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Le lait de coco maison est l’un des laits végétaux les plus simples à préparer : de la noix de coco râpée, de l’eau chaude, deux minutes de blender et un filtrage soigneux suffisent. Doux, à peine sucré et onctueux, il remplace le lait de vache aussi bien dans un porridge ou un café que dans un curry ou une soupe, et il est naturellement sans gluten, sans lactose et vegan. En faisant varier la quantité de noix de coco, vous obtenez une boisson coco fluide pour le petit-déjeuner ou un lait épais pour la cuisine. Attention à ne pas le confondre avec l’eau de coco, le liquide clair que l’on trouve à l’intérieur de la noix quand on l’ouvre : le lait, lui, s’obtient en mixant la chair avec de l’eau. Si vous aimez les laits végétaux maison, mes 5 techniques pour faire un lait d’amande maison suivent le même principe.
Je vous explique quelles proportions choisir selon l’usage, pourquoi l’eau chaude change le résultat, comment récupérer la crème de coco et que faire de la pulpe. Vous obtiendrez un lait de coco maison sans aucun additif, à adapter à toutes vos recettes.
Pourquoi cette recette fonctionne
- De l’eau chaude plutôt que froide : la matière grasse de la noix de coco fond et passe mieux dans le lait, qui devient plus onctueux.
- Deux minutes de blender à pleine puissance : la chair se réduit assez finement pour libérer tout son goût.
- Un filtrage au sac à lait végétal, bien pressé : il retient la pulpe et extrait jusqu’à la dernière goutte de lait.
Boisson coco, lait de coco ou crème de coco : les proportions
Tout dépend de la quantité de noix de coco par rapport à l’eau. Avec 100 g de noix de coco râpée pour 1 litre d’eau, vous obtenez une boisson coco fluide, proche de celles vendues en brique d’un litre, parfaite pour le petit-déjeuner, un porridge ou un smoothie. En doublant la noix de coco, soit 200 g pour 500 ml d’eau, le lait devient épais et crémeux, comparable au lait de coco de cuisine en brique ou en conserve, et il convient alors aux currys, aux soupes et aux desserts. Laissez enfin reposer ce lait épais une nuit au réfrigérateur : la crème de coco monte et fige en surface. Pour faire vos comptes, un sachet de 250 g de noix de coco râpée donne environ 2,5 litres de boisson fluide, ou un peu plus d’un litre de lait épais, et vous pouvez comparer avec le prix au litre affiché sur les briques.
Un lait de coco maison sans additifs
La plupart des laits de coco du commerce contiennent un épaississant, souvent de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane, ou un émulsifiant qui empêche la crème de se séparer. Le lait de coco maison ne contient que de la noix de coco et de l’eau, donc il se sépare naturellement au repos : secouez simplement la bouteille avant de l’utiliser. Choisissez une noix de coco râpée non sucrée et lisez l’étiquette, car certaines contiennent des sulfites, ajoutés comme conservateurs, qui font partie des allergènes majeurs. Comme il n’est pas pasteurisé, ce lait se garde 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille en verre bien fermée, et si vous n’en utilisez qu’un peu à la fois, congelez-le en cubes pour la cuisine. Pour le mixer, un blender à bol en verre supporte bien l’eau chaude, et mon comparatif des blenders classe les modèles selon le matériau de leur bol.
Comment dégraisser le lait de coco et récupérer la crème
Si vous voulez un lait plus fluide, versez-le après filtrage dans un bocal à large ouverture plutôt que dans une bouteille, puisqu’il faudra pouvoir retirer la couche du dessus. Placez le bocal au moins 8 heures au réfrigérateur : la matière grasse remonte et fige en une couche blanche et solide, qu’il suffit de prélever à la cuillère. Ne la jetez pas, car cette crème de coco se fouette en chantilly coco, enrichit une sauce au curry ou se fond dans un dessert. Le lait restant, plus fluide, s’utilise comme une boisson végétale ordinaire.
Que faire de la pulpe de coco ?
La pulpe qui reste dans le sac après filtrage garde du goût et beaucoup de fibres. Vous pouvez l’ajouter telle quelle dans un cake, des biscuits ou un granola, comme on le fait avec l’okara des autres laits végétaux, dont je vous parle dans mon article sur que faire avec l’okara. Pour la conserver plus longtemps, étalez-la sur une plaque et faites-la sécher au four à 80 °C pendant 1 à 2 heures, en la remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche : elle se garde alors plusieurs semaines dans un bocal fermé et remplace une partie de la noix de coco râpée dans vos pâtisseries. Humide, elle se garde deux jours au réfrigérateur, ou trois mois au congélateur.
Recette du lait de coco maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
- Recette paléo
Lait de coco, la recette maison ! Faire son lait de coco soi-même
Boisson
Pour 1 litre de lait de coco
Temps de préparation :
Temps de repos : 15 min de trempage dans l’eau chaude
Temps total :
Ingrédients
Pour la boisson coco (version fluide)
- 100 g de noix de coco râpée, non sucrée
- 1 litre d’eau filtrée
- Chauffez l’eau
Faites chauffer l’eau jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez-la reposer 2 minutes : elle doit être très chaude, autour de 70 °C, mais pas bouillante. - Faites tremper
Mettez la noix de coco râpée dans le bol du blender avec la moitié de l’eau chaude et laissez tremper 15 minutes. - Mixez
Fermez bien le couvercle, démarrez à petite vitesse puis mixez au blender à pleine puissance pendant 2 minutes. Ajoutez le reste de l’eau petit à petit et mixez encore 30 secondes. - Filtrez
Laissez tiédir quelques minutes, puis filtrez à l’aide d’un sac à lait végétal. Pressez bien le sac pour extraire tout le lait (voir la vidéo). - Conservez
Versez le lait dans une bouteille en verre, laissez refroidir et gardez-le au réfrigérateur. Secouez avant chaque utilisation.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Pour un lait plus onctueux, pour des yaourts ou un curry par exemple, doublez ou triplez la quantité de noix de coco râpée. Ce lait de coco se conserve 48 heures au réfrigérateur, et la pulpe restante se glisse dans des biscuits ou dans un cake. Si vous préparez souvent des laits végétaux, une machine dédiée vous évite le filtrage.
Mes recettes pour utiliser votre lait de coco :
Chantilly coco sans lactose
Gambas au lait de coco
Pudding de chia coco et coulis de mangue
Comparatif des machines à lait végétal
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de lait de coco maison (version fluide)
Par 100 g
| Énergie | ~45 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~0,5 g |
| Dont sucres | ~0,5 g |
| Protéines | ~0,3 g |
| Lipides | ~4,4 g |
| Fibres | ~0,3 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Soit environ 110 kcal pour un verre de 250 ml. Ces valeurs varient selon la force avec laquelle vous pressez la pulpe.
Astuces et variantes pour le lait de coco maison
Mes idées pour adapter votre recette de lait de coco
- Lait épais pour la cuisine : mixez 200 g de noix de coco râpée avec 500 ml d’eau chaude, pour environ 450 ml de lait crémeux, à utiliser dans un curry ou une soupe.
- Vanillé : ajoutez une demi-gousse de vanille grattée dans le blender.
- Un peu sucré : mixez une ou deux dattes dénoyautées avec la noix de coco, ou ajoutez une cuillère à café de sirop d’érable.
- Coco et amande : remplacez la moitié de la noix de coco par de la poudre d’amande blanche.
- En cubes : congelez le lait épais dans un bac à glaçons, puis gardez les cubes en sachet pour en ajouter un ou deux dans vos sauces.
Questions fréquentes – Lait de coco maison
Quelle différence entre le lait de coco et l’eau de coco ?
L’eau de coco est le liquide clair contenu à l’intérieur de la noix. Le lait de coco s’obtient en mixant la chair de la noix avec de l’eau, puis en filtrant : il est blanc, plus gras et plus onctueux.
Pourquoi mon lait de coco maison se sépare-t-il ?
C’est normal, car il ne contient aucun émulsifiant : la matière grasse remonte au repos et fige au froid. Secouez la bouteille avant de l’utiliser, ou réchauffez-le doucement pour que la crème fonde à nouveau.
Combien de temps se conserve le lait de coco maison ?
48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille en verre bien fermée. Congelé en cubes, il se garde environ trois mois et s’utilise ensuite en cuisine.
Peut-on utiliser une noix de coco fraîche ?
Oui : prélevez la chair, coupez-la en petits morceaux et mixez-la avec l’eau chaude de la même façon. Comptez environ 200 g de chair fraîche pour 1 litre d’eau, car elle contient plus d’eau que la noix de coco râpée séchée.
Peut-on faire des yaourts avec ce lait de coco ?
Oui, à condition d’utiliser la version épaisse, avec deux à trois fois plus de noix de coco, car la boisson fluide reste trop liquide. Ma méthode pour faire du yaourt avec une yaourtière donne les températures et les temps à respecter.
Faut-il filtrer le lait de coco ?
Oui, sinon il reste granuleux. Un sac à lait végétal donne le lait le plus lisse ; à défaut, un torchon fin et propre ou une étamine conviennent aussi.
Une fois que vous avez pris le coup de main, le lait de coco maison se prépare en moins d’une demi-heure, et vous pouvez en faire varier l’épaisseur selon vos recettes de la semaine : une boisson fluide pour le petit-déjeuner, un lait épais pour un curry vert végétarien ou un chou-fleur à l’indienne au lait de coco. Si vous en préparez souvent, gardez toujours un sachet de noix de coco râpée dans le placard, puisqu’elle se conserve plusieurs mois à l’abri de l’humidité, et prévoyez une bouteille en verre dédiée. La crème récupérée au réfrigérateur et la pulpe séchée au four vous permettent d’utiliser toute la noix de coco, sans rien perdre. Et si le filtrage vous paraît fastidieux, préparez une plus grande quantité de lait épais, congelez-la en cubes, et vous aurez du lait de coco prêt à l’emploi pour plusieurs semaines de cuisine. Au petit-déjeuner, la boisson fluide se réchauffe doucement avec une pincée de cannelle, sans la faire bouillir, ce qui évite que la crème ne se sépare du reste du lait. Dites-moi en commentaire si vous préférez la version fluide ou la version épaisse de votre lait de coco maison, et dans quelles recettes vous l’utilisez.
merci poour l’idée deu … « dégraissage » !!
je n’ai pas encore essayé mais je trouve votre présentation sympathique.
MERCI
Miam ! Je me demandais, où peut-on trouver le sac à lait végétal? Merci.
Bonjour, j’ai une centrifugeuse, peut-on obtenir un lait avec?
Non, mais par contre si vous avez un mixer plongeant ça peut marcher, c’est juste plus long.
Bonjour Karen
Lorsque vous utilisez l’okara il est déshydraté ?
Car j’ai à plusieurs reprise fait vos biscuits qui ont l’air vraiment délicieux mais sans succès. Ils sont comme des chewing-gum, pas du tout comme la photo.
Merci.
Stéphanie
Oui déshydraté 🙂
et petit conseil en supplement si vous chauffer l’eau vers les 50° pour faire fondre le beurre de coco si la coco est fraiche pour l’integree plus facilement au lait
bonjour, merci pour cette recette que j ai partagé ce matin sur ma page pro face book, johanna dermi naturopathe
Bonjour
Merci pour cette recette.Je me demande si après avoir dégraissé le lait,ce que l’on enlève est-il utilisable comme une crème de coco que l’on trouve dans le commerce?
Oui tout à fait ! 🙂
Bonjour, est-ce qu’on ré-utilise l’eau de trempage du coco pour le lait ?
Merci.
Bonjour, j’achète en vrac, donc je ne la garde pas pour être sûr qu’il n’y ait pas de poussière ou d’impuretés. Par contre, en sachet, vous pouvez conserver l’eau.
Merci de m’avoir rappelé à quel point il est facile et avantageux de préparer son lait de coco soi-même. J’ai envie d’en faire, maintenant =D
Bonjour,
Pourquoi faire tremper la noix de coco?
Merci
Pour la ramollir et que ça mixe encore mieux.
Merci kareen pour le conseil sur le lait de coco
Bonjour faut t’il utiliser l’eau de trempage pour faire son lait le lendemain ?
On peut ça n’a pas une grande importance.
Merci pour cette recette. Je suis obligée de me passer de lait pendant trois semaines pour savoir si un problème de santé ne viendrait pas d’une intolérance. C’est un calvaire.
Heureusement que j’ai trouvé cette recette et qu’en plus j’adore le lait de coco parce que les boissons au soja sont peut être bonne pour la santé mais j’avais oublié combien ça ne remplace pas le vrai lait. Si jamais le test s’avère positif au moins j’aurai le lait de coco pour me consoler.
Vous aurez un bien plus grand choix que cela 🙂 Je vous conseille cet article : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/par-quoi-remplacer-lait-de-vache-laits-vegetaux/
LE RÉSIDU GRAS DE SURFACE C’EST DE L’HUILE DE COCO UTILISABLE POUR LES PRODUITS DE SOIN ET COSMÉTIQUES
POUR LE PRESSER JE LE PASSE A L’EXTRACTEUR DE JUS.
PUIS JE CONGÈLE LE LAIT CRÉMEUX OU ÉCRÉMÉ DANS DES GROS CUBE A GLAÇON POUR LES SAUCES(CURRY, BÉCHAMEL…)
Bonjour, je me demandais si je pouvais utiliser de la farine de coco à la place de la noix de coco râpée ?
Merci pour ta réponse.
Grace
Non ça ne fonctionnera pas.
Bonjour Karen, je voudrais savoir si le lait de coco n’est pas dénaturé par un blender car le mien tourne vite et j’ai peur qu’il ne reste plus beaucoup de nutriments et vitamines.
Il tourne vite ? C’est à dire combien de temps ?
Merci pour cette recette facile à réaliser dans mon pays c’est difficile de trouver le lait de coco partout alors ça tombe bien, ,ça me sert beaucoup j’en avais besoin pour des soins capillaires
Marche pas pour moi ça donne de l’eau.
Peut-être le blender n’est pas assez puissant.
Bonjour, si on utilise de la noix de coco fraîche (qu’on casse et rappe soi-même) est-il quand même nécessaire de placer la noix de coco rappée une nuit dans l’eau ? Merci d’avance ! 🙂
Non 🙂
Bonjour as tu déjà essai de faire du punch coco avec ta recette lait coco s’il te plaît ? Car je en.faire mais j’ai peur que cela soit trop liquide ! Merci j’attends ta réponse. Très bonne année à vs
Non jamais 🙂
Salut
Si tu veux faire un punch coco , tu fais un sirop épais ( eau + sucre blanc ou brun ) que tu trouve sur google, à ce sirop tu ajoute ton lait de coco pur( sans ajout d’eau ) et ton rhum.( attention à la quantité de rhum qui doit être très très inférieur au 2 autre liquide et ton punch est près.
Bonjour , utiliser vous de l eau froide ( ou à température ) ou bouillante ? Merci beaucoup
Claire
De l’eau à température ambiante 🙂
Bonjour Karen,
j’ai suivie le tout à la lettre avec mon « VEGAN MILKER » de chez Chufamix, à savoir avec de la noix de coco déshydratée, que j’ai bêtement fait tremper une partie de la matinée, pour enfin comprendre que la pulpe qu’elle soit fraiche ou déshydratée n’avait pas lieu comme pour des noix et/ou graines, à être trempé, je l’ai capter/compris, bien après, bref il y a tout de même un MAIS:
n°1 : « Le gras du lait » récupéré, est ce que c’est ça « le beurre de coco » que je peut consommer tel quel, en remplacement du beurre animal sur des tartine par exemple? et si oui, je peux le consommer comment autrement?
n°2: je trouve qu’au final, le lait de coco est très très liquide,flotteux, (il l’était déjà avant d’être « dégraisser », alors comment faire pour qu’il soit plus « onctueux », un petit peu?
J’ai utilisé 200g de noix de coco déshydratée bio, pour obtenir 2 litre de lait/boisson de coco.
Après l’avoir bêtement fait tremper les 200g ce sont transformer en 400g pour info.
L’okora recupérer, je l’ai fait sécher à la température la plus basse de mon four, aussi j’ai compris que je pourrais l’utilisé en le mélangeant a d’autre farine pour des gâteaux, des barre cereales par exemple, mais quoi d’autre?
voila sinon je cherche une recette simple et efficace pour faire du beurre de coco, à partir de noix de coco déshydratée…
D’avance merci et gros bisou.
Le trempage sert à optimiser le mixage car ça devient très tendre, du coup blender puissant ou pas ça fonctionne et moins de résidus à la sortie.
Le gras récupéré n’est pas du beurre de coco, voici la recette du beurre de coco : https://cuisine-saine.fr/recette-crue/beurre-de-coco-ou-puree-de-coco-maison/
Pour plus d’onctuosité il faut ajouter de la coco râpée à la recette. Utilisez par exemple 200 g pour un litre, ça dépend des goûts et des usages, à vous d’adapter.
Vous trouvez un article sur « quoi faire avec l’okara » ici : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/que-faire-avec-de-okara/
Bonjour j’ai acheté de la noix de coco râpée bio de la marque juste bio mais en lissant à l’arrière « trace éventuelles de fruit à coque arachides graine de sésames céréales contenant du gluten et soja »crois-tu que c’est dangereux et que sa pourrait me déclencher des symptômes? (Je souffre intestin irritable)je voudrais l’utiliser pour remplacer le lait dans les gâteau pâtisserie .merci
Ça dépend tellement de la sensibilité de chacun que je ne peux pas te répondre. Pour moi je sais que ça passe.
Bonjour, si on a pas de sac à lait végétal, on peut utiliser Quoi à la place, Merci
Marie Christine
Un bas 🙂
Bonjour, j’ai l’un dans vos commentaires qu’il est possible de réutiliser le gras du lait de coco qui s´est forme , avez vous des astuces/recettes? En tout cas merci pr la recette, c’était une première fois pour moi !
Vous trouverez ici les différentes recettes avec de l’huile de coco : https://cuisine-saine.fr/indexes/index-par-ingredient/huile-de-coco/
Bonjour,
J’aimerais savoir si il est possible de congeler le reste de lait de coco et de crème de coco. C’est parfois pratique d’en avoir rapidement à disposition, sans avoir anticipé. Merci d’avance, et encore merci pour tous vos partages.
Je ne le fais pas mais je pense que oui 🙂
Bonjour,
L’huile de coco récupérée peut se conserver combien de temps? En dans quelle condition ( dans un endroit sec, au frigo)?
Bonjour Karen,
Votre recette de lait de coco est parfaite.
Je cherche aussi à faire de la crème de coco car celles que je trouve (et utilisais) dans le commerce ont toutes de la gomme de guar.
Dois-je augmenter le ration coco/lait? si oui dans quelle proportion?
Merci par avance
Greg
bonjour, votre site est une pépite !!! bravo, j’aimerais faire du lait de coco comme on trouve en conserve de 400 ml et non du lait de coco à boire, est ce que votre recette est celle de la conserve ou du lait végétal en brique ? merci
Bonjour Sabine, merci 🙂 Alors vous pouvez faire quelque chose d’approchant, mais qui ne sera pas l’exacte identique. Pour cela il faut mixer plus de coco en fonction de la texture souhaitée, au moins tripler la dose.
Bonjour, j’utilise de la coco fraîche râpée, je mets un peu d’eau chaude, je laisse environ 30 minutes et passe le tout à l’extracteur à jus. Le lait de coco est parfait. Je me demandais si je pouvais réutiliser le résidu de l’extraction (qui n’a plus beaucoup de saveur) pour en faire de la farine par exemple?
Oui vous pouvez !
Bonjour et merci infiniment pour toutes ces recettes à base de coco, je voulais savoir si je pouvais remplacer le coco râpé par de la chair de coco fraîche ? Vivant aux Antilles il est facile de s’en procurer .
Merci d’avance
Oh que oui ! 🙂 Sans problème !
Bonjour , comment faire avec une vrai noix de coco s’il vous plaît
Bonjour, pendant combien de temps peut-on conserver le lait de coco? Peut-il rester hors du frigo?
Bonjour Karen
Peut-on remplacer l’eau par un bouillon fait maison, pour apporter encore plus de saveur dans un curry par exemple.
Merci à vous,
Bruno
Oui très bonne idée 🙂
Bonjour, j ai de la noix de coco en copeaux déshydratée.
Est il préférable des râper puis la réhydrater ou puis je l utiliser sous forme copeaux après l avoir fait tremper une nuit ?
Merci
Merci pour la recette !! Je vais l’essayer 🙂 Dommage que ça ne se conserve pas très longtemps…peut-on congeler ?
Autre question : Quelle est la marque de ton distributeur à eau ? Est-ce qu’il filtre l’eau ? Merci !!!
Bonjour,
Pour répondre à vos questions :
La congélation : Oui, vous pouvez tout à fait congeler le lait de coco. C’est une très bonne astuce pour pallier sa conservation courte. Je vous conseille de le verser dans des bacs à glaçons ou de petits bocaux adaptés à la congélation. Comme ce lait est entièrement naturel et sans additif (sans émulsifiant), il est normal qu’il se sépare un peu (le gras d’un côté, l’eau de l’autre) après décongélation. Il vous suffira de le secouer énergiquement ou de lui donner un rapide coup de blender pour qu’il retrouve son homogénéité.
Le filtre à eau : Oui, il s’agit bien d’un système de filtration d’eau par gravité, qui filtre l’eau du robinet pour en retirer les impuretés. Le modèle exact que j’utilise ne semble malheureusement plus disponible pour le moment, mais vous pouvez tout de même consulter sa fiche pour voir ses caractéristiques ici : système de filtration d’eau.
Je vous souhaite une belle réussite avec cette recette !