Il arrive souvent, en pleine saison, d’avoir des courgettes à ne plus savoir qu’en faire. Puis, vers la fin de l’été, on commence à manquer d’inspiration face à « encore » des courgettes ! Pourtant, paradoxalement, dès que l’automne s’installe, elles nous manquent déjà. Eh oui, nous ne sommes jamais tout à fait satisfaits ! 🙂
Pour remédier à ce petit dilemme, voici une idée de recette de conserve de courgettes à l’huile originale. Elle vous permettra de préparer un accompagnement surprenant, idéal pour agrémenter des repas rapides ou des plateaux-repas improvisés.
Conserve de courgette faite maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
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Recette bio
Pour 1 conserve de courgette
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos (dégorgement) : 2 h
Temps de cuisson : 2 min
Ingrédients
- 1 grosse courgette (ou 3 petites courgettes bien fermes)
- Gros sel (pour faire dégorger)
- 1 litre de vinaigre de cidre
- Grains de poivre noir et baies rouges
- Thym et laurier frais
- Graines de carvi
- Gousses d’ail
- Huile d’olive de bonne qualité
- Lavez soigneusement les courgettes. Sans les éplucher, coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, idéalement à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur bien régulière.
- Placez une passoire au-dessus d’un récipient. Disposez-y une couche de rondelles de courgettes, saupoudrez d’un peu de sel, puis répétez l’opération couche après couche. Laissez dégorger pendant 2 heures afin qu’elles rendent leur excès d’eau.
- Pendant ce temps, préparez votre contenant : lavez votre bocal, ébouillantez-le ainsi que son joint, puis faites-les sécher à l’air libre sur un linge propre.
- Dans une casserole, portez le vinaigre de cidre à ébullition. Plongez-y les rondelles de courgettes égouttées et laissez-les cuire pendant seulement 2 minutes. Égouttez-les aussitôt très soigneusement.
- Dans le bocal propre, alternez joliment les couches de courgettes avec les différents condiments : une branche de thym, une feuille de laurier, des graines de carvi, une gousse d’ail coupée en deux, quelques grains de poivre et des baies rouges.
- Option 1 (conservation rapide sous huile) : Recouvrez entièrement le tout d’huile d’olive. Fermez le bocal, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le de préférence dans la semaine.
- Option 2 (conservation de longue durée) : Après avoir recouvert d’huile d’olive en laissant environ 2 cm de vide sous le couvercle, fermez hermétiquement et procédez à une stérilisation dans une marmite d’eau bouillante pendant 45 minutes. Vous pourrez ainsi conserver vos bocaux dans un endroit frais et sec pendant environ 4 mois.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Vous aussi, vous manquez parfois d’inspiration pour cuisiner vos courgettes de saison ? Voici d’autres idées de recettes gourmandes et simples à réaliser pour varier les plaisirs :
- Chips de courgette au déshydrateur
- Gratin de courgette au crottin de chèvre
- Courgette au concentré de tomate
- Muffins salés à la courgette, feta et lardons
- Galettes de courgettes au chèvre
- Fondue de courgettes aux oignons
- Flan de courgettes au basilic
- Courgettes farcies aux sardines
- Flan de courgettes au jambon blanc et fines herbes
Karen j’ai retrouvé la recette des tomates confites
j’ai plein de tomates je vais faire ma reserve demain
merci merci
c’est encore moi
combien de temps pour deshydrater au four des légumes
Super cette façon de conserver les courgettes. En rajoutant pourquoi pas quelques raisins secs?
je vais essayer mais en ce moment mon agriculteur bio a peu de courgettes mais je dois trouver des possibilités pour utiliser (autre que confiture) ses courgettes à confiture dites ditre ou gigerine – merci de me communiquer vos idées
Hello Karen, je cherchais une recette pour la courgette géante (45 cm de longueur, 12 cm de largeur sur la partie la plus épaisse) que m’a donnée ma voisine. J’ai atterri sur ton site en un clin d’œil 😉 Bonne rentrée ! Anne-Lise
Ca fait plaisir ! Les courgettes monstrueuses c’est pas mal aussi d’en faire des sachets à congeler pour donner de l’onctuosité aux soupes l’hiver 😉
C’est une belle idée !!
Moi je les congèle en cubes en vue de couscous ou plats de ce type en hiver, mais je commence à en avoir beaucoup…
Je note ta recette !!
56oceane
Ca a l’air vraiment appétissant et c’est la première recette de ce blog que je regarde. Belle décoiuverte !
Yé trop beau pour les yeux…et j’imagine meme pas pour le palais…
Merci pour ta créativité des gouts et des couleurs!
voilà une belle création de belles couleurs ça donne vraiment envie
Bonjour Karen,
comment consommez-vous ces courgettes par la suite? Comme elles ont cuit dans le vinaigre, je m’interroge… Merci +++
Bonjour Karen, comme nous ne pouvons lire tes réponses,peux-tu m’indiquer comment tu les consommes ensuite…en accompagnement de quels autres aliments ? Merci beaucoup !
@Chris : en accompagnement de viande froide, dans les sandwichs… Un peu comme les cornichons 🙂
Bonjour Karen, combien de temps pouvons nous garder ces courgettes à l’huile si on ne les stérilise pas ? Merci beaucoup
@Sophie : Je n’ai pas essayé, mais si vous souhaitez conserver longtemps des légumes sans stérilisation je vous conseille la lactofermentation : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/les-legumes-lacto-fermentes-et-la-lacto-fermentation
Au top , merci pour cette recette, à refaire d ailleurs c’est en route chez moi!
Merci pour cette idée de recette ! A quelle t° stérilise-t-on, svp ? Merci
Je fais depuis plusieurs années des conserves de haricots de la manière suivante comme indiqué sur le thermomètre de l’autocuiseur:
cuire 90 minutes à eau bouillante.
Cette année pour la première fois je fais des conserves de courgettes
pensez vous qu’il faille procéder de la même manière que pour les haricots.
Merci de votre réponse.
Vous les conservez dans l’huile ou dans l’eau salée ?
Bonjour
Je viens de faire la recette de courgettes à l’huile. Faut il les garder au frigo une semaine ou à l’extérieur, sachant que c’est est l’été et qu’il peut faire 25° dans la cuisine ? Merci
J’ai fait des conserves de courgettes à l’huile l’année dernière et j’ai dû tout jete, odeur pestilentielle, dépôt blanchâtre. ?.
Pourquoi?
Merci pour vos conseils, cordialement.
Au bout de combien de temps ?
Super bonne recette et facile aussi faire. Je recommande aujourd’hui. Merci beaucoup
Bonjour Super ! Faut_ il attendre qu’elles refroidissent pour les mettre dans l’huile ,
Bonjour
Je suis entrain de faire votre recette de courgettes marinées à l huile , peut on se resservir du vinaigre de cidre . Merci