Le pain sans gluten peut parfois décevoir par sa texture sèche ou son goût fade. Pourtant, il existe des alternatives savoureuses et nourrissantes. Ce pain sans gluten à la farine de pois chiche en est un excellent exemple : source de protéines végétales et de fibres, au goût légèrement toasté, il s’adapte parfaitement à une alimentation saine, sans blé et sans lactose.
La farine de pois chiche est non seulement naturellement sans gluten, mais elle apporte une belle densité nutritionnelle. Associée ici à un peu de fécule et de farine de riz complet, elle forme une base idéale pour un pain moelleux, qui se tient bien à la découpe. L’ajout de psyllium blond est essentiel pour reproduire la souplesse du gluten : il absorbe l’humidité, donne de l’élasticité à la mie et évite que le pain ne s’effrite.
Ce pain maison est simple à réaliser, même sans robot. Il suffit de mélanger, laisser lever, verser dans un moule et cuire. Il se conserve bien quelques jours à température ambiante, ou peut être congelé en tranches pour une utilisation au quotidien. Il est parfait pour les sandwichs, les tartines salées ou sucrées, ou simplement toasté avec un filet d’huile d’olive.
Sans additifs, sans levure chimique ni épaississants artificiels, ce pain coche toutes les cases pour une alimentation naturelle. Il deviendra sans doute un indispensable de votre cuisine si vous êtes en transition vers une alimentation sans gluten, ou si vous voulez simplement varier vos apports en remplaçant les céréales classiques par des légumineuses plus complètes.
Recette pain sans gluten à la farine de pois chiche
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pain sans gluten à la farine de pois chiche
Zoom sur les ingrédients clés
La farine de pois chiche : Elle porte le goût et la structure de ce pain. Sa teneur élevée en protéines et en fibres explique sa densité : la mie sera plus serrée que celle d’un pain à base de riz et de fécules, c’est le compromis assumé de cette recette. Sachez aussi qu’elle est naturellement riche en galacto-oligosaccharides, une famille de glucides fermentescibles. Si vous suivez un protocole d’éviction des FODMAP, ce pain n’est pas indiqué en phase de restriction.
Les téguments de psyllium blond : Ils forment au contact de l’eau un gel qui joue le rôle du réseau de gluten. C’est lui qui retient les gaz de fermentation et empêche la mie de s’effriter à la découpe. Attention à la forme utilisée : les téguments entiers et le psyllium micronisé en poudre n’ont pas le même pouvoir d’absorption. Cette recette est calibrée pour les téguments.
La fécule de maïs et la farine de riz complet : Elles allègent l’ensemble. La fécule apporte le moelleux, le riz complet un peu de tenue et une note céréalière qui équilibre le goût prononcé du pois chiche.
La levure sèche de boulanger : Elle a besoin d’être réveillée dans une eau tiède et légèrement sucrée avant d’être mise au contact des farines. C’est l’étape qui conditionne toute la levée.
Pain
Pour 1 pain (moule 20 cm)
Temps de préparation :
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiche (Attention : farine très nutritive mais dense, le pain sera naturellement un peu lourd, c’est normal !)
- 50 g de fécule de maïs
- 30 g de farine de riz complet
- 1 sachet (7-8 g) de levure sèche de boulanger sans gluten
- 1 c. à café de sucre complet ou de miel (pour nourrir la levure ; choisissez le sucre complet pour une version sans produit animal)
- 1/2 c. à café de sel (environ 3 g)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 300 ml d’eau tiède (très important : autour de 35-38°C, elle ne doit surtout pas être brûlante, sinon la levure mourra)
- 10 g de téguments de psyllium blond (pesez-les : une cuillère à soupe bombée varie de 8 à 12 g selon la main, et cet écart change complètement la texture de la mie)
Préparation pas à pas
- Réveiller la levure — Dans un bol, mélangez l’eau tiède (pas trop chaude !) et le sucre, puis saupoudrez la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes sans y toucher. Une mousse doit apparaître en surface : c’est la preuve que la levure est vivante. Si rien ne se passe, recommencez avec une autre levure, inutile d’aller plus loin.
- Former le gel de psyllium — Une fois la mousse constatée, ajoutez les téguments de psyllium et fouettez immédiatement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 5 minutes : le mélange doit épaissir jusqu’à former un gel souple. C’est ce gel qui remplacera l’élasticité du gluten.
- Préparer les poudres — Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez bien les farines (pois chiche, riz), la fécule de maïs et le sel.
- Mélanger — Versez le gel levure/psyllium et la cuillère d’huile d’olive au centre des ingrédients secs. Mélangez vigoureusement (à la cuillère en bois ou au robot) pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et souple.
- La mise en moule immédiate (l’étape cruciale !) — Huilez légèrement un moule à cake. N’attendez pas : versez la pâte directement dans le moule et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère mouillée (pour éviter que la pâte ne colle à la cuillère). Pourquoi ? En sans-gluten, on ne manipule jamais la pâte APRÈS la levée, sinon on détruit toutes les bulles d’air créées par la levure.
- La levée « façon étuve » — Placez votre moule dans un environnement tiède et humide pour aider la levure. L’astuce : placez le moule dans votre four ÉTEINT, avec un grand bol d’eau bouillante posé à côté, et fermez la porte. Laissez lever 1 heure. Le pain doit gonfler d’environ 30 à 50 % (il ne doublera pas de volume à cause du pois chiche, c’est normal).
- Sortir le pain et préchauffer — Au bout d’une heure, sortez très délicatement le moule du four (sans le secouer !), retirez le bol d’eau et lancez le préchauffage à 200 °C. La pousse se termine à température ambiante pendant que le four monte en chaleur : ne laissez pas le pain attendre plus de 20 à 30 minutes, il retomberait. Couvrez-le d’un torchon léger pour éviter que la surface ne croûte.
- La cuisson — Une fois le four bien chaud, enfournez le pain pour 35 à 40 minutes. Il doit être bien doré. Si vous avez un thermomètre sonde, la température à cœur doit atteindre 96 à 98 °C : c’est le contrôle le plus fiable pour un pain sans gluten.
- Le refroidissement — Démoulez le pain immédiatement à la sortie du four et posez-le sur une grille. Ne le coupez surtout pas tant qu’il est chaud ! La mie d’un pain sans gluten continue de figer en refroidissant. S’il est coupé chaud, il paraîtra « cru » et pâteux à l’intérieur. Attendez qu’il soit totalement à température ambiante.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Le psyllium blond est indispensable pour réussir ce pain sans gluten : il donne élasticité et structure à la mie. Conservez ce pain à température ambiante 2 à 3 jours, ou tranché au congélateur. Il se déguste aussi bien frais que toasté.
Valeurs nutritionnelles indicatives (pour 1 tranche de pain sans gluten de 50 g)
Par portion (1 tranche de 50 g)
| Éléments | Valeur |
|---|---|
| Calories | 115 kcal |
| Glucides | 15 g |
| Dont sucres | 1,2 g |
| Protéines | 4,5 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Sodium | 0,11 g (soit 0,28 g de sel) |
Astuces et variantes pour votre pain de pois chiche
Mes idées pour personnaliser ce pain sans gluten
- Version aux graines : Ajoutez 40 g de graines de courge, de tournesol ou de lin aux ingrédients secs, et parsemez-en le dessus avant la levée. Le goût du pois chiche s’accommode très bien du sésame complet.
- Version aux herbes : Une cuillère à café de romarin séché et une pointe d’ail en poudre dans les poudres transforment ce pain en accompagnement de soupe ou de mezze.
- Si votre mie est trop dense : Remplacez 30 g de farine de pois chiche par 30 g de fécule supplémentaire. Vous perdrez un peu en protéines mais gagnerez en légèreté.
- Conservation : 2 à 3 jours dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante. Au-delà, tranchez-le et congelez-le : il passe directement du congélateur au grille-pain.
Peut-on remplacer la farine de pois chiche ?
Oui, on peut la remplacer par de la farine de lentilles ou de soja pour rester dans l’univers des légumineuses, mais la texture et le goût seront différents. La farine de pois chiche reste la plus douce et polyvalente pour ce type de pain.
Le psyllium est-il indispensable ?
Oui. Le psyllium blond est essentiel dans cette recette : il joue le rôle du gluten en absorbant l’humidité et en donnant de la souplesse à la mie. Sans lui, le pain sera friable et compact.
Peut-on utiliser une autre levure ?
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche de boulanger (15 à 20 g), mais évitez les levures chimiques qui ne permettent pas une bonne levée pour ce type de pâte.
Comment conserver ce pain ?
Une fois refroidi, conservez-le dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi le trancher et le congeler, puis le toaster à la demande.
Ma mie est gommeuse au centre, pourquoi ?
Deux causes possibles. Soit le pain a été coupé avant refroidissement complet : la mie d’un pain sans gluten finit de se structurer en refroidissant. Soit la cuisson était insuffisante : vérifiez la température à cœur, elle doit atteindre 96 à 98 °C.
Voir toutes les recettes de pains sans gluten
Coucou Karen,
il a l’air bien sympa ton pain « sans » mais plein de bonens farines. Je vais essayer sous peu.
Tu connais cette recette-là : http://www.artisanbreadinfive.com/?p=1396 (en anglais)? Ca semble bien intéressant aussi, mais je n’ai pas la gomme de Xanthane donc pas encore essayé. Tu crois que je peux utiliser de la gomme de guar à la place?
Bon dimanche!
Oui je crois que les deux gommes ont les mêmes propriétés, je vais tenter la prochaine fois avec la gomme de Xanthane 🙂 , donc oui je pense que ça se tente avec de la gomme de guar 🙂
Intéressant ton lien il faudra que je tente aussi cette recette là 😀
Waouh ! Il est très beau ce pain sans gluten.
Je n’ai toujours pas acheté de gomme de guar… mais dès que c’est fait, j’essaie ta version. Les farines de maïs et de pois chiche donnent vraiment une belle couleur !
mmmm ça fait envie! Peut on remplacer la farine de pois chiche par une autre? merci !
Oh oui sans problème, tu peux mettre + de farine de maïs, ou de riz où en ajouter une autre comme la farine de teff 🙂
Merci pour le lien.
Il très bien réussi ton pain
Je vois que toi aussi tu es à la recherche du graal du boulanger. Cette semaine, j’ai acheté de la farine de pois chiche, teff et fonio. Il y a des essais en perspective.
J’ai déjà essayé des pains à la gomme de guar et gomme de xanthane. Les 2 gommes donnent des résultats identiques.
Quel plaisir de découvrir ton blog. Peut être que ça va me permettre de réapprécier certains aliments…
(je me le bookmarque)
Merci
Oui j’espère 😀
On dirait limite un pain brioché!!!Miam.
Bisous.
Caro
Oui il a disparu drôlement vite celui là 🙂
Je suis tellement déçu j’ai suivi a la lettre ça n’a pas monter… Je me retrouve avec un pain bien plat et compact…
Bonjour,
Je suis navré(e) de lire que votre pain n’a pas monté ! Ne vous découragez surtout pas : la boulangerie sans gluten est très capricieuse et il suffit parfois d’un tout petit détail pour que la pâte refuse de gonfler.
En analysant votre retour, voici la raison probable qui explique souvent ce problème
La température de l’eau : Si l’eau tiède était juste un peu trop chaude (au-delà de 38°C), elle a malheureusement « tué » la levure instantanément. Il faut une eau à peine tiède au toucher.
Il a l’air délicieux avec sa mie serrée comme un cake (c’est le cas de tous les pains SG j’imagine)
Bonne après midi !
Oui c’est vrai, la mine n’est jamais aéré comme un pain fait avec de la farine de blé 🙂
Oh la vache, il est super beau !
Question, la farine de riz, c’est pas la farine de riz gluant ?
Bon, je note ça, car c’est une belle recette qui servira quand une amie allergique viendra !
Puis c’est appétissant dis donc !
J’ai utilisé de la farine de riz complet toute simple 🙂 en épicerie bio 🙂
super ton site .. la fille du parrain de ma fille a la maladie caeliaque .. je crois que ton blog va être un point positif pour celle
le levain, c’est du levain de sarrasin? J’ai essayé, ça donne vraiment trop le gout de sarrasin au pain sans gluten?
J’ai utilisé de la levure de boulanger pour ce pain là. 🙂
Bonsoir, je me demandais si la levure de boulanger n’a pas de farine de blé dedans ?
Il faut regarder si elle est garantie sans gluten.
j’aime bien le pain au maîs , le tiens a l’air bien bon.
il est super beau ce pain qui ressemble a un cake! à tester…
Il est beau… il me fait penser à un cake…
Bonne journée. Misti
Ok merci, j’en prendrai lors de mes prochaines courses 🙂
justement j’ai une amie qui recherche ce genre de recette, je lui envoie donc le lien vers ton site.
chaudronnette$
Merci chaudronnette
On dirait un cake! En tous les cas il est beau mais c’est vrai qu’avec ces farines, le pain est plus dense.
Je pensais comme Eol ! On dirait un cake ! Il est très joli, bien doré !
Vi j’ai utilisé un moule à cake pour éviter que la pâte ne s’effondre 🙂
la farine de mais est un poison pour la santé et la levure du boulanger n’est pas sans gluten
mieux choisir un levain de sarrazin ou de quinoa et remplacer la farine de mais par la farine de quinoa ou de soja ainsi le pain sera complet
Il existe bien des levures de boulanger sans gluten, et bien sûr si vous ne souhaitez pas utiliser le maïs vous pouvez le remplacer par ce que vous avez cité ou encore farine de riz ou sarrasin.
J’utilisais la gomme de guar dans mes pains sans gluten. Un jour, je n’en avais pas et j’ai quand meme fait mon pain. Et révélations, cela fonctionnait sans. Depuis, je n’en mets plus. Je trouve que la levure sans gluten a un goût assez marqué. Je le masque en rajoutant du miel. Et pour des pains plus festifs, je rajoute safran et raisins de corinthe.
Superbe blog
Ce pain semble magnifique, de même que ton blogue, tout en fraîcheur.
je n’ai pas encore parcouru tout votre blog, mais il a l’air vraiment appétissant et interressant
par contre je ne connais pas l’arrow root, peut on le remplacer par autre chose?
merci
Oui pas de la maïzena sans problème 🙂
Très appétissant ce pain sans gluten…mais la levure doit impérativement être sans gluten, c’est à dire uniquement levure de sarrasin et de quinoa sinon…ce miam miam devient…ouille ouille ouille, et ce serait vraiment dommage !
Voilà, j’ai réalisé ta recette 🙂
J’ai tout suivi à la lettre et mis les mêmes ingrédients (sauf pour la levure, j’ai mis de la fraîche) et je n’ai pas eu un aussi beau pain que toi 🙁
J’ai du le cuire 40 minutes car après 20 minutes il était encore pâteux à l’intérieur.
Ma pâte était plus fluide que pour un pain normal. J’ai cru que j’avais mis trop d’eau, mais non non j’ai bien mis 35 cl.
Il était tout craquelé sur le dessus, et pas très gonflé 🙁
Le tiens à l’air si moelleux ♥ (tu pourras voir la photo sur mon profil FB)
Cela dit, en texture c’est pas mal, car il est comme humide mais sec, j’sais pas si tu vois ce que je veux dire. Il se garde longtemps car je l’ai fait mardi soir et ce matin il était encore bon. Le seul truc qui me gêne, c’est le goût de la farine de pois chiche, c’est pas mauvais mais j’ai plus de mal que Mister. Sucré ou salé ça passe bien.
Bon, un échec sur ce pain mais je compte pas m’arrêter là avec les recipes sans gluten…J’ai envie d’explorer ça car en vegan ça m’a l’air plus complexe, mais j’y arrivera…Prochain test => Cupcake.
J’ai un four qui chauffe très vite c’est p’ete ça le truc ? Justement j’aime beaucoup le petit goût pois chiche 🙂
Ah alors voui, le tiens doit être à chaleur tournante ?
Oui exactement !
Il semble vraiment délicieux ce pain ! ! ! Ca donne envie, mais… je cherche des recettes de pains sans gluten et SANS LEVURE. Penses-tu que je puisse élaborer ta recette avec une levure chimique ou du bicarbonate ???
@véro : j’ai 2 autres recettes de pain sans gluten qui pourront sans doute te convenir où tu pourras remplacer la levure par du bicarbonate :
Pain vapeur sans gluten
Pain sans gluten au sarrasin
Merci beaucoup pour cette recette ! J’ai scrupuleusement suivi les étapes et, une fois le pain cuit, la mie ressemble assez bien à celle de votre photo (en peut-être un peu plus compacte, mais ce n’est pas un problème).
En revanche, là où j’ai un problème, c’est au niveau du goût : le pain est amer ! À quoi pensez-vous que cela peut être dû ? Est-ce la levure qui a posé un problème ? J’ai pourtant bien utilisé de la levure de boulanger et je l’ai bien laissée poser 2 x 30 mn.
Ce n’est pas la première fois que je rencontre ce problème d’amertume dans mes pains sans gluten. Savez-vous ce qui peut en être la cause ?
Merci d’avance de votre aide car je ne sais plus quoi faire pour arrêter de jeter mes pains à la poubelle !
@Sophie : une amertume ? Ba mince c’est étonnant dans ce pain là qui n’est pas du tout amer en temps normal. La gomme de guar peut-être ? J’ai remarqué qu’un peu trop de gomme donnait un gout pas top au pain. Peut-être en testant une autre marque de levure éventuellement ? Là de prime abord je ne m’explique pas quel peut être le problème.
Merci pour votre réponse.
Je ne pense pas que l’amertume vienne de la gomme de guar car je rencontre le même problème quand je n’en utilise pas.
Pour la marque de levure, j’ai essayé avec la Lesaffre, puis avec la Francine. Dans les deux cas, mon pain est amer. Quelle marque utilisez-vous ?
Doit-il se passer quelque chose de visible lorsqu’on réactive la levure dans l’eau tiède ?
Encore merci pour votre aide !
bonjour, je commence juste mon régime sans gluten et ce n’est pas chose facile.. E
est-ce que tu peux me dire si la poudre à lever est la même chose que la levure de boulanger ?
@lilou : ce n’est pas la même chose, la poudre à lever tu peux la remplacer par du bicarbonate de soude.
Bonjour
Je suis novice et pour un régime antique inflammatoire je dois retirer le gluten, lactose, et sucre. Je vais essayer votre recette……puis-je laisser le sucre de côté ? Sur mon paquet de levure sèche je ne dois pas la mélanger à l’eau mais à la farine , cela change dans le procédé? Merci pour touts ces infos.
Bonjour, il s’agit d’un régime paléo non ? Dans ce cas les recettes paléo sont ici. Vous pouvez laisser le sucre et utiliser la levure comme indiqué sur votre paquet.
Je viens de faire cette recette. J’ai mis les mêmes ingrédients sauf la gomme de Guar. Très beau et bon résultat. En voyant la pâte assez liquide j’ai eu peur mais j’ai laissé remonter la pâte sous un lige humide avant d’enfourner et ça a bien fonctionné. Un peu chaud il y a une petite amertume mais que je mets sur le compte de la farine de pois chiches. Merci pour cette recette!
Bonjour Karen
Je viens d’avoir un débordement pour 480 g de farine plus l’eau. J’avais remplacé la gomme de guar par des graines de lin et de chia moulues, ça a monté super bien .
Vu le poids total de la pâte de cette recette ( 1100g à peu près)j’ai peur que ça déborde du moule à cake qui fait 30 sur 10 ! Quelles dimensions fait le tien ?
Je commence enfin à réussir mes pains et ça déborde, autre souci.
Merci à toi de toutes ces recettes
Tu peux diviser pour avoir 2/3 🙂
Bonjour. Je recherche des recettes sans lactose sans beurre et le plus dur sans levure. En avez-vous s’il vous plaît. MERCI
Bonjour, je ne peux pas utiliser la farine de riz, maïs, pois chiche, en. Aude les lectines. Par quoi les remplacer dans la recette SVP ? C’est très difficile pour moi…. Pourriez-vous m’aider ?
Je dois manger sans gluten, à cause des lectines j’ai pas mal de difficultés. Je suis frustrée
J ai fait la pâte et elle etait très liquide ! N y a t il pas un problème de proportion ?
Non la pâte est bien plus liquide que pour un pain avec gluten.