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Une tarte à la tomate réussie se joue sur un détail que la plupart des recettes passent sous silence : la moutarde étalée sur le fond n’est pas là pour le goût, ou pas seulement. Elle forme une barrière entre la pâte et le jus des tomates, et c’est elle qui empêche le fond de se détremper. Sans elle, même une pâte bien précuite ressort molle. Cette tarte à la tomate est sans gluten et sans produit laitier, avec une crème au soja qui remplace la crème classique sans qu’on y voie la différence. J’ai longtemps cru que le problème venait de ma pâte, jusqu’à comprendre que les tomates rendent environ un tiers de leur poids en eau pendant la cuisson. Deux gestes suffisent à régler la question, et je les détaille plus bas. Pour le reste, c’est l’une des recettes les plus simples de mon carnet : quinze minutes de préparation, trente minutes de four, et de quoi nourrir quatre personnes avec une salade verte. Si vous n’avez pas de pâte prête, ma pâte brisée sans gluten ni lait se prépare en dix minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne
- La moutarde fait barrière : étalée en couche fine sur le fond, elle limite le passage du jus vers la pâte. C’est le geste le plus utile de la recette, et il ne coûte rien.
- Le dégorgement des tomates : dix minutes au sel sur du papier absorbant retirent une bonne part de l’eau avant qu’elle n’atteigne la pâte.
- L’appareil à l’œuf lie l’ensemble : il prend à la cuisson et emprisonne le jus résiduel plutôt que de le laisser filer vers le fond.
- La crème de soja remplace la crème sans effort : même texture, même comportement à la cuisson, et le goût de soja disparaît complètement derrière la tomate et la moutarde.
Quelles tomates choisir, et pourquoi c’est important
Toutes les tomates ne se valent pas ici, et le critère déterminant n’est pas le goût mais la teneur en eau. Une tomate trop juteuse noiera la tarte quoi que vous fassiez.
| Variété | Teneur en eau | Tenue à la cuisson | Verdict |
|---|---|---|---|
| Roma, olivette | Faible, chair dense | Excellente | Le meilleur choix |
| Cœur de bœuf | Moyenne, peu de graines | Très bonne | Excellente, belles tranches |
| Ananas, Green Zebra | Moyenne | Bonne | Superbe pour la couleur |
| Ronde de supermarché | Élevée | Correcte | Dégorgement indispensable |
| Cerise | Élevée | Éclate à la cuisson | À couper en deux seulement |
Si vous panachez les couleurs, ce que je fais dès que le jardin le permet, disposez les tranches en cercles alternés plutôt qu’au hasard : l’effet visuel vaut les trente secondes que cela demande. Un dernier repère : retirez le cœur blanc et dur à la base de chaque tomate, il ne cuit jamais complètement et se repère sous la dent. Sur une tomate bien mûre, il s’enlève d’un coup de pointe de couteau.
Recette de tarte à la tomate sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette tarte à la tomate sans gluten ni lactose
Plat principal
Pour 4 personnes (1 tarte de 26 cm)
Temps de préparation :
Temps de repos : 10 min de dégorgement
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 1 pâte brisée sans gluten
- 2 cuillères à soupe de moutarde sans gluten (30 g)
- 4 tomates fermes et mûres, environ 600 g
- 1 œuf
- 5 cuillères à soupe de crème de soja (75 ml)
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- 1 pincée de gros sel pour le dégorgement
- 3 g de sel fin, poivre du moulin
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Vérifiez l’étiquette de votre moutarde : certaines marques utilisent de la farine de blé comme épaississant. Cherchez la mention sans gluten, ou préparez la vôtre.
- Faites dégorger les tomates
Lavez et essuyez les tomates, retirez le cœur blanc à la base, puis coupez-les en rondelles de 5 mm. Étalez-les sur du papier absorbant, saupoudrez d’une pincée de gros sel et laissez 10 minutes. Des gouttelettes perlent à la surface : c’est autant d’eau qui n’ira pas dans la pâte. Épongez-les ensuite avec une seconde feuille. - Foncez le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond à la fourchette. Une pâte sans gluten se rapièce du bout du doigt si elle se déchire, elle se ressoude parfaitement à la cuisson. - Étalez la moutarde
Répartissez les 2 cuillères à soupe sur toute la surface du fond, en couche fine et régulière. C’est la barrière contre le jus, autant que l’assaisonnement de la tarte : ne sautez pas cette étape et n’en laissez aucune zone à découvert. - Disposez les tomates
Rangez les rondelles épongées en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Si vous panachez les couleurs, alternez-les pour l’effet visuel. Salez légèrement et poivrez. - Versez l’appareil
Battez l’œuf à la fourchette, ajoutez la crème de soja, le sel fin et les herbes de Provence, mélangez. Versez délicatement sur les tomates, en laissant les rondelles apparentes : l’appareil doit combler les espaces, pas recouvrir le tout. - Enfournez 30 minutes
La tarte est prête quand l’appareil a pris, que les bords des tomates commencent à brunir et que la pâte est dorée sur le pourtour. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper : à la sortie du four, l’appareil est encore trop souple et la part se défait. Servez avec une salade verte.
Le matériel pour cette recette
Mon comparatif : Four
Le conseil de Karen
Le dégorgement des tomates est le geste que je recommande le plus vivement sur cette recette, et pourtant presque personne ne le fait. Une tomate rend environ un tiers de son poids en eau pendant la cuisson, et cette eau finit forcément quelque part : soit dans l’appareil, qui ne prend plus, soit dans la pâte, qui se détrempe. Dix minutes au sel sur du papier absorbant en retirent une bonne part, et cela ne change rien au goût. Si vous avez le temps, poussez à vingt minutes, c’est encore mieux. Côté conservation, cette tarte à la tomate se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte, et se réchauffe dix minutes à 150 °C pour retrouver un fond croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte définitivement. Elle se mange aussi très bien froide, en pique-nique ou découpée en petites parts pour un apéritif. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante en été : l’appareil contient de l’œuf.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tarte à la tomate
Par 100 g
| Énergie | ~218 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~18,9 g |
| Dont sucres | ~2,9 g |
| Protéines | ~5,4 g |
| Lipides | ~12,7 g |
| Dont saturés | ~5,2 g |
| Fibres | ~3,0 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Soit environ 330 kcal par part de 150 g, hors accompagnement. Avec 3,0 g de fibres pour 100 g, cette tarte est source de fibres au sens réglementaire. Les acides gras saturés viennent de la pâte brisée : une version à l’huile d’olive plutôt qu’à la margarine fait descendre cette valeur autour de 2 g. Le sodium dépend beaucoup de votre moutarde, qui en apporte l’essentiel.
Le fond détrempé : pourquoi, et comment l’éviter
C’est le seul vrai défaut de cette tarte, et il revient dans presque tous les commentaires de recettes de ce type.
Le mécanisme est simple. Une tomate contient environ 94 % d’eau, et la chaleur fait éclater ses cellules, libérant ce liquide. Une partie s’évapore, une partie est retenue par l’appareil, et le reste descend vers le fond par gravité. Une pâte non protégée l’absorbe comme une éponge.
Trois barrières se combinent, par ordre d’efficacité. La première est le dégorgement, qui retire l’eau avant même qu’elle n’entre dans le four. La deuxième est la couche de moutarde, qui joue exactement le rôle que la poudre d’amande joue dans une tarte aux fruits. La troisième est l’appareil à l’œuf, qui prend à la cuisson et emprisonne ce qui reste.
Deux solutions supplémentaires si votre pâte reste fragile. Précuisez le fond à blanc une dizaine de minutes avec des billes de cuisson avant de garnir, ce qui ne coûte que dix minutes et règle définitivement le problème. Ou saupoudrez une cuillère à soupe de semoule fine de riz ou de chapelure sans gluten sur la moutarde, qui absorbera le jus résiduel.
Astuces et variantes pour la tarte à la tomate
Mes idées pour personnaliser cette tarte d’été
- Version entièrement végétale : remplacez l’œuf par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans la crème de soja. L’appareil prend un peu moins fermement, mais la tarte se tient parfaitement et devient vegan.
- Changer de moutarde : l’ancienne apporte du grain et du caractère, la moutarde au miel adoucit l’acidité de la tomate, et une pointe de moutarde forte relève franchement l’ensemble.
- Ajouter des herbes fraîches : basilic ou origan ciselés, mais toujours après la cuisson, sur la tarte tiède. Trente minutes de four les feraient noircir et perdre tout leur parfum.
- Version provençale : quelques olives noires dénoyautées et une pincée d’ail en poudre dans l’appareil, dans l’esprit d’une pissaladière.
- Tomates d’arrière-saison : en fin d’été, quand les tomates deviennent plus aqueuses, ajoutez cinq minutes de dégorgement et précuisez le fond à blanc.
- Comment la servir : chaude en plat principal avec une salade verte, froide en pique-nique, ou découpée en petits carrés pour un apéritif dînatoire.
Questions fréquentes – tarte à la tomate sans gluten
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
Trois gestes se combinent. Faites d’abord dégorger les rondelles de tomate dix minutes au gros sel sur du papier absorbant, ce qui retire une bonne part de leur eau avant même le four. Étalez ensuite la moutarde en couche fine et régulière sur tout le fond : elle joue le rôle de barrière, exactement comme la poudre d’amande dans une tarte aux fruits. L’appareil à l’œuf fait le reste en prenant à la cuisson. Si votre pâte reste fragile, précuisez-la à blanc dix minutes avec des billes de cuisson avant de garnir.
Quelles tomates choisir pour une tarte ?
Privilégiez les variétés à chair dense et peu aqueuses : les Roma et olivettes sont les meilleures, les cœurs de bœuf donnent de belles tranches larges avec peu de graines. Les tomates anciennes comme l’Ananas ou la Green Zebra apportent en prime de la couleur. Évitez les tomates cerises entières, qui éclatent à la cuisson, et méfiez-vous des rondes de supermarché, plus aqueuses, pour lesquelles le dégorgement devient indispensable. Retirez toujours le cœur blanc à la base, il ne cuit jamais complètement.
Peut-on faire cette tarte sans œuf ?
Oui, remplacez l’œuf par deux cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans la crème de soja. L’appareil prendra un peu moins fermement, mais il se tiendra correctement et la tarte devient alors entièrement végétale. Vous pouvez aussi supprimer complètement l’appareil et vous contenter des tomates sur la moutarde, avec un filet d’huile d’olive : c’est la version la plus simple, plus proche d’une pissaladière, et elle demande alors un dégorgement plus long puisque rien ne retient le jus.
Par quoi remplacer la crème de soja ?
La crème d’avoine et la crème de riz conviennent parfaitement, avec un goût plus neutre encore. La crème de coco fonctionne également mais apporte une note sucrée qui ne va pas à tout le monde avec la tomate. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à soupe de purée de cajou délayée dans de l’eau, qui donne un appareil plus onctueux. Dans tous les cas, gardez la même quantité de liquide, l’équilibre avec l’œuf en dépend.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Vous pouvez foncer le moule et étaler la moutarde plusieurs heures avant, puis garder le tout au réfrigérateur. Ne disposez en revanche pas les tomates à l’avance : elles rendraient leur eau dans la pâte avant même la cuisson, ce qui est exactement ce qu’on cherche à éviter. Une fois cuite, la tarte se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe dix minutes à cent cinquante degrés. Évitez le micro-ondes, qui ramollit définitivement la pâte.
Faut-il précuire la pâte à blanc ?
Ce n’est pas indispensable avec le dégorgement et la couche de moutarde, mais cela constitue une sécurité supplémentaire, surtout avec des tomates d’arrière-saison plus aqueuses. Comptez dix minutes à deux cents degrés, fond piqué à la fourchette et couvert de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Retirez les billes, garnissez, puis poursuivez la cuisson normalement. Vous gagnez un fond franchement croustillant pour dix minutes de plus.
Cette recette convient-elle aux cœliaques ?
Oui, à deux conditions de vérification. Votre pâte brisée doit être réellement sans gluten, faite maison ou certifiée. Et surtout, contrôlez l’étiquette de votre moutarde : plusieurs marques courantes utilisent de la farine de blé comme épaississant, ce qui est un piège classique. Cherchez la mention sans gluten sur le pot, ou préparez votre moutarde vous-même. La crème de soja ne pose en revanche aucun problème.
Quinze minutes de travail, trente de four, et une tarte qui se mange aussi bien chaude à table que froide dans un sac de pique-nique. C’est le genre de recette que je fais sans réfléchir dès que les tomates du jardin arrivent en nombre. Retenez les deux gestes qui décident de tout : les dix minutes de dégorgement, et la couche de moutarde étalée jusqu’aux bords. Le premier retire l’eau, le second l’empêche d’atteindre la pâte, et ensemble ils règlent le seul vrai défaut de cette tarte. Si vos tomates sont particulièrement aqueuses, ajoutez la précuisson à blanc et vous aurez un fond qui craque encore le lendemain. Pour d’autres façons de cuisiner la tomate, mes tomates provençales et mon coulis de tomates en bocaux valorisent les surplus de fin d’été. Et si vous voulez explorer d’autres tartes salées, j’ai rassemblé toutes mes recettes de tartes sans gluten. Dites-moi en commentaire quelles variétés vous avez utilisées et si votre fond est resté croustillant : c’est le point où les retours m’intéressent le plus.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Elle est bien appétissante cette tarte…
Classique, mais vraiment très bon 🙂
un vrai régal surtout avec les tomates du jardin !!
manue :))
comment dire non à cette bonne tarte
La tarte aux tomates, j’adore, et particulièrement quand elle est présentée sur un si joli papier japonais 😉
Très sympa cette tarte, mon amap me fournit pas mal en tomates, je ne sais plus quoi en faire !
Un classique que je ne me lasse pas de faire !
Mmhm cette tarte toute rouge est très alléchante !
Celle-ci, on ne s’en lasse vraiment pas , une chouchoute de l’été avec des herbes parfumées en + pour moi et du fromage sur la moutarde (je sais, je suis gourmande!)
Bravo!
J’adore ce genre de recettes toutes simples, c’est aussi ma version préférée de la tarte à la tomate, un minimum d’ingrédients, sans œuf mais avec un peu de gruyère…
recette tellement simple que je n’y pensais plus pour utiliser les tomates de la cueillette ( car rien au jardin…snif) j’ai rajouté 1/4 de poivron coupé en minis morceaux et un chouillat de gruyère sur le dessus !!! super rapide à faire, qd on est en plein bricolage dans la maison et pendant la cuisson, j’ai eu le temps de préparer la salade de crudités et de prendre une douche !!!
Cette recette est vraiment simple et c’est ce que j’aime par dessus tout : pouvoir faire de bon petit plat équilibré sans se prendre la tête et passer des heures en cuisine.