Je vous ai déjà parlé du kéfir de fruits. Je vous en propose un panorama plus complet pour répondre à toutes vos questions sur le sujet.
Le kéfir de fruits est une boisson naturelle pétillante et rafraichissante préparée en 10 minutes et prête à consommer en 48H. Elle s’obtient par la digestion de sucre par les grains de kéfir (une agrégation de plusieurs espèces de micro-organismes). Vous lui donnez le goût que vous souhaitez en choisissant les fruits que vous ajoutez à la préparation.
Embarquement immédiat, je vous emmène pour un tour d’horizon complet du kéfir de fruits. Il n’aura d’ici quelques minutes plus aucun secret pour vous. C’est parti !
Je vous ai déjà parlé du Sommaire
Une question sur le kéfir de fruits ?
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Le kéfir et la digestion : ce qu’on peut dire, et ce qu’on ne peut pas
Le kéfir est traditionnellement consommé pour le confort digestif, et c’est à ce titre qu’il a traversé les siècles. Je veux être honnête avec vous sur ce que la science permet d’affirmer — et sur ce qu’elle ne permet pas.
Le kéfir contient des micro-organismes vivants — bactéries lactiques et levures — issus de la fermentation. Une partie de ces ferments arrive vivante dans l’intestin, et c’est ce qui fonde son usage traditionnel comme aliment fermenté.
Deux précisions, cependant :
- L’essentiel des études sérieuses portent sur le kéfir de lait. Le kéfir de fruits, celui dont je vous parle ici, est bien moins documenté : sa composition microbienne est différente, plus variable, et on ne peut pas lui transposer directement les résultats du kéfir de lait.
- Aucune allégation de santé n’est aujourd’hui autorisée pour le kéfir au niveau européen. Autrement dit, personne — moi comprise — n’a le droit de vous affirmer qu’il « renforce l’immunité » ou « soigne » quoi que ce soit. Ce que je peux vous dire : c’est un aliment fermenté vivant, agréable, peu sucré une fois fermenté, et une excellente alternative aux sodas. Pour moi, c’est déjà beaucoup.
Si vous cherchez un accompagnement pour un trouble digestif précis, parlez-en à un professionnel de santé. Le kéfir est un plaisir de fermentation, pas un médicament.
Les étapes de préparation du kéfir de fruits
Pour préparer du kéfir de fruits maison, suivez les étapes simples ci-dessous :
Ingrédients recommandés :
- 1 litre d’eau moyennement minéralisée, déchlorée (ni osmosée sans reminéralisation, ni très dure)
- 2 à 3 cuillères à soupe de grains de kéfir
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné (le sucre nourrit les grains)
- Des fruits secs comme les figues, ou une tranche de citron pour ajouter du goût et stimuler la fermentation
Étapes de préparation :
- Mélanger les ingrédients : Dans un bocal en verre, mélangez l’eau, le sucre et les grains de kéfir. Ajoutez les fruits secs et une tranche de citron pour la saveur.
- Temps de fermentation : Couvrez le bocal avec un tissu respirant et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Plus le temps de fermentation est long, plus le kéfir sera acidulé et pétillant.
- Filtrer et conserver : Une fois la fermentation terminée, filtrez la boisson pour retirer les grains de kéfir, qui peuvent être réutilisés pour de nouvelles préparations. Conservez le kéfir de fruits au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 5 jours pour une saveur optimale.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un kéfir de fruits maison savoureux, prêt à être consommé régulièrement !
À noter : le kéfir de fruits est bien moins sucré que sa base de départ, puisque les ferments consomment une grande partie du sucre pendant la fermentation. C’est ce qui en fait une bonne alternative aux boissons sucrées du commerce.
Vidéo : tout savoir sur le kéfir de fruits
Réalisez pas à pas votre kéfir de fruits (étapes et explications pratiques) en suivant mes conseils détaillés et mes astuces en vidéo
Le kéfir de fruits est une boisson obtenue par fermentation. Les grains de kéfir digèrent le sucre qu’on met dans la préparation et nous obtenons une boisson gazeuse, fraîche et légèrement acidulée.
C’est quoi les grains de kéfir ?
En apparence, les grains de kéfir sont translucides, un peu gélatineux. Il s’agit d’une agrégation de plusieurs espèces de micro-organismes. Les principales sont Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae. Ils se reproduisent naturellement quand ils « fabriquent » la boisson de kéfir de fruit grâce au sucre qu’ils consomment. Les grains de kéfir sont composés de levure et de bactéries.
Cette boisson peut parfaitement être ajoutée à une alimentation vivante (au même titre que les graines germées). Je vous ferai un billet aussi sur la cuisine vivante bientôt promis ! Je continue de me documenter dessus et de tester :).
Le kéfir de fruits est une boisson délicieuse, ce qui ne gâche rien ! Elle ressemble à une limonade. Pour vous dire, ici mini bio en est totalement fan. Si vous cherchez une façon agréable de remplacer les sodas, je vous la recommande fortement.
On prête traditionnellement au kéfir toutes sortes de vertus, et vous les lirez un peu partout. Je préfère rester prudente : ces usages relèvent de la tradition populaire, pas de preuves établies, et je ne vais pas vous vendre ce que je ne peux pas démontrer. Ce qui est sûr, c’est que c’est une boisson fermentée vivante et rafraîchissante — et qu’à ce titre, elle a toute sa place dans une alimentation variée.
Recette du kéfir de fruits
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette bio
Un mot sur l’eau, parce que c’est le point qui fait le plus échouer les débutants — et il est contre-intuitif.
Les grains de kéfir ont besoin de minéraux pour se multiplier. Le calcium et le magnésium de l’eau les nourrissent, au même titre que le sucre. C’est pourquoi une eau trop pure — osmosée, distillée, ou très faiblement minéralisée — les affaiblit à la longue : ils s’y reproduisent mal et finissent par stagner. C’est l’inverse exact de ce dont ont besoin mes légumes lactofermentés, qui, eux, se passent très bien de minéraux.
Mais l’excès nuit aussi : une eau très dure (très calcaire) stresse les grains dans l’autre sens. La bonne fenêtre est donc une eau moyennement minéralisée — ni osmosée, ni la plus dure des eaux minérales. Une eau du robinet de dureté moyenne, simplement déchlorée, fait très bien l’affaire.
Le point non négociable, en revanche : pas de chlore. Contrairement à une lactofermentation de légumes, où le chlore est neutralisé en quelques minutes par la masse de matière organique, ici vous entretenez une culture vivante sur des mois. L’effet est cumulatif : ce qui ne tue pas les grains en une fois peut les épuiser au fil des fournées. Laissez reposer l’eau du robinet une heure au réfrigérateur (couverte) pour le chlore libre — et méfiez-vous de la chloramine, qui, elle, ne s’évapore pas.
Quelle eau selon la vôtre : le tableau qui décide pour vous
Vous vous demandez concrètement quoi faire avec l’eau que vous avez sous le robinet ? Voici la règle, cas par cas. Le principe est simple : on cherche à retirer le chlore sans retirer les minéraux — sauf si votre eau est polluée, auquel cas la priorité change.
| Votre eau | Ce qu’il faut faire | Pourquoi |
|---|---|---|
| Robinet non pollué, dureté moyenne | La laisser reposer 1 h au réfrigérateur, couverte | Gratuit. Le chlore libre s’évapore, les minéraux restent. |
| Robinet non pollué, mais chloraminé | Un filtre par gravité (charbon actif) | Le repos ne suffit pas : la chloramine ne s’évapore pas. Le charbon la retire sans déminéraliser. |
| Robinet non pollué, mais très calcaire | La couper avec un peu d’eau plus douce (ou d’eau osmosée) | Ramène la minéralité dans la bonne fenêtre. |
| Eau polluée (PFAS, nitrates avérés sur votre commune) | Un osmoseur avec reminéralisation | Seul cas où l’osmose se justifie : elle retire les polluants, puis la cartouche redonne du calcium/magnésium aux grains. |
| Eau osmosée nue (sans reminéralisation) | ❌ À éviter, ou à recouper avec de l’eau du robinet | Trop pure : les grains manquent de minéraux et finissent par stagner. |
En clair : le filtre par gravité est le meilleur allié du kéfir, parce qu’il déchlore sans toucher aux minéraux. L’osmoseur, lui, ne se justifie que si votre eau est réellement polluée — et dans ce cas, choisissez impérativement un modèle avec cartouche de reminéralisation, sans quoi vous priveriez vos grains de ce dont ils vivent. Pour savoir ce que contient votre eau, tout part de votre bulletin d’analyse municipal, gratuit et public.
Le sucre aussi peut apporter des minéraux : un sucre de canne complet (rapadura, muscovado) en contient, là où un sucre blanc n’en a aucun. Ce n’est pas obligatoire — le sucre blanc fonctionne — mais ça aide. N’utilisez jamais d’édulcorant (stévia, agave), ni de miel (antibactérien, il gênerait les ferments), ni de sucre de coco.
👉 Pourquoi le chlore compte pour vos ferments (et pas là où on croit)
Boisson
Pour 1 bocal de 2 litres
Temps de préparation :
Temps de fermentation :
Ingrédients
- 2 litres d’eau moyennement minéralisée, déchlorée
- 5 CS de sucre de canne complet
- 4 CS de grains de Kéfir
- 2 figues sèches
- 4 rondelles de citron
- Versez l’eau à température ambiante dans un grand bocal, ajoutez le sucre de canne complet et mélangez bien pour dissoudre le sucre au maximum.
- Ajoutez les grains de kéfir préalablement rincés, les figues sèches et les rondelles de citron.
- Couvrez avec un linge et laissez fermenter environ 48h. Quand les figues remontent à la surface c’est que le kéfir est prêt. N’attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement.
- Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s’arrête au réfrigérateur. Il est conseillé de ne pas le conserver trop longtemps ensuite, environ 3 jours.
- Vous pouvez soit directement refaire une fournée, soit conserver vos grains de kéfir dans un bocal fermé d’eau sucrée au réfrigérateur. Jusqu’à la prochaine fournée. Pensez à changer l’eau sucrée de temps en temps (min tous les 7 jours) pour que les grains tiennent le coup.
Vos questions et vos problèmes fréquents autour du kéfir
Est-il bon de boire du kéfir tous les jours ?
Le kéfir de fruits peut trouver sa place dans une alimentation quotidienne variée : c’est un aliment fermenté vivant, peu sucré une fois la fermentation terminée. Si vous débutez, commencez par de petites quantités (autour de 100 ml par jour) pour habituer votre digestion, puis augmentez progressivement selon votre confort jusqu’à 200-300 ml. Comme pour tout aliment fermenté, une consommation excessive peut provoquer des inconforts digestifs chez les personnes sensibles.
Quelles sont les contre-indications du kéfir de fruits ?
Bien que le kéfir de fruits soit généralement bien toléré, certaines personnes devraient être prudentes. Les personnes ayant un système digestif sensible ou souffrant d’un syndrome de l’intestin irritable (SII) peuvent ressentir des ballonnements ou un excès de gaz : introduisez-le en très petite quantité. S’agissant d’un aliment fermenté vivant, il est également déconseillé aux personnes immunodéprimées sans avis médical. Enfin, le kéfir contient une faible dose d’alcool issue de la fermentation (voir plus bas) : les femmes enceintes, les personnes en rétablissement d’une dépendance à l’alcool et les jeunes enfants doivent en tenir compte. En cas de doute ou de traitement médical, demandez conseil à un professionnel de santé.
Est-ce que le kéfir « nettoie » les intestins ?
C’est une formulation qu’on entend souvent, mais elle prête à confusion. Le kéfir n’a aucun effet « détox » ou « nettoyant » au sens propre — le corps n’a pas besoin qu’on le nettoie, c’est le rôle du foie et des reins. Ce qu’on peut dire, plus sobrement : le kéfir est un aliment fermenté qui apporte des micro-organismes vivants à l’alimentation. Les données sur un éventuel bénéfice intestinal concernent surtout le kéfir de lait ; pour le kéfir de fruits, elles sont limitées. Considérez-le comme un aliment plaisir et vivant, pas comme une cure.
Comment savoir si mon kéfir de fruits est bon ?
Pour évaluer si votre kéfir de fruits est bon, vérifiez son apparence, son odeur et son goût :
- Apparence : Le kéfir doit être légèrement pétillant et clair, avec des grains visibles et intacts.
- Odeur : L’odeur doit être légèrement acidulée et fraîche. Si une odeur désagréable ou de moisi se dégage, il est préférable de ne pas le consommer.
- Goût : Le kéfir doit avoir un goût acidulé et pétillant. Si le goût est trop acide ou si des notes inhabituelles se développent, il est possible qu’il ait fermenté trop longtemps.
- Conseils de conservation : Conservez le kéfir au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et le consommer dans les 3 à 5 jours pour une saveur optimale.
Y-a-t-il une seule recette de kéfir de fruit ?
Non il y a des bases à respecter, mais après vous être libre de faire comme bon vous semble. Par exemple voici ma recette de kéfir à la pêche ou ici mon kéfir à la fraise.
Les bases de la recette du kéfir de fruits :
Il faut de l’eau moyennement minéralisée et déchlorée + un fruit acide + un fruit sec + grains de kéfir.
Quels fruits utiliser pour préparer votre kéfir ?
Les fruits acides
En fruits acides vous pouvez opter pour le citron vert, l’orange, le pamplemousse, la clémentine mais aussi l’ananas, les groseilles, les framboises ou le cassis !
Vous pouvez aussi préparer un thé ou une tisane avec l’eau avant de l’utiliser.
Les fruits secs
En fruits secs vous avez les figues bien sûr, mais aussi les raisins secs, les abricots secs, la mangue séchée, l’ananas… Évitez les fruits secs qui se délitent comme les dattes ou les pruneaux.
Avant de vous lancer dans des expériences conservez une parti de vos grains, ne sait-on jamais !
Mes grains de kéfir ne se reproduisent pas
La règle du métal, remise à sa juste place. On lit partout que les grains de kéfir ne doivent jamais toucher le métal. En réalité, c’est le contact prolongé avec des métaux réactifs — aluminium, cuivre, fer nu, fer galvanisé — qui pose problème : l’acidité du kéfir peut les attaquer. En revanche, un tamis ou une cuillère en inox alimentaire, le temps d’un rinçage ou d’un transvasement, ne présente aucun risque. L’inox est précisément conçu pour résister à ça. Ne jetez pas votre passoire : évitez simplement de laisser tremper vos grains des heures au contact d’un métal réactif.
Le chlore. C’est la cause n°1. Une eau du robinet fraîchement tirée sur un réseau chloré épuise les grains fournée après fournée. Laissez-la reposer une heure au frais (chlore libre) ou filtrez-la sur charbon actif (chloramine). Voyez la section « eau » de la recette, plus haut.
Une eau trop pure. À l’inverse, si vous utilisez une eau osmosée ou distillée, vos grains manquent de minéraux pour se multiplier. Revenez à une eau moyennement minéralisée.
Température de l’eau : rincez bien vos grains avec de l’eau à température ambiante, jamais chaude.
Les produits d’entretien et les parfums. Les grains de kéfir n’aiment pas les composés volatils agressifs. Faites-vous le ménage à la bombe nettoyante à côté de votre bocal ? Mettez-vous de l’encens, un déodorant d’intérieur juste à côté ? Éloignez le bocal de ces sources.
Mon kéfir de fruits est épais / bizarre / pas très bon / gluant
Pour commencer, vérifiez les critères de la question précédente.
Ensuite vérifiez qu’ils ne sont pas en surpopulation : si vous en avez trop, faites des réserves pour vous au cas où et donnez le reste.
Votre kéfir est-il placé à la lumière directe du soleil ? Mettez-le dans un endroit sombre.
La boisson est épaisse ou filante ? C’est souvent le signe d’une eau trop dure : réduisez la minéralité (une eau un peu moins dure, ou coupée avec un peu d’eau plus douce). Rappelez-vous la fenêtre : ni trop pure, ni trop dure. Une texture gluante penche du côté « trop de minéraux » ; des grains qui stagnent, du côté « pas assez ».
Rincez bien vos grains de kéfir, mettez les au repos quelques jours dans une solution d’eau et de sucre au réfrigérateur et recommencez.
Reste-t-il du sucre dans le kéfir de fruits ?
Oui, il peut en rester. On ne sait jamais à l’avance si tout le sucre a bien été digéré par les levures. Quand tout se passe bien et que les dosages sont bons, il ne doit pas en rester beaucoup.
Le kéfir doit avoir une bonne odeur parfois un peu aigre, mais sa saveur ne doit pas être sucrée comme de l’eau mélangée à du sucre. Il est normal que la saveur puisse différer d’un essai à l’autre.
Le kéfir étant vivant on ne peut pas prédire toutes ses réactions. La boisson peut avoir un gout différent d’une fournée à l’autre. La chaleur de la pièce peut jouer sur ce facteur.
Est-ce que la boisson est alcoolisée ?
Oui, très faiblement, de 0,5 à 2°. Ça dépendra de la quantité de sucre qu’on a ajouté à la base, de la vitesse de fermentation, de la chaleur de la pièce… Quoi qu’il en soit, ça reste toujours une boisson très faiblement alcoolisée. Cette faible dose d’alcool mérite toutefois d’être signalée aux femmes enceintes, aux personnes en rétablissement d’une dépendance à l’alcool et pour les jeunes enfants.
Peut-on conserver les grains de kéfir ?
Oui et il existe 3 méthodes à ma connaissance. Veillez dans tous les cas à bien rincer les grains avant, dans un tamis (l’inox alimentaire convient très bien pour un rinçage rapide).
Vous pouvez mettre les grains de kéfir dans un bocal d’eau sucrée fermé puis hop au réfrigérateur ! Le froid stoppe la fermentation. Pensez à changer l’eau sucrée tous les 7 jours environ.
Vous pouvez aussi congeler les grains, ils tiennent un an comme ça.
Autre solution, les faire sécher, soit dans une assiette en plastique, ou un tissu plastifié à l’air libre en intérieur, ou mieux au soleil. Pas de panique, un séchage en intérieur l’hiver peut bien prendre 5 jours. Le plastique pourquoi ? Pour aider à les décoller ensuite. Ensuite il faudra les mettre 3 jours dans de l’eau de source pour les « réhydrater » avant de les utiliser de nouveau. Pratique pour les envoyer par exemple. Ne vous inquiétez pas si la 1ère fournée de kéfir n’est pas terrible, ils se réactiveront mieux à la suivante.
Où trouver des grains de kéfir ?
Les grains de kéfir se donnent de particulier à particulier. Vous pouvez déjà en parler autour de vous, vous serez peut-être étonné de découvrir un ami, un voisin près à vous en donner.
Voilà ce que je peux vous en dire selon mon expérience de quelques années, après je ne suis pas une experte, donc n’hésitez pas à faire part de votre propre expérience dans les commentaires.
Comment obtenir un kéfir de fruits plus pétillant?
Plus de bulles dans mon kéfir de fruits
Merci pour cet article. Je me suis également mise au kéfir cet été. Je pratique bien comme c’est écrit dans l’article dans les règles de l’art ! Mais … ça avait un bon goût les toutes premières fois et puis après, la boisson est devenue très amère (un peu comme du Schweppes) et là les enfants n’en voulaient plus … Je n’ai jamais compris pourquoi le goût a changé … Si quelqu’un a une idée …
D’ailleurs, quand j’ai voulu sécher ces grains, ils ont pris une odeur anormale et désagréable. Alors je les ai mis dans le compost. En hiver, ça ne sèche pas vite , c’est peut-être pour ça ou alors les grains vieillissent mal ?
Merci d’avance pour votre aide !
@flat24 : vous utilisez quoi comme eau et comme sucre ?
Bonjour dite moi s’il vous plaît y’a t’il une différence entre le kefir de fruits et le kefir au lait , ou ses la même chose s’il vous plaît merci bonne journée a vous
Bonjour, ce sont 2 kéfirs différents, un à base de lait l’autre à base d’eau sucrée citronnée.
Bonjour
Est-ce normal ? j’ai fait un kéfir à l’ananas et il a fait de la mousse et je trouve qu’il a une odeur prononcé de fermentation . Quand je l’ai fait il faisait très chaud . Peut-être est ce la raison?Faut-il que je le jette où peut-on le boire merci pour votre réponse
Quand il fait plus chaud la fermentation se fait plus rapidement. On peut le boire mais généralement c’est plus acide.
Bonjour
J’ai conservé des grains de le tir au frigo mais j’ai oublié de changer l’eau. Est ce dangereux ou puis je m’en resservir ?
Merci
Ce n’est pas dangereux au pire ils ne reprennent pas.
Bonjour, j’utilise des graines depuis 7 ans. Inutile de vous dire combien de graines sont parties à la poubelle vivant dans un appart très ensoleillé ! Ces petites graines fantastiques sont très fragiles ou bien meme capricieuses !
Elles n’aiment pas leur acidité qui se developpe à vitesse grand v avec la chaleur. N’aiment pas l’eau du robinet sauf pour les rincer, pas de métal … juste du bois ou plastique. L’idéal est d’être tres fastidieux sinon elles dégénèrent !!
Le temps de macération doit être strictement respecté ! Attention à la lumière ! Elles préférent un endroit obscur mais avec une légère clarté. Les rincer deux fois entre chaque boisson avec de l’eau du robinet et bien les essorer avant d’introduire votre eau de source et eau minérale. Sucre non raffiné bio à doser avec justesse ! Zeste de Citron bio. Bien rincer le bocal servant à la fermentation.
Mes figues remontent au bout de 15 heures ! Est ce normal?
Bonjour,vous dites que le kefir a 0,5 a 2% d’alcool. Peut on devenir addict a l’alcool après? Et un enfant peut il en boire? Une personne malade aussi?
Preux t on garder une bouteille de kéfir, au frigo plus de trois jour elle devient plus pétillante et c est bon.il y a t il des répercutions sur le système nerveux.
Bonjour. On vient de me donner des grains de kefir de fruit qui n’ont jamais été rincés. Est ce que je peux quand même les utiliser?
Merci pour votre reponse
Bonjour,
Le goût amère provient de la partie blanche du citron ou de l’orange. Je zeste avec un éplucheur, puis je coupe trois rondelles auxquelles j’enlève le blanc.
De plus je faire une deuxième fermentation en mettant une cuillère à soupe de sucre dans la bouteille de kéfir filtrée et je laisse 24 heures avant de mettre au frigo.
Bonjour,
Je « refait » du kefir depuis peu et tout se passe bien, les graines sont très actives ! Si bien que ma figue remonte en a peine 8h !!!
Est-ce normal ? J’utilise de l’eau du robinet filtrée dans une carafe Brita, je le fait par 1 litre, ne met qu’une cuillerée à soupe de cassonade, une rondelle de citronet la température ambiante est entre 24 et 26 degrés.
Je fais un peu la chasse au sucre, c’est pour cela que je n’en met que très peu !
Qu’en pensez-vous ?
Merci d’avance pour votre réponse et vos conseils.
Bonjour on m’a donné des graines de kéfir je sais pas quoi en faire
Bonjour,
Pourrais je transporter en voiture des bouteilles de kéfir pour ma cure?
Merci
Alors attention car il faut des bouteilles qui tiennent très bien la pression sinon ça peut exploser. Ça m’est arrivé! Et c’est gazeux donc ça peut partir fort à l’ouverture si le kéfir a été secoué.
Eh bien, j’utilise de l’eau de source et un sucre bio peu raffiné…
@flat : essayez une eau minérale et/ou de mettre un peu plus de sucre au démarrage de la fournée. 🙂
Bonjour
Mes grains de kéfir était depuis longtemps dans mon frigo ! La figue ne remonte pas à la surface ! Les grains de kéfir sont-ils morts ! Sur quel site sérieux puis je en commander d’autres si c’est le cas ? Merci pour votre réponse
Bonjour Ma Soeur m’a donné des graines de kefir et pour l’ instant le résultat me convient bien. je voudrai remplacer le citron par de l’extrait de citron cela donnera-t’il le mème résultat?? Merci
Puis je mélanger 3 sources de graines de Kefir ?
Oui.
personnellement, j’utilise eau du robinet, et sucre blanc, et ça marche tjrs sans aucun pb, avec 3 ou 4 rondelles de citron, autant d’orange et autres fruits variés que j’ai sous la main…attention chez les personnes qui passent leur temps à javelliser leur cuisine 3 fois par jour, ça ne fonctionne pas…
Bonjour, j’aimerais savoir si je peux faire une cure cure de kéfir j’ai étais opéré d’un cancer du sein en 2017 et j’ai fait de la radiothérapie par la suite et un traitement non hormonal a prendre pendant 5ans peut-être plus . J’ai fais aussi une hystérectomie en 2020 par précaution
Ma foi, oui, il faut tenter le coup ! Merci.
J’ai fait un kefir de fruits le goût et bon mais pas de gaz.
Peut ton mettre un jus de pomme bio à la place de l’eau svp
Bonjour, je voudrais essayer de faire du kéfir de fruits, j’ai récupéré des graines hier dans un magasin bio, elles étaient dans de l’eau sucrée, elles sentent un peu le vinaigre, est-ce normal ?
Essayez de les relancer, l’odeur de vinaigre c’est qu’il n’y a plus assez de sucre.
Peut on employer du sucre de bouleau
Merci
@Casale : non pas de sucre de bouleau ou xylitol
Je fias du kéfir depuis 8 jours.
1 voile blanc se forme à la surface.
Est-ce normal?
J’utilisais du xylitol (je vais changer).
Le xylitol n’est pas adapté pour faire du kéfir. C’est peut-être pour ça.
le kefir de lait est-il le même pour faire le kefir de fruits? merci;
@Marie-josée : non ce sont d’autres grains
non,il est « différent »..;bonne journée
Peut ont faire la préparation dans une bouteille en pet ? Ou elle doit absolument être dans du verre ?
Merci
Il faut du verre assez épais (pour le cidre par exemple) et un bouchon mécanique car il y a de la pression qui se forme avec les bulles.
Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps l’on peut conserver la préparation aux fruits dans les bouteilles au réfrigérateur car je dois boire juste 1 verre de kéfir par jour. De plus je viens de faire ma première préparation avec du thé, du citron, une orange, 2 figues, du sucre blond et de l’eau de l’eau minérale mais le jus est acide. est-ce normal?
@arizona : Je la conserve 3 jours au réfrigérateur. Si c’est trop acide c’est sans doute que le sucre a été totalement « digéré » par les grains de kéfir, vous pouvez diminuer le temps de fermentation ou ajouter un peu de sucre au départ.
La durée de vie du kéfir de fruits peut être jusqu’à six mois. Le goût va évoluer en même temps que la teneur en sucre résiduelle va diminuer. De DOUX, il va devenir SEC puis BRUT. Le sucre résiduel sera alors proche de zéro. Bulles de Kéfir.
@JeanJacques Svp, vous le gardez 6 mois au frigidaire?
D’expérience, on peut le garder beaucoup plus de 3 jours au réfrigérateur. Et non, la fermentation ne s’arrête pas puisque le kéfir pétille davantage de jour en jour, même au réfrigérateur.
je suis a la recherche de graine de kefir fruits??
Je peux vous en donner.
Je recherche des graines de kéfir de fruits
Les miennes st devenues inactives et le liquide est visqueux.
quand il n’ y aura plus de sucre, la fermentation va s’arrêter, donc plus de bulles
je recherche des graine de kefir??
@Laetitia : passez une demande dans le forum prévu à cet effet : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre
Aller en MAGASIN BIO ils les donnent.
Donne grains de kefir de fruit.
Joëlle dans le 33 gironde
Bonjour,
Pouvez-vous me dire si à votre connaissance le sirop d’érable peut se substituer au sucre de canne.
Par avance merci de votre réponse.
Si vous ne pouvez répondre à cette question, je ne manquerais pas de faire le test moi même dès que je serais parvenue à me procurer de la graine et vous tiendrais au courant.
Cordialement.
Anne-Marie
@Anne-Marie : oui on peut. 🙂
Relisez larticle, moi je pense non
Bonjour,
Puis-je boire 1 l de Kéfir de fruits par jour toute au long de l’année, ou bien dois-je faire seulement des cures , De quelle durée ? Et combien de cure par an ? Merci pour votre réponse.
1 litre par jour c’est énorme, on dit plutôt un verre. Après en cure ou pas c’est comme vous le sentez 🙂 Il n’y a pas de règles.
Merci pour cette réponse rapide ! J’ai hâte de tester à mon tours!
Bonjour je suis la recette mais mon kefir n a pratiquement pas de bulles . Pourquoi ?
@Amélie : ça peut être différents paramètres, vous pouvez regarder les vidéos la partie questions / réponses. 🙂
Etant diabétique je fabrique mon kéfir avec du fructose (et non du glucose); ça marche bien et s’il reste un peu de fructose dans le produit fini c’est sans aucun inconvénient puisque le fructose est toléré et sans danger pour les diabétiques.
Info à vérifier et peut-être à diffuser?
@Claude : merci super info je vais essayer aussi pour voir.
Je cherche du kefir de fruits
J’habite Calais
Bonjour,
C’est avec plaisir que je peux vous en offrir.
Cordialement.
J-cj
Bonjour, je peux vous en donner sur Dunkerque. Cordialement Sophie
je cherche du kefir de fruits
j’habite corbeil essonnes 91
Bonjour,
Comment transporter les graines de kefir d’un lieu à un autre, 7 heures de trajet en voiture ? Merci pour votre réponse
Dans un bocal fermé avec de l’eau et du sucre sans problème. 🙂
Merci beaucoup 🙂
Bonjour
J’ai fait un kefir avec du jus de grenade bio du commerce.
24 heures apres l’ensemencement, il y a des taches blanches a la surface .
Qu’en pensez vous?
Merci
Jpc
Bonjour pourquoi mon kéfir de fruit à un goût de vinaigre des fois alors que je fais la recette avec citrons figue merci
@Sosotiti : A mon avis la fermentation est trop longue, essayez de diminuer le temps de fermentation ou d’augmenter un peu la quantité de sucre au départ.
Lorsque la figue remonte à la surface, le kéfir est prêt
Bonjour combien de kéfir de fruit peut on boire par jour merci
Commencez doucement 1 verre par jour et augmentez petit à petit en fonction de vos propres ressentis. J’ai lu qu’on pouvait en boire jusqu’à un litre par jour, mais il faut surtout s’écouter.
Etant diabétique peut on boire du Kéfir sans problème.
bonjour je ne me rappel plus comment j’ai connu le kerfir mais j’aime beaucoup,j’avais abandonné et je mi suis remise sur internet moiyenant 2timbres j’ai reçu des grains de kéfiret j’ai recommencé ma petite fabrication je suis allée en maison de repos 3 semaines j’ai continué ma fabrication mais sans frigo et avec la chaleur je les ai perdu on viens de m’en redonner j’en ai beaucoup j’en met un peu plus que dans la vidéo pour 1 litre et demi sucre citron ou orange j’en ai eu fait avec des fraises je me demande pourquoi j’ai des grains qui remontent en surface et un peu de mousse sur le dessus des fruits et pourquoi il y a un dépôt blanchatre au fond de la bouteille quand on la transvasé merci si quelqu’un en veut c’est avec plaisir contre une enveloppe timbrée à votre nom pour envoi a bientôt
Bonjour,
Vs donnez tjr des graines ?
Cordialement
Bonjour,
Je fais depuis plusieurs années du Kefir.
J’utilise l’eau du robinet après l’avoir laissé se « déchlorer » 24h.
Je ne rajoute pas forcément de fruits.Mais tj un fruit sec
Au lieu de mettre la bouteille au frigo la garder à T° ambiante permet à la fermentation de continuer et on obtient une boisson plus pétillante
Je fais aussi des variantes,par ex:je mets 2/3 jus de pomme et 1/3 eau et j’obtiens une boisson qui a le goût de cidre mais bc moins alcoolisée
Merci de votre partage
Les croyances populaires ont la vie dure… Alors non: le chlore ne s’évapore pas! Il se désagrège au contact de microorganismes!
Bonjour, peut on mettre des pruneaux comme fruits secs ? Cdt
Oui on peut 🙂
Pourriez-vous me dire pourquoi on doit se débarrasser des figues qui ont servi à la fermentation de la boisson. Tous les blogs recommandent de s’en débarrasser. Merci
On peut les manger mais comme elles sont gorgées d’eau ce n’est pas très bon. Mais ça reste comestible sans souci, c’est de la figue sèche réhydratée et du kéfir.
C’est pas bon au goût j’ai essayé en fait ça n’a pas de goût du tout
Pourquoi mon kéfir dans son eau sucrée au frigo fait des petites bulles j’ai déjà changer son eau mais ça fait toujours des bulles
Perso, je ne les jette pas, je les passe dans mon pain brioché, un cake, un gâteau Hermann selon l’humeur, ce n’est pas parce qu’elles n’ont plus de sucre que tout ce qui fait leur intérêt culinaire a disparu 😉
J’ai une amie qui les congèle et en fait de la confiture quand elle en a suffisamment.
Bonjour
Étant consommatrice de kéfir depuis longtemps pouvez vous nous indiquer les effets bénéfiques que vous avez remarqués ?
Par ailleurs mon fils de 8 ans peut il en consommer tous les jours (je crains toujours le risque d’addiction plus tard à l’alcool si je l’habitue à en consommer même à faible dose)
Merci beaucoup pour vos réponses et longue vie au site !
Je l’utilise surtout pour les problèmes d’intestins mais les bénéfices sont très varié vous trouverez quantité de témoignages sur le web. Aucune étude sérieuse n’a été faite donc on trouve que des témoignages d’expériences. Pour l’addiction aucune idée, ça me parait peu probable vu les quantités mais demandez à votre médecin.
Kefir et gluten . Le kéfir en contient il? Je suis un régime strict sans gluten depuis 4 ANS , avec de très bons résultats , cet été j’ai testé le Kéfir , des démangeaisons +++ j’ai arrêté au bout de deux mois ,cela s’est amélioré nettement pour les démangeaisons , mais mes résultats pour le gluten sont positifs .
N’ayant rien changé à mon alimentation je me pose la question de la possibilité de gluten dans le Kéfir.
Dans le kéfir non mais sur les figues utilisées c’est possible ! Elles sont souvent enrobées et ce n’est pas indiqué sur le paquet.
Bonjour
Je n ai pas trop l habitude d envoyer des messages lus par des personnes inconnues
Voilà j habite a Ille sur Têt
Dans les Pyrénées orientales
Proche de Perpignan
Je suis a la recherche depuis quelques temps de graines de KEFIR
Sur ille sur Têt y aurait il une personne pouvant m aider a me procurer ces fabuleuses graines merci beaucoup
Coucou karen!
Je me lance dans le kéfir! Premier mail envoyé à un donneur potentiel!!!
1/2 litre par jour, mais qd dans la journée?
Merci pour le billet!
Tu peux en boire n’importe quand, mais commence doucement pour que les intestins s’habitudent et que tu n’es pas un d’effet « détox ».
Bonsoir Je suis également à la recherche de graines de kéfir pour fruits.
J’habite à montmerle dans l’Ain. Donnez vous des graines?
Si oui me donner votre adresse. Merci beaucoup.
Bonne soirée
Bonjour est ce que avec Yalacta kéfir de fruits qui s’achète en pharmacie je vais obtenir des grains?
Je suis désolée si ma question semble stupide.
J’ai l’habitude de faire du komboucha mais je vais tester le kéfir ..merci
Non vous n’obtiendrez pas des grains.
Bonjour. J ai arrêté d utiliser mes graines de kefir depuis 2 ans. Je les ai mises dans un bocal avec de l eau au frigo. Je viens de l ouvrir: l eau aa pris une jolie couleur orange. Les grains sont toujours translucides. Mais le plus étrange c est qu’à la surface de l eau il y a une «mère» de plusieurs centimètres d épaisseur, comme celle du vinaigre. Elle en a l odeur, assez discrète. Puis-je utiliser cette mère comme du kombucha? Puis-je utiliser les graines de kefir ou bien tout est toxiqret doit être jeté? Merci pour votre aide.
Je ne pense pas que vous puissiez utiliser la « mère », par contre vous pouvez essayer de relancer les grains pour voir. Meilleures chances de « les ressusciter » vittel + sucre blanc. Vous nous direz !
je pose une quesion que j ai deja vu posée mais jen ai pas vu de réponse. Je suis diabétique insulinodépendante et je voulais savoir si je peux consommer du kéfir de fruit et surtout dans quelle proportion sa consommation reste raisonnable pour un diabétique. J ai lu aussi que quelqu un a fait du éfit avec du fructose. Cela a t il fonctionné? y a t il des témoignages concluants? Je garde un souvenir incroyable du kéfir de fruit…mes grands parents ont ramené cete boisson de tunisie ou ils ont vécu 30 ans militaires et chez nous on en buvait du fermenté qui avait « vieilli » en cave quelques mois.Je vous assure que c était aussi bon voir meilleur que du cidre bouché.
Ma grand mère avait une recette « de fête » dans laquelle elle ajoutait quelques gouttes d eau de rose avant bouchage….un délice,tout come un peu de fleur d oranger. Mon kéfir préféré était celui dans lequel en plus des figues et du citron elle ajoutait des fines tranches de coco fraiches….
merci de vos réponses
Le problème c’est qu’on ne connait jamais la teneur final en sucre du kéfir. Ça dépend des grains, du temps laissé à fermenter… Le sucre peut en effet être complètement consommé mais pas toujours. Donc ça me parait délicat.
Bonjour
J’ai pu me procurer des grains de kéfir sur ebay.
Le 1er litre était bon. La 2eme fois l’apparence du liquide était sirupeux mais pas goûteux. J’en ai refait mais le goût n’est pas super et l’apparence toujours sirupeuse. Ma question : mes grains seraient ils morts.
Merci de m’éclairer bonne journée
Vous avez attendu combien de temps entre les 2 fournées ? Vous les avez conservé comment les grains ?
Bonjour Karen
J’en ai fait 1l tous eles jours.
Mais je n’ai pas rincé l’abricot sec. Il me semble que ça vient de là.
LA 1 ère fois le liquide n’a pas fait de mousse’ maintenant ou
comme ça je n’ai pas d’idée du problème.
bonjour Karen
depuis nos derniers échanges, j’ai réussi à faire du Kéfir, mais depuis quelques temps je ne le réussi plus.
J’avoue me poser la question sur l’eau. Ne connaissant pas assez le degré de minéralisation, je tâtonne.
Est-il possible de me dire quelle eau vous utilisez (ne serait-ce que la 1ère et dernière lettre).
Je suis certaine que cela aiderait beaucoup de personnes.
Merci encore pour les échanges et aussi pour votre temps passé à nous répondre.
Bonne journée
Je n’utilise pas d’eau en bouteille, j’utilise une eau faiblement minéralisée et quand mes grains on « un coup de mou » j’ajoute une pointe de couteau de sels de vichy.
Merci beaucoup Karen,
Je pense que mon eau est trop minéralisée.
Je vais faire comme vous et acheter du sel de vichy. Je pense que l’on trouve ce sel dans les magasins bio.
Bonne journée
Bonjour ! Je viens de découvrir le Kéfir ! J’ai suivi la recette et je trouve ça vraiment bon ! Cependant je souhaiterai connaître les priorités du. Kéfir ? Est ce que c’est un probiotique? Et pourrai je savoir comment se conserve les graines séchées ,ou ?, ds quelles boîtes ?
Bonjour,
J’ai découvert depuis peu le kéfir de fruits,et les grains s’étant bien multipliés,je voudrais en congeler.
Merci de m’expliquer comment procéder.
Faut-il les mettre tel quel ou dans le l’eau sucrée?
Bonjour, il faut les égoutter, puis ensuite les congeler.
Bonsoir,
Je peux donner du Kéfir de fruit par envoi postal à ceux qui le souhaitent, me contacter par mail : [email protected]
Bonjour, oui je me demandais si on peut le faire avec du jus de fruits de l’extracteur sans rajouter du sucre voir pas d’eau non plus. Merci.
Jamais essayé 🙂
Bonjour je cherche des graines de kéfir. Je voudrais
essayer de faire cette boisson. Merci d’avance et merci beaucoup a ce blog
Cuisine – saine
Bonjour,
J’ai préparé mon kéfir et la figue est montée à la surface de suite.
Est ce que mon kéfir n’est plus bon.
Merci pour votre réponse
pas forcément non, la figue peut avoir de l’air à l’intérieur.
merci pour votre réponse.
En effet j’ai recommencé et tout va bien.
Bonjour,
Je viens de démarrer la préparation de Kéfir suite à un don de graines de Kéfir. Le goût n’est pas mauvais mais j’ai l’impression que les grains ne grossissent pas tellement et surtout la boisson n’est pas pétillante. Ça ne me dérange pas au goût mais du coup je me demande si la fermentation est bien réalisée ou si les grains sont encore bons qu’en pensez-vous ?
Vous pouvez faire une 2ème fermentation en laissant le kéfir filtré encre 1 journée à température ambiante dans une bouteille à bouchon mécanique. Il sera plus pétillant.
Bonjour, Karen? Vous connaissez le Kefirko?
Bonne journée
Je vois ce que c’est mais je n’ai jamais testé.
Bonjour, je bois du kefir depuis environ 3 semaines et suis ravie du confort digestif que celà m’a apporté. J’en fait boire à mon mari, mais comme il trouve cette boisson trop acide, il a un peu de mal à la boire. Vu qu’il est au régime, je rajoute après avoir filtré mon kéfir de l’édulcorant pour qu’il en prenne plus facilement. Pensez vous qu’un fois sucré ainsi il ne perde ses qualités ? Merci de votre réponse
Si vous utilisez un édulcorant naturel je pense que tout va bien 🙂
Bonjour ,le kéfir qui m’a été donné ressemble plus à une mère vinaigre et n’a donc pas de grains qui est-il?
A mon avis du kombucha 🙂 https://cuisine-saine.fr/vie-saine/kombucha/
j aimerais me procurer des graines de kéfir
Allez faire un tour sur le forum : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre/
j’ai fait du kéfir d’eau pour la premier fois au bout de 12 h les fruits sont monter a la surface j’ai goutée l’eau elle n’était pas pétillante un petit gout de cidre !!!je viens de comprendre que j’ai du faire aussi une erreur car je l’ai fait avec du citron et des abricots
alors qu’il faut mettre impérativement un fruit sec
pourriez-vous me dire si je suis sur la bonne voie ou s’il faut laisser
au moins 24h et pour le fruit sec
merci d’avance j’attends vos conseils
bonne journée
12h c’est un peu juste, mais bon s’il fait très chaud ça peut aller vite aussi. Vous pouvez mettre des abricots secs à la place des figues séchées ça fonctionnera ! Vous êtes très bien parti !
bonjour,
Est-il indispensable de laisser reposer les grains quelques jours au frigo ou je peux les faire « travailler » en faisant des fermentations coup sur coup ?
Quel eau du commerce serait la plus adaptée ? Avec du sucre roux bio.
Merci.
Bonjour, ils peuvent travailler en continue 🙂 Une eau plutôt fortement minéralisé comme de la contrex ou de l’hépar.
Bonjour,
Merci pour votre précédente réponse.
Les grains se multiplient-ils quand même en phase de repos eau + sucre au réfrigérateur ?
Non ils se « reposent » ils se multiplient quand on fait du kéfir régulièrement.
Merci beaucoup pour vos réponses…je débutes !
Ma 2ième fermentation après filtration avait une texture un peu plus épaisse le lendemain comme de l’huile. Savez vous pourquoi ?
Bonne soirée.
Non je n’ai jamais eu ça, la 2 ème fermentation doit donner plus de bulles mais pas épaissir.
merci pour votre réponse ça m’encourage
je continue avec vos précieux conseils
belle journée a bientôt
Bonjour,
Si vous désirez du Kéfir de fruits, envoyez un petit courrier avec vos coordonnées accompagné de 3 timbres au tarif normal à Rebelle Santé
Vous aurez rapidement du Kéfir de fruits.
Vous pouvez aussi mettre votre annonce sur le forum ça fera des heureux : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre/ 🙂
je suis interressee par des grains de kefir si vous en avez ,j avais achete un flacon a la pharmacir mais mon kefir ne fait pas de grains merci d’avance francoise vous pouvez me donner votreadresse sur ma boite mail merci tout plein
Super votre article sur le kéfir !
J ai une candidose chronique et dans la preparation kéfir il y a du sucre… est ce conseillé de prendre du kéfir ds mon cas ??
Je dirais que non car on ne sait jamais quelle quantité de sucre il reste au final.
le kéfir fait il maigrir?
Non, je ne pense pas 🙂
bonjour je fais du kefir depuis peu et hier j’ai récupéré mes graines couleur brune mettant du sucre capadura (donc couleur )mes graines sont elles encore valable merci de votre réponse cordialement Monia
Bonjour je fais du Kefir depuis peu et hier j’ai récupéré mes graines couleur brune mettant du sucre capadura (donc couleur)mes graines sont-elles encore valable merci de votre réponse cordialement Monia
Oui aucun problème, les grains peuvent se colorer effectivement avec le rapadura.
bonjour
je fais du kéfir, mais mon mari pense que cela fait grossir à cause du sucre.
pouvez vous me rassurer
merci
bon dimanche
Le sucre sert à alimenter les grains de kéfir. Si la fermentation est bien faite il en reste peu.
Mon kéfir est amer et ne pétille pas. Est-ce normal? Merci pour vos réponses
Il a fermenté trop longtemps je pense.
Bonjour, Pourriez vous m’indiquer s’il vous plait :
1) si l’on peut utiliser de l’eau du robinet pour rincer les grains de kéfir ? ou doit on la aussi préférer l’eau minérale ?
2) On m’a donné des grains de kéfir déshydraté, quelle recette dois je faire pour les hydrater ?
3) peut ton utiliser du sucre blanc ?
Je vous remercie. A bientot
Bonjour merci pour tout ces détails. J’aimerais me lancer dans cette préparation prochainement mais ça m’embête car je ne peux pas consommer de sucre alors comment puis-je faire s’il n’est pas possible de le remplacer ??? Merci
Vous ne pouvez pas prendre de kéfir dans ce cas.
Bonjour,
J’ai bien suivi vos instructions et vient de lancer ma première « fournée ». J’ai hâte de goûter, dans 48h. Merci pour votre vidéo et vos explications très claires.
Bonjour,
Peut-on fabriquer le kéfir avec du sucre de coco ? Merci
Je ne pense pas.
Bonjour. On vient de me donner des grains de kefir de fruits…. et je suis rapidement devenue fan de cette boisson !!! Mais comment faire reproduire les grains de kefir ? Je voudrais en donner à ma famille. On m’a dit qu’il fallait les mettre à température ambiante dans l’eau avec du sucre et d’attendre. Est-ce la bonne méthode ? Combien de temps cela prend approximativement ? Merci !!! Bonne journée
Bonjour, je bois du kefir tous les jours depuis environ 3 mois et mes problèmes de digestion ont presque disparu….je ne jette pas les fruits je les mets dans mes pâtes à gâteau genre cake….
Bonjour,
Est ce bien de mélanger des graines de provenance différente?
Mes graines ont diminué en volume et sont brunes. Que faire?
Merci
Je ne sais pas pour le mélange de graines. Elles peuvent avoir diminué pour des tas de raisons (voir vidéo) Elles peuvent être brunes si vous avez utiliser un sucre complet et dans ce cas ce n’est pas grave.
Bonjour, quel merveilleux blog ! je me suis remise au kefir après une interruption de 20 ans ! Hélas je tâtonne à nouveau, car je n’ai plus la main. Mais votre blog m’aide énormément, et je vois que beaucoup de personnes ont en fait le même problème que moi, à savoir l’aigreur du produit et le non-pétillement… je vais donc réessayer avec vos précieux conseils (j’ai dû oublier des trucs, car il y a 20 ans, mon kéfir était parfait, agréable, pétillant). D’autre part, à l’époque les grains étaient magnifiques, totalement transparents. Ceux que j’ai aujourd’hui sont blanc opaque… et quelques-uns ont tendance à remonter en même temps que les figues. Il y a aussi un peu de mousse sur l’eau… Bref, il ne semble pas « en très bonne santé ». Notre eau du robinet est super bonne (test de laboratoire). Merci mille fois d’avoir créé ce sujet ! cordialement,
♥
Bonjour mes graines de kefir remontent à la surface sont elles portent es ce que je dois les enlever
Merci de votre reponse
Bonjour!
Je suis une heureuse détentrice de kéfir de fruit depuis quelques jours, j’ai fait ma première récolte aujourd’hui, j’en suis contente. Cependant, j’ai probablement fait une erreur de débutant en mettant les figues coupées en morceaux dans ma préparation… du coup, j’ai récolté mes grains de kéfir mélangés à ceux de figue et il est impossible de les trier. Est-ce un problème de conserver le kéfir avec les grains de figue et de lancer une future préparation avec?
Merci d’avance pour votre réponse!
Non ce n’est pas un problème 🙂
bonjour Karen ,
on m’a offert des grains de kefir que j’ai partagés en 2 quantités égales.
une partie a été utilisée pour faire la préparation ,et la 2éme au repos,avec sucre et eau,au réfrigérateur .
après plusieurs préparations les grains ont pris une couleur blanchâtre .
les grains non utilisés et au repos sont toujours translucides.
Ma question:les grains blanchâtres sont ils toujours vivants?
comment leur redonner leur couleur initiale?
cordialement.
Astrid
Tant que les grains font du bon kéfir je ne m’inquiète pas, ils peuvent avoir des couleurs un peu différentes suivant le sucre utilisé. Quand on a mis du rapadura par exemple ils sont marrons et restent marrons pendant un bon moment.
bonsoir
je fais du kefir depuis moins d’un mois? au début il était très pétillant. depuis 2 semaines il l’est bcp moins
je mets un litre d’eau de Volvic (conseillé par ma donneuse), 3 cuil à soupe de sucre blond bio, 1/2 citron bio, 2 figues bio et qq rondelles de gingembre frais et bio
j’ai pu lire qu’on devait le laisser un peu à la température ambiante une fois mis en bouteille puis le mettre au frigo ensuite ce qui ne m’avait pas été indiqué par ma donneuse
pouvez vous me donner un avis afin que le pétillant soit plus présent ? à l’heure où je vous écris je les ai mis au repos (eau et sucre au frigo) par avance je vous en remercie
Oui pour plus de pétillant il faut effectivement faire une 2ème fermentation à température ambiante 🙂
Bjr. Pourriez vous me dire si on peut manger les fruits figue citron etc….. qui se trouvent dans le bocal avec les graines de kéfir ? Merci pour votre réponse
Oui on peut tout à fait.
Bonjour karen, est-ce que je peux utiliser de l’eau filtrée dans une carafe brita pour le mélange avec des grains de kéfir prêt à fermenter ?
D’avance merci
Fabienne
Oui 🙂
comment recycler les figues ? tajine ? caramel de figues ? qui a déjà essayé ?
Bonjour, je fais de la confiture avec les figues récupérées et congelées en attendant d’en avoir assez pour la confiture. Je decongele
Et je mixe avant d’ajouter le sucre et un peu d’eau et de chauffer.
Bonsoir,
Je souhaite essayer depuis un moment déjà de faire du kéfir de fruit, j’ai enfin réussi à récupérer des graines il y a 48h… sauf que tête en l’air, je l’ai ai oublié à l’endroit où on me les a donné. Ils sont restés dans leur bocal en verre avec couvercle en métal (eau et sucre avait été préparé par la donneuse), dans une salle chauffé en journée, et donc pas non plus à l’obscurité. Récupérés aujourd’hui, les grains ont doublé (voir plus) de volume, pensez-vous qu’il peut être dangereux de les utiliser pour ma première préparation? Dois-je les jeter? Sur d’autres sites, certaines personnes disent avoir eu de mauvaises expériences avec le kéfir… un peu perdue, preneuse de vos conseils! 🙂 Merci d’avance!
A mon avis il n’y a aucun souci, vous pouvez les utiliser.
bonjour
J’ai bien apprécié votre
connaissance pour le Kéfir. J’ai commencé déja la fabrication de
kéfir aus jus de fruit
mais je voudrais changer
mon sucre de canne complet par du sucre blanc. mais lequel choisir? j’ai également un problème avec le Kéfir, des grains remonte à la surface du bocal!!! c’est normal ou pas?
Si vous pouvez m’en dire plus, merci d’avance
Cordialement b
Peu importe le sucre utilisé, ca n’a pas d’importance 🙂 Et si les grains remontent ce n’est pas grave non plus ça arrive 🙂
bonsoir Karen Chevallier
Merci pour les infos bonne fin de soirée
Bonjour
Je suis enceinte
Puis je consommer du kefir ?
Demandez à votre médecin, c’est ce qu’il y a de plus sûr.
Bonjour, je fait du Kéfir de fruis depuis plusieurs années, et lors de la dernière « fournée » je me rends compte que des grains remonte à la surface du bocal. Pourriez-vous me dire quelle en est la cause. Merci
Bonjour, je vois que votre question date un peu… j’y réponds tout de même : les grains (agrégats de micro-organismes formant ce que l’on nomme un floc) remontent car les micro-organismes en consommant le sucre dégagent des gaz carbonés (entre autres) qui se trouvent parfois en quantité suffisante (et emprisonnée dans le floc) pour le faire flotter.
Bonjour, je fais du kéfir de fruits de plusieurs années. Hor, lors de la dernière « fournée » je me rends compte que des grains sont remontés à la surface du bocal. Pouvez-vous me dire de quoi cela provient. Merci
Bonjour
Moi qui adore le kéfir de fruit j’aimerais en vendre et en faire une boisson plus alcoolisé. Peut-on le distiller avec un alambic ? Merci
Aucune idée.
Doit on obligatoirement mettre du sucre ?
Je voudrais faire une boisson gazeuse non sucrée
Merci
oui.
Merci pour tout ces conseils…
C’est vraiment très bon le Kéfir de fruits surtout clémentine
J’ai 1 léger voile blanc qui se forme très vite à la surface de la préparation.
Qu’en pensez-vous?
J’utilisais du xylitol (je vais changer de sucre)
Merci pour votre réponse
Bonjour, j’ai récupéré du kéfir d’une amie, mais elle m’a dit que cela faisait longtemps que l’eau n’avait pas été changé ( quelques mois), est ce réutilisable ou dois je les jetter ?
Il faut tester, parfois ça repart quand même.
Bonjour
Je rentre en GB pour 14 jours et je voudrais emmener mon kefir. Hier j en ai prepare 2 litres et j aimerais l’emmener dans son bocal de preparation. Le Kefir aime t il voyager???… Nous risquons l incident diplomatique si la douane me demande d’expliquer ce qui est dans mon bocal mais en meme temps je ne veux pas le congeler pour 15 jours et je n’en ai pas en GB.
Quelle est la meilleure solution?
Merci d avance
Claudie
Le plus simple c’est de le sécher. Sinon oui il peut voyage dans un bocal avec de l’eau sucrée sans problème. Pour la douane je peux pas vous dire, je n’ai jamais fait l’expérience 🙂
Bonjour. J’ai replacé hier des grains de kéfir de fruits et il y a la moitié de ces grains qui sont bruns. Sont-ils toujours utilisables ? Merci pour votre réponse.
Vous avez utilisé du sucre complet peut-être ? Ce n’est rien.
Bonjour, comme j’avais trop de kefir de fruit, j’ai goûté et mangé mes grains de kefir mélangés avec du yaourt et des grains d’épautre soufflé.
J’ai trouvé cela délicieux… et une autre fois je les ai mixés avec divers fruits et yaourth … toujours très bon.
Puis j’ai lu un article qui déconseille de manger les grains de kefir de fruit…
Pouvez-vous me dire ce qu’il en est et quels sont les risques…
Et ajouter dans la terre de mes jardinières, quel effet celà peut avoir?
Merci de vos réponses et cordiales salutations.
Effet bénéfique aussi sur les plantes…. bien sure! J’en mets régulièrement dans les miennes
Bonjour,
24h de fermentation suffisent… quand les figues remontent à la surface =)
donne grains de kéfir, c’est une première, comment faire?
En laissant une annonce sur le forum : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre/
Bonjour j’ai fait votre recette avec les graines de kefir mais je ne comprends pas j’ai une pellicule blanche sur le dessus de la boisson… on dirait du moisit.. est ce que je peux la boire quand même ? Ca fait juste 2 jours que je l’ai faites et les figues sont remontées à la surface..
Merci
Si c’est bien du moisi, ne buvez pas quelque chose à du rater.
Bonjour, pour rincer les grains faut-il le faire aussi acvec de l’eau en bouteille ou peut on avec de l’eau du robinet?
J’ai obtenu des grains par une pesonne qui réside dans mon département mais ils reste très petits alors que quelques années en arrière j’en avait et ceux là étaient de taille assez grosse genre petit pois, est-ce bien normal qu’il soit tout petits ces derniers?
Merci pour votre réponse
Bonne journée.
Pour le rinçage j’utilise aussi de l’eau non chlorée. Pour les grains j’ai déjà eu ce cas de figure, je pense que ça doit dépendre des souches.
bonjour!. je suis sur Bruxelles et jaimerais avoir du kefir et kombucha, quelqu’un en a pour partager? merci d’avance.
Bonjour,
Un nombre d’expériences suffisant m’a permis de conclure que le fruit sec est nécessaire au bon fonctionnement du kefir. Sans lui, la fermentation n’opère pas: la boisson reste sucrée et non gazeuse.
Des fruits frais acides ne suffisent pas, il faut le fruit sec (qui est d’ailleurs suffisant, pas besoin des fruits acides).
En revanche, je ne comprends absolument pas son mode d’action. Quelqu’un a t il une explication rationnelle?
Merci
Je n’ai pas d’expli rationnelle mais si c’est vrai alors je vais sauver mon kéfir peut-être en mettant 2 figues pour 1 litre d’eau : qu’en pensez-vous ?
Je n’ai pas idée de ce qui a pu se passer. Il faudra repartir avec une nouvelle souche si elle meurt.
Chère Karen,
Félicitations pour votre site très explicite sur l’élaboration du kéfir de fruits.
En lisant les questions des participants, certains ont des problèmes avec les pépins de figues, il y a une solution très simple :
Lorsque je prépare, je coupe en fines lamelles trois figues séchées, quatre abricots secs et une cuillère à soupe de raisins secs.
Je mets le tout au milieu d’une compresse stérile, je rabats les quatre coins et je fais plusieurs tours avec de la ficelle de cuisine pour nouer et former un petit ballot.
Placé dans un bocal de 1 litre d’eau de source avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne blanc BIO, afin d’éviter une coloration des grains de kéfir, je place le bocal au-dessus du réfrigérateur où la température est tiède et en 24h00 le ballot remonte en surface et aucun pépin ne se mélange aux grains de kéfir.
Le kéfir me sert essentiellement à faire mon levain pour la fabrication du pain.
Avant, je régénérais le levain traditionnellement, puis j’ai eu l’idée de le régénérer avec du kéfir.
Soit 200g de kéfir, 100g de farine de blé T150, 100g de farine de seigle T130 et le reste de levain précédent.
Après mélange, mis dans un bocal de 2 litres recouvert d’une gaze car il faut que cela respire.
Environ 1/3 du bocal au départ, puis des bulles se forment et le volume atteint presque le rebord du bocal en 24h00.
Le kéfir et le levain sont des matières vivantes, de ce fait, les conditions de fermentation sont différentes en fonction de la température de la pièce et de l’hygrométrie ambiante.
Même en pesant au gramme près chaque ingrédient, le résultat sera différent d’une préparation à une autre.
Si on prend soin des régénérations, le kéfir et le levain ne meurent jamais.
Mon levain a dix ans, il s’appelle Gilbert car il est coutume de nommer son levain.
Merci beaucoup pour ce retour d’expérience
Bonsoir JOHN,
Est-ce une recette de levain pour fabriquer du pain ou du kéfir à conserver ?
C’est confus pour moi.
merci.
Petit oubli :
Dans la préparation du kéfir, personnellement je préfère mettre du jus de citron certifié BIO, plutôt que des rondelles de citron car on ne peut savoir où ont traîné les citrons, (même BIOs) et s’ils ne sont pas BIO la peau peut être imprégnée de pesticides et autres produits chimiques.
Bien retenir que la peau des fruits et légumes sert à protéger la pulpe et que cette peau est gorgée de produits de traitements…
Bonsoir Karen
Je ne m’en suis pas aperçu mais ma petite passoire était en métal… Est-ce que mes graines de kéfir sont mortes ???
Non, certains grains ne s’en portent pas plus mal. Ça dépend des souches on dirait. Je donne la méthode « dans les règles de l’art ». Après on sait et on fait au mieux. On regarde et on apprend avec sa propre expérience 🙂
Bonjour, j’ai fait ma première avec des graines de kéfir de fruits.. Pas terrible, très amer. J’ai laissé 48 h. De fermentation ! Est ce trop ?
Avec la chaleur en ce moment oui, la fermentation est plus rapide.
J ai fait mon kefir hier a 16h je constate ce matin a 8h que la figue est déjà remontée. Est ce normal ? Combien de temps dois je attendre encore pour le consommer? C est ma première expérience merci pour votre réponse
Annie
Avec les grosses chaleurs la fermentation est considérablement accélérée, il se peut que ça soit déjà bon. Goûtez et si c’est trop sucré, poursuivez encore la fermentation.
Bonjour,
J’ai fait du kéfir pour la première fois, j’ai utilisé des figues déchiquetées mais entières cela fait 48h bientôt qu’il est en cours et les figues ne sont toujuors pas remontées. Mes grains seraient-ils morts?
Merci de votre réponse.
C’est possible que les figues déchiquetées ne remontent pas. Ca ne veut pas dire que les grains n’ont pas fait leur travail 🙂 Vous voyez des bulles ?
Je suis à la recherche de graines de kefir.
J’habite à La Rochelle.
Je vous remercie par avance de me contacter.
Bonjour congelé mon kefir et je l’ai ressorti une semaine après je l’ai bien rincé et deux jour de suite depuis que j’ai recommencé une partie remonte pour se coller au citron .. c’est pas normal ?
bonjour,
j’aimerais bien me lancer dans la fabrication du kéfir et du kombocha. Merci à qui voudrait bien me donner des grains
Marie-Flore
Bjr Marie-Flore Linerol, j’en ai bcp du Kéfir de fruit , si vous en voulez je peux vous en envoyer , mais il me faut une enveloppe hermétique à votre adresse, pré timbrée pour une valeur de 40 à 50 grammes . je vous donne mon adresse Mme Poiret Marie-Line 273 route de Paris 80580 Liercourt . Voilà !
Bjr à toutes , voilà j’aimerais savoir si je peux utiliser mon Kéfir de fruit dans du jus de pommes maison et bio ?
Mes grains de kéfir (de fruit)sont restés dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant 3 mois sans, ni changer l’eau, ni rajouter de sucre…? Puis-je encore « en faire quelquechose »…comme la boisson à laquelle ils sont destinés ? Merci par avance.
Bonjour Karen,
j’ai lu différentes recettes de kéfir et dans certaines recettes il faut rincer les grains et pour d’autres surtout ne pas rincer.
Qu’en pensez-vous ?
Merci d’avance pour votre retour.
Bien cordialement
Personnellement je les rince une fois sur deux maintenant.
Merci Karen pour votre avis.
Pouvez-vous me dire quelle eau je dois utiliser de préférence pour faire mon kéfir ?
– eau filtrée avec carafe Brita
– eau de VOLVIC (en bouteille)
– eau MONT-ROUCOUS
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien cordialement.
Une eau minéralisée c’est mieux (contrex, hépard et compagnie). Au final l’eau faiblement minéralisée n’est pas si bien pour le kéfir.
Bonjour Karen,
j’ai besoin encore de vos conseils :
lorsque j’ai mis le kéfir filtré dans ma bouteille, je mets les grains de kéfir dans un pot en verre au frigo (ils sont donc juste humides). Je peux les conserver 3 jours au frigo avant une nouvelle préparation.
Si je veux les garder au frigo sans faire de préparation dans les 3 jours, je mets de l’eau à hauteur des grains dans mon pot en verre en rajoutant du sucre ? Combien d’eau et combien de sucre ? Je peux les conserver combien de temps alors ?
Merci encore une fois pour votre réponse,
Belle journée.
Mireille
Pour les conserver au frigo je les mets dans un grand volume d’eau avec une bonne dose de sucre, ils doivent bien tremper dedans. Je ferme le bocal ensuite. Et ajoutez du sucre toutes les semaines si vous ne les utilisez pas. Vous pouvez aussi faire sécher des grains de kéfir ou les congeler.
Bonjour
Je fais du kefir de fruit depuis quelque temps mais aujourd’hui ma figue après presque 48h ne remonte pas mais il y a des bulles lorsque je remue mon bocal …. est ce qu’il est consommable ?
Oui parfois la figue ne va pas remonter mais c’est tout de même consommable 🙂
Bonjour,
Tout d’abord, un grand merci à Karen pour cet article ! J’y ai appris tout ce qu’il faut savoir pour commencer.
Cependant, avec cette recette, je n’ai pas retrouvé le kéfir de mon enfance, lequel était toujours pétillant. J’ai donc cherché encore, mais sans jamais trouver de réponse satisfaisante, et j’ai donc commencé à faire des essais.
Aujourd’hui, ma production est TOUJOURS pétillante et ressemble parfaitement au souvenir que j’en avais.
J’ai établi la recette que vous trouverez en suivant ce lien : https://www.dropbox.com/s/nglxgazpdofmj1s/K%C3%A9fir%20recette.pdf?dl=0
Ceux qui souhaiterait obtenir des grains pour commencer une production et s’ils sont dans la région de Gardanne (en Aix et Marseille) peuvent prendre contact avec moi (06 24 77 62 24).
Belles journées à toutes et tous 😉
Diverticules colite selles non satisfaisantes, ces desagrements disparus depuis que je bois du kefir 2 /3 mois environ .
J’en bois un litre par jour car je trouve ça bon et que je ne bois quasi jamais d eau. Ma question est ce trop ?
Puis j’ai lu que cette boisson déminéralisait, j’ai un peu d ostéoporose, le kefir est il a poscrire ?
Merci pour vos reponses
Pourquoi faut-il jeter la figue après fermentation ?
On ne peut pas la manger ou La réutiliser ?
On peut la manger.
Puis utiliser l.eau du robinet filtrée à la carafe Britannique ? Merci beaucoup pour votre blog très intéressant
Oui, je pense que vous parlez de la carafe brita oui c’est possible.
Bonjour et bravo pour votre blog.
N’ayant pas trouvé de Kefir dans mon entourage, j’ai acheté, en magasin bio, un Ferment pour Kéfir de fruit et ai procédé scrupuleusement à suivre les indications du fabricant (bien connu en matière de ferments…) et je n’arrive pas à obtenir ces fameuses perles blanches… auriez-vous une réponse? Par avance merci
Ça ne fonctionne pas avec les ferments du commerce, il faut en racheter tout le temps.
Bonjour Karen,
Peut on employer toujours les mêmes graines de kéfir? Car une fois que mon kéfir et buvable je conserve les grains dans un pot à confiture + sucre au réfrigérateur et 2 jours après je réutilise les mêmes graines? Evidement il y en a toujours un peu plus.
Oui sans problème 🙂
Les grains que vous voyez est un amalgame de microorganismes (un floc). Ces regroupements de microorganismes évoluent, vivent, meurent et laissent la place aux autres… les grains (flics de microorganismes) que vous voyez aujourd’hui n’existeront plus aux bout de quelques jours et seront remplacés (et multipliés si en bon environnement) par d’autres…
Bonjour Karen
Puis-je garder mon kefir au fruits (il est filtré déjà et dans les bocaux au frigo) 8 jours ?
C’est un peu long, il faut faire attention que le gaz ne fasse pas exploser la bouteille.
Bonjour combien de fois par jour ces conseiller de boire le kéfir au fruit ?
Bonjour ! Je souhaiterai connaître les conditions de conservation du kéfir séché ? Boites ? Temps de conservation ? Merci cordialement
Grains de kéfir bien séchés (ressemblant au Sucre de cane, car si pas sec, cela va moisir) se conserve dans une boîte hermétique environ 1 an.
Bonjour
Peut on consomer du Kéfir en ayant un cancer du foie ? Merci cordialement
Il faut demander au médecin.
Les croyances populaires ont la vie dure… Alors non: le chlore ne s’évapore pas! Il se désagrège au contact d’un microorganisme! Attendre des heures que ce soit le cas en plaçant un verre d’eau du robinet au frigo n’y changera rien! Et ce n’est pas la quantité de chlore en sortie du robinet qui arrivera à mettre à plat les milliards de microorganismes du kéfir ! Je ne fais mon kéfir qu’à l’eau du robinet (eau relativement dure qui plus est) et je n’ai jamais eu aucun soucis… A condition de rincer les grains, de les nourrir et de leur créer un bon environnement, c’est costaud ces bestioles !!! 😉
Bonjour,
Je fais du kéfir de fruits 2 fois par semaine depuis plus d’un an, il est pétillant et délicieux ; par contre mes grains sont de moins en moins gros mais ont quand même l’air de se reproduire. Est ce un problème ? Si oui, comment les faire re-grossir ?
Parfois il y a un dépôt blanc au fond des bouteilles ? Peut on le consommer ? Dans le doute je ne bois pas le fond de la bouteille…
Merci pour vos réponses
Bonjour Anne,
Mettez-vous suffisamment de sucre ?
Pour que les micro-organismes se reproduisent en nombre, il leur faut bien être alimentés.
Leur nombre et virulence créé ces flocs (amalgame de micro-organismes)que l’on nomme « GRAIN ».
Le dépôt que vous constatez est consommable; il est formé des résidus de micro-organismes en vie (mini flocs) ou non, de résidus de fruits et de Sucre.
Penser à bien rincer les grains de kéfir dans la passoire sous l’eau froide du robinet : cela permet de les nettoyer de ces résidus et de ne conserver que les micro-organismes en parfaite santé ! 😉
Bonjour ,
J’habite sur une île en face Bali. Ici on ne trouve que de l’eau morte. Donc pas minérale. Celle du robinet n’est pas vraiment potable. On vient de me porter des graines de kefir depuis la France , est-ce que ça va fonctionner avec cette eau? De plus je n’ai que du sucre de coco, Ça peut
Merci d’avance pour vos conseils.
Bonjour Pascale,
Votre kéfir est-il séché ? Car s’il est « frais » il faut le laisser au frigo avec un peu d’eau et du Sucre…
Si vous avez de l’eau « morte », vous voulez dire déminéralisée ? Ou est-ce de l’eau de source? Prouvez-vous préciser?
Pour les grains de kéfir, il faut de l’eau potable. De l’eau de source peut faire l’affaire.
Il faut du Sucre simple.
J’ai vérifié la composition du Sucre de coco: saccharose, glucose, fructose.
Il n’y a aucune raison que les micro organismes du kéfir n’aiment pas !
Pour 1 litre de kéfir, il faut:
– environ 70 grammes de grains de kéfir,
– 2 cuillères à soupe de Sucre de coco,
– 2 fruits secs: abricot séché, figues séchées.
– 1 demi citron (ou autre agrume), sans peau si traité ou si vous souhaitez réduire l’amertume.
Le citron a pour but d’acidifier et donc, d’assainir l’environnement.
=> Rincer les grains sous l’eau potable (quelle qu’elle soit), dans une passoire non métallique (de préférence).
=> placer les grains dans un récipient assez large,
=> verser 1 litre d’eau potable,
=> verser 2 cuillères à soupe de Sucre de coco,
=> remuer avec un ustensile en bois ou en plastique,
=> placer 2 ou 3 tranches de citron,
=> placer 2 fruits secs,
=> couvrir sans fermer étanche,
=> placer le récipient dans un endroit à l’abri du soleil.
Le temps de fermentation dépend de la température : il varie de 12h à 24h, voir 48h maximum à 20°c.
Plus il fait chaud, plus les micro-organismes seront actifs et donc, la fermentation sera rapide.
A 25 ou 30°c, 8 à 12h peuvent être suffisantes.
Lorsque les fruits secs sont à la surface, le kéfir est prêt.
Si vous souhaitez faire une pause : placer les grains dans un peu d’eau avec un peu de Sucre, au frigo. Se tient ainsi environ 1 semaine.
Tenez-nous au courant !
Merci pour tous ces conseils. Mon eau est produite par Danone☹️ Ce n’est pas de l’eau De source . C’est une eau déminéralisée. Je viens de faire la préparation. Mon kefir n’est pas séché, mais frais. Il a pris l’avion en soute est resté 48 heures à température ambiante, 28/30 degrés, puis une journée au frigo. Il a bel aspect.
N’ayant Pas trouvé de fruits secs ici, j’ai mis deux fleurs de Roselle , on verra bien.
Recette avec les moyens du bord!
Malheureusement, oui, il n’y a pas d’autre eau sur l’Île. Je compense avec des compléments alimentaires.
Le kéfir était réussi, les grains ont doublé de volume. Certe il était un peu acide et peu J’ai Fait sécher des bananes pour mon deuxième essai. Et j’ai Mis du sucre de cannes blanc, ainsi que de la mangue fraîche.
Je vous dirai le résultat.
Désolé Pascale ; je n’avais pas vu votre message.
Tentez de réduire les fleurs d’hibiscus (pour réduire l’acidité), peut-être augmenter un peu la dose de sucre.
Cela semble bien prendre.
C’est bien de varier le type de sucre.
Pour l’apport de minéraux ; vous pouvez aussi, après l’avoir bien lavée, rajouter une demie coquille d’oeuf (et que elle, évidemment : retirer l’éventuelle membrane qui constitue la chambre d’air de l’oeuf).
Cette coquille sera digérée au gré des besoins des micro-organismes.
Tenez-nous au courant; et félicitations pour votre maîtrise à élever de la sorte ces petites bêtes, en leur fournissant ce dont elles ont besoin avec les moyens que vous avez sur place…
Il y a des parades à beaucoup de situations… 😉
Bonjour! Merci pour ce site. Je suis novice et je fais mon tout premier Kefir. Je vais rincer ma première fournée ce soir et enlever le citron et les 2 figues qui sont remontées à la surface. Puis-je rincer les grains de kefir et les remettre dans un pot avec un peu d’eau sucré au frigo ou dois-je les jeter? merci infiniment!
Bonjour Marie-Catherine,
Le kéfir ne se jette que si vous en avez trop, que vous avez des « sauvegardes » (congelées ou séchées), ou que vous souhaitez arrêter d’en produire…
Si vous souhaitez en refaire sous 8 jours : vous pouvez placer les grains avec un peu d’eau et la moitié de Sucre que vous placez habituellement, dans un récipient au réfrigérateur.
Si vous souhaitez arrêter plus longtemps, il faudra les congeler ou les sécher, avec le risque de difficulté de reprise (pas garantie)…
Bonjour Pascale,
De l’eau déminéralisée uniquement ? Vous ne buvez pas cela tous les jours j’espère ; ce n’est pas très bon à long terme. Il faut compenser avec des apports de minéraux via des légumes et leur jus…
Pour le kéfir, vous pouvez, lors de l’adjonction de Sucre de coco, rajouter une pointe de couteau de bicarbonate de soude (« cream of tartar » pour les américains, suivant les régions).
Si vous n’en n’avez pas, utiliser du sel de mer (une pointe de couteau également).
Bien mélanger avec l’eau et les grains de kéfir).
Les fleurs d’hibiscus sont un peu acidulées.
Votre kéfir sera sans doute parfumé et plus acidulé que de coutume.
Vous nous direz !
Ces fleurs séchées, mis à part parfumer, ne compenseront pas les fruits secs (par le sucre qu’ils contiennent): remplacez alors les fruits secs par une cuillère à soupe supplémentaire de Sucre.
Votre kéfir sera moins parfumé et les micro-organismes auront le Sucre nécessaire…
Dans votre région, n’avez-vous pas d’autres fruits secs? Ananas, mangues, bananes ?
Cela pourrait être une alternative.
En attendant votre retour…
Bonjour, je fais du kéfir depuis quelque temps et surprise j’ai trouvé un vers dans ma préparation ! Par précaution j’ai tout jeter… Je me suis dit que cela venait de mes figues mais elles venaient d’un magasin bio. J’attends de m’en procurer à nouveau mais ne souhaite pas renouveler l’expérience. Pensez vous que cela soit possible ?
Bonjour Legendre,
Le vers provenait de vos figues.
Vérifiez votre paquet de figues et placez-le dans un sac plastique ou un récipient étanche, ce afin que vous ne soyez pas eventuelement envahi par des insectes par la suite (souvent des mites alimentaires).
Même si ce n’est pas très ragoûtant, je n’aurais pas jeté les grains, mais retiré l’intrus, rincé les grains et c’etait reparti.
L’environnement des micro-organismes est là et ce n’est pas un vers qui rend l’ensemble contaminé…
Aucun risque.
Bonjour
On m à conseillee de boire du kéfir de fruit suite à une diverticulite aigu, j ai fait cette préparation au top, par contre lorsque j ai filtrée ma boisson j ai bien récupérer les graines de kéfir que j ai remis dans l eau sucrée au frigo sauf qu avec les graines, sont restait des graines de figues dessus, est ce gravés ou il faut que je retire ces graines de l eau au sont le kéfir pour sa conservation ?
Bonjour Stéphanie,
Je n’ai pas tout réussi à comprendre, les mots de votre envoi semblant modifié par votre correcteur orthographique automatique! Je pense avoir saisi dans les grandes lignes :
Tout dépend de la quantité de résidus de figues en proportion des grains de kéfir.
Dans l’absolu, les résidus de figues vont être « consommés » par les micro-organismes.
Cependant, pour les prochaines productions de kéfir, je vous conseille de changer de marque de figues séchées et de vérifier qu’elles ne soient pas déchirées.
Car si la pollution venait à être trop forte, il y a risque de modifier la flore de bactéries qui se ferait corrompre (les grains deviennent visqueux, mauvaise odeur).
Tenez-au jus (humour…)… 😉
Est ce que le kefir à des biens faits sur le foie ex: detoxifiant ou autres ? Et pour un régime vu qu il y a du sucre est ce conseillé.Merci
Bonjour Guerin,
Le kéfir a une action sur la flore gastro-intestinale.
Il soulage, par un meilleur fonctionnement, les autres organes.
Il n’a pas pour vertu une désintoxication.
Pour ce qui est des régimes :
Si diabète : le kéfir est à proscrire vu l’apport de sucre.
Pour un contrôle des calories ; il s’agit de tenir compte des cuillères de Sucre que l’on place dans la préparation.
Et faire valider par un médecin.
A noter que l’on ne peut pas préparer de kéfir allégé.
Les micro-organismes se nourrissent de sucre.
S’ils n’en ont pas assez, ils meurent de faim…
bjr ,j ai achete le kefir fruit sur le net
j ai recu un sachet avec une substance gluante blanchatre,je n ai jamais vu des graines bien forme comme sur votre video.j ai fait la preparation et ca fait 2 mois que j en retains mais toujours pas des graines ,toujours la substance blanchatre au fond et la mere ( comme le vinaigre) qui se forme en haut avec les fruits.
d habitude je passe a la passmore et je laisse le.fond avec lequel je refais.
le gout EST agreeable ,fermented maid je ne vois pas de graines .
est ce que c EST quand meme du kefir? est ce que ca des bonnes vertus ,ou c juste du sucre etre l eau aromatase.
merci de votre aide
Bonjour Sylvia,
Il faudrait savoir ce que vous avez acheté et où…
Comment procédez-vous exactement ?
Est-ce la première fois que vous faites du kéfir ?
Est-il possible que vous décriviez exactement la procédure du début jusqu’à la fin de votre préparation, en précisant où vous placez le kéfir durant la fermentation, etc
Quelle quantité de « grains » avez-vous, quelle quantité d’eau, Sucre (quel type)…
Détaillez un maximum afin que nous essayons de comprendre ce qu’il se passe…
Bonjour
mes grains de kefir sont depuis quelques semaines de plus en plus petits, ils se reproduisent bien la boisson pétille mais ils sont minuscules. J’ai mis de l’eau minérale, essayé sucre blanc sucre de canne.. je mets 2 figues bio et 1 demi citron bio bocal en verre pas de lumière… je comprends pas avant il était plus gros. Merci d’avance
Bonjour Cocoon,
Le principal est que la quantité de grains ne diminue pas, mais au contraire, que cela double en quantité en 1 semaine ou 2.
Pour tenter de bien les développer :
Si vous avez suffisamment de grains (même petits), tenter d’en prendre une partie que vous placerez dans un récipient plat.
Placer vos grains avec la même quantité d’eau (moitié + moitié) et rajouter une bonne cuillère à soupe de sucre.
Mélangez et couvrez.
Placez à température ambiante.
Vérifiez le lendemain.
Si les grains consomment bien le sucre, cela devrait buller comme d’habitude.
Rajouter du sucre à nouveau, puis remuer.
Vérifiez le lendemain ; cela devrait s’étoffer.
Tenez-nous au courant.
J’aime uiliser le kéfir le matin à jeun mais le problème ,c’est que la boisson est très froide . Puis je le laisser la nuit à température ambiante pour qu’il soit à bonne température le matin ? Merci
Bonjour Carré,
Vous pouvez sans aucun problème laisser votre kéfir à température ambiante, 3 ou 4 jours.
Vous pouvez même procéder à une seconde fermentation (ce que je fais):
Après 1 ou 2 jours de première fermentation (avec grains, fruits secs (abricots pour moi!), citron (sans peau pour moi) et sucre), je rince et place les grains dans un récipient (fermé) plat, avec du sucre, le tout au frigo pour conservation environ une semaine.
Le jus (plus d’un litre), je le place dans des bouteilles que je peux fermer étanches.
J’y place 2 cuillères à soupe de sucre, je ferme et je secoue. Je le laisse à température ambiante afin que cela fermente.
Je commence à le consommer le lendemain, ou le surlendemain.
Le sucre est consommé par les micro-organismes, au fil des heures.
La boisson devient bien gazeuse et finit par ressembler à une sorte de cidre (à la prune ;puisque à base d’abricots)!
En plaçant du sucre, vous nourrissez les micro-organismes, qui transforment le sucre en alcool et gaz!
Ne vous inquiétez pas : l’alcool ne dépassera guère les 1 % !
Le fait de placer au frais ou froid ralentit la prolifération, donc, la fermentation.
Je fais pour ma part une production par semaine.
Je place les grains au frigo en attendant.
Les bouteilles hermétiques (kéfir avec Sucre) placées à température ambiante sont consommées chaque jour durant la semaine.
N’hésitez pas à revenir nous dire ce que cela donne et à questionner si je n’ai pas été assez clair.
Bonjour,
J’ai suivi votre recette à la lettre, mais ma boisson n’est pas pétillante… Pourquoi ?
Merci beaucoup de votre réponse
Bonjour Mercier,
Est-ce la première fermentation (avec fruits), ou la seconde fermentation (jus de kéfir juste avec Sucre), toujours en température ambiante (pour que la fermentation se réalise, car le froid ralentit les micro-organismes, donc la fermentation?) ?
Bonjour ,
J’ai des diverticules ( je fais des diverticulites )le kéfir de fruits est-il déconseillé pour moi ?
Merci
Bonjour Michèle,
Il faudrait prendre avis du médecin qui vous suit.
Vous devez sans doute suivre un régime particulier pour réduire les effets liés aux diverticulites.
Je pars ici du principe que vous savez ce que vous pouvez ou non consommer.
Le jus de kéfir est un mélange, entre autre, de différentes souches de micro-organismes, assimilé à des probiotiques.
En rééquilibrant la flore intestinale, ces bactéries amies luttent contre la constipation et empêchent l’apparition de germes infectieux.
Ils sont, comme les ferments lactiques, des alliés, en situation normale.
A votre place, avant de me lancer dans cette aventure, je ferais valider par mon médecin.
Ensuite, les diverticulites pouvant parfois se déclencher par l’assimilation de sucres, je préparerais du jus de kéfir normalement avec du Sucre, mais je laisserais bien les micro-organismes s’en nourrir.
Je gouterais le jus et si encore trop sucré, je le laisserais 24h de plus…
Bonjour,
Quand on ne se sert pas des grains, on les place dans de l’eau sucré. Que peut-on faire de cette eau quand on la change ou quand on veut faire le kefir ? Merci
Bonjour Lucie,
Cette eau sucrée n’a guère d’intérêt: le Sucre est digéré plus ou moins par les microorganismes. Elle est chargée de ceux-ci évidemment, comme le jus de kéfir, mais comme il n’y a pas de fruits, gustativement, cela ne sera pas terrible. Ensuite, si vous ne voulez pas gâcher, vous pouvez la consommer, en ajoutant un sirop, ou nature: histoire de goût, peut-être vous apprécierez? Je connais quelqu’un qui, plutôt que de jeter les grains qu’elle a en trop, les mixe avec des fruits pour un smoothie. Les grains étant un floc (masse coagulée) de micro-organismes, c’est dommage de les jeter, car ça vaut toutes les gélules de probiotiques…
Bonjour
J’ai préparé un kefir avec des graines données de l’eau du robinet citron en quartier bio des raisins secs et figue sucre roux de canne.
Puis je l’ai conservé après en avoir bu et renouvelé l’eau avec les grains , dans une cave à vin sur ma terrasse. Je l’ai ensuite oublié ! Lorsque j’ai voulu le reprendre les grains étaient là, j’ai jeté les fruits et lavé les grains à l’eau minérale . Ai remis de l’eau minérale sucre citron . Mais pas de figue ( car je suis en bateau et là où je suis j’ai trouvé seulement des figues avec E 202. Et j’ai évité) mon kefir s’est développée à température normale. Il est très fermenté , j’ai. bu un verre, et j’ai rajouté un verre d’eau minérale dans la bouteille que je vais mettre au frigo.
Question ?
J’ai vu un YouTube qui disais que le kefir est très acide et que certain tempérament ne le supporte pas ? Moi par exemple je dois éviter l’acidose ? Je ne lis rien à ce sujet dans les commentaires ? Qu’en est-il ? Merci
Bonjour Clara,
Souffrant d’acidose, vous devez normalement suivre un régime alimentaire adapté, selon le type d’acidose (métabolique, pulmonaire, etc)?
Il s’agit de le suivre et de demander avis à votre médecin.
Le jus de kéfir a un PH qui varie de environ 6 en début de fermentation, jusqu’à proche de 4 après 24h de fermentation. Il peut donc devenir acide.
Pour réduire l’acidité, vu que vous êtes sur un bateau, vous pouvez placer un coquillage dans votre kéfir, à la place des fruits secs que vous n’avez pas : ces derniers, hormis le Sucre qu’ils apportent, fournissent les sels minéraux indispensables à la bonne division des grains.
Vous aurez donc une bonne production et remonterez un peu le PH pour que le kéfir soit moins acide.
Un autre méthode, est de consommer votre jus de kéfir rapidement: moins de 12h de fermentation et de conserver votre jus au frais, en le consommant rapidement.
Ps: A faire valider par votre médecin, le fait que le jus de kéfir puisse être acide…
On dit que le kefir est bon pour le foie.Est ce qu’une personne présentant une fibrose du foie peut en prendre? Et on utilise du sucre avec le kefir est ce que un diabétique peut en consommer journellement ?merci
Bonjour Yakoubi,
Il y a tout un imaginaire autour des effets du kéfir…
Pour rester pragmatique, cette boisson contient des probiotiques qui ont un impact sur le microbiote intestinal.
Avec les effets bénéfiques que l’on connaît ; renforcement du système immunitaire, meilleur transit, etc
Par contre, cette boisson contient du sucre; il y a clairement incompatibilité avec un diabète.
Pour plus d’informations, il est nécessaire de vous rapprocher de votre médecin.
Bonjour.J ai récupéré des graines. Comment savoir s’il ne s’agit pas de graines pour fekir de lait ? Merci par avance
Bjr les grains kefir lait sont de la couleur du lait et la personne qui vous les a donnés (ils ne se vendent pas!), ne vous a pas précisé ?
Cdlt
Bonjour,
Peut-on garder les graines entre deux préparation c’est à dire 3 jours tous les semaines au réfrigérateur?
Peut-on utiliser du sucre rapadura?
Bien cordialement.
Caroline
Bonjour,
Entre deux préparations est ce mieux de laisser reposer au réfrigérateur avec du sucre ou d’engager une autre fermentation quitte à ne pas la consommer ?
Peut-on utiliser du sucre rapadura?
Bien cordialement.
Caroline
oh hello j’arrive un peu tard lol… moi je fais du kefir de fruit mais mon problème c’est qu’il n’est pas gazeux j’ai bien du gaz pendant la fermentation qui se forme (on entends pshhhhitt quand on colle son oreille près du bocal de kefir…) mais à la dégustation plus rien ou vraiment pas grand chose…alors ma question comment faire ???? et puis je m’interroge car mes grains de kefir (j’avoue je suis une mauvaise mère de bébé kefir…) je l’ai avais oublié au fond de mon frigo, je ne m’en suis pas occupée au moins pendant un an je n’ai pas changé leur eau et je n’ai donc pas remis de sucre….mais à ma grande surprise, moi qui pensait les retrouver dans une marre gluante et puante ..à la ré ouverture du pot ces derniers semblaient en pleine forme, pas de mauvaise odeur rien..tout était normal…. j’ai donc tenté de refaire un petit kefir, et mon dieu le résultat fut incroyable le kefir était délicieux et surtout oh joie Gazeux comme une limonade (bon ok..presque …) et mes grains se sont éclatés car ils se sont par la même occasion démultipliés….et donc là je ne comprends pas bien à vrai dire au final sais t’on bien tout sur ce kefir merveilleux…qu’en penses tu ?
Bonjour
Je viens de me rendre compte que j’ai oublié de mettre des figues dans ma préparation du kéfir.
Est-ce que ma préparation est buvable ? Et quand est-il, de mes grains, sont ils toujours utilisables ?Cordialement
On ne rince jamais les grains, ça ôte le kefiran, pas de sucre complet non plus, ça tue les grains à la longue !!!
Bonjour, est-il possible de boire les deux en même temps, ou faut-il alterner?
Travaillant en magasin Bio je distribue des grains de kéfir plusieurs fois par semaine ; j’ai remarqué une multiplication rapide et des grains énormes en utilisant du sucre de betterave et de l’eau de Vittel ( + figues sèches Iou abricots secs + citron jaune ou citron vert )
Essayez, vous en donnerez des nouvelles 😉
Viviane
Bonjour..pouvez vous me donner une marque d’eau que vous recommandez..j’utilise de la cristalline..est ce bon??et si oui dois je rajouter autre chose??merci de votre réponse
La cristalline a combien de résidus secs ?
Calcium 113
Magnésium 28
Sodium 7
Potassium 2
Hydrogenocarbonates 447
Sulfates 42
Chlorures 8
Nitrates <2
Extrait sec à 180°C: 421mg/l-ph:7,3
J'espère que ça pourra vous aider..
C’est très bien 🙂
Je n’ai pas besoin de rajouter quelque chose dedans du coup??sucre de canne normal??merci de répondre aussi vite aux messages
Donc je n’ai pas besoin de rajouter quelque chose dedans du coup??sucre de canne uniquement??Merci de répondre aussi rapidement
sucre, jus de citron et figue comme expliqué dans l’article et la vidéo 🙂
Merci à vous sincèrement pour vos réponse et le temps que vous m’avez accordé..
Deborah
Bonjour, j’ai retrouvé du kéfir datant de plus de 10 ans au congélateur. J’essaye de le réanimer avec un peu de sucre et de l’eau, ça sent la fermentation mais rien de gazeux. Que faire s’il reste un espoir ? Merci
Bonjour
Merci pour tous vos conseils.
Je viens de reprendre la realisation de kefir avec des grains que j avais laissé au repos depuis 1 an sans changer l eau… Comment voir si mes grains sont toujours vivant ?
J ai en plus utilisé une cuillere en metal et je viens de lire qu il ne faut absoluement pas les manipuler avec du metal du coup quel vont etre les effets ? Mes grains sont ils morts ??!
Merci
bonjour michelle, vous devez demander d’autres grains car laissés sans soin si longtemps; je doute de leurs bienfaits…
Ma tante qui a 94 ans avait toujours du kefir de fruit dans son frigo et nous en faisait boire lorsque nous étions enfants, j’ai des graines de kefir depuis de nombreuses années(plus de 20 ans) qu’elle m’a donné et j’utilise cuillère en fer et filtre en fer, ainsi que l’eau du robinet. Les graines changent de taille selon les périodes. Si elles deviennent petites, je mets plus de sucre les fois suivantes et elles redeviennent belles. Je filtre dès que les figues remontent car si on attend trop longtemps pour le filtrer, il devient amer. Par contre une fois dans le frigo, j’ai un ordre d’utilisation des bouteilles afin de boire les bouteilles qui ont eu le temps de fermenter un peu, car la boisson est bien pétillante si on attend avant de la boire, quelques jours 3 à 6 et c’est comme cela que nous l’aimons, frais et pétillant.
Bonjour, voila je suis novice en kefir et on vient de m’en donner, je les ais tout d’abord réactivés en mettant eau et sucre
Premieres erreurs : j’ai mis de l’eau du robinet, et j’ai utilisé un filtre en métal…
Je les ais laissé 4j a l’air libre et en présence d’un peu de lumière dans ma cuisine (normalement pas sirect car rideau et au pied de la fenêtre) ce qui a été ma 2eme erreur.
Puis-je quand même utiliser mes grains ?
Merci a vous !
Bonjour mon kéfir ne pétille plus et des grains remontent à la surface … Je fais du kéfir excellent depuis des mois mais depuis 15 jours ça ne marche plus je suis désespérée . Je tourne en rond cherchant ce qui cloche . Je le fais habituellement avec de l’eau préparée avec du charbon actif binchotan et j’y mets les mêmes ingrédients que toi . Mais là ça ne pétille plus et des grains remontent à la surface . Je suis en train d’en faire avec de l’eau minérale du commerce mais si les mêmes phénomènes se produisent que dois-je faire ?
Bonjour,
Je fais du kefir depuis peu.
Je pense que je n’ai pas assez bien rincé mes graines de Kéfir. Elles sont un peu jaunes, à moins qu’elles se soient colorées à cause du sucre de canne ?
Les graines restent-elles encore « bonnes ».
Je les rincerai mieux la prochaine fois.
J’en profite pour vous remercier pour toutes vos recettes et astuces et votre chaîne que j’aime beaucoup,c’est bien expliqué et clair.
Oui ça peut arriver qu’elles prennent la couleur du sucre, ça m’affecte en rien la qualité du kéfir suivant 🙂 et merci pour votre message 🙂
Bonjour, j’ai lu qu’en cas de crise intestinale, l’ ingestion de grains de kéfir (de fruit ou de lait) favorise la guérison. Qu’est ce que vous en pensez ?
Je souhaite développer du kéfir de lait, une personne aurait la gentillesse de m’en donner ? Merci à vous
Bonjour ,après voir bu du kéfir pendant 3semaines ,j’ai eu de fortes crampes aux jambes ,beaucoup de flatulences, ayant une intolérance à la caséine ,
pensez-vous que je suis reprendre le kefir .
Merci d’avance de bien vouloir m’eclairer
Bonjour,
Lorsque j’ai mis les figues dans ma préparation de kefir, elles sont aussitôt remontées à la surface. Pourquoi!!!!
C’est la première fois que cela arrive. Tout est perdu ou à refaire ?
Bonjour ont ma donner une recette de kefir mais avec juste du sucre et du citron et faire macérer
3 jours j’en ai dejas bu chez cette personne et c’est très bon mais tt le monde me dit de mettre des figues ?
Bonjour, j’ai préparé mon premier kéfir hier (sucré roux, citron, figue). Des bulles ont été visibles dès les premières minutes, mais après une vingtaine d’heure, plus rien … Est-ce normal ?
Bonjour,
J’ai préparé mon kéfir de fruits il y a 1 mois et une ou deux semaines et je l’ai « oublié » dans le frigo (je croyais qu’il fallait mettre à fermenter au frigo…).J’avais coupé les figues pensant qu’il fallait procéder ainsi. Je l’ai filtré aujourd’hui et la boisson est pétillante, les grains se sont un peu multipliés et ont l’air bien. Je les ai mis au repos au frigo. Est-ce que la boisson filtrée est consommable?!
Belle journée à vous
Bonsoir,
J’aurais aussi savoir quelles sont les caractéristiques d’un kéfir de fruits qui aurait dégénéré s’il vous plaît…
Merci d’avance:)
Peut-on boire du Kéfir de fruits tous les jours sans discontinue
Je suis sur Courbevoie et je cherche des graines de kéfir !
Merci par avance !
Marie-Louise
il y a longtemps que je connais le kéfir c est bon a la santé
Bonjour, merci beaucoup pour votre recette et partage. je recherche des graines de kefir svp… Je suis sur Serres_Castet région de Pau 64…merci infiniment pour votre partage et réponse. Isabelle
Bonjour,
Est ce qu’il est mauvais de boire beaucoup de kéfir de fruits par jour ?
Est ce néfaste pour les femmes qui font des systique ?
Merci pour vos réponses
bonjour
merci beaucoup pour la vidéo et l’article !
petite question ?
peut-on rincer les grains de kéfir à l’eau du robinet ? est-ce que cela peut les endommager ? ou vaut-il mieux les rincer à l’eau minérale ?
et pour la conservation dans un bocal dans le frigo, j’imagine qu’il faut aussi que ce soit à l’eau minérale ?
merci par avance pour votre réponse
une belle journée
Tant qu’il n’y a pas de chlore dans l’eau c’est bon.
autre question ?
j’ai vu votre article et vidéo sur le kombucha, très intéressant aussi…
quelle est la différence entre les 2 ?
merci pour votre réponse
Bonjour,
Je suis de Thonon et je cherche des graines de Kéfir.
En vous remerciant pour votre aide.
Bonjour à tous … Le kéfir…souvenirs souvenirs… gamin c’était la boisson que nous consommions ma sœur et moi nous faisions cela dans un « pot à salé » soutiré 1 fois par semaine….A l’époque pas de sirop ou autre boisson gazeuse (année 50 60..) Après bien des années suite à un article dans un hebdo de jardinage…j’ai retrouvé des graines qui m’ont été gentiment offertes…donc depuis 4à5 ans je m’y suis remis..Diabétique je n’ai pas vu de modification de ma glycémie après consommation ( il est vrai que je ne l’aime pas trop sucré…) cette question étant souvent posée je crois qu’elle relève plus de l’expérimentation personnelle et de la responsabilité de chacun…Par contre je me suis rendu compte que l’utilisation de citron même lavé peut nuire au ferment donc aujourd’hui je n’utilise plus que du jus fraîchement pressé d’agrumes divers… Les figues peuvent jouer aussi car certaines ont subies des traitements dont nous ne savons rien…donc testez plusieurs marque et fixez vous sur celles qui vont bien… Pour ce qui est du développement des grains cela fluctue d’un mois sur l’autre en fonction de la saison mais la qualité reste identique parfois +ou- gazeux mais j’oublie parfois plusieurs jours la boisson avant de soutirer (pas sérieux n’est ce pas..)..J’ai eu parfois aussi un voile blanc comme une mère de vinaigre en surface un bon rinçage de mon bocal(bocal verre à joint de 5l pour conserve)..idem pour le grain dopage au sucre et tout repart …cela fait ^près de 5 ans que j’utilise la même souche que j’en donne par ci parlà… j’en ai toujours un stock au frigo conservé sans sucre dans l’eau celle ci n’étant changée parfois qu’un mois voire plus plus tard…toujours opérationnel …. D’ailleurs de la même souche j’en conserve dans l’eau au frigo plusieurs mois que je n’utilise que pour les vacances…pas de soucis…Les seuls problèmes rencontrés viennent de l’eau(trop chlorée à mon avis) des zestes de citron souvent traités et pourquoi pas des fruits secs(très rares)…Même bio si d’import les normes ne sont pas forcément les mêmes suivant l’origine des produits donc à tester…Voilà mon expérience du Kéfir…Bonne conso à tous et pour les papis comme moi invitez vos « p’tits drôles » à préférer ce drink à tous les sodas plein de sucre du commerce et en plus ils peuvent fabriquer eux mêmes super non…Tchao à tous..
Bonjour je teste le kefir je voulais vous demandez peut on en boire avec un intestin pas perméable ? Avec une altération du microbiote?
dois je jeter le kefir réalisé car j’ai trouvé un ver dedand, probablement provenant de la figue?
Bonjour,Merci pour votre vidéo et articles instructifs !
On m’a donné des grains de kéfir. Ma maman en faisait quand j’étais plus petite mais n’ai pas vraiment la recette. J’ai mis les grains et pour le sucre je ne savais pas ce qu’il fallait faire; j’en ai mis je dirais 50 environ de rapadura (pour 120g de grains). J’ai utilisé l’eau qui sortait directement du robinet donc certainement chlorée… elle est calcaire chez nous je ne sais pas si ça induit fortement minéralisée mais je n’achète pas d’eau en bouteille…
J’ai mis le jus d’un citron et la dernière figue bien sèche qu’il me restait ! Comme je n’avais pas encore lu votre article j’avais mis le tout dans une bouteille en verre fermée au réfrigérateur… quelle ânerie ! au bout de 24h j’ai rectifié, j’ai mis dans un bocal avec davantage d’eau (environ 1,5l) , un torchon sur le dessus et laissé dans un coin de la cuisine mi ombre mi soleil… au bout de 12h la figue était déjà remontée . J’en suis actuellement à 24h de fermentation et cela sent le fermenté. Pensez vous que cela soit bon ou que j’ai fait des erreurs ? Pas facile en période de confinement de donner les grains alors je tenterai votre technique pour les conserver si jamais ils veulent bien se reproduire… ! A chaque fois la manipulation doit être la même ? il est important que le bocal ne soit pas fermé par un couvercle pendant la fermentation ? Quid du sucre et de l’eau pour ce que j’ai fait ? et en n’ayant pas de passoire, chinois ou autre qui ne soit pas en métal, que me recommandez vous ? (confinement oblige il faut que je fasse avec les moyens du bord…)
Désolée pour ces nombreuses questions et merci par avance pour votre réponse ! et bon confinement 😉
Bonjour je n’ai pas utilisé le kéfir pendant plus de 9 mois. Il est au frigo avec de l’eau et du sucre. D’après vous il est encore bon? Et comment savoir ? Merci pour votre retour.
Bonjour, comment faire pour que les grains de Kéfir se multiplie ?
Je n’en ai pas beaucoup. Faut-il fermer le bocal, ou juste couvrir avec un tissu ?
Merci
Bonjour,
mon kéfir n’est pas très pétillant, est-ce que le laisser fermenter plus de 48h va améliorer cela où je risque de me retrouver avec un bouillon de culture (dangereux au niveau bactéries) ?
Bonjour
Un partage d’expérience, mes grains de Kéfir sont restés 11 ans dans un placard. J’ai du changer l’eau 5 fois sur 11 ans en leur donnant 1 cuillère à soupe de sucre à chaque fois.
Ils sont repartis au quart de tour.
Bonjour,
J’ai lu qu’on pouvait «endormir» les grains de kéfir de fruits en les mettant dans un bocal d’eau NON sucrée au frigo. Cela permettrait de les conserver 15 jours/3 semaines, voir un mois. Qu’en pensez-vous ? Certains ont essayé ?
Merci
Bonjour, si vous ne mettez pas de sucre dans votre bocal d’eau de source, vous risquez de retrouver votre kéfir en mauvaise santé, il ont besoin de sucre pour se nourrir et de mourir car il n’ont plus de quoi se restaurer pour rester sain.
merci pour vos conseils !
peut-on démarrer une culture de Kéfir à partir d’une bouteille de Kéfir achetée en magasin ?
merci
Malheureusement non.
Bonjour Karen, j’apprécie bcp la simplicité de vos vidéo. ma question: Est il possible d’utiliser l’eau de pluie après qu’elle ait été filtrée?
Oui si elle est assez filtré pour la rendre potable 🙂
Bonjour,
J’aimerais savoir si je peu manger les grains de kéfir et si oui. Quelle quantité.
Merci.
Bonjour, les grains ne sont pas comestible, si vous en manger vous serez malade
Bonjour j’aimerai savoir si on peut ce resservir les quartiers de citron de la première préparation pour faire une deuxième préparation ?
Bonjour, non
Et toujours à propos des citrons : est-ce qu’on peut utiliser du citron congelé ?…
J’évite les produits congelés dans le kéfir, car décongeler à température ambiante n’est pas très recommandé. Surtout qu’on laisse le kéfir 24 à 48 heures pour la fermentation.
Cela fait des années que j’ utilise le même kéfir de fruit sans surprise .Ces derniers temps , le liquide obtenu est gluant et ne passe plus dans le filtre. Pourtant les micro organismes semblent encore en vie.Qu’en pensez vous ?
bonjour ,je souhaite avoir une réponse a ma question par un professionnelle suis opérer d’un bypass et je voudrais savoir si je peut reprendre ma consommation de kéfir sachant que l’acidité est interdit ,et je pense que les ferments aussi! Merci d’avance pour une réponse sérieuse!
Bonjour,
Je fait du kéfir depuis un certain temps et congèle les grains en surnombre.
Mais depuis que j’utilise du sucre de canne blond bio, il ne se multiplie pratiquement plus.
A noter que j’utilise l’eau du robinet, qui n’est que peu ou pas chlorée, car eau de montagne, et du citron maison, donc sans pesticides.
Je repasse sur du sucre de betterave classique pour confirmer.
Bonjour, merci pour cet article très éclairant ; j’ai une petite question, désolé par avance si cette dernière a déjà était posée : peut-on utiliser de l’eau distillée pour la préparation du kefir svp ? Eau au préalable re dynamisée, j’ai pour habitude d’y ajouter de l’eau de Quinton, est-ce recommandé ou non svp ? Merci beaucoup.
Bonjour, si vous utilisez de l’eau distillée en effet il faudra y mettre de l’eau de Quinton ou des sels de Vicky avant de faire votre kéfir. Les grains de kéfir ayant besoin de minéraux pour être en pleine forme.
Bonjour, je voudrais savoir si je peux conserver mes graine de kéfir hors du frigo à température ambiante. N’ayant pas un grand frigo c’est compliquer de leur trouver une place.
Le froid ralenti la fermentation, hors du frigo ils consommeront plus de sucre. Vous pouvez les sécher aussi.
Combien de quantité pouvons nous boire par jour
Merci
Bonjour si au bout de 48h les fruits ne remontent pas a la surface est ce que ça veut dire que les grains sont morts?merci
Le kéfir fait des bulles ou pas ?
Le kéfir devient il alcoolisé lorsqu’on le laisse trop longtemps macérer
Il y a un petit pourcentage d’alcool dans le kéfir oui.
Bonjour,
pouvez-vous me dire jusqu’à combien de verres de kéfir peut-on boire par jour ?
Et quels sont les moments les plus bénéfiques pour le consommer dans la journée ?
Je voudrais le parfumer avec de l’anis étoilé à quel moment de la préparation dois-je les introduire ? et combien ?
Merci
Y a-t-il un danger à boire du kéfir de fruits lorsque le foie est en grande souffrance?
Merci d’avance pour votre réponse
Il y a un faible taux d’alcool mais il y en a… Je miserai sur la prudence et conseils auprès d’un bon naturopathe ou médecin ouvert.
Bonjour
Peut-ont réutiliser les fruits : figues, citron etc…. ?
Et puis-je mettre à la place de quoi, pêches et autres fruits ?
Non il faut changer les fruits à chaque tournée. Pour parfumer avec d’autres fruits vous pouvez aller voir l’article sur la deuxième fermentation : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/plus-de-bulles-kefir-2-fermentation/
Bonjour, si j’ai trop de graines de kéfir car il prolifère extrêmement bien. Puis-je le manger ? Y aurait-il une façon de le préparer et de le manger ?
Bonjour, si j’ai trop de graines de kéfir car il prolifère extrêmement bien. Puis-je le manger ? Y aurait-il une façon de le préparer et de le manger ? Peut-on en faire un dessert ou faut-il tout jeter ?
Vous pouvez les sécher et les conserver ou proposer des dons sur le forum : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre/
Bonjour
J’ai opté pour la préparation d’un kéfir de fruits avec figues. Quelques heures après ces dernières étaient déjà remontées. Je suis étonnée car la recette m’indiquait que ces fruits mettaient 2 jours à remonter. Pouvez-vous , peut-être m’en donner la cause ? Je vous remercie
Bonjour
J’ai préparé du kéfir de fruits – figues – mais celle-ci sont remontées rapidement (quelques heures après) alors que la recette donne 48 heures. Est-ce normal ?
Bonjour je recherche des grains de kéfir svp pour démarrer cette formidable boisson. Où puis-je en trouver svp ? Merci beaucoup.
Vous pouvez faire une demande sur le forum : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre/
Je voudrais faire du kéfié de pommes …comment faire.j’en fais du normal figues citron mais comment pour pommes?
Pour aromatiser à la pomme, faites une 2ème fermentation https://cuisine-saine.fr/vie-saine/plus-de-bulles-kefir-2-fermentation/
bonjour,
j’ai préparé du kéfir de fruit avec des grains décongelés dans 2 bocaux différents.
dans 1 bocal, 1 figue sur 2 est remontée est-ce que le kéfir est quand même ok?
Dans l’autre bocal, les figues sont toujours dans le fond… dois-je jeter la boisson?
Est-ce que je peux encore récupérer mes grains de kéfir en les laissant reposer au frigo avec du sucre ou alors il faut les jeter?