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Il y a deux façons d’arrêter le lait de vache. La première consiste à prendre la première brique venue au supermarché, à la trouver fade, et à conclure que les boissons végétales ne valent rien. La seconde consiste à comprendre que sous ce nom unique se cachent vingt-cinq produits qui n’ont presque rien en commun — ni le goût, ni la texture, ni les apports. Pour remplacer le lait de vache, il faut donc commencer par savoir lequel on cherche, et pour quel usage. C’est un peu comme lorsqu’on arrête le gluten : on abandonne une farine, on en découvre vingt autres, et il faut quelques semaines pour s’y retrouver. Je fais mes boissons végétales maison depuis des années, j’ai testé à peu près tout ce qui se trouve en magasin bio, et j’ai fini par en garder trois que j’alterne selon ce que je cuisine. Vous trouverez ici les vingt-cinq possibilités, un tableau comparatif chiffré, et surtout un point réglementaire que peu de gens connaissent et qui a changé la donne en 2022. Si vous voulez commencer par le plus simple, mes cinq techniques pour un lait d’amande maison demandent dix minutes, et toutes mes recettes sans lait sont regroupées au même endroit.
Video: Comment remplacer le lait de vache ?
comment remplacer le lait de vache ? 25 alternatives végétales
Pourquoi le mot « lait » n’apparaît pas sur les briques
En rayon, ces produits sont vendus sous l’appellation boisson végétale, jamais « lait ». Ce n’est pas une coquetterie de fabricant : la dénomination « lait » est réservée au produit de la traite des animaux. Entre nous, rien n’interdit de dire « lait d’amande » — je le fais dans tout cet article. Sachez simplement que l’emballage, lui, dira autre chose.
Cette précision a une conséquence pratique. Comme ces produits ne sont pas des laits au sens réglementaire, rien n’impose qu’ils en aient la composition. Deux briques côte à côte peuvent afficher des valeurs nutritionnelles sans rapport. D’où l’intérêt de lire les étiquettes, et d’où le tableau plus bas.
Par quoi remplacer le lait de vache ? 25 alternatives
Les 25 boissons végétales pour remplacer le lait de vache
Les laits d’oléagineux
Lait d’amande — doux, légèrement sucré même sans sucre ajouté. Il va bien dans les desserts, les pâtisseries, les boissons chocolatées et sur les céréales du matin. Vérifiez le pourcentage d’amandes au dos de la brique : certaines en contiennent 2 %, le reste étant de l’eau. Le faire soi-même revient moins cher et se règle au goût.
Lait de noisette — goût prononcé, parfait en sucré. Les versions industrielles sont souvent sucrées, donc peu à l’aise dans un plat salé.
Lait de noix de cajou — crémeux, polyvalent, et facile à préparer puisqu’il n’a pas besoin d’être filtré. C’est celui que je prépare pour les boissons chocolatées.
Laits de noix diverses — Grenoble, Brésil, macadamia, pécan. À tester pour varier les saveurs et les apports.
Lait de coco — riche et parfumé. Attention, deux produits très différents portent ce nom, j’y reviens plus bas. Ma recette de lait de coco maison évite la question.
Lait de pistache — rare dans le commerce, délicieux maison, en sucré comme en salé.
Lait de pignon de pin — savoureux mais coûteux, à réserver aux occasions.
Les laits de céréales
Lait de riz — léger, au goût très doux, naturellement sans gluten. C’est le plus sucré de tous, sans qu’un gramme de sucre y soit ajouté : l’amidon du riz est hydrolysé pendant la fabrication et se transforme en sucres simples. Ma version maison permet d’en maîtriser la texture.
Lait d’avoine — crémeux, légèrement sucré, celui qui mousse le mieux au café. En cas de maladie cœliaque, seule la mention « sans gluten » sur le paquet fait foi : l’avoine est très fréquemment contaminée par le blé en amont.
Lait d’épeautre et lait de blé — onctueux, mais ils contiennent du gluten.
Lait de millet — doux et polyvalent, une alternative encore peu connue.
Lait de sarrasin — goût marqué, franchement à l’aise en salé. La recette maison au sarrasin est l’une de mes préférées en gratin.
Lait de quinoa — sans gluten, au goût prononcé.
Lait d’orge — proche de l’avoine, mais il contient du gluten.
Les laits de légumineuses
Lait de soja — le plus riche en protéines, et le seul qui caille comme un lait animal. C’est donc le seul qui donne de vrais yaourts maison. Le préparer soi-même change beaucoup son goût, souvent reproché aux versions industrielles.
Lait de pois chiche — peu répandu, intéressant en salé.
Lait de cacahuète — doux, facile à préparer à partir de purée de cacahuètes.
Les laits de graines
Lait de graines de tournesol — économique et savoureux, excellent en gratin.
Lait de sésame — préparé à partir de tahin ou de graines mixées. C’est celui qui apporte le plus de calcium naturellement, sans enrichissement.
Lait de chanvre — à consommer cru. Ma recette au chanvre se boit nature ou en smoothie.
Lait de graines de lin — il apporte du liant dans les préparations sans gluten.
Lait de graines de courge — original, à la couleur surprenante.
Les autres
Lait de châtaigne — sucré et parfumé, parfait pour les crêpes et les gâteaux.
Lait de souchet — doux, généralement apprécié des enfants.
Le calcium : ce qui a changé en 2022
C’est le point le moins connu de tout cet article, et celui qui a le plus de conséquences pratiques.
Jusqu’en 2022, la plupart des boissons végétales bio étaient enrichies en calcium grâce au lithothamne, une algue marine naturellement riche en carbonate de calcium. Un arrêt de la Cour de justice de l’Union européenne du 29 avril 2021 a mis fin à cette pratique, l’algue étant considérée comme un ingrédient non biologique. Depuis juillet 2022, les boissons végétales bio commercialisées dans l’Union européenne ne sont plus enrichies en calcium. Ni, d’ailleurs, en vitamine B12 ou B2, le règlement bio interdisant l’enrichissement en vitamines et minéraux sauf lorsque la loi l’exige.
Concrètement, l’écart est considérable. Une boisson végétale enrichie, donc non bio, affiche environ 120 mg de calcium pour 100 ml, soit l’équivalent du lait de vache. Une boisson bio en affiche une dizaine de milligrammes, parfois moins. Le paquet ne le crie pas, il faut regarder le tableau nutritionnel au dos.
Faut-il s’en inquiéter ? Non, à condition de le savoir. Le calcium se trouve ailleurs, et en quantité : graines de sésame, amandes, légumes verts, sardines avec leurs arêtes, tofu préparé au sulfate de calcium, certaines eaux minérales calciques. Ce qui compte, c’est de ne pas croire qu’on couvre ses apports avec un bol de boisson bio le matin. Les deux choix se défendent — je préfère pour ma part le bio et je vais chercher le calcium dans l’assiette.
Tableau comparatif des boissons végétales
Valeurs indicatives pour 100 ml, versions sans sucres ajoutés. Elles varient selon la marque et le pourcentage de matière première.
| Boisson | Protéines | Glucides | Lipides | Calcium si non enrichie | Goût et usage |
|---|---|---|---|---|---|
| Lait de vache demi-écrémé | 3,2 g | 4,8 g | 1,6 g | ~120 mg | Référence de comparaison |
| Soja | 3,5 g | 1,2 g | 2,2 g | ~25 mg | Neutre. Sauces, yaourts, cuisson |
| Avoine | 1,0 g | 6,0 g | 1,5 g | ~10 mg | Crémeux. Café, soupes, sauces |
| Amande | 0,4 g | 0,1 g | 1,1 g | ~13 mg | Doux. Desserts, pâtisserie |
| Noisette | 0,3 g | 0,5 g | 3,0 g | ~10 mg | Prononcé. Desserts, boissons |
| Riz | 0,1 g | 10,0 g | 1,0 g | ~5 mg | Très doux. Boissons, céréales |
| Coco en brique | 0,2 g | 2,0 g | 1,5 g | ~15 mg | Parfumé. Boisson, céréales |
| Lait de coco en conserve | 2,0 g | 3,0 g | 18,0 g | ~16 mg | Riche. Currys, desserts |
| Sésame | 2,5 g | 1,0 g | 3,5 g | ~100 mg | Marqué. Boisson, sauces |
Les deux dernières lignes de la coco méritent votre attention. La brique du rayon boissons et la conserve du rayon cuisine du monde portent le même nom sur l’étiquette et n’ont rien à voir : douze fois plus de matières grasses dans la seconde. Une recette de curry qui demande du lait de coco parle de la conserve. La brique donnera une sauce claire qui ne nappera jamais.
Notez aussi que les boissons enrichies, quelle que soit leur base, montent toutes autour de 120 mg de calcium pour 100 ml. La colonne ci-dessus donne les valeurs naturelles, sans enrichissement.
Laquelle choisir selon l’usage
C’est la question la plus utile de toutes : on ne cherche pas à remplacer le lait de vache en général, on cherche à le remplacer dans une préparation précise. Après des années d’essais, voici comment je répartis. Pour le café et les boissons chaudes, l’avoine : elle mousse et supporte la chaleur sans se séparer. Pour les sauces, béchamels et gratins, le soja : il tient la cuisson et son goût neutre disparaît sous les autres ingrédients. Pour la pâtisserie sucrée, l’amande, dont la douceur permet même de réduire un peu le sucre de la recette. Pour les currys et plats mijotés, la coco en conserve, jamais la brique. Pour les céréales du matin, riz ou amande, selon le goût de chacun.
Si le café au lait vous manque, sachez qu’on peut très bien faire mousser une boisson végétale — l’avoine et le soja s’y prêtent le mieux.
Top 10 des alternatives au lait de vache
Comment faire ses boissons végétales maison
Un blender et un sac à lait suffisent. La recette est toujours la même : on fait tremper, on mixe avec de l’eau, on filtre. Comptez trois jours de conservation au réfrigérateur, pas davantage, dans une bouteille fermée — secouez avant chaque usage, les composants se séparent naturellement.
Deux remarques tirées de mes ratés. L’eau de trempage se jette : elle concentre l’acide phytique et d’autres antinutriments qui gênent l’assimilation des minéraux. Et une boisson maison n’aura jamais tout à fait le goût de celle du commerce, parce que les fabricants y ajoutent du sel, un peu de sucre et des gommes pour la texture. Une pointe de vanille et un filet de sirop d’agave rattrapent l’écart en sucré.
Si vous en préparez plusieurs fois par semaine, une machine dédiée fait gagner du temps et du filtrage : j’ai réuni mes essais dans un comparatif de sept appareils.
Yaourts et fromages végétaux
Seul le soja reproduit la texture d’un yaourt classique, parce qu’il est le seul à cailler. Avec les autres bases, on obtient des préparations fermentées plus liquides, qu’un peu d’agar-agar permet d’épaissir. Les graines de lin et de chia, elles, ne conviennent pas du tout : elles forment un gel au lieu d’une boisson.
Le matériel recommandé
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
N’essayez pas de trouver la boisson végétale qui remplace tout. Elle n’existe pas. Prenez-en deux : une neutre pour le salé, une douce pour le sucré. Vous couvrirez 90 % de vos besoins et vous arrêterez de payer des briques que vous n’aimez pas.
Astuces pour vos boissons végétales
Mes repères pour éviter les mauvaises surprises
- Regardez le pourcentage de matière première : une brique à 2 % d’amandes est surtout de l’eau. Au-delà de 7 %, le goût y est.
- Méfiez-vous des versions aromatisées : vanille, chocolat, noisette. Certaines contiennent autant de sucre qu’un soda allégé, pour un produit vendu au rayon santé.
- Le sucre du riz n’est pas ajouté : il vient de l’amidon transformé pendant la fabrication. L’étiquette pourra dire « sans sucres ajoutés » en toute honnêteté et afficher 10 g de glucides.
- Pour les sauces, préférez le soja : les autres bases peuvent se séparer à la cuisson, surtout en présence d’acidité comme le citron ou la tomate.
Questions fréquentes – remplacer le lait de vache
Quelle boisson végétale ressemble le plus au lait de vache ?
Le soja, sans hésitation. C’est la seule dont la teneur en protéines égale celle du lait animal, avec 3,5 g pour 100 ml contre 3,2 g. C’est aussi la seule qui caille, donc la seule qui permette de faire de vrais yaourts maison. L’avoine vient ensuite pour la texture, mais avec trois fois moins de protéines.
Les boissons végétales bio contiennent-elles du calcium ?
Très peu. Depuis juillet 2022, elles ne sont plus enrichies : un arrêt de la Cour de justice européenne du 29 avril 2021 a interdit le lithothamne, l’algue qui servait à cet enrichissement, et le règlement bio ne permet pas l’ajout de minéraux. Comptez une dizaine de milligrammes pour 100 ml contre environ 120 mg dans une version enrichie non bio. Le calcium doit donc venir de l’assiette : sésame, amandes, légumes verts, sardines, eaux minérales calciques.
Peut-on cuisiner avec toutes les boissons végétales ?
Non, et c’est la source de bien des sauces ratées. Le soja tient la chaleur et l’acidité, ce qui en fait le meilleur choix pour les béchamels et les gratins. L’avoine épaissit agréablement les soupes. Le riz, très fluide, convient mal aux préparations épaisses. Quant aux versions aromatisées ou sucrées, elles n’ont pas leur place dans un plat salé.
Quelle différence entre le lait de coco en brique et en conserve ?
Ce sont deux produits distincts sous le même nom. La brique du rayon boissons contient environ 1,5 g de lipides pour 100 ml : elle se boit. La conserve du rayon cuisine du monde en contient environ 18 g, soit douze fois plus : elle sert à cuisiner. Une recette de curry parle toujours de la conserve, et la brique y donnera une sauce claire qui ne nappera pas.
Combien de temps se conserve une boisson végétale maison ?
Trois jours au maximum, dans une bouteille fermée au réfrigérateur. Il faut donc la préparer au moment où l’on en a besoin plutôt qu’en grande quantité. Secouez avant chaque usage : sans les gommes des versions industrielles, les composants se séparent naturellement.
Quelle boisson végétale pour un enfant ?
La question mérite un avis médical plutôt qu’un article de blog, surtout avant trois ans. Les boissons végétales ordinaires ne sont pas des substituts aux préparations infantiles, et elles n’en ont ni la composition ni le cadre réglementaire. Pour un enfant plus grand qui mange varié, le soja reste celui dont le profil se rapproche le plus du lait animal. Parlez-en à votre médecin ou à votre pédiatre.
Arrêter les produits laitiers n’est pas une privation, c’est un apprentissage — et il tient en trois ou quatre semaines. Le temps de goûter, d’éliminer celles qui ne vous plaisent pas, et de garder deux bases qui couvrent tout ce que vous cuisinez. Remplacer le lait de vache ne demande pas de tout réapprendre. Ce qui compte vraiment, c’est de lire les étiquettes une bonne fois : le pourcentage de matière première, les sucres, et la ligne calcium qui a beaucoup évolué depuis 2022. Vous saurez alors remplacer le lait de vache sans y perdre au change, ni en goût ni en apports. Et si vous voulez aller au bout de la démarche, deux autres ingrédients posent la même question dans une cuisine sans produits laitiers : j’ai détaillé comment remplacer le beurre et comment se passer d’œufs dans deux articles séparés. Pour le reste, faites-vous confiance : la boisson végétale idéale est celle que vous avez envie de boire, pas celle qu’on vous recommande. Dites-moi en commentaire laquelle est dans votre réfrigérateur en ce moment, et laquelle vous a franchement déçue — ce sont souvent les retours les plus utiles pour les autres lecteurs.
Pourquoi afficher que la dénomination lait doit être réservée aux laits animaux si c’est pour continuer à donner le nom de lait à toutes les définitions de boissons végétales ensuite ?
Il n’y aurait pas une petite incohérence ?
Mes deux préférés sont la boisson aux Amandes de chez ECOMIL qui au goût est la plus agréable de ce que je trouve dans le commerce et la boisson RIZ / SARRASIN de chez BONNETERRE très agréable à utiliser froid ou chaud , salé ou sucré ou nature. Malheureusement toutes les boissons végétales ne peuvent pas en dire autant !
ET QUAND ON A DES ENFANTS ou des conjoints un peu difficiles…!
@Thierry : boisson végétal c’est juste pour ceux qui la commercialisent, c’est pour ça que je l’indique. Nous (le commun des mortel huhu) on peut tout à faire utiliser le terme « lait végétal ». Donc non pas d’incohérence c’est juste pour dire « Ne soyez pas étonné si c’est pas ce terme que vous voyez sur les emballages. On parle bien de la même chose ». 🙂
Bonjour, d’abord un grand merci pour les recettes, je viens de découvrir grâce a vous qu’on peut fabriquer du lait de sarrasin! Je suis intolérant au gluten et depuis un an j’ai adopté l’alimentation vivant. Une petit précision, on peut faire des yaourts a partir des laits végétaux de consistance pareil, moi j’ai réussi d’en faire en faisant du fromage végétal de noisettes ou d’amandes, avec du réjuvélac fait du sarrasin. Pour 220 g d’amandes j’utilise à peu prés 100 ml de réjuvélac fait maison pour le fromage, et si on veut du lait a cailler on peut mettre plus de réjuvélac, et tout le lait qui s’égoutte en faisant le fromage, en une nuit va cailler. Et c’est trop bon, crémeux et une légère acidité, vraiment génial…
Yaourt au caramel et lait de noisette
Chauffer le lait noisette ou riz(moins bon)ajouter du caramel liquide puis deux yaourts végétaux au caramel lait de riz .mélanger et ajouter un sachet d’agar agar et un sachet de sucre vanillé. sucrer selon le goût et porter à ébullition. Laisser refroidir avant de mettre en pots .
Merci pour votre recette
super bonne pâte à tartiner pour intolérant au lactose:
_1 tablette de chocolat 100% pur cacao._2cs d’huile de coco un demi sachet de poudre de noisette ou d’amande _200gr de lait de noisette ou d’amande et 200gr de sucre(le chocolat est très amère)._50gr de caramel liquide. Chauffer le tout au bain marie et laisser cuire 10 mn quand tout est fondu .
Pour les non intolérants 1 tablette de chocolat lait éclats de noisettes et 1 autre de chocolat noir .sucre 100gr.
Votre recette m’intéresse! Même si aucun membre de ma famille n’est intolérant au lactose, je n’utilise que des boissons/laits végétaux.
Dans votre recette pour les non intolérants vous n’indiquez que les chocolats à utiliser et la quantité de sucre. Faut-il ensuite suivre la recette au dessus? I.e. ajouter le lait et le caramel liquide? Merci
Vous parlez de quelle recette exactement ?
Si je suis intolérante au gluten, j’enlève l’avoine et l’orge ?
Merci pour votre réponse 🙂
Pour les intolérants au gluten : pas l’avoine (à moins qu’elle soit certifiée sans gluten), ni l’orge et bien sur pas le blé ni l’épeautre. 🙂
Bonjour,
Le blé, l orge, le seigle, l épeautre, l avoine.
Toutefois le gluten contenu dans l épeautre non hybridé de Hildegarde de Bingen est très bien toléré par l organisme…. Attention toutefois si coeliaque ou khrone.
Bonjour,
Attention au lait Bonneterre « riz quinoa coco », il contient aussi de l’avoine, ce qui n’apparaît pas si l’on s’en tient au nom de la boisson. Il faut lire la liste des ingrédients au dos de la brique ( après avoir souffert de maux de ventre « inexpliqués ) pour se rendre compte qu’il ne convient pas aux intolérants au gluten de par la présence de l’avoine… Dommage, car il est très bon!
Bonjour,
Merci pour ce rappel plus que complet.
Chez nous, nous utilisons 2 boissons végétales: Lait coco de chez ecomil et lait riz coco,pour les enfants (18 et 21 ans) et mon mari.
La présence d intolérances (entre 15 et 58 aliments….) nous a contraint à laisser beaucoup d aliments de côté. Mais par conviction aussi nous avons fait le choix de ne plus consommer ni maïs, ni soja, ni huile de palme.
Pour ma part je ne px consommer de riz, mais aussi de tournesol, l huile de tournesol entrant dans la composition de bon nombre d aliments ; le lait coco s est imposé. Le lait riz coco est assez neutre en goût, il a été ainsi adopté assez facilement. Nos intolérances progressent depuis 18 mois (disparition, apparition, stagnation, …) mais nous maintenons nos habitudes sur ces 2 produits.
je suis très intéressée par le lait de chanvre svp 😉
Celui là la vidéo est tournée il fera l’objet d’un prochain article 🙂
bonjour, c’est la première fois que je découvre qu’il exixte des laits parallèle au lait de vache que les nutritionnistes américain ont découvert que le lait de vache contient du pu il est préférable d’opter pour les laits végétaux pour le bien de nous tous, je vous remercie pour ce commentaire en
espérant voir les sociétés soient informés j’espère vous lire pour mieux
me motiver à les utiliser et informe les gens autour de moi
veuillez trouver mes salutation les plus distinguées
Je suis interessee au lait de tournesol et de sesame. Comment les preparer?
Je me note ça pour faire un billet dessus 🙂
J’aimerais préciser qu’il faut être vigilant sur la liste des ingrédients quand on achète un lait végétal; certains (dont je ne donnerai pas la marque) contiennent du « jus de citron concentré ». Ne vous fiez pas à ce nom apparemment inoffensif: pour fabriquer cet ingrédient, l’industrie a recours aux sulfites en tant qu’auxiliaires de technologie. Cela permet de conserver les aliments ou les produits fabriqués en détruisant les bactéries. Vous qui souhaitez préserver la santé de celles qui sont dans vous intestins, évitez-les! Petite parenthèse, les sulfites cachés dans notre alimentation ont pendant plus de vingt ans la cause majeure des problèmes de santé de mon mari…
Je profite de ce message pour souhaiter une très belle année à Karen et sa petite famille, sans elle j’aurais eu bien du mal à cuisiner il y a quatre ans! Je te remercie aussi, Karen, pour ce billet très complet, je ne me suis pas encore mise à la fabrication maison des laits végétaux, c’est sûrement un tort!
Bonjour, merci pour cet article très complet ! J’ai juste une question : combien de temps de conserve un lait végétal maison ? Peut-on faire une grande quantité pour le conserver au frigo ou faut-il le consommer tout de suite ? Merci de votre réponse.
@Floriane : 3 jours maximum dans une bouteille au frigo. Donc il faut le faire au moment où on en a besoin, ça ne se conserve pas très longtemps.
Bonjour !
Végétarienne depuis 17 ans,(je m’achemine vers le véganisme)j’ai découvert, il y a bientôt deux ans, que j’étais atteinte du syndrome du colon irritable.
Un gastro-entérologue m’a donc conseillé de supprimer le gluten et les FODMAPS. C’est un acronyme désignant des sucres, qui ont, dans l’intestin les mêmes effets délétères que le gluten.
Je consomme du lait de millet, de la marque Isola Bio et je m’en sers pour remplacer le lait de vache, dans toutes les recettes qui en contiennent. Il contient de l’huile de tournesol. Pas d’ajout de sucre mais pour les allergiques au tournesol, malheureusement, pratiquement tous les « laits » végétaux en contiennent, puisque cette huile sert de liant.
J’utilise du lait millet-amande-noisette,(Bonneterre) pour confectionner des flans. J’ajoute pour cela, de l’agar-agar et rien d’autre.
Le fait de savoir qu’on a des intolérances alimentaires, oblige à explorer hors des sentiers battus. On découvre alors de nombreuses bonnes choses – qu’on n’aurait jamais connues – on apprend à cuisiner différemment. Les repas étaient devenus un calvaire et maintenant, non seulement je prends du plaisir à cuisiner mais aussi à manger… à ma faim ! Et, cerise sur le gâteau, j’ai perdu 11 kg en six mois ! Depuis, mon poids est stable.
J’espère que ma modeste expérience, encouragera les plus démunis, face à la découverte d’une intolérance alimentaire.
Merci pour votre blog.
Bonne journée à tous.
Merci pour le partage, c’est la transition qui est difficile. Une fois que les habitudes sont là tout va mieux 😀
bonjour, je suis curieuse de decouvrir le lait de pois chiche faut il les faire cuire? merci
Bonjour !
Jai une petite puce de. 1 an qui a du mal avec le lait de vache niveau digestion … je cherche justement de quoi remplacer dans son alimentation. Elle boit du lait de riz infantile en attendant de trouver mieux.
Le pb c’est qu’elle manque de fer ét est Super constipée et je ne sais pas trop quel lait serait adapté à son age … on a essayer lait d’amande mais trop riche elle a fait une crise foie… pourriez vous m’orienter un peu ? Avez vous des recommandations dans mon cas?
Je vous remercie en tout cas pour se Super article qui m’a fait découvrir de nouveaux « laits » !
Continuez vous êtes Super intéressante !
Bonjour,
Mamie bio, j’ai lu souvent que le lait d’amande est le mieux adapté question nutriments, en remplacement du lait de vache. Dommage pour votre petite.
Mais comme les intolérances et allergies sont souvent liées au foie, chercher dans cette voie vous apporterait des solutions. Les frustrations alimentaires sont terribles à vivre s’il faut en pâtir toute une vie !
Bonjour et merci pour cet article documenté
Pour ma part, c’est le souchet qui m’intrigue : je ne sais pas comment l’apprivoiser et le lait serait sûrement une bonne idée.
Si vous avez l’occasion de nous montrer comment le faire ou même d.autres idées d’utilisation, je suis preneuse.
Bien cordialement
Bonjour Karen, je t’ai laissé un message à propos des laits végétaux dans ta recette de yaourt … excuse mon erreur !!
Dans le commerce je me régale avec le lait d’amande, le lait d’épeautre, mais lorsque j’en fais avec Soyabella, ils n’ont pas le même goût et ça me décourage. Veux-tu nous donner les recettes pour mieux les réussir ? Je t’en remercie d’avance. Renée.
Oui j’ai répondu sur l’autre commentaire, je te remets ma réponse ici : »Dans les laits végétaux du commerce on y ajoute des gommes pour la texture, du sel et du sucre pour le goût. Donc par exemple quand tu fais un lait végétal tu peux y ajouter un peu de sirop d’agave et de la vanille par exemple (si tu veux le consommer en sucré admettons). Ce sont les petits ajouts qui changent le goût 🙂 »
Merci pour ce article très instructif. Ma fille de 13 ans vient d’être diagnostiquée allergique aux PLV, mais aussi à tous les fruits à coque (adieu lait d’amande, de noisette etc) au sésame, au soja (adieu crèmes de soja cuisine!) et plein d’autres choses. Je vais donc tester certaines de vos idées!!!
bonjour je voudrais essayer de faire lait de graine de lin est ce la meme maniere de faire c’est a dire graine + eau au blender + fitrage ?
Merci
Avec le lin ça ne va pas fonctionner, ça va former un gel.
Bonjour, étant une fervente defenseuse de la cause animale et pour ma santé je désire me tourner vers les laits végétaux,or je lis que dans tous ces jus il y a de l’huile de tournesol !!! Or cela fait plusieurs mois que j’ai banni cette huile, cette huile étant la plus néfaste pour la santé !! Que boire alors ??? Je ne comprends pas les fabricants … Ils nous vendent des produits bon ou naturels pour ceux qui veulent consommer différemment pour préserver leur santé et ils y intègrent en toute connaissance de cause des substances nocives comme l’huile de tournesol et comme j’ai lu plus haut du concentré de citron pas si naturel !!!!
Il faut les faire maison et on sait ce qu’il y a dedans 🙂
bjr, et toujours de bonnes recettes, jee voudrais savoir avec quelles farines jee peeux faire des ( laits ) végétaux car j »ai vue de la farine de chataigne, cela est possible, avec de la nooix de coco séchée peut-on faire aussi et la farine de pois chiches peeut-on également. Merci poour votre réponse et votre livre sur le coco est-il toujours disponible en français. Salutations
Quid des laits végétaux :
. Amarante
. Alpiste
. noix maya,(noix pain)
. Sacha inchi
. Arilles d’ackée, (séchés)
. Lupin
. Panais
. Bulbes de lis
Bonjour,
Je serais également intéressée à savoir si on peut faire du lait d’amarante.
Merci de votre réponse!
Oui bien sûr c’est ici : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/5-techniques-pour-faire-un-lait-damande-maison/
Quid également de ceux aux :
. graines de moringa décortiquées
. Maïs blanc
Mon préféré :
Le lait de sésame fait maison (choisir les graines blanches plutôt que les brunes).
Aspect:
Très blanc, onctueux , ne se décante pas facilement.
Goût:
Assez agréable avec une très légère amertume non dessuasive et à laquelle on s’habitue vite. Mélangé à du café, on a du mal à le distinguer du fameux café au lait »made in vache » !
Attrait:
Riche en calcium, magnésium, phophore, zinc, cuivre, fer, phytostérols, vitamines du groupe B, folates, protéines…
Prix:
L’un des moins chers (en tout cas ici en Algérie).
Merci du partage 🙂
Bonjour j’ai une yaourtière seb MULTI DELICE 12 Pots je voudrais avoir un conseil pour réaliser des yaourts au lait de chèvre ferme!en vous remerciant.
Tout est ici : https://cuisine-saine.fr/recette-bio/yaourts-au-lait-de-chevre-a-la-yaourtiere/ 🙂
Est-ce que vous avez posté les recettes de lait de tournesol et de pois chiche? Je ne les ai pas trouvées. Merci!
Non je ne les ai pas mise en ligne celles là.
Bonjour,
Je suis intéressée par le lait d’épautre et le lait de quinoa.
Comment les préparer.
Merci de votre réponse
Bonjour je voudrais savoir si je peu faire un lait vegetal avec graine de chia si oui vous avez une bonne recette merci.
Les graines de chia ne sont pas adaptées pour faire un lait végétal. Elles sont mucilagineuses, ça vous donnera une sorte de gel, comme pour les graines de lin.
Meilleur voeux merci votre partage
Je combat des alergie je pensse au gluten
Je faisait mon lait damande sans peau
Jai été diagnostiquer
Maladies
auto- himunes avec myosite necrosante depuis 3 mois traitement corticoides donc régimes sans sel sans sucre large
Que me conseiller vous comme lait la dieteticienne ma conseiller regilait en poudre ou lait vache pour vitamine D
Je suis intolerente à bcp alergie alimentaire je men rend compte actuellement merci de votre super travail
Bonjour à vous et merci pour toutes ces alternatives culinaires et alimentaires. Atteintes d’endrométriose et souhaitant équilibré l’acidité et diminuer les inflammations, j’aimerai bannir l’usage de lait de vache, notamment. Cependant, je suis une accro du « café au lait du matin ». Par quoi pourrais-je le remplacer en terme de « lait végétal » qui ne soit pas sucré et pas trop prononcé en goût ?
Vous trouverez votre bonheur dans cet article je pense : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-lait/mousse-de-lait-vegetal/ 🙂
Je suis nouvelle sur votre très beau blog;de produitse voudrais débuter du « »sans gluten » »,mais beaucoup de produit essayés m’en ont détourné.(pas bons).
Je m’instruis grâce à vous,mais le lait de soja est infâme( pour les goûts d’une lyonnaise appréciant la bonne nourriture). J’utilise beaucoup de crème ….quelle marque prendre???? Je suis perdue car après lecture des compositions sur beaucoup de produits ,je ressors perplexe.
Avez-vous fait des tableaux proposant des produits à retenir. Ex: purée d’amande de telle marque
Laurence ,Marlène, et vous même, citez des marques,ce qui m’éclaire sur ce difficile chemin GRAND MERCI
Bravo pour votre travail et votre partage.
Bien amicalement à tous les lecteurs, et des bisous à vous. Chris 06
J’ai fini par faire un tas de choses maison, purée d’amande, crème d’amande, laits végétaux…
Bonjour,
Avec mon sac à lait, j’avais encore pas mal de matière dans mon lait végétal de soja.
Auriez-vous une référence de sac à lait à recommander ?
Grand merci d’avance !
Merci pour votre référence !
Bonjour,
J’aimerais savoir la proportion de l’eau par rapport au graines à lait pour extraire un bon lait non épais et non concentré.
Bonjour
Merci pour vos recettes et toutes ces bonnes informations !
Je me demandais :
Pourquoi jeter l’eau de trempage ? Est-ce qu’elle n’est pas pleine des bonnes choses contenues dans ce que l’on a fait tremper ?
Est-ce indigeste par exemple ?
Pour ma part je ne cherche pas à obtenir un lait très fluide (donc je ne filtre pas à la fin) car ce que je cherche à remplacer, c’est le lait (Ou la crème fraîche) dans la confection de tartes salées par exemple .
J’ai fait plusieurs essais avec des graines de sarrasin mais je n’arrive pas encore à trouver la bonne formule pour avoir un bon goût et une bonne texture….
L’eau de trempage est pleine d’antinutriments (comme l’acide phytique), c’est donc pour ça qu’on ne conserve pas cette eau. Les antinutriments empêchent la bonne assimilation des vitamines et minéraux, et pour les gens sensibles ils peuvent créer des désordres intestinaux. Merci de la question, je pense que ça serait bien que je fasse un article sur le sujet.
Pour tes tartes salées, si vous consommez du soja, essayez le lait de soja ça fonctionne très bien.
Ha, merci pour ces précieuses informations ! Un tel article sera en effet très intéressant à lire 😉
Je n’aime pas trop le lait de soja qui donne un goût particulier je trouve, et j’entends parfois qu’il ne faut pas en abuser. Je viens de déguster un gratin de légumes que j’ai fait avec du lait de graines de tournesol : un vrai régal, absolument rien à envier à un gratin « classique ». Je ne pensais pas du tout qu’on pouvait faire ça avec des graines de tournesol c’est vraiment extra !!! Je vais aller me balader sur votre site je pense que je vais encore trouver plein de bonnes infos. Vraiment : MERCI !