Par goût, par intolérance, par éthique ou toutes autres raisons il arrive que nous ayons besoin de remplacer le lait de vache par un substitut. Vous allez voir que dans ce domaine il y a de quoi faire. Je pense même qu’arrêter le lait de vache permet une très grande variété, les laits végétaux sont très nombreux il y en aura sans doute un qui vous plaira. C’est un peu comme quand on arrête le gluten, fini la farine de blé mais on découvre un panel d’autres farines délicieuses. Il en va de même dans le cas du remplacement du lait de vache.
Les laits végétaux pour remplacer le lait de vache
Il existe une très large variété de laits végétaux tout prêts que l’on peut acheter directement en magasin bio. Il y a même souvent de nouvelles créations, de nouveaux mélanges disponibles régulièrement.
Vous les trouverez sur la dénomination « boisson végétale » car le terme lait est réservé au lait de vache dans le commerce.
Les laits d’oléagineux
Le lait d’amande : fabriqué à partir d’amande et d’eau, le lait d’amande est doux et légèrement sucré. Il s’utilise dans les recettes salées ou sucrées, avec ma petite préférence pour le sucré. Parfait pour remplacer le lait de vache des céréales du matin et dans une boisson chocolatée. Acheté en brique il contient souvent du sirop d’agave à vérifier au moment de l’achat. Vous pouvez aussi préparer un lait d’amande maison c’est très facile. Il convient à une alimentation sans gluten, végétalienne et aussi paléo.
Le lait de noisette : préparé à base de noisettes mixées dans de l’eau puis filtré, le lait de noisette est excellent dans les recettes sucrées et à boire au goûter par exemple. Quand on l’achète en brique, il y a très souvent un ajout de sucre qui le rend difficilement compatible avec les recettes salées. Il convient à une alimentation sans gluten et aussi paléo.
Lait de noix de cajou : je n’en ai jamais vu en brique mais vous pouvez facilement faire du lait de cajou maison. Très bon en version sucrée ou salée. Il permet aussi de se préparer une boisson chocolatée qui parait lactée sans avoir besoin de filtrer les résidus.
Lait de noix en tout genre… N’hésitez pas à tester de nouveaux laits faits maison avec toutes sortes de noix (noix de Grenoble, noix du Brésil, noix de Macadamia, noix de pécan…)
Lait de coco : préparé à base de pulpe de noix de coco, sa saveur est très marquée et sera réservée au plat où l’on souhaite ajouter une touche exotique. Il est recommandé pour une alimentation sans gluten et aussi paléo.
Lait de pistache : se trouve parfois en mélange en brique. A réaliser avec des pistaches non salées, il s’incorpore très bien dans les recettes salées ou sucrées.
Lait de pignon de pin : vu le prix des pignons de pin ce n’est pas mon lait végétal préféré, mais c’est possible d’en faire.
Les laits de céréales
Le lait de riz : à base de grains de riz complet et d’eau, son goût est neutre. Très digeste il est également sans gluten. Il s’utilise très bien dans les recettes salées ou sucrées. Il est passe-partout, un peu plus difficile à réaliser maison que d’autres, mais ça reste possible. Un des seul avec le lait de coco que j’achète encore en brique.
Le lait d’avoine : doux, onctueux et sucré, le lait d’avoine est une bonne alternative. Fabriqué à partir de flocons d’avoine ou de poudre, son petit goût de noisettes est délicat dans les recettes. Toutefois à éviter pour les intolérants au gluten. L’avoine est souvent contaminée par le blé, où alors choisir de l’avoine certifiée sans gluten.
Le lait d’épeautre : onctueux, légèrement sucré il est naturellement riche en calcium. S’emploie aussi bien dans les recettes sucrées ou salées. Attention ce lait contient du gluten.
Le lait de blé : identique aux remarques sur le lait d’épeautre.
Le lait de millet : un lait plutôt doux et polyvalent, se trouve aussi en brique.
Le lait de sarrasin : on peut préparer du lait de sarrasin avec du sarrasin décortiqué et aussi grillé. Il a un bon petit goût que j’apprécie surtout en salé.
Lait de quinoa : fabriqué à partir de graines de quinoa, sa saveur est marquée. A tester dans les recettes selon vos goûts, je le préfère dans les recettes salées. Ce lait est digeste, reminéralisant et sans gluten.
Lait d’orge : attention aussi au gluten pour celui-là il est comparable au lait d’avoine.
Les laits de légumineuses
Le lait de soja : fabriqué à partir de graines de soja et d’eau. Les graines sont trempées, broyées et bouillies. Le lait de soja est très polyvalent, remplace aisément le lait de vache dans les recettes, mais il n’est pas extraordinaire juste nature en boisson. On en trouve aromatisé à la vanille, au chocolat ou enrichi en calcium. Il est le seul lait végétal à se comporter comme le lait de vache dans la confection des yaourts (voir yaourt à la framboise au lait de soja) comprenez qu’il caille comme le lait de vache. Pour faire des yaourts avec d’autres laits végétaux il faut ruser.
Lait de pois chiche : pratique aussi mais moins connu, je préfère en version salée.
Lait de cacahouète : très doux, facile à préparer à base de purée de cacahouètes.
Les laits à base de graines
Pour les petites graines les laits sont assez polyvalents utilisables en cru, sucrée ou salée.
Lait de graines de tournesol : très bon marché et intéressante gustativement.
Lait de sésame : très facile à préparer à base de tahin, ou en mixant des graines de sésame dans un blender.
Lait de chanvre : je préfère le consommer cru pour bénéficier des oméga-3.
Lait de graines de lin : à utiliser dans les recettes sans gluten pour apporter du liant.
Lait de graines de courges : on obtient aussi un très bon lait original.
Et aussi…
Lait de châtaigne : préparé à base de purée de châtaigne ou de farine mélangée à de l’eau. Son petit goût sucré le réserve à la pâte à crêpe et au gâteau. Il est adapté à une alimentation sans gluten et aussi paléo.
Lait de souchet : le souchet est un tubercule qui a de grandes qualités nutritionnelles. Un lait qu’on peut facilement proposer aux enfants en version sucrée.
Vous trouverez aussi des mélanges de plusieurs laits végétaux en brique, faites votre choix en fonction de vos goûts. Il sort très régulièrement des nouveautés, c’est un marché qui a le vent en poupe. N’hésitez pas à faire vos propres mélanges pour profiter des propriétés nutritionnelles des noix, céréales ou légumineuses.
Comment faire vos laits végétaux maison ?
Pour remplacer le lait de vache vous avez un large panel de possibilité et il y a fort à parier que vous allez trouver votre bonheur parmi les exemples que je vous donne ici.
Retrouvez des exemples de réalisation de laits végétaux maison
- Lait de soja
- Lait d’amande
- Lait de noix de cajou
- Lait de riz
- Lait de coco
- Lait de chanvre
- Lait de sarrasin
A venir : lait de chanvre et lait de sarrasin (Dites-moi en commentaires si vous souhaitez en voir un spécifiquement).
Mise à part pour le lait de soja et le lait de riz, vous n’aurez pas besoin de faire chauffer vos préparations. Bien souvent un bon blender + un sac à lait végétal ou un extracteur de jus suffisent à préparer un délicieux lait végétal maison.
Ayez toujours un pot de purée d’amande chez vous et vous pourrez fabriquer un lait d’amande express en délayant 50 g de purée d’amande dans 500 ml d’eau tiède. Cette technique est valable aussi pour la purée de sésame (tahin) ou encore noix de cajou, cacahouète ou pistache. Evitez d’utiliser les purées complètes, préférez les blanches pour cette technique.
Vous pouvez aussi réaliser un lait d’amande avec des amandes fraiches au blender ou à l’extracteur de jus, voir mon articles 5 techniques pour faire son lait d’amande maison.
Il existe plusieurs types de poudres pour fabriquer ses boissons instantanées végétales, très pratique pour éviter de stocker des briques toute faites. Très simple d’utilisation, elles se diluent dans l’eau.
Pour le lait de soja il existe un appareil (type soyabella) qui chauffe, mixe et filtre les graines de soja. Très pratique mais valable si vous faites beaucoup de lait végétal maison car son coût est non négligeable, comptez 125€. Cet appareil fonctionne aussi pour fabriquer d’autres laits végétaux. Vous pouvez aussi faire un lait de soja maison à l’extracteur de jus.
Si vous posséder un blender vous pouvez essayer la recette de lait de sésame à base de graines de sésame. Mixez 50 g de graines de sésame avec 250 ml, puis filtrez. De même avec les graines de chanvre, les noisettes, les noix du brésil, les noix de macadamia, les pistaches… Voir aussi le lait de noix de cajou.
Le lait de châtaigne se prépare à partir de 25 g de farine de châtaigne chauffée avec 500 ml d’eau tout en mélangeant. Après ébullition, faites cuire 3 minutes à feu doux en mélangeant. Puis filtrez avant de laisser refroidir.
Le calcium un vrai problème ?
L’industrie agro-alimentaire nous le répète « manger du calcium pour avoir des os solides », or on sait que le calcium du lait n’est pas totalement assimilable. Mais dans l’inconscient collectif on a le sentiment que si on ne consomme plus de lait, on aura fatalement une carence en calcium. Si vous faites un régime sans produits laitiers vous aurez sans doute ce type de réaction de la part de vos proches. Mais rassurez-vous, remplacer le lait de vache ne vous conduira pas à une carence en calcium.
On trouve du calcium dans beaucoup d’autres aliments, souvent avec une meilleure biodisponibilité :
Algue wakamé : 1300 mg / 100 g
Sardines en boîte : 400 mg / 100 g
Tofu : 350 mg / 100 g
Persil : 250 mg / 100 g
Amandes : 250 mg / 100 g
Epinards : 168 mg / 100 g
Cresson : 210 mg / 100 g
Farine de soja : 154 mg / 100 g
Chocolat : 105 mg / 100 g
Brocolis : 76 mg / 100 g
Haricots blancs cuits : 60 mg / 100 g
Viandes et poissons : 10 à 40 mg / 100 g
Figues sèches : 64 mg / 100 g
Haricots verts : 60 mg / 100 g
Orange : 52 mg / 100 g
Les yaourts végétaux maison
Pour reproduire des yaourts, seul le lait de soja peut être utilisé de la même manière que le lait de vache. Utilisez un yaourt de soja ou de vache (ou encore des ferments en poudre) que vous mélangerez à votre lait de soja, ensuite 12 heures en yaourtière. Cette technique fonctionne un peu mieux avec les laits en brique que le lait de soja fait maison.
On peut aussi faire fermenter des laits végétaux mais ils resteront relativement liquides. Il est possible d’ajouter un peu d’agar agar pour les rendre plus fermes (sur le même principe que ma recette de yaourt au lait de chèvre). Mais vous n’obtiendrez pas le caillé classique d’un lait de vache avec un autre lait végétal que celui de soja.
Tableau comparatif des laits végétaux en remplacement du lait de vache
| Lait végétal | Graisses (g/100ml) | Glucides (g/100ml) | Protéines (g/100ml) | Goût | Utilisation en cuisson |
|---|---|---|---|---|---|
| Lait de soja | 2,2 | 1,2 | 3,5 | Neutre, légèrement terreux | Convient bien pour la cuisson et les sauces |
| Lait d’amande | 1,1 | 0,1 | 0,4 | Douce et légèrement sucrée | Idéal pour les desserts, pâtisseries, boissons |
| Lait d’avoine | 1,5 | 6,0 | 1,0 | Crémeux, légèrement sucré | Convient pour les sauces, soupes, café |
| Lait de coco | 18,0 | 2,0 | 1,5 | Exotique, riche en coco | Idéal pour les plats exotiques, desserts |
| Lait de riz | 1,0 | 10,0 | 0,1 | Très doux, léger | Moins adapté pour la cuisson, idéal pour les boissons |
| Lait de noisette | 3,0 | 0,5 | 0,3 | Saveur de noisette prononcée | Utilisé pour les desserts, boissons, pâtisseries |
FAQ : remplacer le lait de vache
Quel aliment pour remplacer le lait de vache ?
Pour remplacer le lait de vache, plusieurs options végétales sont disponibles. Le lait de soja est souvent choisi pour sa teneur élevée en protéines, tandis que le lait d’amande est apprécié pour son faible apport calorique. Le lait d’avoine, quant à lui, est idéal pour une texture crémeuse. Enfin, le lait de coco est parfait pour les recettes exotiques ou les plats nécessitant un goût plus prononcé.
Quel est le lait qui se rapproche le plus du lait de vache ?
Le lait de soja est souvent considéré comme le plus proche du lait de vache en termes de texture et de teneur en protéines. Le lait d’avoine peut également être une bonne alternative pour une texture crémeuse, bien que son goût soit plus doux et légèrement sucré.
Quelle est la meilleure alternative au lait ?
La meilleure alternative dépend de vos besoins. Pour les protéines, le lait de soja est idéal. Pour une texture plus crémeuse, choisissez le lait d’avoine. Si vous cherchez une option faible en calories, le lait d’amande est un bon choix. Chacune de ces options peut être utilisée selon les recettes ou les préférences personnelles.
Qu’est-ce qui remplace le mieux le lait ?
Le lait d’avoine ou le lait de coco peut être idéal pour les recettes nécessitant de la crémeux, tandis que le lait de soja est parfait pour des préparations à haute teneur en protéines. En pâtisserie, le lait d’amande et le lait de soja sont souvent utilisés pour obtenir de bons résultats.
Est-il bon de boire du lait d’amande tous les jours ?
Le lait d’amande peut être consommé quotidiennement pour ceux qui recherchent une alternative faible en calories et en sucre, mais il contient moins de protéines que d’autres laits. Si vous recherchez des apports nutritionnels élevés en calcium et en protéines, choisissez des laits enrichis ou complétez avec d’autres sources dans votre alimentation.
Comment faire du lait d’amande en poudre ?
Le lait d’amande en poudre peut être obtenu en déshydratant du lait d’amande frais ou en achetant des produits pré-faits en magasin. Il suffit de mélanger la poudre avec de l’eau pour reconstituer le lait selon la texture désirée.
Comment conserver du lait d’amande fait maison ?
Le lait d’amande fait maison peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Secouez-le bien avant chaque utilisation, car les ingrédients ont tendance à se séparer.
Quels laits végétaux sont les plus riches en calcium ?
Les laits de soja et certains laits enrichis, comme le lait d’avoine, sont souvent fortifiés en calcium. En vérifiant les étiquettes, vous pouvez vous assurer que votre choix de lait végétal répond à vos besoins en calcium.
Peut-on cuire avec tous les laits végétaux ?
La plupart des laits végétaux peuvent être utilisés en cuisine. Cependant, certains, comme le lait de riz, sont plus liquides et peuvent ne pas convenir aux préparations épaisses. Le lait d’avoine et le lait de coco, plus crémeux, conviennent mieux pour les sauces et soupes.
Lequel choisir pour un régime faible en glucides ?
Pour un régime faible en glucides, le lait d’amande non sucré est un bon choix, car il est généralement faible en glucides et en calories. Le lait de soja non sucré est également adapté.
Si vous souhaitez voir une recette spécifique de lait végétal en vidéo, laissez-moi un commentaire.
Pourquoi afficher que la dénomination lait doit être réservée aux laits animaux si c’est pour continuer à donner le nom de lait à toutes les définitions de boissons végétales ensuite ?
Il n’y aurait pas une petite incohérence ?
Mes deux préférés sont la boisson aux Amandes de chez ECOMIL qui au goût est la plus agréable de ce que je trouve dans le commerce et la boisson RIZ / SARRASIN de chez BONNETERRE très agréable à utiliser froid ou chaud , salé ou sucré ou nature. Malheureusement toutes les boissons végétales ne peuvent pas en dire autant !
ET QUAND ON A DES ENFANTS ou des conjoints un peu difficiles…!
@Thierry : boisson végétal c’est juste pour ceux qui la commercialisent, c’est pour ça que je l’indique. Nous (le commun des mortel huhu) on peut tout à faire utiliser le terme « lait végétal ». Donc non pas d’incohérence c’est juste pour dire « Ne soyez pas étonné si c’est pas ce terme que vous voyez sur les emballages. On parle bien de la même chose ». :)
Bonjour, d’abord un grand merci pour les recettes, je viens de découvrir grâce a vous qu’on peut fabriquer du lait de sarrasin! Je suis intolérant au gluten et depuis un an j’ai adopté l’alimentation vivant. Une petit précision, on peut faire des yaourts a partir des laits végétaux de consistance pareil, moi j’ai réussi d’en faire en faisant du fromage végétal de noisettes ou d’amandes, avec du réjuvélac fait du sarrasin. Pour 220 g d’amandes j’utilise à peu prés 100 ml de réjuvélac fait maison pour le fromage, et si on veut du lait a cailler on peut mettre plus de réjuvélac, et tout le lait qui s’égoutte en faisant le fromage, en une nuit va cailler. Et c’est trop bon, crémeux et une légère acidité, vraiment génial…
Yaourt au caramel et lait de noisette
Chauffer le lait noisette ou riz(moins bon)ajouter du caramel liquide puis deux yaourts végétaux au caramel lait de riz .mélanger et ajouter un sachet d’agar agar et un sachet de sucre vanillé. sucrer selon le goût et porter à ébullition. Laisser refroidir avant de mettre en pots .
Merci pour votre recette
super bonne pâte à tartiner pour intolérant au lactose:
_1 tablette de chocolat 100% pur cacao._2cs d’huile de coco un demi sachet de poudre de noisette ou d’amande _200gr de lait de noisette ou d’amande et 200gr de sucre(le chocolat est très amère)._50gr de caramel liquide. Chauffer le tout au bain marie et laisser cuire 10 mn quand tout est fondu .
Pour les non intolérants 1 tablette de chocolat lait éclats de noisettes et 1 autre de chocolat noir .sucre 100gr.
Votre recette m’intéresse! Même si aucun membre de ma famille n’est intolérant au lactose, je n’utilise que des boissons/laits végétaux.
Dans votre recette pour les non intolérants vous n’indiquez que les chocolats à utiliser et la quantité de sucre. Faut-il ensuite suivre la recette au dessus? I.e. ajouter le lait et le caramel liquide? Merci
Vous parlez de quelle recette exactement ?
Si je suis intolérante au gluten, j’enlève l’avoine et l’orge ?
Merci pour votre réponse :)
Pour les intolérants au gluten : pas l’avoine (à moins qu’elle soit certifiée sans gluten), ni l’orge et bien sur pas le blé ni l’épeautre. :)
Bonjour,
Le blé, l orge, le seigle, l épeautre, l avoine.
Toutefois le gluten contenu dans l épeautre non hybridé de Hildegarde de Bingen est très bien toléré par l organisme…. Attention toutefois si coeliaque ou khrone.
Bonjour,
Attention au lait Bonneterre « riz quinoa coco », il contient aussi de l’avoine, ce qui n’apparaît pas si l’on s’en tient au nom de la boisson. Il faut lire la liste des ingrédients au dos de la brique ( après avoir souffert de maux de ventre « inexpliqués ) pour se rendre compte qu’il ne convient pas aux intolérants au gluten de par la présence de l’avoine… Dommage, car il est très bon!
Bonjour,
Merci pour ce rappel plus que complet.
Chez nous, nous utilisons 2 boissons végétales: Lait coco de chez ecomil et lait riz coco,pour les enfants (18 et 21 ans) et mon mari.
La présence d intolérances (entre 15 et 58 aliments….) nous a contraint à laisser beaucoup d aliments de côté. Mais par conviction aussi nous avons fait le choix de ne plus consommer ni maïs, ni soja, ni huile de palme.
Pour ma part je ne px consommer de riz, mais aussi de tournesol, l huile de tournesol entrant dans la composition de bon nombre d aliments ; le lait coco s est imposé. Le lait riz coco est assez neutre en goût, il a été ainsi adopté assez facilement. Nos intolérances progressent depuis 18 mois (disparition, apparition, stagnation, …) mais nous maintenons nos habitudes sur ces 2 produits.
je suis très intéressée par le lait de chanvre svp ;)
Celui là la vidéo est tournée il fera l’objet d’un prochain article :)
bonjour, c’est la première fois que je découvre qu’il exixte des laits parallèle au lait de vache que les nutritionnistes américain ont découvert que le lait de vache contient du pu il est préférable d’opter pour les laits végétaux pour le bien de nous tous, je vous remercie pour ce commentaire en
espérant voir les sociétés soient informés j’espère vous lire pour mieux
me motiver à les utiliser et informe les gens autour de moi
veuillez trouver mes salutation les plus distinguées
Je suis interessee au lait de tournesol et de sesame. Comment les preparer?
Je me note ça pour faire un billet dessus :)
J’aimerais préciser qu’il faut être vigilant sur la liste des ingrédients quand on achète un lait végétal; certains (dont je ne donnerai pas la marque) contiennent du « jus de citron concentré ». Ne vous fiez pas à ce nom apparemment inoffensif: pour fabriquer cet ingrédient, l’industrie a recours aux sulfites en tant qu’auxiliaires de technologie. Cela permet de conserver les aliments ou les produits fabriqués en détruisant les bactéries. Vous qui souhaitez préserver la santé de celles qui sont dans vous intestins, évitez-les! Petite parenthèse, les sulfites cachés dans notre alimentation ont pendant plus de vingt ans la cause majeure des problèmes de santé de mon mari…
Je profite de ce message pour souhaiter une très belle année à Karen et sa petite famille, sans elle j’aurais eu bien du mal à cuisiner il y a quatre ans! Je te remercie aussi, Karen, pour ce billet très complet, je ne me suis pas encore mise à la fabrication maison des laits végétaux, c’est sûrement un tort!
Bonjour, merci pour cet article très complet ! J’ai juste une question : combien de temps de conserve un lait végétal maison ? Peut-on faire une grande quantité pour le conserver au frigo ou faut-il le consommer tout de suite ? Merci de votre réponse.
@Floriane : 3 jours maximum dans une bouteille au frigo. Donc il faut le faire au moment où on en a besoin, ça ne se conserve pas très longtemps.
Bonjour !
Végétarienne depuis 17 ans,(je m’achemine vers le véganisme)j’ai découvert, il y a bientôt deux ans, que j’étais atteinte du syndrome du colon irritable.
Un gastro-entérologue m’a donc conseillé de supprimer le gluten et les FODMAPS. C’est un acronyme désignant des sucres, qui ont, dans l’intestin les mêmes effets délétères que le gluten.
Je consomme du lait de millet, de la marque Isola Bio et je m’en sers pour remplacer le lait de vache, dans toutes les recettes qui en contiennent. Il contient de l’huile de tournesol. Pas d’ajout de sucre mais pour les allergiques au tournesol, malheureusement, pratiquement tous les « laits » végétaux en contiennent, puisque cette huile sert de liant.
J’utilise du lait millet-amande-noisette,(Bonneterre) pour confectionner des flans. J’ajoute pour cela, de l’agar-agar et rien d’autre.
Le fait de savoir qu’on a des intolérances alimentaires, oblige à explorer hors des sentiers battus. On découvre alors de nombreuses bonnes choses – qu’on n’aurait jamais connues – on apprend à cuisiner différemment. Les repas étaient devenus un calvaire et maintenant, non seulement je prends du plaisir à cuisiner mais aussi à manger… à ma faim ! Et, cerise sur le gâteau, j’ai perdu 11 kg en six mois ! Depuis, mon poids est stable.
J’espère que ma modeste expérience, encouragera les plus démunis, face à la découverte d’une intolérance alimentaire.
Merci pour votre blog.
Bonne journée à tous.
Merci pour le partage, c’est la transition qui est difficile. Une fois que les habitudes sont là tout va mieux :D
bonjour, je suis curieuse de decouvrir le lait de pois chiche faut il les faire cuire? merci
Bonjour !
Jai une petite puce de. 1 an qui a du mal avec le lait de vache niveau digestion … je cherche justement de quoi remplacer dans son alimentation. Elle boit du lait de riz infantile en attendant de trouver mieux.
Le pb c’est qu’elle manque de fer ét est Super constipée et je ne sais pas trop quel lait serait adapté à son age … on a essayer lait d’amande mais trop riche elle a fait une crise foie… pourriez vous m’orienter un peu ? Avez vous des recommandations dans mon cas?
Je vous remercie en tout cas pour se Super article qui m’a fait découvrir de nouveaux « laits » !
Continuez vous êtes Super intéressante !
Bonjour,
Mamie bio, j’ai lu souvent que le lait d’amande est le mieux adapté question nutriments, en remplacement du lait de vache. Dommage pour votre petite.
Mais comme les intolérances et allergies sont souvent liées au foie, chercher dans cette voie vous apporterait des solutions. Les frustrations alimentaires sont terribles à vivre s’il faut en pâtir toute une vie !
Bonjour et merci pour cet article documenté
Pour ma part, c’est le souchet qui m’intrigue : je ne sais pas comment l’apprivoiser et le lait serait sûrement une bonne idée.
Si vous avez l’occasion de nous montrer comment le faire ou même d.autres idées d’utilisation, je suis preneuse.
Bien cordialement
Bonjour Karen, je t’ai laissé un message à propos des laits végétaux dans ta recette de yaourt … excuse mon erreur !!
Dans le commerce je me régale avec le lait d’amande, le lait d’épeautre, mais lorsque j’en fais avec Soyabella, ils n’ont pas le même goût et ça me décourage. Veux-tu nous donner les recettes pour mieux les réussir ? Je t’en remercie d’avance. Renée.
Oui j’ai répondu sur l’autre commentaire, je te remets ma réponse ici : »Dans les laits végétaux du commerce on y ajoute des gommes pour la texture, du sel et du sucre pour le goût. Donc par exemple quand tu fais un lait végétal tu peux y ajouter un peu de sirop d’agave et de la vanille par exemple (si tu veux le consommer en sucré admettons). Ce sont les petits ajouts qui changent le goût :) »
Merci pour ce article très instructif. Ma fille de 13 ans vient d’être diagnostiquée allergique aux PLV, mais aussi à tous les fruits à coque (adieu lait d’amande, de noisette etc) au sésame, au soja (adieu crèmes de soja cuisine!) et plein d’autres choses. Je vais donc tester certaines de vos idées!!!
bonjour je voudrais essayer de faire lait de graine de lin est ce la meme maniere de faire c’est a dire graine + eau au blender + fitrage ?
Merci
Avec le lin ça ne va pas fonctionner, ça va former un gel.
Bonjour, étant une fervente defenseuse de la cause animale et pour ma santé je désire me tourner vers les laits végétaux,or je lis que dans tous ces jus il y a de l’huile de tournesol !!! Or cela fait plusieurs mois que j’ai banni cette huile, cette huile étant la plus néfaste pour la santé !! Que boire alors ??? Je ne comprends pas les fabricants … Ils nous vendent des produits bon ou naturels pour ceux qui veulent consommer différemment pour préserver leur santé et ils y intègrent en toute connaissance de cause des substances nocives comme l’huile de tournesol et comme j’ai lu plus haut du concentré de citron pas si naturel !!!!
Il faut les faire maison et on sait ce qu’il y a dedans :)
bjr, et toujours de bonnes recettes, jee voudrais savoir avec quelles farines jee peeux faire des ( laits ) végétaux car j »ai vue de la farine de chataigne, cela est possible, avec de la nooix de coco séchée peut-on faire aussi et la farine de pois chiches peeut-on également. Merci poour votre réponse et votre livre sur le coco est-il toujours disponible en français. Salutations
Quid des laits végétaux :
. Amarante
. Alpiste
. noix maya,(noix pain)
. Sacha inchi
. Arilles d’ackée, (séchés)
. Lupin
. Panais
. Bulbes de lis
Bonjour,
Je serais également intéressée à savoir si on peut faire du lait d’amarante.
Merci de votre réponse!
Oui bien sûr c’est ici : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/5-techniques-pour-faire-un-lait-damande-maison/
Quid également de ceux aux :
. graines de moringa décortiquées
. Maïs blanc
Mon préféré :
Le lait de sésame fait maison (choisir les graines blanches plutôt que les brunes).
Aspect:
Très blanc, onctueux , ne se décante pas facilement.
Goût:
Assez agréable avec une très légère amertume non dessuasive et à laquelle on s’habitue vite. Mélangé à du café, on a du mal à le distinguer du fameux café au lait »made in vache » !
Attrait:
Riche en calcium, magnésium, phophore, zinc, cuivre, fer, phytostérols, vitamines du groupe B, folates, protéines…
Prix:
L’un des moins chers (en tout cas ici en Algérie).
Merci du partage :)
Bonjour j’ai une yaourtière seb MULTI DELICE 12 Pots je voudrais avoir un conseil pour réaliser des yaourts au lait de chèvre ferme!en vous remerciant.
Tout est ici : https://cuisine-saine.fr/recette-bio/yaourts-au-lait-de-chevre-a-la-yaourtiere/ :)
Est-ce que vous avez posté les recettes de lait de tournesol et de pois chiche? Je ne les ai pas trouvées. Merci!
Non je ne les ai pas mise en ligne celles là.
Bonjour,
Je suis intéressée par le lait d’épautre et le lait de quinoa.
Comment les préparer.
Merci de votre réponse
Bonjour je voudrais savoir si je peu faire un lait vegetal avec graine de chia si oui vous avez une bonne recette merci.
Les graines de chia ne sont pas adaptées pour faire un lait végétal. Elles sont mucilagineuses, ça vous donnera une sorte de gel, comme pour les graines de lin.
Meilleur voeux merci votre partage
Je combat des alergie je pensse au gluten
Je faisait mon lait damande sans peau
Jai été diagnostiquer
Maladies
auto- himunes avec myosite necrosante depuis 3 mois traitement corticoides donc régimes sans sel sans sucre large
Que me conseiller vous comme lait la dieteticienne ma conseiller regilait en poudre ou lait vache pour vitamine D
Je suis intolerente à bcp alergie alimentaire je men rend compte actuellement merci de votre super travail
Bonjour à vous et merci pour toutes ces alternatives culinaires et alimentaires. Atteintes d’endrométriose et souhaitant équilibré l’acidité et diminuer les inflammations, j’aimerai bannir l’usage de lait de vache, notamment. Cependant, je suis une accro du « café au lait du matin ». Par quoi pourrais-je le remplacer en terme de « lait végétal » qui ne soit pas sucré et pas trop prononcé en goût ?
Vous trouverez votre bonheur dans cet article je pense : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-lait/mousse-de-lait-vegetal/ :)
Je suis nouvelle sur votre très beau blog;de produitse voudrais débuter du « »sans gluten » »,mais beaucoup de produit essayés m’en ont détourné.(pas bons).
Je m’instruis grâce à vous,mais le lait de soja est infâme( pour les goûts d’une lyonnaise appréciant la bonne nourriture). J’utilise beaucoup de crème ….quelle marque prendre???? Je suis perdue car après lecture des compositions sur beaucoup de produits ,je ressors perplexe.
Avez-vous fait des tableaux proposant des produits à retenir. Ex: purée d’amande de telle marque
Laurence ,Marlène, et vous même, citez des marques,ce qui m’éclaire sur ce difficile chemin GRAND MERCI
Bravo pour votre travail et votre partage.
Bien amicalement à tous les lecteurs, et des bisous à vous. Chris 06
J’ai fini par faire un tas de choses maison, purée d’amande, crème d’amande, laits végétaux…
Bonjour,
Avec mon sac à lait, j’avais encore pas mal de matière dans mon lait végétal de soja.
Auriez-vous une référence de sac à lait à recommander ?
Grand merci d’avance !
Merci pour votre référence !
Bonjour,
J’aimerais savoir la proportion de l’eau par rapport au graines à lait pour extraire un bon lait non épais et non concentré.
Bonjour
Merci pour vos recettes et toutes ces bonnes informations !
Je me demandais :
Pourquoi jeter l’eau de trempage ? Est-ce qu’elle n’est pas pleine des bonnes choses contenues dans ce que l’on a fait tremper ?
Est-ce indigeste par exemple ?
Pour ma part je ne cherche pas à obtenir un lait très fluide (donc je ne filtre pas à la fin) car ce que je cherche à remplacer, c’est le lait (Ou la crème fraîche) dans la confection de tartes salées par exemple .
J’ai fait plusieurs essais avec des graines de sarrasin mais je n’arrive pas encore à trouver la bonne formule pour avoir un bon goût et une bonne texture….
L’eau de trempage est pleine d’antinutriments (comme l’acide phytique), c’est donc pour ça qu’on ne conserve pas cette eau. Les antinutriments empêchent la bonne assimilation des vitamines et minéraux, et pour les gens sensibles ils peuvent créer des désordres intestinaux. Merci de la question, je pense que ça serait bien que je fasse un article sur le sujet.
Pour tes tartes salées, si vous consommez du soja, essayez le lait de soja ça fonctionne très bien.
Ha, merci pour ces précieuses informations ! Un tel article sera en effet très intéressant à lire ;)
Je n’aime pas trop le lait de soja qui donne un goût particulier je trouve, et j’entends parfois qu’il ne faut pas en abuser. Je viens de déguster un gratin de légumes que j’ai fait avec du lait de graines de tournesol : un vrai régal, absolument rien à envier à un gratin « classique ». Je ne pensais pas du tout qu’on pouvait faire ça avec des graines de tournesol c’est vraiment extra !!! Je vais aller me balader sur votre site je pense que je vais encore trouver plein de bonnes infos. Vraiment : MERCI !