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La lactofermentation est le procédé de conservation le plus simple, le plus économique et le plus sain que je connaisse : ni cuisson, ni congélation, ni stérilisation — juste du sel, de l’eau et de la patience. Résultat : des légumes qui se conservent plus d’un an à température ambiante, gorgés de probiotiques et de vitamines préservées. Si vous découvrez le sujet, je vous invite d’abord à lire mon article sur les bienfaits des légumes lactofermentés. Petit rappel utile : le « lacto » de lactofermentation n’a rien à voir avec le lactose du lait — aucun produit laitier dans l’affaire, la lactofermentation est parfaitement adaptée aux intolérants au lactose et aux vegans.
Vu le nombre de questions que je reçois, je vous ai préparé un guide complet : la méthode pas à pas de la saumure au sel (la plus fiable pour débuter), les astuces pour réussir à tous les coups, le bon matériel selon votre budget, et surtout les erreurs qui font rater — je les ai toutes vues passer.
C’est le bon moment pour s’y mettre : entre juillet et octobre, les jardins et les marchés débordent de légumes à conserver pour l’hiver. Je continue à faire des conserves stérilisées et de la congélation pour le goût, mais pour les bienfaits, la lactofermentation reste imbattable.
Video: Lactofermentation : comment réussir vos légumes lactofermentés
Tutoriel vidéo pas à pas pour réussir la lactofermentation à la maison : choix des ingrédients (eau non chlorée, légumes bio, sel non raffiné), matériel adapté (bocaux, jarres, pots à choucroute) et méthode de la saumure au sel.
Qu’est-ce que la lactofermentation ? Explication en 30 secondes
La lactofermentation (ou fermentation lactique) est un procédé millénaire de conservation où des bactéries naturellement présentes sur les légumes — principalement des Lactobacillus — transforment les sucres en acide lactique. Cet acide fait chuter le pH sous 4,5, ce qui rend l’aliment intégralement inhospitalier aux microorganismes de dégradation (moisissures, pathogènes). Les légumes se conservent alors des mois à un an, à température ambiante, sans énergie ni stérilisation.
C’est le principe de la choucroute, du kimchi coréen, des cornichons russes ou des pickles japonais. Contrairement à la stérilisation qui détruit vitamines et enzymes, la lactofermentation les préserve et en crée de nouvelles : les légumes lactofermentés sont plus riches en vitamines B et C que frais, et apportent des probiotiques vivants bénéfiques au microbiote intestinal.
Les 5 astuces pour réussir votre lactofermentation à coup sûr
Le principal problème — et presque le seul — vient de mauvais ingrédients de base. Réunissez ces cinq éléments et vous avez fait 95 % du travail.
1. Une eau non chlorée (impératif)
Le chlore de l’eau du robinet tue les bactéries lactiques dont vous avez besoin. Trois options : laissez reposer l’eau du robinet à l’air libre 24 h (le chlore s’évapore), utilisez de l’eau de source en bouteille, ou passez à l’eau filtrée. Si vous filtrez déjà votre eau à la maison, c’est parfait. Sinon, pour un investissement qui sert à toute la famille au quotidien, jetez un œil à mon comparatif des filtres à eau par osmose inverse.
2. Des légumes bio impérativement
Les pesticides, antifongiques et antibactériens des cultures conventionnelles peuvent purement et simplement faire rater la fermentation. Vous imaginez bien qu’un bactéricide dans le bocal serait totalement contre-productif. Les légumes du jardin ou du maraîcher local sont l’idéal — surtout pas lavés au savon.
3. Un sel non raffiné, sans additif
Le sel de table iodé et anti-agglomérant contient des additifs qui peuvent gêner les bactéries. Choisissez un sel gris de Guérande, un sel de mer non raffiné ou du gros sel gris. Fin ou gros importe peu, sa pureté oui.
4. Un contenant en verre ou en grès
Le métal réagit avec l’acide lactique et peut relarguer, se piquer ou rouiller. Verre et grès sont les seules matières neutres à privilégier. Détail du matériel plus bas.
5. Hygiène et un poids sur les légumes
Mains, planche, ustensiles, bocal : tout doit être bien lavé. Ce n’est pas de la stérilité clinique, juste de la propreté sérieuse. Enfin, placez un poids (galet ébouillanté, disque en verre, feuille de chou repliée) pour maintenir les légumes entièrement immergés dans la saumure pendant toute la fermentation. Le moindre morceau qui dépasse est une porte d’entrée pour les moisissures.
Le bon récipient pour lactofermenter selon votre budget
Du plus simple au plus perfectionné, il y a une solution pour chaque profil.
Bocaux type Le Parfait : le début facile (10-25 €)
Les bocaux Le Parfait avec joint caoutchouc et fermeture à étrier fonctionnent très bien pour débuter. Le joint laisse s’échapper les gaz de fermentation sans laisser entrer l’air — le principe du clapet passif. Deux limites à connaître : ils peuvent déborder pendant les premiers jours (posez systématiquement une assiette dessous), et le risque de moisissure de surface est un peu plus élevé qu’avec un vrai matériel de fermentation, surtout si vous oubliez le poids.
Bocaux à airlock (valve anti-retour) : le compromis idéal (20-40 €)
Ce sont des bocaux en verre à couvercle spécial fermentation, muni d’une valve unidirectionnelle. Le gaz s’échappe, l’air ne rentre jamais : vous supprimez d’un coup le risque de moisissure et les débordements. C’est le format que je recommande à 90 % de mes lecteurs — vraiment le meilleur rapport fiabilité/prix pour la maison.
Pot à choucroute en grès (10 L) : les grosses récoltes (100-200 €)
Le classique pot à choucroute en grès de 10 litres avec joint d’eau et poids en pierre. Indispensable si vous avez un jardin qui déborde en fin d’été, ou si vous voulez faire une vraie choucroute pour l’hiver. Se transmet de génération en génération.
La méthode de la saumure : la recette pas à pas
Comment lactofermenter ses légumes ? La méthode de la saumure
Il existe deux techniques principales : la saumure (sel + eau versés sur les légumes) et la fermentation à sec (sel massé dans les légumes qui rendent leur propre eau, comme pour la choucroute). La saumure est la plus fiable pour débuter : moins de dosage à faire à la volée, moins de questions. C’est celle que je détaille ici et que je montre dans la vidéo.
- Lavez vos légumes. Pour les choux, ôtez seulement les premières feuilles. Brossez rapidement sous l’eau (froide, non savonneuse) pour retirer la terre. Pelez si nécessaire, puis coupez, râpez ou laissez entiers selon les légumes.
- Préparez la saumure : 30 g de sel par litre d’eau. C’est le dosage universel, valable pour la quasi-totalité des légumes. Dissolvez le sel dans l’eau froide (jamais chaude, ce serait fatal aux bactéries lactiques) et vérifiez qu’il est bien fondu.
- Tassez les légumes dans le bocal en les serrant bien, jusqu’à 3-4 cm sous le bord. Vous pouvez ajouter des aromates (grains de moutarde, laurier, ail, baies de genièvre, aneth…) — c’est tout l’intérêt de la lactofermentation, elle sublime les aromates.
- Versez la saumure pour recouvrir totalement les légumes. Ajoutez le poids pour que tout reste immergé — c’est LE geste qui distingue une lactofermentation réussie d’une couverte de moisissures. Fermez le bocal (sans forcer sur un Le Parfait, normalement sur un airlock).
- Laissez fermenter 5 à 7 jours à température ambiante, autour de 20 °C, à l’abri de la lumière directe (un placard fait l’affaire). Vous verrez des bulles apparaître dès 24-48 h : c’est excellent signe. Sur bocal Le Parfait, posez une assiette en dessous : ça peut déborder.
- Après 5 à 7 jours, transférez au frais (cave ou placard frais autour de 15 °C, à défaut le bas du réfrigérateur). Les légumes se conservent alors environ un an. À température plus élevée, la fermentation continue plus vite : consommez plus tôt, le goût sera plus prononcé.
Comment savoir si c’est réussi ?
Votre nez est votre meilleur outil : une odeur acidulée, un peu vinaigrée, franche — c’est parfait. Une odeur nauséabonde, sulfurée ou de pourriture — c’est raté, on jette. Mais rassurez-vous, c’est rarissime si vous avez respecté les 5 astuces plus haut. Côté visuel : une saumure trouble et un dépôt blanchâtre au fond sont normaux et sans danger.
Une fois le bocal ouvert
Utilisez toujours un ustensile propre pour prélever (jamais les doigts), ne remettez jamais de légumes dans le bocal, et conservez-le désormais au réfrigérateur. Les légumes tenus immergés dans leur saumure se gardent plusieurs mois même ouverts.
Les 4 erreurs qui font rater une lactofermentation (et comment les éviter)
1. Utiliser de l’eau chlorée. Résultat : fermentation qui ne démarre pas, pas de bulles au bout de 3-4 jours. Solution : eau filtrée, eau de source, ou eau du robinet reposée 24 h à l’air libre.
2. Laisser des légumes dépasser de la saumure. Le sommet moisit en 3 jours. Solution : un poids adapté (galet ébouillanté, disque en verre spécifique, feuille de chou pliée en dernier recours) et un remplissage bien tassé.
3. Fermer hermétiquement dès le départ. La fermentation dégage du CO₂ : un bocal totalement étanche peut se déformer voire éclater. Solution : bocal Le Parfait (le joint laisse passer) ou bocal à airlock. Serrez seulement après les 5-7 premiers jours, quand vous transférez au frais.
4. Se fier à une couche blanche pour tout jeter. Un voile blanc, mince et régulier à la surface s’appelle kahm yeast : c’est une levure inoffensive qui indique juste que la fermentation a été un peu longue ou trop chaude. Écumez à la cuillère propre, tout le reste est bon. Attention : une moisissure verte, noire ou rose, elle, oblige à jeter le bocal entier.
Quels légumes lactofermenter en priorité ?
Les meilleurs candidats pour débuter : choux (blanc, rouge, kale), carottes, navets, radis, betteraves, courgettes, haricots verts, concombres (les vrais cornichons russes), poivrons, ail, oignons, gingembre. Les tomates fermentent aussi très bien.
À éviter au démarrage : les légumes très riches en eau et très fragiles (salades vertes) et les pommes de terre crues. Les champignons demandent une technique légèrement différente.
FAQ — Vos questions sur la lactofermentation
La lactofermentation contient-elle du lactose ?
Non, aucun. Le « lacto » vient des bactéries Lactobacillus, pas du lait. La lactofermentation est parfaitement adaptée aux intolérants au lactose, aux allergiques aux produits laitiers et aux vegans.
Combien de temps se conservent les légumes lactofermentés ?
Environ un an à température fraîche (cave à 15 °C, ou bas du réfrigérateur) pour un bocal non ouvert. Une fois ouvert, plusieurs mois au réfrigérateur tant que les légumes restent immergés dans leur saumure.
Peut-on lactofermenter sans sel ?
Non, le sel est indispensable : il crée l’environnement qui favorise les bonnes bactéries et inhibe les mauvaises pendant les premières heures critiques. Sans sel, vous ne faites plus de la lactofermentation mais de la putréfaction. Le dosage de 30 g/L de saumure est le repère universel.
Les probiotiques survivent-ils à la cuisson ?
Non. Pour bénéficier des probiotiques vivants, consommez vos légumes lactofermentés crus : en salade, en topping sur une assiette végétale, dans un buddha bowl. Cuits, ils gardent leur goût et leurs vitamines mais perdent leurs probiotiques.
Y a-t-il des personnes qui doivent éviter les légumes lactofermentés ?
Ils sont riches en histamine, ce qui peut poser problème aux personnes souffrant d’intolérance à l’histamine. Ils sont aussi assez riches en sel, à intégrer avec modération en cas de régime hyposodé. Introduisez-les progressivement (une cuillère par jour au début) si votre microbiote n’est pas habitué aux fermentés — le confort digestif s’installe en 2-3 semaines.
Quelle est la différence entre lactofermentation et fermentation alcoolique ?
La lactofermentation produit de l’acide lactique (choucroute, kimchi, yaourts, cornichons russes) grâce à des bactéries. La fermentation alcoolique produit de l’éthanol (bière, vin, pain au levain à la marge) grâce à des levures. Deux mondes, deux microorganismes, deux résultats.
Le conseil de Karen
Si vous vous lancez, commencez par un bocal à airlock et un légume simple (carottes en bâtonnets ou chou râpé) : la réussite est quasi garantie et donne l’élan pour la suite. Dans un an, vous ferez votre choucroute maison et ne pourrez plus vous en passer.
Vous repartez déjà ?
Si le gigot est au four, voilà ce que je vous aurais servi avec.
c’est un procédé que j’utilise beaucoup, cela fonctionne aussi avec des sauces et des purées de tomates, juste saler à 15 grammes par litre de préparation ..Mes cornichons sont trout croquants après un an de bocal
Oui pour les cornichons c’est idéal 🙂 enfin pour plein de légumes. Bien vu pour les sauces, c’est vrai que je ne le fais pas encore. 🙂
Bonsoir
Merci pour cet article très bien conçu.
J’aimerais me coller à cette façon de cuisiner.
J’ai quelques questions :
Apres combien de jours peut-on commencer à manger les legumes ?
Faut-il avoir autant de jarres que de sortes de legumes ?
C’est-à-dire que si j’ai fait par exemple de la choucroute, une fois que la fermentation a commencé est-ce que je peux transférer dans un autre récipient pour pouvoir faire fermenter un autre legume ?
Merci d’avance
Apres combien de jours peut-on commencer à manger les legumes ? > Au bout d’une semaine on peut mais comme je dis dans la vidéo attendre au moins 1 à 3 mois c’est mieux 🙂
Faut-il avoir autant de jarres que de sortes de legumes ? Non on peut mélanger les légumes. Les coréens font une recette appelé kimchi avec du chou chinois, du poireau, du navet, de l’ail, du gingembre, du piment…
C’est-à-dire que si j’ai fait par exemple de la choucroute, une fois que la fermentation a commencé est-ce que je peux transférer dans un autre récipient pour pouvoir faire fermenter un autre légume ? C’est mieux de laisser dans le même bocal pour éviter de trop mettre à l’air la préparation.
Bonjour Karen,
j’ai réalisé mon premier bocal de courgettes lacto-fermentées. Un régal ! J’ai utilisé un bocal « le parfait » mais je ne savais pas quel poids mettre dans mon bocal en verre. Pouvez-vous me conseiller ?
Merci
Mireille
Si vous avez des sous tasses assez petites en céramique, verre, porcelaine ou grès ça fonctionne. Après ce n’est pas toujours évident ça dépend de la taille du bocal. Il faut prendre dans des matériaux neutre et pas trop épais pour pouvoir fermer le bocal.
Mon beau bocal de lactofermentation de courgettes n’a pas fonctionné. Toutes mes courgettes ont fondu, le bocal est entièrement devenu liquide.
Peut-on malgré tout réutiliser le « jus » ? Entretemps, j’ai tout jeté !
Bonjour,
S’il y a débordement et qu’il reste 3/4 de saumure dans le pot (les légumes ne sont donc pas totalement recouvert) faut il rajouter un peu de Saumur et atteindre de nouveau ?
Merci pour votre retour.
Pauline
Oui il faut que tout soit bien recouvert.
Bonjour Karen,
voilà longtemps que j’y pense et votre vidéo me décide enfin à agir…. mais je vis à La Réunion, que préconisez vous pour les périodes d’attente? Il fait chaud!! Merci pour tout!
Ca fonctionnera quand même, mais le gout sera plus prononcé. De toute façon le goût sera toujours différent car c’est un produit vivant 🙂 Conservez-le moins longtemps 🙂
Bonjour,
Votre vidéo est sympa. Merci
Je suis jardinier et j’ai engagé quelques tentatives timides en lactofermentation en utilisant des bocaux Le Parfait mais ça déborde au point que quelquefois les légumes ne sont plus recouverts de leur jus. Peut on rajouter de la saumure ?
J’ai essayé avec des haricots verts qui sont devenus immangeables parce que trop dur. Qu’ai je fait ?
Merci encore
Très cordialement
Marcel Cussy
Oui on peut ajouter de la saumure si on voit que les légumes ne trempent plus. Pour les haricots, c’est normal c’est toujours le cas, il faut les faire blanchir avant de les lactofermenter.
Bonjour Karen
Adepte de vos recettes, je viens d’essayer la lacto fermentation de chou blanc dans des bocaux classiques en verre avec caoutchouc. Par contre, je n’ai pas trouvé de poids à mettre et, au bout de 2 jours, il y a déjà une zone sans légumes au fond car ils sont remontés à la surface avec aussi pas mal de débordement de la saumure. Est-ce en bonne voie malgré ce vide au fond ou bien dois-je rectifier quelque chose ? Merci de vos précieux conseils…
Cdlt
Muriel
Tant que ce n’est pas moisi ça roule 🙂
Bonjour, merci pour cette vidéo déjà. J’ai récupéré un pot en grès chez ma grand-mère et j’aimerais faire de la lacto fermentation. Par contre ce n’est pas un pot à joint d’eau, c’est un pot simple avec un couvercle, du coup est-ce que ça pourrait quand même marcher ou il faudra plutôt l’utiliser pour faire de la conservation au vinaigre?
Merci!
Plutôt pour la conservation au vinaigre.
Bonjour Karen,
J’ai fini de manger les légumes de mon bocal lacto-fermenté. J’ai lu quelque part -mais je ne sais plus où!- que je pouvais ajouter de nouveaux légumes directement dans « l’eau de fermentation » restante. À priori, ils fermenteront beaucoup plus vite (en quelques jours). Savez vous quelque chose de cela?
Merci 🙂
Je n’ai jamais essayé 🙂
recette de la fermentation du radis noir
Bonjour, j’ai lu votre publication j’étais émerveillé et j’aimerais moi aussi me lancer dans fermentation des produits locaux surtout la fermentation des tomates. J’ai une question à vous poser en ce qui concerne la salinité des produits fermentés. Dans quelle mesure peut-on réduire cette salinité?
On peut se passer de sel complètement. Ça risque de moins bien marcher seulement sans sel, il faudra être plus vigilant aux pourritures.
Bonjour Karen je suis conseillère Guy demarle. Notre appareil de mise sous vide (Besave) opère dans des récipients en verre. Je me demandais si je pouvais l’utiliser dans la lacto fermentation et si cela pouvait en accélérer le processus. D’avance merci pour votre réponse.
Il ne faut pas mettre sous vide pour la lactofermentation.
Bonjour Karen, j’ai la même question concernant le sous-vide et des récipients en verre.
Par curiosité, pourquoi avez-vous répondu non ?
J’ai vu que beaucoup de personnes utilisent des sacs en plastiques pour lacto fermenter des légumes sous-vide (e.g. https://i.imgur.com/Ht8R6fR.jpg), mais je ne l’ai jamais testé.
Merci pour votre réponse
Dans la photo que vous m’indiquez, on voit que les légumes déjà lactofermentés sont conservés sous vide ensuite et dans ce cas c’est différent.
Personnellement je ne connais pas cette technique.
On dit que le sel est néfaste pour la santé alors est-ce que les légumes restent très salés?
Merci pour tous ces conseils.
J’ai entendu parler de lacto-fermentation avec du vinaigre à la place de sel. Connaissez-vous ? Recette ?
Non jamais entendu parler lactofermentation au vinaigre.
Je pense que tu parle de Pickles ! et non de lacto fermentation 😉 parole de chef cuisinier .
Bonjour Karen, Merci pour tous vos conseils, c’est encourageant! J’ai un petit probleme avec mon pot en grais: j’ai demarre une choucroute dans mon pot en grais avec joint a eau. Au bout de a peine une semaine, l’eau dans le joint disparait tres rapidement (le soir je remplis, le matin, c’est completement vide). Je suis inquiete et j’ai peur de perdre mes 5 kgs de choux. Avez-vous deja rencontre ce probleme?
Merci par avance de vos pistes… Sylvie
Non mais vous avez du le mettre dans une pièce assez sèche je pense.
J’habite au bord de la mer ,est ce qu,une pierre plate assez lourde et bien sûr bien désinfectée pourrait faire un poids?
les galets marins conviennent bien comme poids–il faut juste qu’ils ne soient pas calcaires—ce qui amha avis serait très rare–mais par précaution c’ est bien de les tester avec un peu de vinaigre –si ça ne mousse pas c’est ok–par contre je ne prends pas la tête à les désinfecter –je les lave bien au savon et les rince bien–ce qui passe bien en poids dans les bocaux le parfait ce sont les anti monte laits en verre–c’est un petit investissement mais ça se cale super bien dans le bocal cordialement
Bonjour, dans la video vous sortez une preparation de choux au bout d un an qui est dans un bocal de conserve avec joint
Cela veut dite que vous avez transfere la prepa du bocal de ferentation dans un autre
Je n ai pas bien compris cette etape
Merci
Non on peut utiliser plusieurs types de bocaux 🙂
merci pour tous ces conseils, je viens de commander le bocal spécial ! Peut on procéder de la même façon pour les fruits ? lesquels ? citrons ?
Merci
Bonjour
J’ai réalisé une lactofermentation et au 2ème jour il y a bien une remontée des légumes et du niveau mais une décoloration des légumes également, (carottes betteraves) est-ce normal?
Merci de me rassurer… ou pas.
Oui c’est normal , ça doit devenir trouble avec un dépot en surface !
Bonjour,
Petite question. J’ai la jarre de fermentation. Je me demandais si une fois la fermentation faite pendant 1moi, peut on transvaser dans un pot type le parfait ? Afin de recommencer une autre fermentation ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Il y a une question que je me pose, lorsque l’on est à l’étape ou on laisse le bocal macérer après l’avoir rempli de légumes et d’eau, est-ce qu’on doit fermer le bocal ou le laisser ouvert? Et après qu’il ait macéré 7 jours on peut le fermer si on le laisse ouvert?
Merci de me répondre également sur mon adresse de messagerie si vous en avez la possibilité?
Cordialement,
Il faut le laisser fermé.
Bonjour, je me lance enfin dans la lactofermentation et j’ai donc mis du choux fleur dans un bocal fermé,cela fait une semaine et comme ça à débordé les légumes en haut de mon bocal ne sont plus dans la saumure, que dois-je faire.
Merci
Bonjour Karen, je suis ravi de la clarté de votre vidéo et écrits associés… je suis désolé par erreur j’ai validé avec aucune étoile et je ne peux pas corriger… veuillez considérer que c’est 5 étoiles… gratitudes profondes et sincères. Merci encore.
bonjour !
Peut-on faire cuire un legume lactofermente ? Les qualités nutritionnelles par lactofermentation seront-elles conservées ? Sinon au moins celles du légume frais initialement avant la lactofermentation ? merci
Bonjour, oui on peut le faire cuire, comme la choucroute. Et une cuisson détruit toujours une partie des vitamines.
Très intéressant!
Ça motive à se lancer, merci!!
Bonjour Karen et toutes/tous,
J’ai acheté de la choucroute crue. Puis-je faire des pots de lacto-fermentation avec ? Comme ce n’est pas complétement crue …
Bonne journée !
Merci, Mia
La choucroute est déjà lactofermentée 🙂
Bonjour,
j’ai mis des carottes moulues avec de la saumure à ras bord dans des bocaux Le Parfait ; après une journée je les ai retournés, : ils n’arretent pas de fuir !!
Il faut laisser de l’espace pour éviter les débordements et mettre une assiette sous le bocal pour éviter les projections sur le plan de travail.
Bonjour,
Pour éviter qu’il n’y ait trop d’air dans le bocal, pourquoi ne pas commencer par remplir le bocal à 1/3 avec la saumure, puis mettre le légume jusqu’au niveau, tasser et recommencer ?
Merci pour votre réponse,
Belle journée à tous
Vous pouvez faire comme cela aussi.
Bonjour Karen,
dans quel matériau est le poids que l’on met sur les légumes ? Est ce qu’un galet pourrais faire l’affaire ?
Dans le cas ou je commence avec des simples pots en verre.
Merci
Diane
Un galet il faut s’assurer qu’il est chimiquement neutre, le verre ou la céramique c’est idéal.
Bonjour Karen, quel partage extraordinaire. je me suis lancée depuis peu dans la lacto et je dois dire que j’adore. économie de l’électricité du congélateur, économie du gaz si on fait des conserves, écologique quoi et en plus pas de soucis de panne d’électricité possible, pas de soucis de botulisme en cas de conserve ratée…
est-ce que cela est vraiment sans danger ?
Mais c’est suite à un problème avec mes lacto que j’ai découvert votre site en posant une question sur Internet,. et j’ai vu qu’un commentaire avait été posé pour le même problème.
Mes pots perdent complètement leur jus en processus fermentation. Du coup à la personne qui a demandé si on pouvait rajouter de la saumure, , vous avez répondu « oui » et j’ai eu ma réponse. Toutefois j’aimerais une précision/. Vu que les légumes ont déjà eu leur dose de sel.que conseillez vous pour faire la saumure. y a t’il besoin d’autant de sel que pour une saumure de base. par exemple
Je viens de le faire sur un pot de 500 gr « façon choucroute »dans lequel j’ai rajouté une saumure de 6 gr de sel pour ½ litre (alors que pour une saumure normale il aurait fallu entre 10 et 20 gr) Je l’ai fermé, je vais observer, mais je préfère me tourner vers votre l’expérience,
Comment doseriez-vous votre saumure, le sel en excès n’étant pas top pour la santé. et du coup que se passe t-il au niveau du processus Lacto ?
Merci pour votre réponse
Je dose le sel de la saumure de la même manière, après on peut toujours rincer les légumes lactofermentés avant de les consommer. Après je n’ai pas une grosse expérience des pots qui perdent de la saumure car je n’ai pas eu ce problème.