C’est toujours un bonheur de recevoir des messages de mamies attentionnées. Elles me demandent souvent des recettes de gâteaux pour leurs petits-enfants allergiques au gluten, au lait et aux œufs. Ces enfants, parfois privés de desserts classiques, méritent eux aussi de la gourmandise !
Je dédie ce bavarois à la framboise à toutes les familles soucieuses de régaler leurs proches malgré les allergies alimentaires. Je suis particulièrement fière de ce biscuit : grâce à l’association du riz et du tofu soyeux, il reste souple et se tient parfaitement, sans s’effriter !
Recette de bavarois framboise vegan & sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Bavarois framboise sans œuf, sans gluten ni lait
Catégorie : Dessert / Entremets
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients
- Pour le biscuit fondant :
- 80 g de farine de riz fine
- 20 g d’arrow-root (ou fécule de maïs)
- 100 g de sucre de canne blond
- 5 cuillères à soupe de tofu soyeux (environ 120 g)
- Pour la mousse framboise :
- 450 g de framboises (pour obtenir 350-400 ml de purée)
- 2 g d’agar-agar (1 cuillère à café rase)
- 20 cl de crème de soja cuisine
- 5 cuillères à soupe de sirop d’agave
- Pour le miroir (nappage) :
- 100 ml de purée de framboise (réservée de l’étape précédente)
- 100 ml d’eau
- 1/4 de cuillère à café d’agar-agar
- Le biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine de riz, l’arrow-root et le sucre. Ajoutez le tofu soyeux et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Posez un cercle à pâtisserie (20 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Versez la pâte au centre et étalez-la uniformément. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement sans retirer le cercle.
- La purée de fruits : Mixez les framboises. Filtrez-les à l’aide d’un tamis ou d’un chinois pour retirer les pépins. Réservez 100 ml de cette purée pour le nappage final.
- La mousse : Dans une casserole, mélangez le reste de purée de framboise avec l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes (étape indispensable pour activer l’agar-agar).
- Ôtez du feu, incorporez la crème de soja et le sirop d’agave. Mélangez bien.
- Versez cette préparation sur le biscuit (toujours dans son cercle). Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Le miroir (nappage) : Dans une petite casserole, mélangez les 100 ml de purée réservée, l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition 2 minutes. Laissez tiédir quelques instants (le liquide doit être encore fluide mais plus brûlant).
- Versez délicatement sur la mousse déjà figée. Replacez au frais pour 1 heure minimum.
- Démoulage : Passez délicatement la lame d’un couteau fin sur les bords du cercle avant de le soulever.
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Le conseil de Karen
Pour un biscuit encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de vanille en poudre dans la pâte. Si vous utilisez des framboises surgelées, veillez à bien les laisser décongeler avant de les mixer. Ce bavarois est idéal car il est très léger en fin de repas !
Tableau nutritionnel du gâteau mousse framboise sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gâteau mousse framboise (biscuit + mousse + miroir)
Par 100 g
| Énergie | ~155 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~15 g |
| Protéines | ~3,1 g |
| Lipides | ~5,4 g |
| Fibres | ~3,2 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Astuces et variantes pour le gâteau mousse framboise
Mes conseils pour une mousse bien prise, un biscuit fondant et un miroir impeccable
- Biscuit fondant (pas sec) : ne prolongez pas la cuisson. Le biscuit doit rester pâle et souple : il se raffermit en refroidissant.
- Décollage facile : laissez le cercle en place jusqu’au montage final. Pour un démoulage net, passez le couteau puis chauffez légèrement le cercle avec vos mains.
- Purée bien lisse : le passage au tamis est indispensable pour une mousse agréable en bouche et un miroir brillant, sans pépins.
- Agar-agar maîtrisé : pesez-le précisément et respectez 2 minutes d’ébullition. Trop peu = mousse molle, trop = texture cassante.
- Mousse plus douce : si vos framboises sont très acides, ajoutez 1 à 2 c. à s. supplémentaires de sirop d’agave, après cuisson de l’agar.
- Miroir parfait : versez le nappage quand il est encore fluide mais non brûlant. Trop chaud, il fera fondre la mousse ; trop froid, il figera trop vite.
- Autres fruits : cette base fonctionne très bien avec fraises, mangue, fruits rouges mélangés (ajustez légèrement le sucrant selon l’acidité).
- Préparation à l’avance : ce gâteau se prépare la veille sans problème. Il est même meilleur après une nuit au frais.
AAAAAAAH ça à l’air trop bon ! Depuis que je te connais, je ne suis plus « privée de bonnes choses » 🙂
C’est très joli et ça a l’air délicieux !
Une question : pourquoi avoir sucré la mousse au sirop d’agave ? (j’imagine que tu as sucré le biscuit au sucre pour une question de texture)
Je trouvais mes framboises un peu trop acide c’était pour contre balancer mais effectivement on peut le faire sans 🙂
Les préparations à l’agar-agar ne se conservent pas longtemps mais est-il possible de faire une partie du bavarois la veille, par exemple le fond? Où est-ce qu’il va rassir vite, étant sans gluten ?
Ou bien la purée de framboise, se conservera-t’elle si on ne peut pas ajouter de jus de citron?
J’aurais voulu préparer ce bavarois pour Noël mais j’avais trop d’autres préparations à faire le jour même.
Je voudrais essayer pour la saint Sylvestre 🙂
Merci d’avance et bonne année !
Il peut se faire la veille car le biscuit est imbibé et ne devient pas sec 🙂
Ooo à tenter!
J’imagine bien ce dessert avec des fraises !
Ba oui ça marche nickel avec des fraises aussi 🙂
Je met plus d’agar-agar en général avec les framboises car c’est un peu plus acide que d’autres fruits rouges. Il se tient bien en tout cas. Lorsque j’en fais, comme ils sont assez haut, si je ne mets que 2 gr, avec le poids ça risque de ne pas trop tenir debout.
Tu utilise quoi comme crème de soja pour faire la mousse ?
Ah mais tu fais encore différemment que moi 😉 je fouette la crème de soja pour après l’incorporer à ma purée de fruit 🙂
C’est joli en tout cas, comme d’habitude ♥
Merci Laura 🙂 je n’ai pas mis + d’agar agar pour pas trop que ça fasse « gelée » et plus « mousse », mais p’ete qu’un gramme de + ça aurait pas été mal 🙂 C’est difficile à doser de façon juste 🙂
ça al’air super bon, fruité et léger !
Même deux sans soucis 😉
Je sais que l’agar-agar réagis à l’acidité, et si tu fais un truc à base de citron, faut limite doubler les doses o-O
il me semble que la gélatine a l’air d’être plus facile à gérer…jamais utilisé de ma vie, mais d’après ce que j’ai pu lire et voir…ça semble plus simple 🙂
c’est ultra appétissant, léger et bien fruité….
Ce bavarois aux framboises est un dessert très frais et il reste léger !
Merci Karen pour tes recettes, celle là me donne l’eau à la bouche, mmmmmmmmmmiammm !!!!!!! J’ai envie d’en avoir tout de suite !!!!
Beau bavarois !!!!!! bises
Bonjour,
je voulais vous remercier pour ce superbe site, en effet je suis végétalienne par conviction et je me suis aperçue que j’étais intolérante au gluten ! Evidement, ça commence à restreindre et je souhaite d’ailleurs élever mon enfant avec le même régime (végétalien avec peu de gluten si possible). Je suis ravie de trouver enfin quelqu’un qui associe « sans gluten » et « végétalien », votre site est une mine d’or.
Merci infiniment 🙂
Merci pour cette recette sans « rien » comme je dis 🙂
Étant allergique aux oeufs/blé/lait je suis contente de lire cette recette, mais en plus de ces aliments, je suis aussi (entre autre) allergique au soja, donc par quoi pourrais-je remplacer le tofu soyeux ?
Pour la crème de soja, je suppose que je peux prendre de la crème de riz.
Et dernière question, en quoi l’arrow-root est différent de l’agar-agar ? Pour l’instant je n’en ai pas encore, mais c’est sur ma liste d’achats 😉
Merci de tes réponses 🙂
Célia
Merci Karen pour cette belle recette. Vous n’imaginez pas mon bonheur de la trouver, voulant régaler ma fille qui suit le régime Jelinek contre la SEP.
J’ai deux questions:
1 cuiller à soupe de tofu c’est combien ? Est -elle rase ou bombée?
D’autre part, ne peut-on pas utiliser du tofu soyeux aussi à la place de la crème de soja pour la mousse?
Un peu bombée la cuillère de tofu. Il vaut mieux la crème de soja c’est plus léger pour faire la mousse 🙂