Quand j’ai commencé à cuisiner sans gluten, la pâte brisée a été l’une des premières recettes que j’ai voulu adapter. Impossible pour moi de renoncer aux tartes salées, aux quiches ou aux tartes aux fruits de saison ! Après plusieurs essais, j’ai trouvé une recette de pâte brisée sans gluten qui me convient parfaitement : facile à préparer, avec une texture croustillante et un goût neutre qui se marie à toutes les garnitures.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients compliqués : un mélange de farines sans gluten, un peu d’eau, de l’huile d’olive, et vous obtenez une pâte souple et facile à étaler. Elle ne s’effrite pas, se travaille presque comme une pâte classique, et supporte aussi bien la cuisson à blanc que la cuisson garnie. Résultat : une base maison qui donne tout de suite un air plus authentique et gourmand à vos préparations.
J’utilise cette pâte brisée sans gluten pour réaliser aussi bien des tartes aux légumes qu’une quiche légère. Elle fonctionne même pour des recettes sucrées, avec simplement un peu de sucre ajouté dans la pâte. Le plus pratique : elle se prépare en avance et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps quand on cuisine au quotidien.
Si vous aimez ce type de préparation, je vous invite aussi à tester ma
quiche lorraine sans gluten ou encore ma
tarte à la tomate sans gluten, qui trouvent ici une base parfaite. Cette pâte brisée sans gluten est vraiment la recette de base à avoir dans son carnet, pour laisser libre cours à toutes vos envies de tartes et quiches maison.
Recette de pâte brisée sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pour 1 pâte brisée sans gluten
Temps de préparation :
Ingrédients
- 100 g de farine complète de riz
- 100 g de farine de teff
- 50 g de farine de lupin
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 1 CS de farine de coco
- 50 g de tahin (purée de sésame)
- 20 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 10 CS de lait de noisettes
- Mélangez dans un récipient la farine de riz, la farine de teff, la farine de lupin, la fécule de pomme de terre et la farine de coco.
- Faites un puits au centre mettez le tahin (purée de sésame blanc), l’huile d’olive, une pincée de sel, l’oeuf battu en omelette et enfin le lait de noisettes.
- Pétrissez joyeusement jusqu’à obtenir une boule homogène, ajoutez un peu de lait de noisettes si nécessaire, si la pâte est trop sableuse.
- Ensuite vous pouvez l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, où à la main directement dans le plat.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Cette pâte brisée est parfaite pour les quiches ou les tartes salées, vous pouvez lui ajoutez à loisir des graines, pavot, tournesol, lin pour lui donner un aspect plus rustique. Pour faire une tarte sucrée ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre de coco ou de sucre de canne avant de pétrir.
| Portion | 1/6 de la pâte |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Matières grasses | 15.5 g |
| — dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | 27.2 g |
| — dont sucres | 0.5 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Protéines | 4.3 g |
| Sodium | 130 mg |
| Cholestérol | 32 mg |
| Acides gras trans | 0 g |
Astuces et variantes pour la recette de pâte brisée sans gluten
Mes conseils pour réussir votre pâte brisée sans gluten
- Farines variées : mélangez farine de riz, farine de sarrasin ou farine de pois chiche pour changer la saveur et la couleur de la pâte.
- Texture plus croustillante : ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame ou de pavot dans la pâte avant de l’étaler.
- Version sucrée : incorporez 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de sucre de coco dans la pâte, parfaite pour des tartes aux fruits.
- Souplesse de la pâte : étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
- Conservation : préparez la pâte à l’avance, formez une boule, filmez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ou au congélateur pour un usage ultérieur.
- Sans lactose : utilisez de l’huile d’olive ou de coco au lieu du beurre, la pâte reste savoureuse et facile à travailler.
Questions fréquentes — pâte brisée sans gluten
Comment éviter que la pâte brisée sans gluten ne s’effrite ?
Pour limiter l’effet friable, ajoutez un liant naturel comme la gomme de guar ou du psyllium. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson permet aussi de mieux la manipuler.
Peut-on préparer la pâte brisée sans gluten à l’avance ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur 24 à 48 heures bien filmée, ou la congeler jusqu’à un mois. Il suffit de la laisser revenir à température ambiante avant utilisation.
Quelle farine utiliser pour une pâte brisée sans gluten réussie ?
Un mélange de farine de riz et de fécule (maïs ou pomme de terre) est idéal. Vous pouvez ajouter de la farine de sarrasin ou de pois chiche pour plus de goût.
Faut-il précuire la pâte avant de la garnir ?
Pour les tartes sucrées ou à garniture humide, il est conseillé de cuire la pâte à blanc 10 minutes afin qu’elle reste bien croustillante après cuisson finale.
Peut-on remplacer le beurre dans la pâte brisée sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de l’huile de coco ou une margarine végétale sans lactose. La pâte garde une bonne tenue et un goût agréable.
Cette pâte brisée sans gluten est devenue pour moi une base indispensable en cuisine. Facile à préparer et rapide à travailler, elle ouvre la porte à une multitude de recettes, aussi bien sucrées que salées. C’est une alternative qui permet de continuer à savourer tartes et quiches maison tout en respectant une alimentation sans gluten.
Ce que j’aime particulièrement, c’est sa polyvalence. Avec quelques ajustements simples, elle s’adapte à toutes les envies : un peu de sucre pour une tarte aux fruits, une pointe d’herbes séchées pour une tarte salée, ou encore une variante sans lactose en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive. À chaque fois, le résultat est gourmand et équilibré.
Pour gagner du temps, je prépare parfois plusieurs pâtons que je conserve au congélateur. Ainsi, je peux toujours improviser une quiche ou une tarte en semaine, sans passer trop de temps en cuisine. Cette pâte brisée sans gluten est aussi une belle solution pour initier les enfants à la cuisine maison, car sa préparation est ludique et rapide.
Si vous cherchez une recette de base fiable et simple, je vous recommande vivement de tester cette pâte brisée sans gluten. Vous verrez qu’elle deviendra vite un incontournable dans votre cuisine, comme elle l’est déjà dans la mienne. C’est la garantie de plats maison réussis, sains et adaptés à tous, même aux personnes sensibles au gluten.
Toutes les pâtes à tarte et pâtes brisées sans gluten
Jolie photo, et recette très intéressante pour les personnes intolérantes. La farine de lupin lui donne une très jolie couleur dorée, chapeau Karen!
@marie chioca : merci 😉
Je suis bien curieuse d’essayer cette recette mais à voir si mon magasin a ces farines bien spécifiques! Merci Karen
Je sais pas où tu fais tes courses Karen, mais par chez moi, les supérettes bio ne vendent pas encore de farine de coco ou de lupin ! ;-(
@barbara : même dans le rayon « sans gluten » de magasin ?
Je remercie avant tout Karen pour toutes les recettes qu’elle nous donne, surtout celles sans gluten car ce sont les plus difficiles à réaliser.
En effet, je ne connaissais pas ces farines … Penses-tu qu’on tout simplement remplacer le beurre par le tahin et prendre une farine traditionnelle ?
Bonne journée
@Coralie : oui à tenter ! 🙂
Bonjour, par quoi peut-on remplacer la farine de lupin en cas d’allergie ? Merci.
@Josiane : de la farine d’amarante ou de quinoa 🙂
Je n’ai pas pu acheter de la farine de coco : ça ne se vend pas suffisamment m’a-t-on dit au magasin de diététique. Puis-je la remplacer par quelque chose de similaire ? Merci d’avance.
@NONDEDEU : par de l’arrow-root ou de la fécule de pomme de terre 🙂
On en trouve facilement sur internet comme le site d’Onaterra!
on trouve la farine de coco sur internet sans problème
excellente cette recette de pâte brisée pour les allergiques !
AH !! cette farine de coco depuis que je l’ai découvert j’en mets partout… enfin presque 🙂
Moi, je ne connais pas la farine de coco ! C’est un comble !
@La fourmi : c’est le monde à l’envers 🙂
je rejoins Barbara : à quel endroit peut-on trouver toutes ces farines, en tous cas pas même dans les gdes surfaces ou chez mon bio. Pourrait-on les trouver sur le WEB ? Merci pour tout, bravo !
@Christiane : j’ai vu ce site : https://www.petitetomate.fr/livre-coffret-cadeau/coffret-premium/coffret-des-5-farines-sans-gluten-bio-sagesse.html je ne l’ai jamais testé, mais il y a une offre de farines sans gluten 🙂
Un peu compliquée comme recette quand même. Ca fait beaucoup de farines différentes, est-ce nécessaire pour obtenir la texture de pâte brisée?
Je ne connaissais pas la farine de teff, l’idée me plaît
super cet assortiment de farine, serait-ce possible sans oeufs,sans changer l’aspect sablage en rajoutant peut-être 1 purée noisette ou amande? merci pour toutes ces merveilleuses recettes, Catherine
@catherine : il faut tester, je n’ai pas essayer de version sans oeuf 🙂
merci bop
Bonjour, peut-on congeler cette pâte brisée ou combien de temps se conserve-t-elle sous vide?
Tant de farines différentes pour une simple pãte! Moi qui paie déjà 3 euros un pain sans gluten au supermarché. Car j ai abandonné l idée de me faire un pain maison, le résultat pourrait être considéré comme arme de 3eme catégorie !! je divague..
bon, et si on n a pas de farine de teff, coco et lupin? Chez moi (hors de France) c est farine de riz,soja,maïs manioc ou tapioca. Et les magasins bio ne semblent pas être à la mode… Pouvez vous m aider svp?
@Gwen : principalement vous pouvez utiliser le riz et lui ajouter un peu de farine de soja et de tapioca pour l’élasticité et pour lui donner du caractère 🙂
merci de nous donner où acheter toutes ces farines car on ne les trouve pas. C’est très frustrant car on voudrait bien apprécier ces recettes
àYasmine: j’achète toutes les farines en magasin bio, rayon farine ou rayon sans gluten. Sinon sur le net pour celles que vous ne trouvez pas en mag bio.
Bonjour tout le monde. Je vous remercie pour cette recette et les commentaires en dessous très utile. Pour une fois que je prends une initiative (je cuisine depuis peu) et que ça fonctionne, je vais partager moi aussi mon expérience. J’ai utilisé ce que j’avais et j’ai fait avec ce à quoi j’ai droit donc ça donne : g de farine de riz + 50g de fécule de maïs + 70g de farine de pois chiche. 15cl d’eau (pas le droit au lait) et 2 jaunes d’oeuf (pas le droit au blanc). Eh bah incroyable mais vrai, cela fonctionne plutôt bien. C’est ultra friable donc une galère à mettre dans le plat mais peu importe car quand comme moi on a dû tout supprimé de son alimentation, on est satisfait même si c’est chiant! 🙂
merci pour la recette, je trouve toutefois que ça fait un grand mélange de farines..de mon côté j’ai réalisé une tarte au pomme avec comme fond pâte brisée : farine de sarrasin + huile d’olive ou beurre bio, pincée de sel = facile et délicieux
@Tricia : le but de mélange est de retrouver une couleur et une texture proche de la pâte avec gluten, d’avoir une pâte mon cassante également. En plus, on diversifie les apports ce qui n’est pas plus mal 🙂
oui
c’est compliquer de manger autrement !
faut penser aux farines de legumineuses
comme Paupiette
farine de pois chiche
……….de chataignes!
pleins de bonnes recettes avec !
essayez moelleux de farine de chataigne+ chocolat !
plein les doigts et plein les babines !
voilà moi aussi je mange « asiatique »
je prefere dire comme ça plutôt que » intolerante ! »
bon ap!
ly
bonjour par quoi remplacer la farine de teff s’il vous plait ?
@Nadinedubéarn : par de la farine de riz, ou de sarrasin.
bonjour par quoi remplacer la farine de teff s’il vous plait ? la farine de tapioca fait elle l’affaire ? merci
Bonjour, je suis aussi allergique au blanc d’oeuf en plus… par quoi puis je le remplacer ? Merci d’avance.
Des graines de lin moulues 🙂
Coucou Karen …. Je suis contente de voir que tu fais de plus en plus de sans gluten , mais il y a un petit souci pour moi … Je n’ai pas les moyens d’avoir autant de produits …. ça fait 5 farines avec la fécule … c’est certainement très bon, mais je ne peux pas .. de plus, je n’aurais pas la place d’avoir tout ça 🙁 Quel dommage pour moi , mais merci tout de même pour tes partages supers 🙂
J’ai toujours fait du sans gluten en fait 🙂