Vous aussi vous adorez la saison des cerises ? Chez moi c’est l’effervescence après la cueillette. Les plus belles sont mises dans une coupe à déguster immédiatement et à distribuer aux amis, famille et voisins. Les jolies sont mises sur un plateau pour les congeler en vue de futurs clafoutis ou encore transformées en bonbon cerises mises en bocaux ou déshydratées. Et les moins jolies, tachées par la pluie ou un peu croquées par les oiseaux, sont réservées à la confiture de cerises ou à la gelée dont je vous dévoile la recette !
Gelée de cerises
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Accompagnement
Pour quelques bocaux de gelée de cerises
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- cerises
- sucre de canne blond
- agar agar
- Mettez les cerises préalablement lavées et équeutées dans une grande cocotte. Versez de l’eau jusqu’à affleurer en surface.
- Faites chauffer doucement une trentaine de minutes.
- Pendant ce temps ébouillantez les pots et les couvercles à confiture et faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
- Récupérez le jus obtenu, pesez-le et ajoutez 3/4 du poids en sucre. Ajoutez également 4 g d’agar agar par litre de jus obtenu.
- Remettez le jus sucré dans une cocotte et faites cuire à gros bouillons pendant 10 minutes avant de verser dans les pots à confiture.
- Il ne reste plus qu’à apposer une étiquette et à stocker pour les longues soirées d’hiver.
- Et les cerises me direz-vous ? Eh bien, je les transforme en confiture 🙂
Informations nutritionnelles
Les cerises sont peu caloriques et riches en eau. Pour 100 g de cerises, on compte environ 56 kcal. Elles contiennent environ 13 g de glucides (dont 10 g de sucres naturels), 1,6 g de fibres alimentaires, 0,8 g de protéines et moins de 0,3 g de lipides. Elles fournissent aussi un peu de vitamine C et de potassium.
Bienfaits pour la santé
Les cerises sont riches en antioxydants (flavonoïdes, anthocyanes) qui aident à réduire l’inflammation et le stress oxydatif. Elles peuvent contribuer à diminuer les douleurs articulaires, améliorer la récupération musculaire et soutenir la santé cardiovasculaire. Leur teneur en fibres et leur index glycémique modéré en font aussi un allié du transit et de la glycémie.
Astuces de préparation et conservation
- Cuisson : cuire doucement pour extraire le jus sans brûler. Écraser légèrement les cerises pour libérer plus de jus.
- Stérilisation : bien ébouillanter les pots et les couvercles avant remplissage, puis les retourner quelques minutes pour créer le vide.
- Conservation : sans sucre ajouté, consommer dans les 2 à 3 semaines après ouverture (au frais). Non ouvert, un pot stérilisé se conserve plusieurs mois.
- Gélifiants : l’agar-agar est efficace mais peut être remplacé par de la pectine naturelle ou de la gélatine selon vos préférences.
Variantes de la recette
- Autres fruits : framboises, mûres, groseilles, myrtilles… ou un mélange cerise-abricot.
- Sucrée ou non : pour plus de douceur, utiliser du miel ou du sirop d’agave. Pour une gelée plus ferme, augmenter le sucre.
- Saveurs ajoutées : zeste de citron, vanille, cannelle ou une pointe de fleur d’oranger peuvent sublimer la recette.
Idées d’utilisation de la gelée
- Au petit-déjeuner : sur pain, crêpes, gaufres ou mélangée à un fromage frais.
- En dessert : en insert dans un gâteau, avec un yaourt nature, ou sur une glace.
- En cuisine salée : pour accompagner un magret de canard ou déglacer une sauce.
- En vinaigrette : diluée dans de la moutarde ou du jus de citron pour une touche fruitée.
- En confiserie : en garniture de bonbons maison ou de verrines aux fruits.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité | Intérêt nutritionnel |
|---|---|---|
| Énergie | 224 kcal | Apport énergétique modéré |
| Protéines | 0,4 g | Faible teneur |
| Glucides | 55 g | Source principale d’énergie |
| – dont sucres | 55 g | Principalement des sucres naturels |
| Lipides | 0,1 g | Négligeable |
| Fibres alimentaires | 0,5 g | Faible apport |
| Sel | 0 g | Sans ajout de sel |
Vitamines et minéraux
| Micronutriment | Quantité | Apport quotidien recommandé |
|---|---|---|
| Vitamine C | 19,6 mg | 18% |
| Vitamine B9 (folates) | 6 µg | 2% |
| Potassium | 110 mg | 3% |
| Calcium | 12 mg | 1% |
| Fer | 0,22 mg | 2% |
| Magnésium | 7,1 mg | 2% |
Index glycémique et profil santé
| Caractéristique | Valeur estimée | Commentaire |
|---|---|---|
| Index glycémique (IG) | ~55 | Modéré, convient à une consommation occasionnelle |
| Charge glycémique (pour 20 g) | ~11 | Élevée, à consommer avec modération |
| Antioxydants | Présents | Riches en flavonoïdes et anthocyanes bénéfiques pour la santé |
❓ Questions fréquentes sur la gelée de cerises
Quelle est la différence entre confiture et gelée ?
La confiture contient des morceaux de fruits, alors que la gelée est réalisée uniquement à partir du jus filtré. Elle a une texture plus lisse et translucide.
Faut-il utiliser du sucre spécial gelée ?
Oui, l’utilisation d’un sucre gélifiant ou à confiture permet une meilleure prise. Sinon, on peut ajouter du jus de citron ou de la pectine naturelle pour assurer la tenue.
Comment savoir si ma gelée a bien pris ?
Déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette froide. Si elle fige rapidement et ne coule pas en l’inclinant, elle est prête.
Combien de temps peut-on conserver une gelée de cerises maison ?
En bocal stérilisé et stockée dans un endroit sec et frais, elle se conserve environ 1 an. Une fois ouverte, placez-la au réfrigérateur et consommez dans les 3 semaines.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais cela peut affecter la conservation et la prise de la gelée. Dans ce cas, conservez au frais et consommez rapidement, ou ajoutez un gélifiant naturel (agar-agar, pectine).
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Bonjour,
je n’ai pas d’agar agar, je peux remplacer par des feuilles de gélatine? si oui combien?
merci 🙂
@cemy : non pas de gélatine, de la pectine plutôt à défaut d’agar agar.
Bonjour , pour votre cuisson de la gelé de cerise vous dénoyautez les cerises ?
Durant les cuissons dois-je mettre le couvercle ?
Merci pour votre recette j ai hâte de pouvoir la reproduire
Bonjour, je ne dénoyaute pas les cerises, je ne mets pas le couvercle pendant la cuisson 🙂
Bonjour,
Comment faire pour la confiture de cerise après avoir fait la gelée ?
Vous dénoyautées les cerises déjà cuites?
Où il vaut mieux dénoyauter avant de faire la gelée pour faire la confiture?
Je dénoyaute après, je trouve cela plus facile.