Découvrez une bûche de Noël sans gluten alliant la douceur de la poire et la gourmandise de la crème de marrons. Une recette légère et festive, parfaite pour terminer le repas du réveillon sur une note fruitée et délicate. Sa génoise au riz reste souple grâce à une technique de roulage humide, garantie sans casse !
Recette de bûche de Noël sans gluten à la poire et crème de marron
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Bûche de Noël sans gluten à la poire et crème de marron
Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 140 g de farine de riz fine
- 3 gros œufs bio
- 120 g de sucre de canne blond
- 50 ml de lait de soja
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 cc de poudre de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 poires bien mûres
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cc rase)
- 250 g de crème de marrons (1 petite boîte)
- Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine de riz, la poudre à lever, la vanille et le lait de soja. Mélangez bien.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson à rebords tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. La génoise doit être blonde et rester souple.
- Le roulage (astuce) : Sortez la génoise, retournez-la sur un torchon propre et humide. Retirez doucement le papier sulfurisé, puis enroulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez reposer 10 minutes (l’humidité évitera qu’elle ne craque).
- La compotée de poire : Pendant la cuisson, épluchez les poires et coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau et l’agar-agar. Faites compoter doucement. Une fois tendres, mixez finement et portez à ébullition pendant 2 minutes pour activer l’agar-agar.
- Le montage : Déroulez la génoise tiède. Étalez la purée de poire de façon régulière, puis roulez de nouveau la bûche bien serrée (sans le torchon cette fois).
- Le décor : Une fois la bûche refroidie, placez-la sur un plat de service. Remplissez une poche à douille (embout plat ou crénelé) avec la crème de marrons et recouvrez toute la surface pour créer un effet « écorce ».
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit avant de déguster.
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Le conseil de Karen
Pour une version encore plus festive, vous pouvez imbiber légèrement votre génoise avec un sirop au rhum ou à la liqueur de poire juste avant d’étaler la purée de fruits. C’est le dessert idéal pour ceux qui veulent une bûche légère sans beurre ni crème au beurre !
Tableau nutritionnel de la bûche poire & crème de marrons sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 part (≈ 1/8 de bûche)
Par part
| Énergie | ~285 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~44 g |
| Dont sucres | ~30 g |
| Protéines | ~5,2 g |
| Lipides | ~8,4 g |
| Fibres | ~2,9 g |
| Sodium | ~0,09 g |
Valeurs indicatives pouvant varier selon la taille des parts et la crème de marrons utilisée.
Astuces et variantes pour réussir votre bûche sans gluten
Mes conseils pour une bûche roulée souple, fruitée et élégante
- Œufs à température ambiante : ils montent mieux et donnent une génoise plus aérienne.
- Blancs bien serrés : mais pas trop secs, sinon l’incorporation devient difficile et la génoise perd en souplesse.
- Roulage à chaud : l’étape avec le torchon humide est essentielle en sans gluten pour éviter les fissures.
- Poires bien mûres : elles sucrent naturellement la compotée et évitent d’ajouter du sucre.
- Agar-agar : respectez l’ébullition 2 minutes après mixage pour une tenue parfaite sans effet gélifié dur.
- Crème de marrons : choisissez-la nature ou peu sucrée pour un meilleur équilibre avec la poire.
- Décor facile : une fourchette passée dans la crème de marrons donne aussi un joli rendu “bois”.
- Anticipation : préparée la veille, la bûche est encore meilleure : les saveurs se fondent et la découpe est nette.
- Variantes : remplacez la poire par pomme, coing ou poire–vanille, ou ajoutez une pointe de rhum ambré dans la compotée.
Plus qu’un mois !
Hummm j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en voyant la photo !!
Ton site est vraiment magnifique ! Quel travail ! Je suis fan et je te mets dans mes favoris comme mon blog cuisine de référence ^^
Bizzz à toi !
Merci c’est super gentil 🙂
Je n’ai jamais fait encore de gâteau ou de bûche roulée, je ne fais jamais rien de très traditionnel en fait … Enfin, je ne sais pas si on peut appelée traditionnelle une bûche à l’agar agar et à la farine de riz ^^ En tout cas, le mélange de saveurs doit être délicieux ! Et le résultat est très beau.
C’est les recette de Noël revues version bio 😀
plutôt légère pour une bûche! mais c’est suffisant en fin de repas 😉
Sympa la buche.
Moi aussi ce matin ,je fais un essai de gâteau à la crème praliné sans gluten pour noël.
Montage du gâteau ce soir avec son nappage au chocolat noir. miam miam!!!
Voilà une bûche toute simple! On ne va pas se priver de la faire même en dehors du grand soir!!
je retiens l’idée, avec le sirop de rhum en plus 🙂
Chouette comme tout cette buche, je préfère de loin ce genre de dessert à Noël plutôt que les pâtisseries pleines de crème. A retenir, merci 😉
comme ça doit être bon !!!
Quelle jolie recette !
Vivement Noël !
je vois des roulés partout en ce moment. Ca me donne envie. J’en ai pas fait depuis que je suis en région parisienne.
je vais le faire en deux temps moi aussi pour être sûre de mon coup !
Tu t’y es pris à l’avance pour les repet. moi, je fais la mienne jeudi. Pas eu le temps de faire des tests avant
@bblinou83 : Des tests gourmands 🙂
Miam miam, délicieuse, je viens de la terminer à l’instant.
Le plus dur est de la laisser refroidir complètement.
Sinon, faire cuire sur du papier à cuisson, et rouler, c’est très facile.
Merci encore pour ce partage, une fois de plus divin.
On peut servir de la buche toute l’année en coupant des tranches dans la buche peu ou pas enduite de crème, proposées sur assiettes individuelles ,et accompagnées de glace,crème de châtaigne+petit suisse,crème au citron..
Qu’entendez-vous par poudre à lever?
De la levure chimique ou de la poudre à pâte?
Indiquez-moi une marque de commerce. Merci!
@moi-même : Poudre à lever sans gluten et sans phosphate bio chez NATALI
superbe recette, peut-on mettre du lait d’amandes ?? 🙂 Merci
@Prisci : oui ou de riz sans problème 🙂
Merci Karen ! je l’ai réalisée, très bonne, malheureusement je l’ai cassé en la roulant…quelqu’un a une astuce ? Merci beaucoup joyeux noël
J’ai fait la bûche cet après midi pour demain, repas du nouvel an
et vraiment elle est facile à faire. De plus la crème de châtaigne
est bien meilleure que la crème de marrons. J’ai enveloppé la génoise au sortir du four sur un torchon humide mais bien essoré. je servirai demain avec une boule de chaque de sorbet au citron et à la framboise. Merci
infiniment pour cette recette
Très simple et délicieuse ! Merci !