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Le lait de chèvre donne des yaourts liquides, et ce n’est pas une question de savoir-faire. Sa caséine forme un caillé bien plus fragile que celle du lait de vache : les micelles sont plus petites, le réseau qu’elles construisent en fermentant est plus lâche, et il s’effondre au moindre mouvement. Aucune yaourtière ne corrige cela, aucune durée non plus. La solution tient en deux grammes d’agar-agar par litre, soit la moitié de la dose habituelle, juste de quoi consolider le réseau sans transformer le yaourt en flan. Ces yaourts au lait de chèvre sont sans gluten et se préparent en dix minutes de travail. Un point mérite d’être dit d’emblée, parce qu’il explique presque tous les échecs : l’agar-agar doit bouillir franchement une minute entière pour gélifier. Simplement chauffé, il ne fait rien du tout, et le yaourt reste aussi liquide que sans. Je détaille aussi comment éviter la couche translucide qui se forme parfois en surface, un problème que beaucoup rencontrent sans en connaître la cause. Pour choisir votre appareil, mon comparatif des yaourtières passe en revue les modèles à pots en verre.
Pourquoi cette recette fonctionne
- L’agar-agar compense la caséine du lait de chèvre : son réseau gélifié vient soutenir un caillé naturellement fragile. Deux grammes par litre suffisent, soit la moitié de la dose classique : au-delà, la texture devient caoutchouteuse.
- L’ébullition d’une minute active le gélifiant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-delà de 90 °C. Chauffé sans bouillir, il reste en suspension sous forme de grumeaux translucides et ne gélifie pas.
- Le lait froid ajouté après refroidit d’un coup : faire bouillir seulement la moitié du lait puis ajouter le reste froid fait tomber la température à 45 °C instantanément, sans attendre une demi-heure.
- Le mélange sans fouetter évite les bulles : l’agar-agar fige vers 40 °C, trop vite pour que l’air incorporé remonte. Les bulles restent alors emprisonnées dans le gel.
Les cinq ratés courants et leurs causes
Ces yaourts se ratent toujours de la même façon, et chaque défaut a une cause précise. Voici de quoi diagnostiquer votre fournée.
| Ce que vous obtenez | La cause | La correction |
|---|---|---|
| Yaourt liquide | Agar-agar pas assez chauffé | Ébullition franche 1 min, à gros bouillons |
| Couche translucide en surface | L’agar-agar a gélifié avant la fermentation | Verser dans les pots sous 45 °C sans attendre |
| Bulles transparentes à l’intérieur | Air incorporé au fouet | Mélanger à la cuillère, tapoter les pots |
| Yaourt acide | Fermentation trop longue | Descendre à 8 h, voire 7 h |
| Texture caoutchouteuse | Trop d’agar-agar | Rester à 2 g par litre, jamais 4 g |
La couche translucide mérite une explication, parce qu’elle déroute beaucoup de monde. L’agar-agar commence à figer dès 40 °C, bien avant que la fermentation ne démarre. Si le mélange refroidit trop longtemps avant d’être versé, ou si le remplissage des pots s’éternise, le gel se forme dans le récipient puis se sépare du lait : vous obtenez une gelée claire en haut et un yaourt en bas. La parade est simple, versez dès que la température descend sous 45 °C et remplissez tous les pots d’affilée. Un autre point revient souvent : 2 g par litre est une demi-dose volontaire. La dose classique de 4 g donnerait un flan ferme, pas un yaourt.
Recette de yaourts au lait de chèvre à la yaourtière
- Recette sans gluten
- Recette végétarienne
Yaourts au lait de chèvre fermes à la yaourtière
Dessert
Pour 8 pots de 125 ml
Temps de préparation :
Temps de fermentation :
Repos au froid : 4 h minimum, une nuit de préférence
Temps total :
Ingrédients
- 1 litre de lait de chèvre, entier de préférence
- 2 g d’agar-agar, soit 1 cuillère à café rase
- 1 yaourt de chèvre nature, ou 1 sachet de ferments lactiques
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux (facultatif)
Un lait cru se fait bouillir en totalité, et non seulement à moitié comme dans la méthode rapide ci-dessous : c’est la seule façon d’éliminer les micro-organismes qui concurrenceraient les ferments. Avec un lait pasteurisé ou UHT du commerce, la question ne se pose pas. Plus le lait est entier, plus le yaourt sera ferme et onctueux ; un demi-écrémé fonctionne mais donne un résultat plus léger.
- Sortez le yaourt du réfrigérateur
Laissez-le tempérer une vingtaine de minutes pendant que vous préparez le reste. Un ferment glacé versé dans un lait tiède subit un choc thermique qui ralentit son démarrage, et la fermentation s’en trouve moins régulière. - Faites bouillir la moitié du lait avec l’agar-agar
Versez 50 cl de lait dans une casserole, saupoudrez l’agar-agar en pluie et ajoutez le sucre si vous en utilisez. Portez à ébullition en remuant, puis maintenez les gros bouillons pendant une minute entière, montre en main. C’est l’étape qui décide de tout : l’agar-agar ne se dissout qu’au-delà de 90 °C, et un simple frémissement ne suffit pas. - Ajoutez le reste du lait froid
Hors du feu, versez les 50 cl restants, froids, dans la casserole. La température tombe immédiatement autour de 45 °C, ce qui vous évite une demi-heure d’attente. Vérifiez au thermomètre si vous en avez un, ou au doigt : le lait doit être tiède, jamais chaud. - Incorporez le ferment sans fouetter
Délayez le yaourt dans une louche de lait tiède, puis reversez dans la casserole. Mélangez à la cuillère, en gardant le fond du récipient, sans jamais soulever ni battre. Le fouet incorpore de l’air, et l’agar-agar fige trop vite pour que les bulles aient le temps de remonter. - Remplissez les pots sans traîner
Versez aussitôt dans les pots de la yaourtière, tous d’affilée. Chaque minute d’attente rapproche le mélange du seuil de gélification, à 40 °C, et c’est ce qui provoque la couche translucide en surface. Tapotez ensuite fermement chaque pot sur le plan de travail cinq ou six fois pour chasser les bulles restantes. - Lancez la yaourtière pour 8 heures
Comptez 8 heures pour un yaourt doux, jusqu’à 10 heures si vous aimez l’acidité franche. Ne dépassez pas 12 heures : au-delà, les bactéries continuent de produire de l’acide lactique et le yaourt devient franchement piquant. Ne déplacez pas l’appareil pendant la fermentation, le caillé de chèvre étant particulièrement fragile. - Refroidissez au moins 4 heures
Fermez les pots et placez-les au réfrigérateur. C’est au froid que la texture se fixe définitivement, l’agar-agar achevant sa prise et le caillé se raffermissant. Un yaourt jugé trop liquide à la sortie de la yaourtière est souvent parfait le lendemain matin : attendez avant de conclure.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle yaourtière choisir pour réussir vos yaourts maison ?
Le conseil de Karen
L’astuce des deux moitiés de lait vient de mes lectrices, et je l’ai adoptée depuis longtemps tant elle simplifie tout. Faire bouillir la totalité du litre oblige à attendre une bonne demi-heure que la température redescende à 45 °C, avec le risque de la laisser filer trop bas et de déclencher la gélification avant la mise en pots. En ne chauffant que la moitié, l’ajout du lait froid ramène instantanément le mélange à bonne température. C’est plus rapide, plus économe en énergie, et bien plus sûr. Une réserve tout de même : avec un lait cru de ferme, faites bouillir la totalité, la sécurité passant avant le confort. Côté conservation, ces yaourts au lait de chèvre se gardent une semaine au réfrigérateur, pots fermés. Un point à connaître enfin : l’agar-agar est extrait d’algues rouges et contient donc de l’iode. Les personnes suivant un traitement thyroïdien ou présentant une allergie à l’iode ont intérêt à demander l’avis de leur médecin avant d’en consommer régulièrement.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de yaourt
Par 100 g
| Énergie | ~83 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,1 g |
| Dont sucres | ~8,1 g |
| Protéines | ~3,4 g |
| Lipides | ~3,8 g |
| Dont saturés | ~2,5 g |
| Fibres | ~0 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Soit environ 104 kcal par pot de 125 ml. Avec 120 mg de calcium et 3,4 g de protéines pour 100 g, ces yaourts sont source de calcium et source de protéines au sens réglementaire. Sans le sucre, comptez 69 kcal pour 100 g et 4,5 g de sucres, ceux du lactose uniquement : c’est l’ajustement le plus simple si vous surveillez vos apports. Les valeurs sont données pour un lait de chèvre entier ; un demi-écrémé descend autour de 60 kcal.
Pourquoi le lait de chèvre donne des yaourts liquides
C’est la question qui amène la plupart des gens sur cette page, et la réponse tient à la structure même du lait.
Un yaourt se forme quand les bactéries acidifient le lait : les caséines, qui flottaient en suspension sous forme de micelles, coagulent et emprisonnent le liquide dans un réseau. Ce réseau est la texture du yaourt. Plus il est dense, plus le yaourt est ferme.
Or le lait de chèvre diffère du lait de vache sur trois points qui comptent tous. Ses micelles de caséine sont plus petites et moins minéralisées, ce qui donne un maillage plus lâche. Il contient nettement moins d’alpha-s1-caséine, précisément la protéine qui structure le mieux le caillé. Et ses globules gras, plus fins, participent moins à la tenue de l’ensemble.
Le résultat est un caillé mou, qui se rompt au moindre mouvement et laisse échapper son petit-lait. Ce n’est pas un défaut de fabrication, c’est exactement la même raison qui rend les fromages de chèvre frais si différents des fromages de vache.
D’où l’agar-agar, qui construit un second réseau, gélifié celui-là, venant soutenir le premier. Deux grammes par litre suffisent largement : on cherche à consolider un yaourt, pas à fabriquer un flan. La dose classique de quatre grammes donnerait une texture franchement caoutchouteuse.
Astuces et variantes pour les yaourts au lait de chèvre
Mes idées pour personnaliser ces yaourts maison
- Sans agar-agar : ajoutez 30 g de lait en poudre au litre, ce qui enrichit le lait en protéines et densifie le caillé. Le résultat est moins ferme qu’avec l’agar-agar mais la texture reste franchement correcte.
- Au lait de brebis : même méthode, mêmes proportions. Le lait de brebis est naturellement plus riche en matière sèche et donne des yaourts plus fermes, parfois même sans agar-agar.
- Parfumer : vanille en poudre, gousse infusée dans le lait chaud, zeste de citron ou fleur d’oranger, ajoutés au moment de l’ébullition. Pour les fruits, déposez une cuillerée de compote au fond des pots avant de verser.
- Réutiliser un yaourt de la fournée : possible trois ou quatre fois de suite, après quoi les ferments s’épuisent et le yaourt devient plus liquide et plus acide. Repartez alors d’un pot neuf ou d’un sachet de ferments.
- Sans yaourtière : au four à 40 °C pendant 4 heures, puis four éteint et porte fermée toute la nuit. Le résultat est un peu moins régulier mais tout à fait satisfaisant.
- Les yaourts à boire : si vous préférez cette texture, supprimez simplement l’agar-agar et mixez le yaourt avec des fruits. Mes yaourts au soja suivent d’ailleurs le même principe.
Questions fréquentes – yaourts au lait de chèvre
Pourquoi mes yaourts au lait de chèvre restent-ils liquides ?
Dans la quasi-totalité des cas, l’agar-agar n’a pas assez chauffé. Il ne se dissout qu’au-delà de quatre-vingt-dix degrés et doit bouillir franchement pendant une minute entière : un simple frémissement, ou un délayage à froid, le laisse en suspension sans aucun pouvoir gélifiant. Vérifiez aussi la date de votre agar-agar, qui perd de son efficacité avec le temps. Enfin, ne jugez pas la texture à la sortie de la yaourtière : c’est au réfrigérateur que la prise s’achève, et quatre heures de froid changent complètement l’aspect.
Pourquoi une couche transparente se forme-t-elle sur mes yaourts ?
Parce que l’agar-agar a gélifié avant la fermentation. Il commence à figer dès quarante degrés, bien avant que les ferments ne travaillent : si le mélange refroidit trop longtemps dans la casserole ou si le remplissage des pots s’éternise, le gel se forme puis se sépare du lait, et vous obtenez une gelée claire au-dessus d’un yaourt en dessous. La parade tient en deux gestes : versez dès que la température passe sous quarante-cinq degrés, et remplissez tous les pots d’affilée sans interruption.
D’où viennent les bulles transparentes dans mes yaourts ?
Du fouet. Battre le mélange incorpore de l’air, et l’agar-agar fige trop rapidement pour que les bulles aient le temps de remonter à la surface : elles restent emprisonnées dans le gel. Mélangez à la cuillère ou au fouet posé au fond du récipient, sans jamais soulever, juste de quoi homogénéiser. Après avoir rempli les pots, tapotez-les fermement sur le plan de travail cinq ou six fois : les bulles restantes remontent alors avant que la prise ne démarre.
Mes yaourts sont trop acides, que faire ?
Raccourcissez la fermentation. Les bactéries lactiques continuent de produire de l’acide tant que la yaourtière chauffe, et huit heures suffisent largement pour un yaourt doux. Descendez à sept heures si le résultat reste trop vif, et ne dépassez jamais douze heures. Deux autres facteurs jouent : un ferment issu de plusieurs fournées successives acidifie plus vite, il vaut donc mieux repartir d’un yaourt neuf tous les trois ou quatre cycles, et certains laits crus sont naturellement plus acides au départ.
Combien d’agar-agar faut-il pour un litre de lait ?
Deux grammes, soit une cuillère à café rase, et pas davantage. C’est volontairement la moitié de la dose habituelle : on cherche à consolider un caillé fragile, pas à fabriquer un flan. Avec quatre grammes, la texture devient franchement caoutchouteuse et le yaourt se découpe au couteau. Si votre yaourtière contient six pots au lieu de huit, comptez soixante-cinq centilitres de lait et un gramme et demi d’agar-agar, en gardant la même proportion.
Faut-il faire bouillir le lait ?
Oui, mais pour une raison précise : c’est l’agar-agar qui l’exige, pas le lait. Avec un lait pasteurisé ou UHT du commerce, vous pouvez ne faire bouillir que la moitié du litre avec l’agar-agar, puis ajouter le reste froid, ce qui ramène instantanément le mélange à quarante-cinq degrés et vous évite une demi-heure d’attente. Avec un lait cru de ferme, en revanche, faites bouillir la totalité : cette étape élimine les micro-organismes qui concurrenceraient les ferments et peuvent poser un problème sanitaire.
Peut-on utiliser des ferments lactiques à la place du yaourt ?
Tout à fait, et cela donne même un résultat plus régulier. Un sachet de ferments lyophilisés remplace le yaourt de départ, en suivant le dosage indiqué par le fabricant, généralement un sachet par litre. L’avantage est la constance : un yaourt du commerce contient des souches variables selon les marques, alors qu’un sachet de ferments est standardisé. Vous pouvez également utiliser un yaourt de vache ou de brebis comme ferment dans du lait de chèvre, cela fonctionne parfaitement.
Combien de temps se conservent ces yaourts ?
Une semaine au réfrigérateur, pots fermés, en les gardant dans la partie la plus froide. Ils continuent de s’acidifier légèrement au fil des jours, ce qui est normal. Un peu de petit-lait qui remonte en surface n’est pas non plus un signe d’altération : remuez simplement avant de déguster. En revanche, une odeur franchement désagréable, une moisissure ou un gonflement du pot imposent de jeter. Gardez un pot de côté si vous comptez ensemencer la fournée suivante.
Dix minutes de travail, une nuit d’attente, et huit pots d’un yaourt que le commerce propose rarement en version nature et non sucrée. C’est devenu mon réflexe du dimanche soir depuis que j’ai compris d’où venait le problème de texture. Retenez les trois gestes qui décident de tout : la minute d’ébullition franche, le lait froid ajouté ensuite, et le mélange à la cuillère sans jamais fouetter. Le premier active l’agar-agar, le deuxième vous évite d’attendre, le troisième supprime les bulles. Si votre première fournée déçoit, reprenez le tableau des ratés plus haut : chaque défaut a une cause unique et facile à corriger. Et surtout, ne jugez jamais la texture à la sortie de la yaourtière, c’est au froid que tout se joue. Pour choisir votre appareil, mon comparatif des yaourtières détaille les modèles à pots en verre, et si vous voulez explorer d’autres gélifiants végétaux, ma page sur l’agar-agar explique ses dosages selon les préparations. Dites-moi en commentaire quelle durée de fermentation vous convient : l’écart de goût entre huit et douze heures est considérable.
Si je peux me permettre pour plus de simplicité il suffit de faire bouillir 50cl de lait pour l’agar agar puis ajouter le reste de lait froid & hop on attend plus ;0)
s’est tres bon
oui, mais si le lait n’est pas pasteurisé, de ferme comme moi, je le fais bouillir automatiquemenT, non?
Bonne idee a conditition que l’on n’utilise pas du lait cru
Excellente suggestion. En plus, faire bouillir 50cl est plus ecolo que de faire bouillir 1 litre ;-).
Superbe, le yaourt est ferme et onctueux, j’ai suivi le conseil en faisant bouillir un peu de lait avec l’agar agar et l’ajouter directement dans le lait restant.
Merci pour cette recette!!!
j’ai suivi le conseil, superbe le yaourt au lait de chèvre, il est onctueux et je me régale.
merci bcp
Bonjour
Dans la deuxième recette vous mettez un yaourt dans la première des ferments. Peut dans la deuxième mettre un sachet de ferment et pas un yaourt. Merci
Oui vous pouvez 🙂
Si je n’ai pas accès au yaourt de chevre pour le ferment, est ce que je peux utiliser les ferments lactiques comme celui utilisé pour le lait de vache? Merci
Oui bien sûr, ça va fonctionner.
Merci pour la recette,mes yaourt étaient bons et bien ferment.
bonjour, peut-on faire ces yaourts sans ajouter du sucre merci
@Danielle : oui bien sûr. 🙂
Bonjour,
merci pour la recette.
Puis je remplacer le lait de chèvre par du lait de brebis ?
Merci.
@zaza: oui mais il me semble qu’il est plus difficile à trouver.
J’ai un litre de lait de chèvre est-ce que je peux faire mes yaourts avec un yaourt de brebis est-ce que les deux Melange son possibles Merci
Est-ce qu’il faut fermer les pots pendant la chauffe ?
Puis je prendre du lait d’amandes ? merci
@Sonia : ça se tente avec cette technique ! Le lait d’amande peut être fermenté mais ne ressemblera pas a du yaourt, mais l’agar agar va aider à faire « illusion ». Il faudrait que je teste !
Merci Karen, j’ai testé mais je n’ai pas mis d’agar agar, ils sont restés liquide, oups un loupé
Est ce que c’est dun lait de chèvre demi écrémé ou entier dans la recette. Car en grandes sun faces on ne trouve que du chevre demi écrémé.
Plus le lait est entier mieux c’est, mais ça fonctionner aussi avec un lait de chèvre demi écrémé. 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette hier pour la première fois, et le résultat est complètement raté ! J’ai pourtant suivi scrupuleusement la démarche (sauf que je n’ai pas mis de sucre). Pourtant, lorsque j’ai sorti mes yaourts de la yaourtière, ils étaient séparés en deux « phases » : le lait en bas et au dessus la gélatine (quasi transparente)…
Cela vous est-il déjà arrivé ? Je n’ai pas encore goûté, je vais essayer de mélanger vigoureusement le tout pour voir…
Merci pour votre réponse 😉
@Sandrine ; l’agar agar, pas de gélatine si ? non ça ne s’est jamais produit dans mon cas. Je ne pense pas que le sucre change grand chose dans ce phénomène.
Je confirme Karen que c’est bien de l’Agar Agar que j’ai utilisé.
J’ai dilué un sachet (2 grs) dans environ 1/3 du litre de lait de chèvre, j’ai porté à ébullition.
Ensuite, j’ai mélangé ce lait chaud au restant du litre, dans lequel j’avais préalablement mélangé le yaourt de chèvre.
J’ai transféré le tout dans mes pots de yaourts, et branché la yaourtière (10h pour moi, en général je fais le soir pour les récupérer le lendemain matin).
Et donc le matin j’avais mes yaourts en deux phases, la partie gélatine sur le dessus et le yaourt en dessous.
J’en ai mangé un, en mélangeant vigoureusement afin que la gélatine s’incorpore au reste, c’était correct mais pas optimal.
Toujours pas compris pourquoi ce phénomène s’est produit !
Je verrai lors de ma prochaine fournée..
Merci pour votre réponse
Pour info : j’ai mangé les yaourts suivants en retirant la couche de gélatine translucide du dessus. Le dessous était très bon et bien ferme, en fait ça ressemblait plus à de la faisselle qu’à du yaourt ! En fait, j’ai réussi à faire des faisselles, sans le vouloir ! 🙂
Bonjour,
Premier essai pour moi aussi et ça a fait exactement la même chose que vous!!
Avez-vous trouvé la cause?
Je ferai une autre tentative quand ils seront mangés.
Bonjour
Moi aussi je n’ai pas mis de sucre et ils sont biphasés
V réessayer après les avoir mangé
Demain je réessaye avec du lait de brebis et du sucres nous verrons
quelle quantité de poudre Agar Agar pour 1 litre de lait, svp?
merci
@muriel : pour faire quoi des yaourts ? Avec quel lait ?
Bjr,
Si je ne trouve pas l’agar agar, par quoi je peux le remplacer ?
Merci.
L’agar agar sert de gélifiant, à part ça il existe de la gélatine mais je préfère ne pas l’utiliser. L’agar agar se trouve facilement en mag bio.
Bonjour karen, je viens de découvrir ta recette de yaourt au lait de chèvre bien ferme et je vais bien vite me procurer du lait de chèvre pour l’essayer.
Moi ce qui m’intéresse c’est de faire des laits végétaux qui ressemblent un peu à ceux du commerce. Les miens n’ont pas un bon goût et pourtant je fais ce qui est indiqué sur la notice et sur Internet concernant le Soyabella. Réponds-moi si tu peux !!
Merci pour toutes tes recettes. Renée.
Bonjour Renée, oui dans les laits végétaux du commerce on y ajoute des gommes pour la texture, du sel et du sucre pour le goût. Donc par exemple quand tu fais un lait végétal tu peux y ajouter un peu de sirop d’agave et de la vanille par exemple (si tu veux le consommer en sucré admettons). Ce sont les petits ajouts qui changent le goût 🙂
J’ai 12 yaourts dans ma yaourtière je voulais savoir combien de quantité de lait et d’agar-agar il faudrait et le temps s’il vous plaît car moi pour 12 yaourts je faisais au lait de vache il disait sur la notice 12h par avance merci de votre réponse
Tout dépend de la contenance de vos pots de yaourts.
Merci pour cette délicieux recette. Nos yaourts sont ferment et délicieux. Merci bcp 😉 ;).
Mais pourquoi n’avais je jamais pensé à l’agar agar pour les yaourts de chevre!?? Fini le yop!
Perso j’ai rajouté une gousse de ma vanille de la reunion, la ça infuse en refroidissant,plus qu’à attendre la nuit… hâte de goûter le résultat!
Merci pour l’astuce
Bonjour, pour donner de la saveur vanille au yaourt, avez-vous déjà testé avec une gousse ou autre? Merci 🙂
Oui ça fonctionner très bien avec de la vanille en poudre, une gousse, du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille 🙂
bonjour,
j’ai acheté des ferments lactiques spécial yaourtière, cela remplace t il le yaourt dans votre recette ? en vous remerciant 🙂
Tout à fait 🙂
pour ma recette; je mélange dans un litre de lait de chèvre entier deux cuillères de sucre roux ,un sachet de agar-agar et je porte à ébullition ,tout en mélangeant ,je laisse refroidir 30mn ,ensuite dans un saladier ,je mélange un yaourt de chèvre avec une cuillère à soupe de lait de chèvre en poudre et je verse le lait refroidit, je laisse dans la yaourtière 8 heures. et mes yaourts sont très fermes ,un régal!
Bonjour, cette recette m a beaucoup aidé, ma yaourtière fait que 6 pots. J ai donc mis 650ml de lait et 1g d agar-agar (2,5ml). ça fonctionne aussi avec du lait de chèvre entier.
Je fais chauffer le lait à 90°et j’attends que le lait redescende à 50°. Je ne mets jamais de sucre dans mes préparations.
Bonjour
J ai suivi la recette sans mettre le sucre par contre j ai mis 13h à la yaourtière
Les yaourts sont trop dur et pas terrible mes enfants n aimes pas du tout, il préfère quand ils sont liquide
Je sais pas si je recommencerai
C est qu il m en reste des sachets d Agar Agar
Si c’est trop dur c’est qu’il y a trop d’agar agar pour la quantité de lait utilisé. Dans cette recette j’utilise 1/2 dose d’agar agar.
Bonjour, je n’arrive pas à faire des yaourts un peu ferme, ils sont visqueux et acides. J’ai du lait de chèvres de la ferme près de chez moi. j’ai essayé les ferments, le yaourt du commerce,toujours pareil…ma yaourtière a été achetée peu chère chez Lidl….est-ce que ça peut venir d’elle?
Bonjour,
Est-ce possible de remplacer l’agar agar par du psylium ?
Si oui, faut-il quand même chauffer le lait a la casserole ?
Je n’ai pas testé, mais je pense que ça serait moins réussi.
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre recette, je l’ai testée le wk dernier. Mes yaourts avaient une bonne consistance, mais été un peu acide.
Est ce que vous pensez que c’est le temps de cuisson que je dois augmenter? j’ai utilisé du lait de chèvre demi écrémé.
Merci d’avance pour votre réponse.
Ca dépend peut-être du lait utilisé.
bonsoir j’ai suivi la recette sauf le sucre car je n’aime pas les yaourts sucrés…mais c liquide de chez liquide/..y a til un moyen de rattraper ça?
MErci
Bonjour et bien moi j ai voulus tester des yaourt à la chèvre et se matin ils sont complètement rater trop liquide j en ai marre je n arrive pas a faire des yaourts même avec les recettes que j ai dans mon libre ou sur internet.
Donc je viens de refaire la recette comme vous l avez marquer et hop pour 8h de cuisson .je verrais bien se soir.
recette faite ce we et elle est top !!
tout ce que j’aime … yaourt légèrement acidulés, consistance impeccable ! J’ai utilisé du lait frais direct sorti de la traite du jour (que j’ai fait bouillir) et mis en yaourtière pd 10h. Merci pour cette recette que je garde précieusement 😉
ATTENTION avec l ‘AGAR AGAR mélangé au lait de chèvre +le ferment ,j’ai fait un choc anaphylactique , je suis allergique à l’iode
Bonjour
J’ai fait également cette recette sens mettre d’agar agar ( j’avais oublié dans acheter) il est vrai que j’ai tout mélangé d’un coup comme à mon habitude quand je le fais au lait de vache mise à part qu’il était liquide (normal sens agar mais il avait un goût de chèvre très prononcé est ce normal ?
remplacer l’agaragar par 30g de lait en poudre ça les rends bien ferme
Bonjour
Pourquoi, au contraire des yaourts au lait de vache, faut-il faire bouillir avant de mettre à la yaourtière?
Merci de votre réponse.
Pour que l’agar agar puisse figer uniquement.
Bonjour
Je fais des yaourts au lait de brebis
(Yaourt de la précédente fournée donc un peu acide,lait brebis, agar agar, peu de sucre, extrait vanillé etc
J’enchaine pour 12 h dans la multi délice.
Le résultat pourrait être impeccable si les yaourts obtenus sont toujours un peu acide.
Pourriez vous m’aider à supprimer cela
Je vous remercie
Bonjour moi je n’ai pas de yaourtière .Je peux faire mes yaourts au four merci de votre réponse.
Oui bien sûr 🙂
Bonjour. En cette période de confinement je souhaiterais faire des yaourts à la yaourtière mais je n’ai pas de ferment. J’ai par contre des yaourts nature de chevre achetés dans le commerce mais pas de lait de chèvre juste du lait de vache. Puis je mélanger un yaourt chèvre avec du lait de vache ?
Oui tout à fait ça va fonctionner pareil ! 🙂
Bonjour, je m’apprêtai à préparer des yaourts à la yaourtière au lait entier de Chèvre, mais je n’ai que des yaourts de Brebis…cela doit être compatible (au vu de ce que j’ai lu précédemment), pouvez vous avoir la gentillesse de me le confirmer ?
Merci
Je confirme ! 🙂
Bonjour si je les laisse plus longtemps dans la yaourtière ? Ce n’est pas grave !
Si c’est quelques heures non pas grave.
Bonjour,
J’ai pas mis l’agar agar puis je rattraper ma fournée? Ou suis-je bonne pour tout jeter car c’est liquide?
Bonsoir,
Après de nombreux essais pour faire des yaourts au lait de chèvre de la ferme et les avoir raté j’avais baissé les bras amis je découvre votre astuce avec l’agaragar mais je m’interroge car je n’ai que des yaourts nature de vache et que du lait de chèvre. Est ce que je peux mélanger les deux pour faire des yaourts au lait de chèvre?
L’agar agar quelqu’un a dit plus haut avoir fait un choc anaphylactique à quoi est-ce que ce serait-dû?
Ma yaourtière n’est pas jeune et elle ne tient pas très longtemps il me semble. pas de notice car c’est quelqu’un qui me l’a donné??? combien de temps minimum elle devrait chauffer??
merci de tous vos conseils
Oui pour le mélange de laits ça fonctionne. L’agar agar provient d’une algue. Pour le temps entre 8 et 12 heures.
Ça ne fonctionne absolument pas… testé et yaourts liquides.
Problème avec votre agar agar probablement pas assez chauffé.
Bonjour,
Recette testée en yaourtiere av du lait de chèvre et de brebis. Les résultats obtenus sont identiques ds les 2 cas : texture impeccable, yaourts bien fermes mais très acides et donc immangeables. Avez-vs une solution pr y remédier ?
Le lait est-il acide à la base ? Avant que vous ne fassiez les yaourts ?
Bonjour,
Je suis désespérée car je n’arrive absolument pas à faire des yaourts au chèvre. Je prends 1L de lait demi écrémé de chèvre, 1 yaourt entier brebis bio et ferments lactiques Alsa et 30gr lait en poudre entier bio brebis. Ils restent liquides à la yaourtière… Hier, j’ai essayé au four 40 degrés aussi, pareil ils sont liquides après 10h mais j’avais éteint le four au bout de 40 min comme la recette que j’avais trouvée le précisait et j’avais mis les pots dans un plat remplit d’eau chaude.
Je me demande si l’on peut mélanger du brebis et du chèvre ?
Donc, je vais retenter avec votre technique avec l’agar-agar mais combien de temps on peut les conserver avec cette algue ? J’ai entendu que c’était beaucoup moins que s’il n’y en avait pas. Et est-ce que ça donne vraiment la texture d’un yaourt ?
Puis-je consommer sans danger quand même mes yaourts liquides ? Ils ne sont pas acides.
J’attends votre réponse avec impatience.
Merci à vous et votre sourire, votre sympathie sur toutes les vidéos.
Je n’ai pas noté de différence pour la conservation avec l’agar agar et oui la texture est nettement améliorée. Même si c’est liquide vous pouvez les manger. Le ménage brebis chèvre ne change rien au problème.
Recette très réussie, j’en ai fait pour la première fois hier et ils sont parfaits. Ils ne sont pas du tout « liquidés » ou « biphasés » comme certains commentaires le mentionne. Merci beaucoup !
Testé aussi hier mais biphasés et avec une texture de faisselle… Je les ai laissés 9h en yaourtière, je pense que ça peut être dû au temps un peu long ?! À essayer avec 8h… Qu’en pensez vous ?
Bonjour,
Votre recette est impeccable… je crois que sans agar agar impossible d’avoir des yaourts fermes. Avec votre recette, je me régale.
Merci 🙂
J’ai fait mes yaourts au lait de chèvre sans agar agar mais j’ai acheté mon lait chez la productrice
Ils sont fermés et très bons
Ca change tout les circuits courts ♥
bonjour , est il possible de les faire avec un arôme citron ? comment faire ?
Oui, simplement en diluant l’arôme citron dans le lait.
Bonjour
1ere tournée vraiment parfaite,
Je dois signaler qd même que j’ai ajouté du lait en poudre (de vache en attendant d’en trouver de chèvre)
Pour la seconde et les autres puis-je utiliser un de ces yaourts et de l agar agar ou dois-je mettre à nouveau un yaourt de chèvre du commerce ?
Bonjour, tu peux utiliser un yaourt de ta précédente fournée 🙂
Bonjour
Merci pour la recette.
J’ai un petit soucis :mes yaourts ne sont pas homogènes. J’ai des bulles transparentes à l’intérieur de mes yaourts. Je fouette bien mon lait avec l’agar agar et le yaourt avant de remplir mes yaourts. Est ce que cela vous arrive ? Que dois je faire pour éviter cela?
Merci
Bonjour Agnès,
Merci pour votre retour, et ces petites bulles transparentes ont une explication simple : c’est le fouet.
Fouetter incorpore de l’air, et l’agar-agar fige très vite, autour de 40 °C. Les bulles n’ont donc pas le temps de remonter comme dans un yaourt classique : elles restent emprisonnées dans le gel. Mélangez à la cuillère ou au fouet posé au fond du bol, sans jamais soulever, juste de quoi homogénéiser.
Deux autres points valent d’être vérifiés. L’agar-agar doit réellement bouillir une bonne minute pour gélifier : simplement chauffé ou délayé, il forme des amas translucides qu’on prend souvent pour des bulles. Et versez rapidement dans les pots une fois le ferment ajouté, car dès que le mélange descend sous 40 °C la prise commence, et le remplissage casse alors le gel en créant des poches.
Ce qui aide beaucoup : après avoir rempli les pots, tapotez-les fermement sur le plan de travail cinq ou six fois. Les bulles restantes remontent en surface avant que la prise ne démarre.
Dites-moi si cela règle le problème !