand art :). L’œuf permet de lier à la place du gluten, il faut ruser quand on cuisine à la fois sans œuf et sans gluten.
Quand à l’iG bas et le sans gluten c’est compliqué aussi car on utilise des farines et des fécules de substitution qui ont un IG élevé : farine de riz, de châtaigne, de maïs, de millet, de tapioca, fécule de maïs ou de pomme de terre… Il faut faire des mélanges pour atteindre un IG respectable. Il y a bien sûr des farines à IG bas ou modéré sans gluten, mais ce ne sont pas forcément les plus simples d’utilisation.
Tartelettes aux myrtilles et crème de cajou à la fleur d’oranger
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Tartelettes aux myrtilles vegan sans gluten
Dessert
Pour 6 tartelettes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 pâte sucrée sans gluten (vegan)
- 250 g de myrtilles fraîches
- 100 g de purée de noix de cajou blanche
- 6 CS de sirop d’agave
- 2 CS d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel fin
- Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Le fond de tarte : Étalez la pâte sucrée dans 6 moules à tartelettes. Comme les pâtes sans gluten sont fragiles, n’hésitez pas à garnir les moules directement avec vos doigts en pressant la pâte sur les parois. Piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- La crème de cajou : Dans un bol, mélangez la purée de noix de cajou avec le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger et une petite pincée de sel. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
Note : si votre purée de cajou est très compacte, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’eau tiède pour la détendre. - Garniture : Lavez et séchez soigneusement les myrtilles. Ajoutez-les à la crème de cajou et mélangez très délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les fruits.
- Montage et cuisson : Répartissez la préparation sur les fonds de tartelette. Enfournez pour environ 20 minutes. La croûte doit être dorée.
- Dégustation : Laissez tiédir avant de démouler. Ces tartelettes se dégustent aussi bien tièdes que froides.
Le conseil de Karen
L’alliance de la noix de cajou et de la fleur d’oranger apporte une douceur presque laiteuse qui souligne parfaitement l’acidité des myrtilles. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les mélanger pour éviter qu’elles ne colorent trop la crème.
Voir aussi :
Blanc-manger à la myrtille |
Pâtes de fruits à la myrtille
Tableau nutritionnel des tartelettes myrtilles–cajou vegan sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartelette myrtilles à la crème de cajou (cuite)
Par 100 g
| Énergie | ~315 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36 g |
| Dont sucres | ~18 g |
| Protéines | ~4,8 g |
| Lipides | ~17,5 g |
| Fibres | ~4,9 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour les tartelettes myrtilles–cajou
Mes conseils pour une pâte qui ne casse pas et une crème de cajou bien onctueuse
- Fonçage facile : avec le sans gluten, le plus simple est de presser la pâte directement aux doigts dans les moules. Si vous tenez au rouleau : 1 h au frais + étalage entre deux papiers cuisson.
- Purée de cajou détendue : si elle est compacte, ajoutez 1 c. à c. d’eau tiède (voire 2) pour obtenir une crème lisse et facile à mélanger.
- Sel = révélateur : la pincée de sel équilibre le sucré et met en valeur la fleur d’oranger.
- Fleur d’oranger dosée : 2 CS donnent un parfum marqué. Pour une version plus discrète, passez à 1 CS et complétez avec un peu d’eau.
- Myrtilles intactes : mélangez délicatement à la spatule, sans écraser, sinon la crème se colore et devient plus liquide.
- Option “anti-jus” : si vos myrtilles sont très juteuses, mélangez-les avec 1 c. à c. d’arrow-root avant de les incorporer.
- Autres fruits : fonctionne aussi avec framboises, mûres, groseilles ou un mix de fruits rouges (ajustez le sirop d’agave selon l’acidité).
- Service : délicieuses tièdes, mais encore meilleures froides après 1 h au frais (la crème se raffermit).
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Bonjour j’aimerai bien recevoir des autres recettes de cuisine saine. Cordialement
Bonjour, beaucoup de recette avec des purées d’amande, noisette ou autre noix… Je n’en trouve pas dans mon magazine bio. Puis je les faire moi même et comment les faire ou peut on les replacer avec de la poudre et des lait végétal du même type? Merci de votre reponse