Vous cherchez une collation légère et végétale à préparer d’avance ? Voici comment faire des chips de courgette au déshydrateur, fines et parfumées, idéales pour l’apéritif ou pour agrémenter salades et bols. Cette recette de chips de courgette croustillantes se réalise avec des ingrédients simples, sans additifs, et met en valeur la courgette quand elle abonde au jardin. Objectif : des chips de courgette healthy, au goût net, qui se conservent plusieurs semaines en bocal.
Choisissez des courgettes bio fermes, de calibre moyen. Lavez, séchez, puis tranchez fin à la mandoline : visez 1,5–2 mm pour un séchage rapide et régulier. Étape clé pour le croquant : salez très légèrement les tranches, laissez dégorger 10–15 min, puis rincez et essuyez parfaitement. Cette préparation réduit l’eau libre et améliore la texture. Pour relever, mélangez les tranches avec une cuillère d’huile d’olive (optionnelle), une pointe d’ail en poudre, paprika ou herbes de Provence. Sans huile ? Optez pour un voile de vinaigre de cidre pour fixer les épices et intensifier le goût.
Répartissez en une seule couche sur les plateaux, sans chevauchement. Réglages conseillés : température déshydrateur courgette 50–55 °C (matière crue) ou jusqu’à 60 °C si vous êtes pressé·e. Le temps de déshydratation des courgettes varie de 6 à 10 heures selon l’épaisseur, l’hygrométrie et votre appareil. À mi-parcours, permutez les plateaux pour un séchage homogène. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont dures et sèches au toucher, non flexibles. Laissez refroidir sur grille : le croustillant se fixe au refroidissement.
Conservez vos chips de courgette au déshydrateur dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si l’air est humide, glissez un petit sachet dessiccant alimentaire. Pas de déshydrateur ? Four très doux (70–90 °C) porte entrouverte : le résultat est moins régulier mais fonctionne. Variez les assaisonnements (citron-poivre, curry doux, romarin finement haché) et utilisez-les en topping de soupes ou de salades pour un croquant aromatique fait maison.
Recette chips de courgette au déshydrateur sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Les courgettes donnent bien cette année et je n’avais pas envie de refaire un Nième gratin de courgette ce n’est pas que je n’aime pas ça mais là j’avais envie de changer un peu. Pour cette recette c’est mieux d’avoir un déshydrateur, mais vous pouvez aussi le faire avec votre four, thermostat 1 pendant 2 heures (vérifiez la déshydratation en cours de route car je n’ai pas testé au four).
Ces chips de courgette sont très gouteuses, l’ail et le persil leur donnent une bonne saveur. C’est une manière de servir un apéro sain pendant une chaude soirée d’été.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 heures
Ingrédients
- 1 belle courgette
- 3 CS d’huile d’olive
- 4 pincées de sel
- 2 belles gousses d’ail
- 12 aine de brins de persil
- sel
- Lavez la courgette. Façonnez les chips de courgette à l’aide d’une mandoline, faites des rondelles fines de 2 mm.
- Mettez les rondelles dans un récipient, salez avec 3 pincées de sel, mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et laissez reposer 15 minutes.
- Videz l’eau de végétation qui est sortie des rondelles de courgette.
- Lavez le persil, effeuillez-le et hachez-le. Ajoutez aux rondelles de courgette.
- Épluchez les gousses d’ail et pressez-les dans le récipient. Mélangez bien le tout.
- Installez les rondelles de courgettes sur vos plateaux de déshydrateur. Faites déshydrater pendant 5 heures à 50°C.
- Servez à l’heure de l’apéritif avec pourquoi pas un kéfir de fruits 🙂
Le matériel pour cette recette
Quel déshydrateur sans plastique choisir ?
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| Énergie | 58 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 0,6 g |
| Dont acides gras saturés | 0,1 g |
| Glucides | 11 g |
| Dont sucres | 6 g |
| Fibres | 3 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0,04 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Taille de portion | 30 g (chips de courgette déshydratées) |
FAQ — chips de courgette au déshydrateur
Faut-il éplucher les courgettes avant de déshydrater ?
Pas nécessaire. La peau apporte de la tenue et de la couleur. Épluchez seulement si elle est épaisse ou amère. Lavez et séchez soigneusement.
Quelle épaisseur de tranches pour des chips croustillantes ?
Tranchez à la mandoline en 1,5–2 mm. Plus fin = séchage rapide mais fragile ; plus épais = texture plus souple. Gardez une épaisseur uniforme pour un résultat homogène.
Faut-il saler/dégorger avant le déshydrateur ?
Oui, c’est un plus pour le croquant. Salez très légèrement, laissez 10–15 min, rincez puis séchez à fond. Vous réduisez l’eau libre et accélérez le séchage.
À quelle température et combien de temps déshydrater les courgettes ?
- Température : 50–55 °C (jusqu’à 60 °C si pressé·e).
- Durée : 6–10 h selon épaisseur, hygrométrie et appareil.
- Permutez les plateaux à mi-parcours pour un séchage uniforme.
Comment éviter des chips molles ou caoutchouteuses ?
- Séchez très bien les tranches avant plateau.
- Disposez en une seule couche, sans chevauchement.
- Poursuivez un peu au-delà du point « sec » et laissez refroidir sur grille : le croquant se fixe au refroidissement.
Faut-il de l’huile ? Quelles options d’assaisonnement ?
L’huile est optionnelle. Sans huile : vinaigre de cidre en voile pour fixer les épices. Assaisonnements qui fonctionnent : ail en poudre, paprika, herbes de Provence, citron-poivre, curry doux, romarin finement haché.
Peut-on faire des chips de courgette au four si on n’a pas de déshydrateur ?
Oui. Four très doux (70–90 °C), porte entrouverte, 2–3 h ou plus selon l’épaisseur. Le résultat est souvent moins homogène qu’au déshydrateur.
Comment savoir quand les chips sont prêtes ?
Elles doivent être dures et sèches au toucher, non flexibles. Après 5 min de refroidissement sur grille, elles restent croustillantes.
Combien de temps conserver les chips et comment les garder croustillantes ?
Refroidies, stockez en bocal hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. Durée : 3–4 semaines. En climat humide, ajoutez un petit dessiccant alimentaire.
Peut-on aromatiser après séchage ?
Oui. Ajoutez un zeste fin de citron, un soupçon d’huile d’olive en spray, ou saupoudrez de levure nutritionnelle (certifiée sans gluten) juste avant service.
Voilà une chouette idée pour utiliser les courgettes… et remettre en route mon déshydrateur !
Il a plu cette nuit : les plants de courgettes du jardin devraient apprécier.
Ton idée est géniale ! Je n’ai pas de déshydrateur mais je testerai ta version au four et l’an prochain, je l’ai promis à ma fille, on se met au potager !
Tes photos sont superbement appétissantes!
Et moi, je croule sous les courgettes, alors je vais adopter ta recette…
Bisous
Salut Karen,
Je viens d’acheter au marché bio des courgettes blanches… Je ne connaissais pas, il parait qu’elles sont plus sucrées et un tout petit peu plus fragiles que les vertes… J’étais à la recherche d’une recette (je suis adepte des potées, souvent riches), et je tombe sur celle ci que je trouve tout bonnement géniale ! Je vais tester et continuer de faire un tour sur ton site passionnant !!! A++
Hum … quelle bonne idée, merci merci.
j’ai aussi beaucoup de courgettes dans mon jardin et tes chips sont une excellente idée !!! pour l’instant je n’ai pas de déshydrateur !!
manue :;))
Bouge surtout pas. J’arrive… ^^
@Mély : huhu troooooop taaaaard
Oh oui les chips de courgette!! Trop chouette ça me fait pensez que je n’en ai pas encore fait cette année, du coup j’en ai une folle envie!
ça me tente bien!
@Pauline : il ne faut pas hésiter 🙂
voilà une belle idée, on me donne plein de courgettes, donc je vais essayer avec les moins énormes
@mamapasta: ahaha moi aussi j’avais des courgettes mode compétition qui ne passaient même pas dans la mandoline 🙂
Rolala… j’en ai l’eau a la bouche!!!
Très sympa les recettes pour le deshydrateur. Merci. J’avoue que j’ai beaucoup de mal à obtenir des choses intéressantes, les aliments que je déshydrate sont souvent caoutchouteux… c’est encore le cas pour les courgettes… est-ce qu’on doit obtenir quelque chose de croustillant comme des chips ?
@Carole : ce n’est pas croustillant comme des chips à la fin, mais ce n’est pas du caoutchouc non plus 🙂
En voilà une bonne idée! Parce qu’après les ratatouilles, tartes, gaspacho ect. J’étais en mal d’idées! Je n’ai pas de déshydrateur donc je vais tester au four. Th. 1 cela fait 120°C?
Encore merci pour cette recette!
@Carinne : oui au minimum 🙂
Thermostat 1 = 30 ° sur tous les fours traditionnel, c’est plus chaud qu’avec le deshyddateur à 40°. Pour conserver les vitamines et minéraux, il ne faut pas dépasser 40° au-dessus, c’est de la cuisson qui en elimine une grande partie.
En voilà une recette originale ! Ces chips changent des classiques à la pomme de terre, j’adore !
j’aimerais deshydrater des légumes (carottes betterave celeri
etc…)mais n’ayant pas de deshydrateur je les ferai au four,mais à quelle temperature merci pour la réponse merci Karine pour toutes tes recettes que j’applique trés souvent avec celle de Valérie et j’inove beaucoup
Super! Les courgettes donnent beaucoup cette année et je cherchais des idées. Perso j’ai laissé 7h et même un peu plus les jours de vent marin mais je suis au bord de l’an mer et il y a de l’humilité dans l’air. J’ai aussi fait aromatisé au curry pour ceux qu’en l’ail dérange. Beaucoup de succès pour les 2. J’en ai mis sous vide en portions pour plus tard. Merci pour cette recette.
les chips de courgettes sont -elles souples ou craquantes
merci
Légèrement croustillantes 🙂
Merci pour l’idée, la courgette est dans le déshydrateur.
Super technique ! Combien de temps se garde les courgettes déshydratées ? Je pensais les mettre ensuite dans un récipient hermétique pour les conserver toute l’année
Une année bien à l’abri de la lumière et de l’humidité. 🙂
Oui, ça paraît très bien, mais pour le cru, il ne faut pas dépasser 45º au déshydrateur. La première heure, c’est possible à 50º, mais après à 45º.
42°c je suis au courant, il faudra prolonger la déshydratation et c’est nettement plus long pour avoir du croustillant. Au coeur du produit on n’est pas à 42°C avec une température d’enceinte de 50°, mais faites de la façon que vous estimez le mieux pour vous.
Chouette recette, je recois mon deshydrateur samedi normalement et cherchant des recettes je suis tombee sur ton blog, quand ce sera la saison je les ferai. Bonne soiree!
J’ai pas mal de recettes avec le déshydrateur, tu vas trouver ton bonheur 🙂 Tu les trouveras dans cette rubrique : https://cuisine-saine.fr/toutes-les-recettes-crues/