Les myrtilles sont sans nul doute mes fruits préférés et leur saison est si courte ! Aller septembre c’est le dernier mois avant d’en voir de nouveau en juin prochain alors au boulot les myrtilles ne vont pas m’attendre ! 🙂
Recette de blanc manger à la myrtille
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Blanc manger à la myrtille sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 2 heures minimum
Ingrédients
- 750 ml de lait d’amande (sans sucres ajoutés de préférence)
- 3 g d’agar-agar (environ 1,5 cuillère à café)
- 3 cuillères à soupe de sirop de riz
- 125 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 filet de jus de citron
- La base crémeuse : Dans une casserole, versez le lait d’amande froid. Saupoudrez l’agar-agar et mélangez bien au fouet pour le dissoudre.
- Ajoutez le sirop de riz, puis portez le mélange à ébullition. Maintenez une petite ébullition pendant environ 1 à 2 minutes (c’est le secret pour que l’agar-agar fige bien).
- Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
- Le coulis : Pendant ce temps, mixez les myrtilles avec le jus de citron dans un blender. Filtrez la purée obtenue à l’aide d’un chinois (passoire fine) pour retirer les petits grains et obtenir un coulis bien lisse.
- Ajoutez le sirop d’agave au coulis filtré et mélangez.
- Le montage : Selon votre préférence :
- Pour un effet étagé net : attendez que le lait d’amande soit totalement figé avant de verser le coulis par-dessus.
- Pour un effet marbré : versez le coulis alors que le lait est encore légèrement tremblant, puis mélangez très délicatement avec la pointe d’un couteau.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Ce blanc-manger est d’une légèreté incroyable ! Le sirop de riz apporte une douceur maltée qui se marie très bien avec l’amande, tandis que le citron réveille l’éclat des myrtilles.
Découvrez aussi mes autres gourmandises à la myrtille :
Tableau nutritionnel du blanc-manger à l’amande et coulis de myrtilles
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de blanc-manger à l’amande (avec coulis)
Par 100 g
| Énergie | ~95 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~14,5 g |
| Dont sucres | ~10,8 g |
| Protéines | ~1,5 g |
| Lipides | ~3,2 g |
| Fibres | ~1,4 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Astuces et variantes pour le blanc-manger à l’amande
Mes conseils pour un blanc-manger soyeux, bien pris et délicatement parfumé
- Agar-agar bien activé : démarrez toujours à froid et maintenez une ébullition 1 à 2 minutes. Sans cette étape, la texture reste molle.
- Lait d’amande non sucré : il permet de maîtriser la douceur et de laisser s’exprimer le parfum des myrtilles.
- Texture sur mesure : pour un blanc-manger très fondant, réduisez l’agar-agar à 2,5 g. Pour une coupe nette, gardez 3 g.
- Coulis bien lisse : le passage au chinois est essentiel pour une sensation en bouche fine, sans petits grains.
- Équilibre acide : le filet de citron réveille la myrtille et contraste avec la douceur du lait d’amande.
- Autres fruits : remplacez les myrtilles par framboises, mangue, fraises ou poire. Ajustez le sucrant selon l’acidité.
- Parfum en plus : ajoutez 1/2 c. à c. de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger dans le lait.
- Service : délicieux bien frais, avec quelques amandes effilées grillées ou des fruits frais pour le contraste.
Miam miam c’est bien appétissant. Figures toi que j’ai trouvé sur mon marché des myrtilles la semaine derniére, c’était la première fois. J’ai donc congelé 500grs 🙂
Mmm ce dessert m’a l’air délicieux, j’adore le mélange des couleurs, bravo!
Un bon dessert de saison et bio en plus ! Merci pour cette bonne recette.
Miam !:)
C’est très joli et ça me semble bien bon! ^_^
Bisous !
…et en plus ça fait un dessert tout léger ! Chic 😉
Le contraste entre la douceur du lait d’amande et les myrtilles acidulées doit être renversant !
Les myrtilles et moi, c’est une vraie histoire d’amour. J’en ai ramassé 30 l dans la forêt suédoise en août, pour t’en donner une idée. Merci pour cette recette, je suis très preneuse. As-tu une raison particulière d’utiliser d’un côté du sirop de riz, et de l’autre du sirop d’agave ?
@Virginie P. : Oui oui le sirop de riz tiens mieux à la cuisson que le sirop d’agave qui perd un peu son pouvoir sucrant quand il est chauffé, voilà l’histoire 🙂
Merci pour l’info. Je l’ignorais.
Le petit goût d’amande associé aux myrtilles, ça doit être délicieux !
Bonne journée !
C’est un très beau dessert avec ce petit fruit que j’aime beaucoup !
J’ai trouvé le gomasio à l’ail des ours sur un salon culinaire Bio sur Paris.
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
@Doria : merci j’ouvrirai l’oeil au prochain salon 😀
J’emballe ma cuillère , j’arrive et je goûte !
Bonne journée …
CLquipopotte♥♥♥
un petit dessert frais et léger comme j’aime !
J’ai une voisine qui me donne beaucoup de mûres en ce moment… ça devrait convenir aussi !
56oceane
Moi je suis plutôt groseilles ! Ceci dit, j’ai acheté des myrtilles récemment mais elles n’étaient pas bien bonnes :/ Dommage … Parce que ton dessert me plait bien !
Je ne connais que le lait de riz………Est ce la même chose que le sirop de riz ? ce dessert me tente bien !
Merci
@Colette : Non ce n’est pas la même chose, mais vous pouvez remplacer le sirop de riz par du sucre aussi.
Très bonne journée de ce mercredi,
Bisous, Doria
pas de myrtilles ici…mais des mûres….ça fait pareil?
@mamapasta: je pense bien que oui 🙂 j’adore les mûres aussi !
Je partage ta passion pour les myrtilles, je pourrais pleurer d’en voir dans mon assiette!!! Il faut absolument que je tente le lait d’amande, je mets ta recette de côté!
Je n’en ai jamais fait mais là,tu me tentes!!!
Bisous.
Caro
Tu viens de me rappeler que j’aime bcp le blanc manger!! D’un coup je me souviens des heures passées à éplucher des amandes pour faire du blanc manger à l’occasion d’une fête d’anniversaire médiévale ! Bien pratique d’utiliser du lait d’amande tout prêt 😉
Hello Karen,
ça faisait quelques jours que je n’avais pas visité Cuisine Saine, tu n’as pas chômé 😉 Merci pour cette recette qui a l’air d’une exquise douceur. A bientôt !
@BiÖna : c’est clair que je chome pas je suis dans les bocaux !
Une excellente idée! Merci.
C est encore moi Lol est il possible de faire ce dessert la veille pour le lendemain ? Merci !!
oui 🙂