26 janvier 2012

Cuisine bio : soupe chou vert et poireaux (je cuisine les fanes)

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Quand on cuisine bio on n’a pas envie de gâcher, on respecte le produit plus qu’un autre aliment non bio. Ça ne vous fait pas cet effet ? Sans doute parce qu’on l’a payé plus cher ou parce que nous l’avons cultivé nous même (quand on a la chance d’avoir son potager bio).

L’idée du recyclage des aliments ne datent pas d’hier, mais l’art d’accommoder les restes est tombé en désuétude avec notre société de consommation. Je me rappelle pourtant ma grand-mère maternelle qui me parlait d’une soupe aux fanes de radis. J’essaie la plupart du temps d’utiliser les légumes au maximum, mais il faut bien l’avouer une bonne partie va dans mon compost.

En voyant le livre “je cuisine les fanes” je me suis dit que j’allais renouer un peu avec le recyclage culinaire et découvrir quels petits trucs pour ne pas jeter, ou disons “moins jeter”.

Épluchures de pommes ou de courgettes, fanes de betteraves ou de radis Amandine Geers et Olivier Degorce mettent à l’honneur le recyclage culinaire dans leur livre “je cuisine les fanes” aux éditions Terre vivante (12€). C’est dans la même veine que ce livre que je vous propose ma petite soupe avec quelques légumes réutilisés au lieu d’aller dans le compost.

J’ai choisi d’utiliser dans cette soupe les premières feuilles d’un chou vert souvent trop coriaces et un peu moche, avec le vert d’une botte de poireaux (les blancs ayant finis à la vapeur avec une bonne vinaigrette).

1. Lavez le vert des poireaux et les feuilles de chou vert frisé. Supprimez les grosses côtes des feuilles de chou vert.

2. Coupez les feuilles de chou en petits morceaux, ainsi que le vert des poireaux.

3. Si les carottes sont bio, contentez vous de les brosser et coupez-les en rondelles.

4. Mettez tous les légumes dans une cocotte et recouvrez d’eau.

5. Faites cuire à feu moyen une demie heure, ensuite mixez à l’aide d’un mixer plongeant.

6. Salez et poivrez à votre convenance et servez chaud avec un filet de crème de soja.

26 janvier 2012 par Blog cuisine bio | Catégorie: Cuisine bio |

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12 février 2011

Recette graines germées : barquettes vitaminées aux graines germées de fenouil

• Recette végétalienne

• Recette graines germées

• Recette bio

Une recette simple, rapide, légère, vitaminée et bonne pour la santé, on ne peut pas rêver mieux n’est ce pas ? Quand on prépare l’apéro c’est bien de changer des éternels bâtonnets de carotte (même s’ils ont leur charme). Et quand aux chips trop gras et trop salé on oublie. Je vous propose des petites barquettes vitaminées qui plairont aux gens soucieux de leur ligne tout en apportant une belle touche colorée à votre table.

Encore une façon de servir des graines germées et de les incorporer à son alimentation quotidienne. Miam, miam…

1. Lavez l’endive et prélevez les plus belles feuilles.

2. Lavez, épluchez et râpez la betterave et la carotte. (Pour trouver une betterave crue vous aurez plus de chance dans un magasin bio.)

3. Mettez une pincée de carotte râpée, une pincée de graines germées de fenouil et une pincée de betterave râpée dans chaque feuille d’endive.

4. Préparez une vinaigrette légère : mettez 2 pincées de sel, puis une cuillère à soupe de vinaigre, mélangez. Ajouter une cuillère à café de moutarde, mélangez. Ajoutez l’huile de noix, ajoutez également une cuillère à soupe d’eau et mélangez.

5. Versez un peu de vinaigrette sur chaque barquette et servez sans attendre.

12 février 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Recettes bio, Recettes bio facile, Recettes bio minceur, Recettes bio rapide, Recettes sans gluten, Recettes sans gluten ni lait, Recettes sans lait, Recettes sans oeuf, Recettes végétaliennes, Recettes végétariennes |

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