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En automne, les pancakes prennent volontiers la couleur des courges. Aux États-Unis, les pumpkin pancakes font partie des petits-déjeuners de saison, avec leur pâte orangée, leur parfum de cannelle et leur texture plus moelleuse que celle d’un pancake classique. Ces pancakes à la citrouille sans gluten ni lactose reprennent la méthode de mes pancakes à la betterave : la purée de légume, les œufs et la boisson végétale passent au blender avec la farine, ce qui donne une pâte lisse en deux minutes, sans grumeaux et sans fouet. La purée de courge remplace une partie du liquide et du sucre, si bien qu’il suffit d’un peu de sirop d’érable pour une pâte gourmande.
Ici, la version est sucrée et épicée, pour un petit-déjeuner ou un goûter d’automne, alors que la recette à la betterave est salée. Si vous aimez les pancakes moelleux au fruit, mon pancake à la banane sans gluten fonctionne d’ailleurs sur le même principe. Je vous explique aussi quelle purée choisir, comment doser la farine selon son humidité et comment réussir la cuisson à la poêle en inox. Vous obtiendrez des pancakes à la citrouille épais et dorés, à servir avec du sirop d’érable et des noix de pécan.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une purée de courge rôtie : plus concentrée qu’une purée cuite à l’eau, elle apporte la couleur, le moelleux et un goût de courge marqué sans détremper la pâte.
- Un repos de dix minutes : la farine de riz a le temps de s’hydrater et la levure de commencer son travail, ce qui donne des pancakes plus épais et sans texture sableuse.
- Une cuisson à feu moyen-doux : les sucres de la courge colorent vite, et une chaleur modérée laisse le cœur cuire avant que la surface ne brunisse trop.
Quelle purée pour des pancakes à la citrouille
En France, le mot citrouille désigne surtout les grosses courges orange d’Halloween, à la chair assez aqueuse. Elle convient très bien, à condition de la rôtir puis de l’égoutter, mais le potimarron et la butternut donnent de meilleurs résultats, car leur chair plus dense et plus sucrée apporte davantage de goût et de moelleux. Rôtissez la courge au four, en morceaux, puis mixez la chair : une purée cuite à l’eau contient trop d’eau, et il faudrait ajouter beaucoup de farine pour compenser. Si votre purée vous semble liquide, laissez-la égoutter une heure dans une passoire fine, ou desséchez-la quelques minutes dans une poêle à feu moyen.
Une purée de potiron en bocal fait aussi l’affaire, à condition de vérifier qu’elle ne contient que de la courge, parfois avec un peu de sel. C’est d’ailleurs une bonne façon d’utiliser un reste de purée, puisque 200 g suffisent pour une douzaine de pancakes. Si vous rôtissez une courge pour l’occasion, goûtez au passage un petit morceau de chair crue : si elle est amère, jetez-la, car les substances responsables de cette amertume sont irritantes et la cuisson ne les détruit pas.
La pâte : farines et levure sans gluten
Pour la farine, j’associe la farine de riz, qui donne de la tenue, à un peu de fécule de maïs, qui rend les pancakes plus tendres. La farine de sarrasin, utilisée dans mes pancakes à la betterave, fonctionne aussi, mais son goût prononcé masque un peu celui de la courge, et je la réserve plutôt aux versions salées. Pour d’autres associations, ma liste des farines sans gluten détaille les usages de chacune. Côté levure, lisez bien l’étiquette, car beaucoup de levures chimiques contiennent de l’amidon de blé : choisissez une levure portant la mention sans gluten.
La consistance de la pâte compte plus que les quantités exactes, puisque chaque purée de courge a sa propre humidité. Après le mixage, la pâte doit napper la cuillère et s’étaler lentement quand on la verse, comme un yaourt épais. Si elle reste en tas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de boisson végétale, et si elle coule comme une pâte à crêpes, une cuillère à soupe de farine de riz. Laissez-la ensuite reposer dix minutes, le temps que la farine s’hydrate. Pour des pancakes à la citrouille bien levés, évitez en revanche de la préparer la veille, car la levure perd une partie de son efficacité au repos.
Réussir la cuisson à la poêle en inox
Les pancakes cuisent très bien dans une poêle en inox, à condition de la préchauffer correctement. Faites-la chauffer deux à trois minutes à feu moyen, puis faites le test de la goutte d’eau : si la goutte roule en perle sur le fond au lieu de grésiller et de s’évaporer, la poêle est prête. Baissez alors le feu sur moyen-doux, et graissez le fond d’un voile d’huile avec un papier absorbant. Si vos pancakes accrochent malgré tout, la méthode détaillée dans mon article sur la poêle inox qui accroche vous aidera à corriger le tir.
La pâte à la courge colore plus vite qu’une pâte classique, à cause des sucres de la purée, et c’est pourquoi il vaut mieux garder un feu modéré. Retournez les pancakes quand de petites bulles apparaissent en surface et que les bords deviennent mats, au bout de deux à trois minutes, puis comptez une à deux minutes de l’autre côté. Ne les aplatissez pas à la spatule, sinon ils perdraient leur moelleux. Pour garder les premières fournées au chaud, posez-les dans un plat couvert d’un torchon, au four à 80 °C. Et si vous cherchez une poêle adaptée, mon comparatif des poêles en inox présente les modèles que j’ai testés.
Retournez les pancakes quand des bulles apparaissent et que les bords deviennent mats
Recette des pancakes à la citrouille sans gluten et sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de pancakes à la citrouille sans gluten et sans lactose, au sirop d’érable et aux noix de pécan
Petit-déjeuner
Pour 12 pancakes (4 personnes)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 10 min de repos de la pâte
Temps total :
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de purée de citrouille, de potimarron ou de butternut, rôtie et bien égouttée
- 2 œufs
- 150 ml de boisson végétale au soja ou à l’amande
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 g de farine de riz
- 30 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile pour la poêle
Pour servir
- Sirop d’érable
- 1 poignée de noix de pécan concassées
- Mixez les ingrédients liquides
Dans le bol du blender, versez la purée de courge, les œufs, la boisson végétale, le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Mixez 20 secondes, jusqu’à obtenir un mélange lisse. - Ajoutez les ingrédients secs
Ajoutez la farine de riz, la fécule, la levure, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Mixez par petites impulsions, en raclant les parois une fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse, qui nappe la cuillère. Si elle reste en tas, ajoutez une à deux cuillères à soupe de boisson végétale. - Laissez reposer la pâte
Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante. - Préchauffez la poêle
Faites chauffer une poêle en inox 2 à 3 minutes à feu moyen. Versez-y une goutte d’eau : si elle roule en perle, la poêle est prête. Baissez le feu sur moyen-doux et graissez le fond d’un voile d’huile avec un papier absorbant. - Faites cuire les pancakes
Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte par pancake, en formant des disques d’une dizaine de centimètres. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords deviennent mats, puis retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes. Graissez légèrement la poêle entre chaque fournée. - Servez
Gardez les pancakes au chaud dans un plat couvert d’un torchon, au four à 80 °C, le temps de cuire toute la pâte. Servez-les en piles, arrosés de sirop d’érable et parsemés de noix de pécan concassées.
Le conseil de Karen
Ces pancakes se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis empilez-les en glissant une feuille de papier cuisson entre chacun, et rangez-les dans un sac de congélation. Le matin, il suffit de les passer au grille-pain ou quelques minutes à la poêle, sans les décongeler, pour retrouver des pancakes moelleux en semaine.
Mes autres pancakes sans gluten ni lactose :
Pancake sans gluten au blender
Pancake healthy sans gluten ni lactose
Pancake protéiné sans gluten ni lactose
Pancakes au levain sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pancakes à la citrouille (sans garniture)
Par 100 g
| Énergie | ~180 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~28 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~4,7 g |
| Lipides | ~5,2 g |
| Fibres | ~1,5 g |
| Sodium | ~0,2 g |
Soit environ 270 kcal par portion de 3 pancakes, sans le sirop ni les noix de pécan.
Astuces et variantes pour les pancakes à la citrouille
Mes idées pour varier vos pancakes sans gluten à la courge
- Version salée : comme pour les pancakes à la betterave, remplacez la farine de riz et la fécule par 150 g de farine de sarrasin, supprimez le sirop, la vanille et les épices douces, et ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin. Servez-les avec du saumon fumé ou une salade.
- Sans œuf : remplacez les deux œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, et laissez gonfler 10 minutes. Les pancakes sont un peu plus denses, faites-les plus petits.
- Aux pépites de chocolat : parsemez quelques pépites de chocolat noir sans lait sur chaque pancake juste après l’avoir versé dans la poêle.
- Plus épicés : remplacez la cannelle, le gingembre et la muscade par 1 cuillère à café et demie de mélange pumpkin spice maison, qui ajoute le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
- Avec une compote : servez-les avec une compote de pommes tiède à la cannelle à la place du sirop d’érable, pour une version moins sucrée.
- En format mini : versez une cuillère à soupe de pâte par pancake pour un goûter d’enfants ou un brunch, et réduisez la cuisson à une minute et demie par face.
Questions fréquentes – Pancakes à la citrouille sans gluten
Quelle courge utiliser pour des pancakes à la citrouille ?
La citrouille convient si sa purée est rôtie puis bien égouttée, mais le potimarron et la butternut donnent des pancakes plus moelleux et plus parfumés, grâce à leur chair dense et sucrée. Évitez la purée cuite à l’eau, trop humide, qui obligerait à ajouter beaucoup de farine.
Peut-on utiliser de la purée de potiron en bocal ?
Oui, à condition qu’elle ne contienne que de la courge, éventuellement avec un peu de sel. Si elle est très liquide, laissez-la égoutter une heure dans une passoire fine avant de l’utiliser.
Pourquoi mes pancakes à la citrouille restent-ils crus au centre ?
Le feu était sans doute trop fort : les sucres de la courge colorent la surface avant que le cœur ait le temps de cuire. Baissez le feu sur moyen-doux, faites des pancakes un peu plus petits, et attendez que les bords soient mats avant de les retourner.
Quelle farine sans gluten choisir pour des pancakes ?
Un mélange de farine de riz et d’un peu de fécule de maïs donne des pancakes tendres et neutres en goût. La farine de sarrasin fonctionne aussi, mais son goût prononcé convient mieux aux versions salées. Choisissez aussi une levure chimique portant la mention sans gluten.
Peut-on faire des pancakes à la citrouille sans œuf ?
Oui, en remplaçant les deux œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, à laisser gonfler 10 minutes. Les pancakes sont un peu plus denses, il vaut mieux les faire plus petits.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mieux vaut éviter, car la levure chimique perd une partie de son efficacité au repos et les pancakes lèveraient moins. Vous pouvez en revanche peser les ingrédients secs la veille dans un bol, et mixer le tout le matin même.
Comment conserver les pancakes à la citrouille ?
Ils se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou deux mois au congélateur, séparés par des feuilles de papier cuisson. Réchauffez-les au grille-pain ou quelques minutes à la poêle, sans les décongeler.
Ces pancakes à la citrouille se préparent en une quarantaine de minutes, repos compris, et la plus grande partie du travail revient au blender. La seule vraie préparation, c’est la purée de courge, et c’est justement une bonne raison de rôtir un peu plus de potimarron ou de butternut que nécessaire quand vous en cuisinez pour le dîner. Gardez-en 200 g de côté au réfrigérateur, où elle se conserve trois jours dans une boîte fermée, et les pancakes du week-end seront prêts en un rien de temps. Pour un brunch d’automne, ils s’accompagnent très bien d’une compote pomme banane maison, servie tiède, et si vous préférez le croustillant au moelleux, la même saison se prête aussi aux gaufres sans gluten sans lactose. Pour Halloween, la version mini fait aussi un joli goûter, avec quelques pépites de chocolat. La pâte se prête d’ailleurs très bien à une crêpière en fonte ou à une plancha, pratique pour en cuire six ou huit à la fois quand toute la famille est à table, et les restes se réchauffent en deux minutes à la poêle le lendemain. Dites-moi en commentaire quelle courge vous avez utilisée pour vos pancakes à la citrouille, et avec quelle garniture vous les avez servis.
