Vous connaissez le kéfir de fruits ? C’est une boisson naturellement pétillante, obtenue par la fermentation des grains de kéfir dans une eau sucrée aromatisée. Les grains sont des micro-organismes vivants : le sucre qu’on ajoute sert à les nourrir, et la fermentation le transforme en grande partie — ce qui donne une boisson bien moins sucrée que sa base de départ, et une belle alternative aux sodas.
Je vous propose aujourd’hui une variante estivale, à la pêche blanche. Elle est très douce, d’une jolie couleur rosée, et chez moi elle a été adoptée en un été ! La pêche y remplace la traditionnelle figue sèche : c’est ce qui lui donne ce côté délicat et fruité, parfait pour les journées chaudes.
Kéfir de fruits à la pêche
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Pour 1 litre de kéfir de fruits
Temps de préparation :
Temps de fermentation :
Ingrédients
- 2 CS de grains de kéfir
- ½ citron
- 1 belle pêche blanche
- 10 cc de sucre de canne blond
- 1 litre d’eau moyennement minéralisée, déchlorée
- Mettez les grains de kéfir dans un grand bocal avec un peu d’eau. L’eau doit être à température ambiante et non chlorée (laissez-la reposer une heure au frais si besoin).
- Ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois. Pressez le demi-citron et versez le jus dans le bocal.
- Épluchez la pêche et coupez-la en gros cubes. Ajoutez-les : dans cette recette, la pêche remplace la traditionnelle figue.
- Complétez avec le reste d’eau. Fermez le bocal avec une gaze et un élastique, et laissez fermenter environ 24 h.
- Prélevez la boisson, jetez le citron et la pêche, rincez les grains pour relancer une tournée, et conservez le kéfir au réfrigérateur.
Un mot sur l’eau, car c’est ce qui fait le plus échouer les débutants : les grains ont besoin de minéraux pour vivre, donc pas d’eau osmosée nue ; mais une eau trop dure les stresse. Une eau du robinet de dureté moyenne, déchlorée, est idéale. J’explique tout en détail ici.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 ml, à titre indicatif)
| Énergie | 20 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,1 g |
| Glucides | 4,5 g |
| Dont sucres | 4 g |
| Lipides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Valeurs très variables : la teneur en sucre dépend directement de la durée de fermentation (plus elle est longue, moins il reste de sucre).
Questions fréquentes sur le kéfir à la pêche
Peut-on utiliser des pêches jaunes ou des nectarines ?
Oui, tout à fait. La pêche blanche donne une boisson plus douce et délicate, mais la pêche jaune apporte un goût plus prononcé et une couleur plus soutenue. Les nectarines fonctionnent aussi. Choisissez des fruits bien mûrs et de préférence bio, puisque la peau peut rester en contact avec la boisson.
Le kéfir à la pêche est-il alcoolisé ?
Comme tout kéfir de fruits, il contient une très faible dose d’alcool issue de la fermentation, généralement entre 0,5 et 2°. C’est peu, mais à signaler aux femmes enceintes, aux personnes en rétablissement d’une dépendance à l’alcool et pour les jeunes enfants.
Pourquoi seulement 24 heures de fermentation ?
La pêche est un fruit fragile et sucré, qui fermente vite. Vingt-quatre heures suffisent souvent à obtenir une boisson douce et pétillante. Si vous laissez plus longtemps, goûtez régulièrement : la boisson devient plus acidulée et moins sucrée. Par forte chaleur, surveillez de près, la fermentation s’accélère.
Peut-on faire une deuxième fermentation avec cette recette ?
Oui, et c’est même délicieux avec la pêche. Après avoir retiré les grains, mettez la boisson en bouteille fermée avec quelques morceaux de pêche fraîche, et laissez 24 à 48 h à température ambiante avant de réfrigérer. Vous obtiendrez une boisson bien plus pétillante. Attention à la pression : utilisez une bouteille solide et dégazez chaque jour.
Cette version à la pêche est parfaite pour découvrir que le kéfir de fruits ne se limite pas à la recette de base : une fois les grains en main, vous pouvez décliner la boisson au gré des saisons et de vos envies. À l’automne, tentez la poire ou la pomme ; en hiver, revenez aux agrumes. Et n’hésitez pas à partager vos variantes préférées en commentaire !
merci ! je voulais justement m’y remettre (au kéfir!!)…Quelle est l’adresse de la page facebook pour les échanges ? Bonne journée!
@Marie : il suffit de cliquer sur le lien 🙂
@Marie: j’ai mis le lien facebook à jour.
@marie : tu peux poster ta demande de grains de kéfir dans le forum également : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre
humm bien frais j’adore surtout avec cette température !
une boisson qui doit être rafraichissante par ces grosses chaleurs !!
manue 🙂
Ah, le kéfir, un régal si rafraîchissant ! Mes enfants en raffolent et m’en redemandent souvent. Et ses bienfaits (probiotiques) sur les intestins sont extraordinaires ! A recommander, surtout par cette chaleur.
la page pour les échanges facebook est introuvable!!!
Je voudrais m’y remettre aussi au kéfir..
Merci de m’aider.
@patmc : j’ai mis le lien à jour ça devrait marcher.
@patmc : tu peux poster ta demande dans le forum pour les grains de kéfir : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre
Est ce que le kéfié de fruit convient aux intolérants à la caséine? J’ai lu que le grain de kefir est à base de caféine…? Je m’interroge vraiment à ce sujet car l’intolérance donne mal si ventre et le kefir donne aussi cet effet secondaire…
Magnifique Karen!!!
Merci pour le kéfir, ainsi que pour l’adresse de Sweet Boutique!
Je viens (hélas…) de dévaliser la boutique…
Bisous!
Marie
il faut que j’ essaie à la pêche je viens d’ en faire un aux fruits rouges , un délice !!
J’ai tenté de ranimer mes graines de kéfir restées au frigo plus d’un an… Étrangement, en les nourrissant quotidiennement pendant 3 jours, elles se sont beaucoup multipliées, par contre, elles ne font plus de bulles… Je suis bien embêtée. Du coup je me demande si l’intérêt nutritionnel est lui aussi toujours au rendez-vous… Aurais-tu un conseil à me donner ? Merci d’avance ! 🙂
A la pêche, ça doit être très bon 🙂
Quelqu’un n’aurai pas des graines de Kéfir en trop par hasard???
@Sabou : tu peux poster ta demande dans le forum : https://cuisine-saine.fr/forums/forum/le-forum-de-cuisine-saine-le-blog-de-cuisine-bio/echange-don-partage-grains-de-kefir-kombucha-mere-de-vinaigre
Mmhm ce kéfir a l’air délicieux et bien fruité !
oups les liens sont brisés
et voilà je sens que je vais faire un tour sur le forum… addictive tu es
Boisson très rafraichissante, kéfir à la pêche adopté par la famille merci pour vos recettes