Les pancakes évoquent le petit-déjeuner moelleux et convivial, et quand on évite le gluten, on craint souvent d’y perdre la texture. Cette version règle le problème par un ingrédient plutôt que par une farine miracle : la banane écrasée. Sa pectine et son humidité apportent le liant et le moelleux qui manquent naturellement à une pâte sans gluten, et son sucre suffit presque à lui seul à parfumer.
Le reste tient à deux détails. D’abord un repos de la pâte d’une heure : la farine de riz s’hydrate lentement, et une pâte utilisée aussitôt donne des pancakes au grain sableux. Ensuite la cuisson, à feu moyen dans une poêle légèrement graissée — on retourne quand des bulles crèvent en surface et que les bords deviennent mats.
Cette base se prête à tout : myrtilles, pépites de chocolat, zestes d’agrumes, cannelle, vanille. Côté brunch, sirop d’érable, compote maison, purée d’oléagineux, yaourt végétal et fruits frais. Plus la banane est mûre — tachetée, presque noire — meilleurs seront les pancakes.
Recette de pancakes à la banane sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pancakes sans gluten à la purée de banane
Petit-déjeuner
4 personnes (environ 10 pancakes)
Temps de préparation :
Repos de la pâte : 1 heure
Temps de cuisson : (environ 3 min par pancake)
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres (environ 200 g de chair)
- 180 g de farine de riz
- 2 œufs
- 20 cl de lait de soja (200 ml), à ajuster
- 1 c. à soupe de rapadura
- 1 c. à café et demie de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- Huile neutre ou de coco pour la poêle
Il vous manque un ingrédient ? 12 recettes à faire tout de suite avec banane
Voir les 12 recettes
Les 20 cl de lait sont un point de départ. La banane apporte déjà beaucoup d’humidité et sa teneur en eau varie selon la maturité : après le repos, la pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse qui tombe lentement de la louche. Ajustez avec une ou deux cuillères de lait si elle est trop ferme.
- Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux. Ajoutez le rapadura et mélangez.
- Ajoutez les œufs et battez le tout en omelette. Incorporez la farine de riz petit à petit avec le sel, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Délayez progressivement avec le lait de soja jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante.
- Laissez reposer la pâte une heure, couverte, à température ambiante. Ce repos n’est pas facultatif : la farine de riz s’hydrate lentement, et c’est lui qui fait la différence entre un pancake moelleux et un pancake au grain sableux.
- Juste avant la cuisson, incorporez la poudre à lever et mélangez brièvement. Ajoutée en début de recette, elle aurait épuisé son pouvoir levant pendant l’heure de repos.
- Faites chauffer une petite poêle à feu moyen avec un peu d’huile, puis essuyez le trop-plein avec un papier absorbant. La poêle doit être chaude mais pas fumante : trop chaude, le pancake brunit avant d’être cuit à cœur.
- Versez une petite louche de pâte. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles crèvent à la surface et que les bords deviennent mats. Retournez et poursuivez 1 à 2 minutes.
- Réservez au chaud dans un four à 60 °C, sous un torchon, le temps de cuire le reste. Servez avec du sirop d’érable, de la compote ou des fruits frais.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le conseil de Karen
Prenez les bananes que personne ne veut plus manger. Celles dont la peau est tachetée de brun, presque noire : leur amidon s’est transformé en sucres, elles s’écrasent sans effort et parfument bien plus que des bananes fermes. C’est le seul cas où j’attends volontairement que mes fruits soient trop mûrs — et vous pouvez même les congeler épluchées, en attendant d’avoir le temps.
L’autre erreur classique est de cuire trop fort. Un pancake sans gluten a besoin de temps pour prendre à cœur, et la banane le fait brunir vite. Feu moyen, jamais vif : mieux vaut trois minutes que quatre-vingt-dix secondes.
Valeurs nutritionnelles des pancakes banane sans gluten
1 portion (2 à 3 pancakes, environ 175 g)
| Éléments | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 305 kcal (1276 kJ) | 174 kcal |
| Matières grasses | 6,0 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,7 g |
| Glucides | 51,0 g | 29,1 g |
| dont sucres | 12,0 g | 6,9 g |
| Fibres alimentaires | 3,0 g | 1,7 g |
| Protéines | 8,0 g | 4,6 g |
| Sel | 0,25 g | 0,14 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual, hors garniture. Comptez environ 50 kcal et 13 g de sucres de plus par cuillère à soupe de sirop d’érable. L’essentiel des sucres vient des bananes elles-mêmes : le rapadura n’apporte que 15 g pour l’ensemble de la recette, et vous pouvez le supprimer si vos bananes sont très mûres.
Astuces et variantes pour les pancakes banane sans gluten
Mes idées pour des pancakes moelleux à tous les coups
- Un mélange de farines vaut mieux qu’une seule : la farine de riz employée seule donne un grain légèrement sableux, même après repos. Remplacez-en un tiers par de la fécule de maïs ou de la farine de sarrasin, et la texture gagne nettement en souplesse.
- Des bananes très mûres : peau tachetée, chair qui s’écrase à la fourchette sans résistance. Elles sucrent davantage et se mélangent sans grumeaux, contrairement à une banane ferme qui laisse des morceaux fermes après cuisson.
- Ajustez le lait après le repos : la farine de riz continue d’absorber pendant l’heure de repos, et la pâte épaissit. Rectifiez avec une ou deux cuillères de lait juste avant de cuire.
- La poudre à lever en dernier : incorporée avant le repos, elle aurait déjà réagi au moment de la cuisson. Une minute avant de verser la première louche, c’est le bon timing.
- Version vegan : remplacez les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues laissées 10 minutes dans 6 c. à soupe d’eau. Les pancakes seront un peu plus denses mais tiennent bien, la banane faisant déjà office de liant.
- Garnitures : myrtilles ou pépites de chocolat déposées sur le pancake juste après l’avoir versé dans la poêle, plutôt que mélangées à la pâte — elles restent réparties au lieu de tomber au fond du saladier.
- Huile neutre plutôt qu’olive : l’huile d’olive marque le goût sur une préparation sucrée. Une huile de tournesol désodorisée ou de coco convient mieux.
- Conservation : les pancakes cuits se gardent deux jours au réfrigérateur et se congèlent un mois, séparés par du papier cuisson. Un passage au grille-pain les réveille très bien.
Questions fréquentes — pancakes sans gluten à la banane
Pourquoi mes pancakes sans gluten sont-ils sableux ?
C’est le défaut classique de la farine de riz, dont les particules s’hydratent lentement. Deux réponses. La première est le repos d’une heure, qui laisse le temps à la farine d’absorber le liquide — c’est l’étape à ne pas sauter. La seconde est de remplacer un tiers de la farine de riz par de la fécule de maïs ou de la farine de sarrasin : le mélange donne toujours une meilleure texture qu’une farine unique.
Quelle consistance doit avoir la pâte ?
Celle d’une crème épaisse qui tombe lentement de la louche en formant un ruban, pas celle d’une pâte à crêpes liquide. La quantité de lait ne peut pas être absolue : elle dépend de la taille et de la maturité de vos bananes, qui apportent une part importante de l’humidité. Commencez par 20 cl, laissez reposer, puis ajustez avec une ou deux cuillères de lait si la pâte a trop épaissi.
Faut-il ajouter la poudre à lever avant ou après le repos ?
Après, juste avant la cuisson. La poudre à lever réagit dès qu’elle rencontre l’humidité : incorporée en début de recette, elle aurait dégagé l’essentiel de son gaz pendant l’heure de repos, et vos pancakes seraient plats. Le repos sert à hydrater la farine, pas à faire lever la pâte — contrairement à une levure de boulanger, qui est un organisme vivant et travaille dans la durée.
Peut-on faire cette recette sans œufs ?
Oui, et plus facilement que dans beaucoup de recettes : la banane joue déjà un rôle de liant. Remplacez les deux œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues laissées 10 minutes dans 6 cuillères à soupe d’eau, ou par 4 cuillères à soupe de compote de pommes. Les pancakes seront un peu plus denses et légèrement plus fragiles à retourner, mais le résultat tient très bien.
Mes pancakes brunissent avant d’être cuits, pourquoi ?
Parce que la poêle est trop chaude. Les sucres de la banane caramélisent rapidement, et une pâte sans gluten a besoin de temps pour prendre à cœur. Baissez à feu moyen et acceptez de compter deux à trois minutes par face. Le bon repère n’est pas la couleur mais la surface : on retourne quand des bulles crèvent et que les bords ont perdu leur aspect brillant.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même pratique pour un petit-déjeuner sans attendre une heure. Préparez la pâte sans la poudre à lever et gardez-la au réfrigérateur, couverte. Le lendemain, sortez-la vingt minutes avant, détendez avec un peu de lait — elle aura épaissi — puis incorporez la poudre à lever et cuisez. La banane fonce légèrement à l’oxydation, sans conséquence sur le goût.
bonjour, ça fait un moment que je me demande si le goût de bananes ressort ? bravo pour ton blog !
a bientôt
Oui le goût de banane ressort dans le pancake 🙂 Mais pas très très fort. Je tenterai bien avec des bananes séchées pour voir ce que ça donne 😉
La présentation de ton site est vraiment très joli et les photos appétissantes!!
Hmmm… Définitivement inspirants ces pancakes!! 🙂
Ce doit être bien bon, j’aime beaucoup la banane qui parfume bien les gâteaux. Merci de m’avoir incluse parmi tes amies. Ton blog est très bien fait et l’on y trouve de très bonnes recettes. A bientôt
Ca a l’air super sympa avec la purée de banane!
Ton blog est magnifique!
Charline
y’a plein d’idées géniales sur ton blog! J’adore!
toutes les recettes que vous m’envoyées sont trés simple et originale continuez karen merci…
JE VAIS ESSAYER LA PANKARTE ALA BANANE QUE DU BONHEUR APLUS SUR MA MESSAGERIE
Ah merci ! J’avais déjà repéré ton blog lors de ta visite chez moi et voilà que je retombe dessus lors d’une envie subite de pancakes… voilà une recette des plus appétissantes !
Je l’ai testé aujourd’hui…J’ai adoré et ma fille aussi ! 🙂 J’aime le petit gout subtil de banane…Et puis c’est très facile à faire (Parfait pour une mauvaise cuisinière comme moi !) Merci !
Pour ma part, ce fut une véritable catastrophe…
Pourtant, le goût de la pâte est très bien. Mais au final, la pâte est si liquide qu’elle ressemble plus à de la pâte à crêpe… J’ai dû re-culotter ma poêle à blinis deux fois, et je ne suis pas parvenue à faire cuire un seul blinis. Je ne suis pourtant pas une novice et ma poêle a fait ses preuves depuis longtemps… Pour une fois que j’applique une recette à la lettre… Je vais devoir recycler cette pâte (en gâteau au four ?). Dommage, ça avait l’air si appétissant ! Mais je reste tout de même branchée à ce joli blog si plein de jolies choses !
Bonjour merci pour cette recette. Connaissez vous les travaux de Corinne Goujet entre autre au sujet du soja? C’est un poison !
Je ne l’ai pas complètement éliminer de mon alimentation, je l’ai réduit avec le temps.
Bonjour
Je suis végétalienne, par quoi puis-je remplacer les oeufs ?
https://cuisine-saine.fr/vie-saine/par-quoi-remplacer-les-oeufs/