Techniques de cuisine saine
Amande cuisine – crème d’amande maison
Comment faire de la crème d’amande maison ? Avant qu’on ne me pose cette question en commentaire, bizarrement je ne m’étais pas trop interrogée sur le sujet. Je vous ai pourtant déjà mis en ligne « comment faire un lait d’amande maison » alors pourquoi pas une crème...
Comment faire une purée d’amande maison ?
Vous êtes plusieurs à m'avoir posé la question, alors autant y consacrer un article complet. J'ai testé plusieurs méthodes de purée d'amande maison — trempage, torréfaction, robot, blender, extracteur — et toutes ne se valent pas, loin de là. Je vous donne ici ce qui...
Poudre d’ail maison
J'adore préparer mes propres condiments à la maison car cela me permet de contrôler entièrement la qualité des ingrédients que je consomme. Parmi mes indispensables dans la cuisine, la poudre d'ail maison occupe une place de choix dans mon placard à épices. C'est une...
Faire ses poudres d’épices maison
J'aime faire mes propres assaisonnements pour apporter une touche d'originalité à mes recettes. Réaliser des poudres d’épices maison est une habitude culinaire d'une simplicité désarmante qui transforme complètement la façon de cuisiner. On n’y pense pas forcément de...
A quoi sert un déshydrateur ?
J’ai reçu pas mal de questions sur le déshydrateur alimentaire et la déshydratation en général. J’ai pensé qu’un petit topo sur ce que je fais avec serait le bienvenu. Histoire de vous donner une idée des recettes que je peux préparer avec un déshydrateur. Sommaire...
Comment ouvrir une noix de coco fraiche
Vidéo ouvrir une noix de coco fraiche Je ne sais pas si comme moi vous hésitiez à acheter une belle noix de coco fraiche vous disant « mais comment vais je l’ouvrir ». Je m’imaginais déjà munie de la perceuse, du forêt de 12, du burin, du marteau voir de la scie à...
Préparez vos poêlées de légumes maison à l’avance
Je sais, c'est facile à dire "mangez plus de légumes" ! Le soir on rentre tard du boulot, on aide le plus grand à faire ses devoirs, on donne le bain du petit dernier, la soirée file à toute allure et le temps pour préparer le repas du soir se réduit comme peau de...
Que faire avec de l’okara ?
Vous vous rappelez quand je vous ai proposé les 5 façons de faire un lait d’amande maison nous obtenions un résidu d’amandes autrement appelé okara d’amandes. Je vais vous expliquer comment je m’occupe de ce « résidu » pour le valoriser dans d’autres recettes. A la...
Par quoi remplacer les œufs ? 11 alternatives + calculateur
Vous vous demandez par quoi remplacer les œufs dans un gâteau, une quiche ou une crème pâtissière ? Que vous soyez allergique, intolérant, en rupture de stock ou que vous suiviez une alimentation vegan, il existe de nombreuses alternatives naturelles aux œufs pour...
5 techniques pour faire un lait d’amande maison
Le lait d’amande je l’aime beaucoup, je m’en sers très souvent dans mes recettes « sans lait ». Son gout très doux passe partout. J’aime aussi le lait de riz pour les mêmes raisons. Comme je n’ai pas toujours de brique de lait d’amande à la maison je vais vous montrer...
Faire du ghee ou beurre clarifié maison
Chose promise, chose due ! Voici la vidéo pas à pas de la préparation du ghee ou beurre clarifié maison. Comme lu précédemment dans mon article « Par quoi remplacer le beurre ? », le ghee est dépourvu de lactose et de caséine. Il est donc un allié de choix dans la...
Mix pâtisserie sans gluten et sans maïs (compatible Seignalet)
Vous êtes très nombreux sur Cuisine Saine à suivre le régime du docteur Seignalet. L'éviction conjointe du gluten et du maïs rend la pâtisserie parfois complexe. Vous m'avez souvent demandé un mix "tout-en-un" performant pour remplacer la farine de blé dans vos...
Éplucher les oignons sans pleurer : toutes les astuces vraiment efficaces
Qui n’a jamais versé une larme en coupant un oignon ? Ce phénomène bien connu est dû à la libération d’un gaz irritant qui, au contact de l’humidité des yeux, forme un acide piquant. Résultat : yeux qui brûlent, nez qui coule, et cuisine en pause. Mais pas de panique,...
Les colorants naturels
Je ne m’étais pas encore penchée sur un article spécial colorants naturels jusqu’ici. Je me suis dit un petit recap avant les fêtes ça sera pas mal. Histoire de vous donner des idées de déco pour vos bûches de Noël. J’ai fait quelques petits tests et je dois dire que...
Comment congeler des mirabelles ?
La mirabelle, petit fruit doré et parfumé, illumine la fin de l’été mais disparaît vite des étals. Pour prolonger sa saison et profiter de sa douceur toute l’année, la congélation est une méthode simple et efficace. Ce guide complet vous explique comment choisir,...
Blog cuisine bio astuce : nettoyer son four naturellement
Je vous avais donné mon astuce pour nettoyer une casserole brulée, aujourd'hui je vais vous parler de ma technique pour nettoyer un four sans produit chimique. Ce n'est pas le billet le plus glamour que je vous fais aujourd'hui mais je me dis que ça pourra vous être...
Cuisson saine : la révolution de la basse température à l’étouffée
Je vais vous faire une confidence. Pendant des années, j'ai cru que cuisiner sainement signifiait manger des aliments fades. Je pensais que la vapeur était synonyme d'ennui. J'ai passé des années à faire bouillir mes légumes dans de grandes casseroles d'eau. Je les...
Comment faire des bouquets garnis ?
Maintenant que j’ai un jardin et que je fais pousser des tas d’herbes aromatiques, je commence à tester tout un tas de techniques de conservation pour l’hiver. L’année dernière j’ai préparé des petits bouquets garnis pour mes plats mijotés de l’hiver. J’ai trouvé ça...
Blog cuisine astuce : conserver les haricots verts
Les haricots verts, petites merveilles du jardin, ne demandent qu'à être croqués sitôt cueillis, mais c'est aussi très pratique de les conserver pour l'hiver quand l'envie d'été nous prend. De juin à août c'est la meilleure période pour les consommer c'est court. Si...
Les édulcorants naturels et les sucres naturels
Quand on parle d’édulcorant, la plupart des gens pensent « aspartame » et aux controverses qui l’accompagnent. Pour rappel, l’aspartame est un édulcorant artificiel, à distinguer des édulcorants d’origine naturelle. L’objet ici n’est pas d’alimenter la polémique, mais...
La fleur de bourrache et les fleurs comestibles : comment les utiliser en cuisine ?
Il n’y a pas que les betteraves rigolotes que j’ai eu envie de tester cette année ! Les fleurs comestibles, je connaissais de nom, mais je n’avais pas encore eu l’occasion d’en explorer toutes les possibilités. J’avais bien fait quelques tentatives avec le coquelicot...