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Cette confiture de kiwi au chocolat blanc surprend toujours à la première cuillère : l’acidité du fruit arrive d’abord, puis le chocolat blanc l’arrondit sans l’éteindre. Je la prépare en plein hiver, quand les kiwis français sont sur les étals, de novembre à avril, et que les fruits d’été ne sont plus qu’un souvenir. Quatre ingrédients, une demi-heure de travail, mais l’ordre compte. Le kiwi cuit d’abord avec le sucre, l’agar-agar n’arrive qu’en fin de cuisson et le chocolat se glisse hors du feu. Je vous explique plus bas pourquoi : c’est ce qui sépare un mélange amer ou coulant d’une tartinade qui se tient à la cuillère. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, les kiwis trop mous donnent une purée sans relief. Si vous aimez le kiwi dans une version plus légère, ma gelée de kiwi et poire à l’agar-agar se prépare dans le même esprit. Et si vous êtes plutôt chocolat noir, la confiture poire et chocolat noir lui tiendra compagnie sur la table du petit-déjeuner. Un point à connaître avant de vous lancer : avec un tiers de sucres seulement et le lait contenu dans le chocolat blanc, cette confiture de kiwi se range au réfrigérateur, pas dans le placard.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le kiwi cuit avant le chocolat : le kiwi cru contient de l’actinidine, une enzyme qui découpe les protéines du lait et rend amers les desserts lactés. Dix minutes de cuisson la neutralisent avant l’arrivée du chocolat blanc, qui contient du lait en poudre.
- L’agar-agar en fin de cuisson : deux minutes d’ébullition suffisent à l’activer. Bouilli tout du long dans le jus très acide du kiwi, il perdrait une partie de son pouvoir gélifiant et la confiture resterait coulante.
- Le chocolat hors du feu : il fond dans la chaleur de la préparation, sans bain-marie. Son sucre s’ajoute à celui de la recette et son beurre de cacao donne de la tenue en refroidissant, ce qui permet de limiter le sucre de canne.
Recette de confiture de kiwi au chocolat blanc
- Recette sans gluten
- Recette végétarienne
Recette de confiture de kiwi au chocolat blanc sans gluten
Confiture et pâte à tartiner
Pour 3 pots de 350 g environ
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 12 kiwis bien mûrs mais encore fermes (environ 1 kg, soit 850 g de chair)
- 130 g de sucre de canne blond
- 200 g de chocolat blanc (mention sans gluten à vérifier sur l’emballage)
- 2 g d’agar-agar (1 cuillère à café rase)
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- Préparer les pots
Lavez les pots et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les puis ébouillantez-les. Laissez-les égoutter à l’envers sur un linge propre. Vous trouverez tous les gestes utiles dans mon guide pour réussir vos bocaux et conserves. - Éplucher et tailler les kiwis
Coupez les deux extrémités des kiwis, glissez une cuillère à soupe entre la peau et la chair et faites-la tourner : le fruit sort entier. Retirez le petit point dur côté pédoncule et taillez la chair en dés d’un centimètre. Vous devez obtenir environ 850 g. - Cuire les kiwis avec le sucre
Prélevez 2 cuillères à soupe de sucre et réservez-les. Mettez les kiwis et le reste du sucre dans une large casserole, sur feu moyen. Le jus sort en quelques minutes ; laissez ensuite frémir 10 minutes à découvert en remuant souvent. Les dés deviennent translucides et les bulles ralentissent. Écrasez grossièrement au presse-purée si vous préférez une texture plus lisse. - Ajouter l’agar-agar
Mélangez l’agar-agar avec le sucre réservé : dispersé dans le sucre, il ne forme pas de grumeaux. Versez-le en pluie en fouettant, portez à pleine ébullition et comptez 2 minutes sans cesser de remuer. - Incorporer le chocolat blanc
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat blanc haché et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu : la confiture devient brillante et prend une teinte vert tendre. Pour vérifier la prise, déposez une cuillère à café de préparation sur une assiette sortie du congélateur : au bout d’une minute, la goutte doit se figer en surface. - Mettre en pots
Remplissez les pots encore chauds jusqu’à 1 cm du bord, essuyez le col et fermez. Laissez tiédir à température ambiante, 2 heures au plus, puis placez les pots au réfrigérateur. La confiture finit de prendre en quelques heures.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
Le conseil de Karen
Rangez les pots au réfrigérateur dès qu’ils ont tiédi. Avec environ 30 % de sucres dans le produit fini, contre 55 à 65 % pour une confiture classique, et le lait apporté par le chocolat blanc, cette confiture de kiwi ne tient pas au placard : comptez trois semaines au frais pour un pot fermé, une semaine une fois entamé. Je ne la stérilise pas au bain-marie. Il n’existe pas de temps de stérilisation éprouvé pour une préparation qui contient du lait et du beurre de cacao, et l’agar-agar ramollit quand on le chauffe longtemps en milieu acide. Pour des pots qui passent l’année au placard, tournez-vous vers une confiture de fruits seuls, comme ma confiture de cerises allégée en sucre stérilisée dix minutes. Au moindre point de moisissure, jetez le pot entier : les mycotoxines diffusent dans la masse, gratter la surface ne suffit pas.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de confiture kiwi-chocolat blanc
Par 100 g
| Énergie | ~200 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~32 g |
| Dont sucres | ~30 g |
| Protéines | ~2,1 g |
| Lipides | ~6,5 g |
| Fibres | ~2,2 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Soit environ 40 kcal par cuillère à soupe bombée (20 g).
Astuces et variantes pour la confiture de kiwi au chocolat blanc
Mes idées pour réussir et personnaliser votre tartinade kiwi-chocolat blanc
- Texture plus lisse : mixez la moitié des kiwis cuits avant d’ajouter l’agar-agar. Les petits grains noirs restent, et c’est très bien ainsi.
- Pointe de citron vert : ajoutez le zeste râpé d’un citron vert et une cuillère à soupe de son jus hors du feu, en même temps que le chocolat. Versé pendant l’ébullition, le jus affaiblirait l’agar-agar.
- Version vegan : remplacez le chocolat blanc par un chocolat blanc végétal, au lait de riz ou de coco. Relisez sa liste d’ingrédients pour le gluten, et la recette devient vegan.
- Moins de sucre : avec des kiwis très mûrs, descendez à 100 g de sucre de canne. L’agar-agar assure la tenue ; les précautions de conservation restent les mêmes.
- Pour la déguster : sur une tranche de pain sans gluten spécial tartine, en ruban dans un yaourt végétal au lait de coco ou pour garnir un gâteau roulé sans gluten à la place de la gelée.
Questions fréquentes – Confiture de kiwi au chocolat blanc
Combien de temps se conserve la confiture de kiwi au chocolat blanc ?
Trois semaines au réfrigérateur pour un pot fermé, une semaine après ouverture. Peu sucrée et enrichie du lait contenu dans le chocolat blanc, elle ne se garde pas à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler un pot en laissant 2 cm de vide sous le couvercle : à la décongélation, la texture rend un peu de liquide, qu’un coup de cuillère suffit à réincorporer.
Peut-on stériliser les pots au bain-marie pour les garder au placard ?
Je ne le recommande pas pour cette recette. Il n’existe pas de temps de stérilisation éprouvé pour une préparation qui contient du lait et du beurre de cacao, et une chauffe prolongée ramollit l’agar-agar dans le jus acide du kiwi. Pour une conserve de placard, préparez plutôt une confiture de fruits seuls et stérilisez-la.
Pourquoi faut-il cuire le kiwi avant d’ajouter le chocolat blanc ?
Le kiwi cru contient de l’actinidine, une enzyme qui dégrade les protéines du lait et fait apparaître une amertume. Or le chocolat blanc contient du lait en poudre. Dix minutes de cuisson du fruit inactivent l’enzyme, et le mélange garde son goût doux.
Quel chocolat blanc choisir ?
Un vrai chocolat blanc, dont la seule matière grasse est le beurre de cacao. La réglementation européenne lui impose au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de matière sèche lactique. Les confiseries goût chocolat blanc à base d’autres graisses végétales donnent une texture plus cireuse. Vérifiez aussi l’absence de gluten sur l’étiquette.
Ma confiture est trop ferme ou trop liquide, que faire ?
Trop ferme, remuez-la vivement à la cuillère une fois froide : elle redevient tartinable. Trop liquide après une nuit au frais, reversez-la dans la casserole, saupoudrez 1 g d’agar-agar mélangé à une cuillère à soupe de sucre, faites bouillir une minute en fouettant et remettez-la en pots propres.
Le kiwi a une qualité rare en hiver : il reste vif et acidulé quand la plupart des fruits de la saison tirent vers le doux. Le chocolat blanc lui apporte la rondeur qui manque, et cette confiture de kiwi trouve vite sa place à côté des pots plus classiques. Je la sers aussi en fin de repas, avec quelques noisettes torréfiées, pour ceux qui trouvent le chocolat blanc trop doux seul. Préparez-la en petite quantité, quitte à recommencer trois semaines plus tard, puisque les kiwis français se trouvent jusqu’au printemps. Pour garnir le reste de l’étagère pendant la même période, ma marmelade d’agrumes à la cannelle et ma gelée de coing légère font de bonnes voisines, et toutes mes préparations en pots sont rassemblées dans les recettes en bocaux. Côté plateau, piochez dans les petits-déjeuners sans gluten : crêpes, pain maison ou porridge accueillent très bien une cuillère de cette confiture de kiwi au chocolat blanc. Et s’il vous reste quelques fruits dans la corbeille, ma tarte aux kiwis sans gluten ni lactose prendra le relais. Si vous testez la recette, dites-moi en commentaire quel dosage de sucre vous avez retenu.
Je suis curieuse de goûter ce mélange…
Hihi Taliashka, reine de la gourmandise ^^
Je suis sûre qu’elle sera ravie de voir qu’elle t’a inspirée !
Et ben dis donc, ça le fait pour l’originalité! Je vois parfaitement cette confiture pr accompagner mon pain frais!
Je ne savais pas qu’on pouvait mettre du chocolat dans les confitures… ça change tout, tu risques de me faire aimer la confiture, là !
C’est rigolo cette association … Je n’aurai pas pensé à ajouter le chocolat blanc … A tester!!!
CLquipopotte♥♥♥
viiiii merciiiiiiii 😀
Désolée du temps de réaction, suis pas en forme en ce moment, tout rentre par une oreille et sort par l’autre lol 😉
Je suis ravie que cette association t’aie plus 😀 Avec ma môman on adore s’inventer des recettes de confiotes ou de compotes qui changent 😉
Tu l’as vu ou d’ailleurs? je ne me souviens plus ou est)ce que j’en ai parlé !! *mémoire poisson rouge !!*
Tu me l’avais laissé en commentaire sur la recette de confiture poire/chocolat 🙂
Oh la la,encore une petite merveille qui se voit déjà sur ma brioche!!!
Bisous.
Caro
Je viens de recevoir le hors série Quelle Santé… Bravissimo !!!! L’homme et moi trouvons toutes ces (tes) recettes absolument géniales. Et on aime beaucoup les photos.
Ouais c’est chouette je l’ai eu hier aussi, surprise ! 🙂
Même végétalienne, car j’ai du chocolat blanc vegan 🙂
Originale, Mmmmm
roo, encore du chocolat blanc, il me poursuit.
Je suis allée chez starbuck prendre un moka blanc aujourd’hui. Pas bio mais je suis tout de même addict.
oki ben ravie vraiment que ça t’aies plu !!
Et heureuse de voir aussi qu’une recette de ma môman plait à tant de personne 😀 elle est toute fière hihi
Elle peut être sacrément fière même, beaucoup de talent ! Et qu’elle a transmis à se fille en plus !! 😀
Oui elle peut être fière, beaucoup de talent et qu’elle a transmis à sa fille ! 🙂
Trop gourmande ta confiture, un vrai bonheur au petit déj’!
oh je suis touchée par le compliment 😮 merci j’espère qu’on se reverra bientôt 😉
très sympa….une idée à retenir…bizz et bon we
Bonjour,
Je suis confiturière dans le Luberon à Oppède et je fais une confiture d’Hiver, (même si c’est bientôt fini) avec du chocolat noir 70% de cacao : Chocolat, zestes d’orange bio et bergamote bio.
Vous pouvez retrouver plein d’autres recettes (55 en tout) uniquement avec des fruits frais et de saison et de la région (écologie oblige) sur mon site internet : il est tout nouveau !
artisanales-provence.fr
Cordialement
Bonjour Céline,
Bravo pour votre site il est très beau ! Bien fait, beau, simple j’en vois pas si souvent des sites aussi réussi (c’est mon métier d’origine) ! Bravo au concepteur ! Je vous souhaite beaucoup de succès pour les confitures et vos chambres d’hôtes.
A bientôt !
merci beaucoup, j’attends avec impatience les premières fraises de printemps pour commencer ma recette fétiche : confiture de fraises à la menthe et au vinaigre balsamique . Le vinaigre balsamique s’accorde très bien avec les fruits rouges dont il sublime les saveurs!!
Miam miam quelle bonne idée !!! 😀
association originale que je ne vais pas tardé à tenter même si c’est la fin des kiwis, il se conserve longtemps ?