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En décembre, quand les agrumes sont à leur meilleur, ma cuisine sent l’orange et la cannelle. Cette marmelade d’agrumes de Noël marie la vivacité du pamplemousse rose à la douceur de l’orange, avec une touche de cannelle qui annonce les fêtes. C’est une marmelade légère : 200 g de sucre seulement pour six fruits, là où une recette traditionnelle en demande autant que de fruits. Pour la tenue, je compte sur l’agar-agar, un gélifiant végétal qui prend en deux minutes d’ébullition, sans avoir besoin de sucre. Résultat : une cuisson courte, et tout le peps des agrumes frais dans le pot. Les zestes d’orange finement hachés apportent ce petit goût amer qui fait le charme d’une marmelade, sans excès. Je la prépare en grande quantité pour l’offrir : un joli pot, un ruban, et voilà un cadeau de Noël fait maison qui fait toujours plaisir. Si vous aimez les confitures peu sucrées, vous pouvez aussi essayer ma confiture de prunes allégée ou ma confiture de rhubarbe légère, préparées selon le même principe. Et pour prolonger les saveurs de Noël, retrouvez toutes mes recettes de Noël sans gluten.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une amertume maîtrisée : seuls les zestes de deux oranges sont utilisés, sans la peau blanche, et tous les fruits sont pelés à vif.
- Une prise rapide : l’agar-agar, ajouté en fin de cuisson, n’a besoin que de 2 minutes d’ébullition franche. Au-delà, l’acidité des agrumes l’affaiblirait.
- Une vraie conserve : peu sucrée, la marmelade passe 10 minutes au bain-marie pour se garder 6 à 8 mois au placard.
Recette de marmelade d’agrumes de Noël à la cannelle
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de marmelade d’agrumes de Noël à la cannelle sans gluten et vegan
Confiture et gelée
Pour 3 pots de 370 ml environ
Temps de préparation :
Temps de cuisson : (dont 10 min de bain-marie)
Temps total :
Ingrédients
- 4 oranges bio
- 2 pamplemousses roses bio
- 200 g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 2 g d’agar-agar en poudre (soit 1 cuillère à café rase)
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- Préparer les zestes
Lavez soigneusement deux oranges. Prélevez finement leurs zestes au zesteur ou à l’économe, sans la peau blanche qui est très amère, puis hachez-les finement. - Peler les fruits à vif
Avec un couteau bien aiguisé, pelez toutes les oranges et les pamplemousses à vif, en retirant toute la peau blanche. Prélevez les suprêmes ou coupez la chair en dés, en récupérant le jus qui coule sur la planche. - Faire compoter
Mettez la chair des fruits, leur jus, les zestes, le sucre et la cannelle dans une casserole. Chauffez à feu moyen et laissez compoter une quinzaine de minutes, sans ébullition violente, pour préserver les arômes. Écumez la mousse qui se forme en surface si besoin. - Préparer les pots
Pendant la cuisson, lavez les pots et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis ébouillantez-les. Posez-les à l’envers sur un torchon propre. - Ajouter l’agar-agar
Délayez l’agar-agar dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grain. Versez ce mélange dans la casserole en remuant. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Ne prolongez pas : l’acidité des agrumes affaiblirait la prise. - Tester la prise
Déposez une goutte de marmelade sur une assiette sortie du congélateur. Elle doit se figer en une minute. Sinon, ajoutez 1 g d’agar-agar délayé dans un peu d’eau froide et refaites 2 minutes d’ébullition franche. - Mettre en pots
Remplissez aussitôt les pots jusqu’à 1 cm du bord, essuyez les bords et fermez bien. - Stériliser au bain-marie
Placez les pots fermés dans un grand faitout, couvrez-les d’eau chaude de 2 à 3 cm et portez à ébullition. Comptez 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, puis sortez les pots et laissez-les refroidir. Une fois froids, le centre du couvercle ne doit plus claquer sous le doigt.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
Le conseil de Karen
Cette marmelade est superbe dans un gâteau roulé nappé de chocolat noir, ou tout simplement sur une tartine grillée au petit-déjeuner. Après le bain-marie, la prise peut s’assouplir légèrement : c’est l’effet de l’acidité des agrumes sur l’agar-agar à la chaleur, et la texture reste parfaite pour tartiner. Pour ajuster la tenue selon vos agrumes, tous mes repères sont dans mon guide de l’agar-agar.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de marmelade d’agrumes
Par 100 g
| Énergie | ~120 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~28 g |
| Dont sucres | ~27 g |
| Protéines | ~0,8 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~2,3 g |
| Sodium | ~0 g |
Soit environ 24 kcal par cuillère à soupe (20 g).
Astuces et variantes pour la marmelade d’agrumes
Mes idées pour réussir et personnaliser vos marmelades d’hiver
- Texture ajustable : pour une marmelade plus souple, descendez à 1,5 g d’agar-agar. Pour une texture plus ferme, montez à 3 g, notamment avec des agrumes très acides.
- Variante épices : remplacez la cannelle par de la cardamome, une étoile de badiane retirée avant la mise en pots, ou un mélange pour pain d’épices.
- Saveur plus douce : ajoutez une demi-pomme râpée en début de cuisson pour arrondir l’acidité et l’amertume.
- Pour l’utiliser : sur une tartine, dans un yaourt végétal, pour napper un gâteau au chocolat ou garnir une bûche.
Questions fréquentes – Marmelade d’agrumes de Noël à la cannelle
Quelle différence entre une marmelade et une confiture ?
Une marmelade est une confiture d’agrumes : on y cuit la chair des fruits avec une partie de leur zeste, ce qui lui donne son petit goût amer si caractéristique. Celle-ci est une version légère, avec seulement 200 g de sucre pour six fruits et l’agar-agar pour la tenue.
Pourquoi ma marmelade à l’agar-agar n’a pas pris ?
Le plus souvent, l’ébullition après l’ajout de l’agar-agar était trop faible ou trop courte. Il faut 2 minutes de gros bouillons. Les agrumes étant acides, ne prolongez pas au-delà : cela affaiblirait la prise. Pour rattraper la marmelade, remettez-la en casserole, ajoutez 1 g d’agar-agar délayé dans un peu d’eau froide et maintenez 2 minutes d’ébullition franche.
Faut-il stériliser les pots de marmelade ?
Oui. Avec aussi peu de sucre, la marmelade n’est plus protégée des moisissures, et retourner les pots ne remplace pas un traitement thermique. Dix minutes au bain-marie permettent de la garder 6 à 8 mois au placard. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines.
Comment éviter l’amertume dans une marmelade d’agrumes ?
Prélevez les zestes sans la peau blanche, qui est la partie la plus amère, et pelez les fruits à vif en retirant bien les membranes. Pour une marmelade encore plus douce, ajoutez une demi-pomme râpée en début de cuisson.
Peut-on utiliser d’autres agrumes ?
Oui, la recette fonctionne avec des clémentines, des oranges sanguines ou un mélange d’orange et de citron. Gardez le même poids total de fruits, la même quantité de sucre et la même dose d’agar-agar, et ajustez le sucre à votre goût si vos agrumes sont très acides.
Cette marmelade d’agrumes est pour moi le goût des matins de décembre. Je l’étale sur une tranche de pain d’épices sans gluten, je la glisse dans un yaourt végétal, ou je m’en sers pour garnir une bûche. Elle se marie parfaitement avec ma bûche de Noël à la poire et crème de marron, et elle sublime le duo chocolat-orange des desserts de fêtes. Pour un gâteau roulé, inspirez-vous de mon gâteau roulé à la gelée de coing et remplacez simplement la gelée par cette marmelade. Si vous avez des oranges en trop, mes orangettes au chocolat utilisent les écorces, et ma crêpe à l’orange sans gluten fait un dessert express. Et pour comprendre pourquoi je stérilise toujours mes confitures peu sucrées, lisez ce que j’explique dans ma confiture de cerises allégée en sucre : dès qu’on réduit le sucre, le bain-marie devient la vraie garantie de conservation, bien plus que le retournement des pots. Et si vous l’offrez, notez sur l’étiquette la date de fabrication et la mention « à conserver au réfrigérateur après ouverture » : c’est un détail qui rassure ceux qui la reçoivent.
Orange pamplemousse, hmmm, ça ne doit pas être mal !
Je pensais fourrer une buche avec cette confiture et faire un glaçage choco 🙂
Bonjour et un grand merci Karen.
Il faut que je la communique à mes copines, pour cela peux tu m’envoyer la photo, je la dépose su mon blog avec un lien pour découvrir la recette chez toi !
Bises et merci encore
Ok je t’envoie ça 🙂
Cette confiture ne serait-elle pas parfaite pour faire des pim’s ?!
Rooooo kelle bonne idée 😀
Ah oui, dans une bûche, ce doit être fantastique ! Belle idée à mettre de côté 😉
j’ai une recette toute simple pour avoir de bonnes confitures maisons : se ravitailler chez maman!
Hihi ma maman ne fait pas de confiture mais je vais lui demander 😀
j’ai déjà fait une confiture d’orange mais pas avec du pamplemousse, pourquoi pas!
Sur les tartines, c’est déjà extra, mais dans un roulé avec un glaçage au chocolat…. on se pâme là!!
Elle est top cette confiture, je la garde sous le coude!
Que des parfums que j’aime !
Anne
bonjour c est une de mes confitures preferee moi j ajoute en plus de la canelle une bonne pincee de 4 epices delicieuxxxxxxxxxxxx a plus marie claire de seraing
miam !
bien sympathique ton site !!
elle me plait bien cette recette,pourgarnir gateaux ou biscuits.
Ton blog est trés beau,les photos,présentation sont superbes.ET il y a autant de recettes simples que plus sophistiquées,bravo
Quand j’ai vu le titre je me suis dis c’est pour moi ! Je vais essayer ça très bientôt !
j’adore la confiture d’oranges mais pas très patiente pour faire cuir et tourner les fameuses confitures de nos gd mères pendant des hs ,alors merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire et qui je le suis sur me délectera les papilles merci encore
Je fais également une confiture d’oranges au gimgembre frais!. Pour toutes mes confitures d’agrumes je ne pèle pas les fruits à vif mais je les coupe en fines rondelles (agrumes bio bien entendu) et je les fais bouillir avec de l’eau que je récupère pour faire ensuite le mélange avec le sucre : cela a l’avantage d’assouplir le fruit et ainsi on peut tout mettre. Pas besoin de pectine naturelle ou d’agar agar puisque les agrumes se tiennent très bien en confiture : ils sont remplis de pectine naturellement!!. Essayez de les marier avec de la vanille, c’est extra et ça casse le coté amer
Je testerai pour les oranges 😀 merci
Une confiture à l’agar agar…je n’y avait jamais pensé ! recette parfaite ! merci !
Je ne comprends pas pourquoi vous faites des confitures qui avec l’agar agar ne se conserve que très peu de temps …
Je suis d’accord avec Céline !
@Paindemie : pour diminuer la quantité de sucre 🙂
Merci pour la recette.
Tous les ans je fais mon gateau roulé à la confiture d’orange mais je souhaite un peu moins de sucre dans la confiture. Que puis je utiliser comme substitut au sucre. Miel? ou peut-être mettre moins de sucre car je n’utilise que le complet
Bonnes fêtes