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Quand on passe au sans gluten ni lait, ou à une alimentation paléo, les petits desserts lactés sont souvent les premiers à disparaître. Crème vanille, flan, entremet du dimanche : tout semble demander du lait et des œufs. J’ai trouvé ma parade avec les noix de cajou. Trempées puis mixées, elles donnent une crème blanche et douce, étonnamment proche d’un lait entier, et sans avoir besoin de la filtrer comme un lait de noix de cajou maison. Je m’en servais déjà pour mon chocolat chaud au lait de cajou, alors j’ai eu envie de tester cet entremet vanille, et je n’ai pas été déçue. Tout se prépare au blender en cinq minutes, puis l’agar-agar se charge de la tenue pendant la nuit. Le résultat est une crème vanille onctueuse, sucrée au miel, qui se tient à la cuillère sans être compacte. C’est aussi une recette idéale pour les enfants qui réclament une crème dessert comme au supermarché. Si vous aimez ce genre de douceur, vous apprécierez aussi ma crème vanille express sans lactose. Seule contrainte : penser à faire tremper les noix de cajou le matin, pour préparer la crème le soir.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Des noix de cajou trempées : après 4 heures dans l’eau, elles se mixent en une crème parfaitement lisse, sans filtrage.
- Deux textures qui se complètent : l’arrow-root épaissit et donne de l’onctuosité, l’agar-agar assure la tenue à la cuillère.
- Une vraie ébullition : 2 minutes d’ébullition franche activent l’agar-agar, pour une crème qui prend à coup sûr.
La recette en vidéo
Recette d’entremet vanille sans gluten, sans lait et paléo
- Recette paléo
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette d’entremet vanille sans gluten, sans lait et paléo
Dessert
Pour 6 pots de 150 ml environ
Temps de préparation :
Temps de repos : 4 h de trempage des noix de cajou, puis au moins 2 h au réfrigérateur (idéalement une nuit)
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 100 g de noix de cajou nature, trempées 4 heures
- 750 ml d’eau
- 100 ml de miel liquide (plus ou moins selon vos goûts)
- 1 cuillère à soupe d’arrow-root (environ 8 g)
- 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 cuillère à café rase)
- ½ cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pincée de sel
- Faire tremper les noix de cajou
Couvrez les noix de cajou d’eau froide et laissez-les tremper au moins 4 heures. Égouttez-les et rincez-les : elles doivent s’écraser facilement entre deux doigts. - Tout mixer à froid
Mettez dans le bol du blender les noix de cajou, les 750 ml d’eau, le miel, l’arrow-root, l’agar-agar, la vanille et le sel. Mixez à pleine puissance 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un liquide parfaitement lisse et blanc, sans aucun grain. L’agar-agar se trouve ainsi délayé à froid, sans grumeaux. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Versez dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant au fouet. Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Raclez bien le fond, car la crème de cajou accroche vite. Elle épaissit et devient nappante. - Répartir dans les pots
Versez aussitôt dans les petits pots : la prise commence dès que la crème tiédit. - Laisser prendre au frais
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit, avant de déguster.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Le secret d’une texture soyeuse, c’est le mixage : plus votre blender est performant, plus la crème sera lisse. Si vous hésitez à vous équiper, mon comparatif des blenders vous aidera à choisir. Avec un petit mixeur, prolongez simplement le mixage de quelques minutes. Et si vous suivez un régime paléo, retrouvez toutes mes recettes paléo.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’entremet vanille
Par 100 g
| Énergie | ~105 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~15 g |
| Dont sucres | ~12 g |
| Protéines | ~1,8 g |
| Lipides | ~4,7 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Soit environ 160 kcal par pot de 150 g.
Astuces et variantes pour l’entremet vanille
Mes idées pour réussir et personnaliser vos entremets sans lait
- Version chocolat ou café : remplacez la vanille par une bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré, ou de poudre de caroube. Pour une version café, ajoutez une cuillère à soupe de café soluble ou de chicorée.
- Miel non chauffé : si vous préférez ne pas faire bouillir le miel, ajoutez-le hors du feu, juste après l’ébullition, quand la crème est encore bien chaude. Remuez vite et versez aussitôt dans les pots, avant que la prise ne commence.
- Version démoulable : pour un entremet qui se démoule et se tranche, montez à 3 g d’agar-agar et versez dans un moule à cake chemisé de film. Mes repères de dosage sont dans mon guide de l’agar-agar.
- Vanille gourmande : une gousse de vanille fendue, grattée et mixée avec le reste remplace la poudre et donne de jolis points noirs dans la crème.
Questions fréquentes – Entremet vanille sans gluten, sans lait et paléo
Pourquoi mon entremet vanille n’a pas pris ?
Le plus souvent, l’ébullition était trop courte ou trop faible. L’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ : il faut 2 minutes d’ébullition franche, en remuant. Pour rattraper l’entremet, remettez-le dans la casserole, portez à ébullition franche 2 minutes, puis reversez dans les pots.
Faut-il vraiment faire tremper les noix de cajou ?
Oui, au moins 4 heures. Trempées, les noix de cajou deviennent tendres et se mixent en une crème parfaitement lisse. Sans trempage, il reste de petits grains sur la langue, surtout avec un petit mixeur. Jetez l’eau de trempage et rincez les noix avant de les mixer.
Peut-on remplacer le miel pour une version vegan ?
Oui. Remplacez le miel par la même quantité de sirop d’érable ou de sirop d’agave. Le sirop d’érable apporte une note boisée qui va très bien avec la vanille, et il reste compatible avec une alimentation paléo.
Par quoi remplacer l’arrow-root ?
Si vous ne suivez pas un régime paléo strict, remplacez l’arrow-root par la même quantité de fécule de maïs ou de pomme de terre. L’effet est le même : la fécule donne de l’onctuosité, l’agar-agar donne la tenue.
Combien de temps se conserve l’entremet vanille ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans des pots couverts. Comme il ne contient aucun conservateur, préparez-le de préférence la veille du jour où vous le servez.
Peut-on congeler l’entremet vanille ?
Ce n’est pas conseillé. Un dessert à l’agar-agar supporte mal la congélation : il rend de l’eau et devient granuleux en décongelant. Mieux vaut préparer une petite quantité et la déguster dans les jours qui suivent.
Cet entremet vanille est devenu mon dessert de base quand je veux une douceur lactée sans lait. Servez-le nature, avec un coulis de fruits rouges, quelques fruits frais de saison ou une cuillère de compote. Si vous aimez les crèmes dessert, testez aussi ma crème au chocolat sans œuf, mon flan au caramel sans lactose ou mon blanc-manger à la myrtille, qui utilisent eux aussi l’agar-agar. Pour les grandes occasions, ma panna cotta végétale coco-amande et mon bavarois framboise sans œuf font toujours leur petit effet. Et si vous suivez un régime paléo, mon gâteau paléo ultra cacao prouve qu’on peut se faire plaisir sans céréales ni produits laitiers. Dernière idée : gardez toujours un sachet de noix de cajou dans votre placard. Trempées la veille, elles vous dépannent pour une crème, une sauce ou une boisson végétale en quelques minutes. C’est l’ingrédient qui a le plus changé ma cuisine sans lait, et cet entremet en est la meilleure preuve : même les invités qui boivent du lait de vache ne voient pas la différence, et en redemandent volontiers.
Bonjour Karen,
quelle marque utilisez-vous pour la poudre de vanille ?
Combien de temps peut-on conserver ces entremets ?
Merci pour votre retour.
Belle journée.
Bonjour, l’utilise une vanille achetée au salon marjolaine de chez « vanille-entreprise ». Je les conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Bonjour Karen,
Cette recette donne vraiment envie et je vais la tester au plus vite.
Peut-on remplacer le miel par du sucre de coco, par exemple, ou a-t-il une utilité particulière dans la recette ?
Merci pour votre réponse.
Tu peux, soit par 100 ml de nectar de coco soit par (plus ou moins) 100 g de sucre de coco 🙂
Merci Karen pour cette recette et surtout tes explications. J’ai déjà essayé de faire un dessert avec des noix de cajou trempées et le résultat n’était pas très fin; d’après ce que tu dis, je n’ai pas dû mixer assez longtemps ou avec le bon matériel. Je recommencerai avec mon robot la prochaine fois.
Si tu fais bien tremper les noix de cajou tu ne devrais pas avoir le souci 😉
Bonjour à toute ca a l’air d être top mais j aimerais savoir si l une d entre vous a essayer àvec le thermomix alors quel degres faut il pour chauffer ?
Merci d avance 😉
Bonjour !
Peut-on utiliser des noisettes à la place des noix de cajou ? si oui, faut-il les tremper également ?
Merci d’avance pour ta réponse douce Karen
Les noisettes je crains qu’il reste des « résidus » et que le résultat soit moins onctueux.
Bonjour, cette recette me plait beaucoup par contre j’ai une intolérance aux noix de cajou,(noisettes amandes certaines noix..)Est il possible de trouver un replacement? Merci pour votre réponse. Dany
C’est la base de la recette je crains qu’il faille partir sur une autre recette type : https://cuisine-saine.fr/recettes-sans-oeuf/recette-sans-gluten-sans-lactose-et-sans-oeuf-creme-au-chocolat/ ou https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten-ni-lait/creme-chocolat-legere-facon-danette/