La confiture de rhubarbe on adore ! Par contre elle est souvent bourrée de sucre qui masque le petit côté acidulé pourtant si bon ! Allez hop retour à une confiture de rhubarbe allégée en sucre, gélifiée à l’agar agar qui fera le bonheur de toute la famille.
Découvrez une confiture de rhubarbe délicieusement acidulée et beaucoup moins sucrée qu’une version traditionnelle. Grâce à l’agar-agar, la cuisson est rapide, ce qui permet de préserver le goût authentique du fruit. Une recette saine et gourmande pour vos tartines du matin.
Recette de confiture de rhubarbe légère
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Confiture de rhubarbe légère à l’agar-agar
Gourmandise / Conserve
Pour environ 2 pots
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
- 700 g de bâtons de rhubarbe fraîche
- 250 g de sucre de canne blond
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase)
- 1 CS de jus de citron bio (pour la couleur et la conservation)
- Préparation : Épluchez les bâtons de rhubarbe s’ils sont gros et fibreux (si les tiges sont fines et bien rouges, gardez la peau pour la couleur). Coupez-les en petits tronçons de 1 à 2 cm.
- Macération : Dans une casserole à fond épais, mélangez la rhubarbe, le sucre de canne et le jus de citron. Laissez reposer pendant 1 heure : la rhubarbe va libérer son jus et le sucre va fondre.
- Cuisson : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. La rhubarbe doit être complètement fondue en compote.
- Gélification : Délayez l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau froide. Versez-le dans la casserole bouillante. Mélangez bien et maintenez une ébullition franche pendant 2 minutes (c’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’algue).
- Mise en pot : Pendant ce temps, ébouillantez vos pots et leurs couvercles. Versez la confiture brûlante dans les pots jusqu’au bord, fermez-les fermement et retournez-les immédiatement sur un linge propre.
- Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l’endroit. La confiture figera définitivement après son passage au froid.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Tableau nutritionnel de la confiture de rhubarbe
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de confiture de rhubarbe
Par 100 g
| Énergie | ~215 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~52 g |
| Dont sucres | ~50 g |
| Protéines | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et variantes pour la confiture de rhubarbe
Mes conseils pour une confiture bien prise, douce et colorée
- Macération utile : l’heure de repos permet à la rhubarbe de rendre son jus et limite le temps de cuisson.
- Cuisson maîtrisée : une cuisson trop longue ternit la couleur et accentue l’acidité.
- Agar-agar efficace : toujours le délayer à froid et maintenir une ébullition franche 2 minutes pour une prise parfaite.
- Texture ajustable : pour une confiture plus souple, réduisez l’agar-agar à 1,5 g.
- Saveur adoucie : associez la rhubarbe à une pomme, une fraise ou une framboise en début de cuisson.
- Épices possibles : vanille, gingembre ou cardamome se marient très bien avec la rhubarbe.
- Utilisation : parfaite sur des tartines, dans un yaourt végétal ou pour garnir une tarte.
Un pur régal!!!
Bisous.
Caro
Avec l’agar agar, j’adore.
ça doit être délicieux et sain.
Biz
l’année prochaine quand mes petits pieds de rhubarbe auront poussé je piquerai ta recette lol
bisou
sag
Trop bon la rhubarbe… et c’est si sympa dans un jardin !
J’adore la rhubarbe mais j’avoue la préférer en compote.
Bonne soirée !
Confiote rhubarbement gourmande …
Bonne journée !
CLquipopotte♥♥♥
Sain et délicieux…j’adore!
J’adore la rhubarbe sous toutes ces formes !!!!!!!!!! bises
Mmmmm je suis fan de confiture, de tous les fruits, c’est mon péché de gourmandise… et évidemment, j’aime beaucoup ta recette de rhubarbe!
Petite astuce : Essaie avec du gingembre, le résultat est très fin, un délice!
Dernières lignes droites pour faire de la confiture à la rhubarbe.
J’adore la manger avec de la brioche.
@Chef Damien : Roo Brioche / rhubarbe miam ! En ce moment je profite aussi des dernières myrtilles !
1 seul mot : appétissant 🙂
C’est vrai que l’agar agar aide beaucoup dans les confitures. Cela évite de mettre trop de sucres et d’obtenir une belle consistance. A chaque fois que je fais de la confitre, je l’utilise. Par contre, j’en fais en très petite quantité car mes confitures ne dépasse pas les 4 mois au niveau de la conservation.
A la rhubarbe, il faudrait que j’essaye car j’adore àa !
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
moi aussi j’en ai fait une rhubarbe-réglisse!! que je n’ai pas encore mise sur mon blog…très bonne confiture en tout cas ( et moi aussi à l’agar-agar)
J’adore la confiture de rhubarbe. Je n’ai jamais essayé l’agar agar dans mes confitures mais j’y penserais!
Si on rajoute une couche de paraffine fondue, le pot peut se conserver encore plus longtemps !
Elle ressemble à la mienne, mais je mets un peu plus de sucre (300/350 g pour 700 g de fruits). La prochaine fois j’essaierai avec 250 g!
56oceane
j’en avais fait l’an dernier, un régal !
la secheresse a tout rétamé….mais je note ta compote agarisée ..
Entièrement d’accord avec toi Karen ! Moi j’aime le petit goût acide des fruits… Et je peux avaler des louches de compote de rhubarbe sans sucre… Alors, va pour la confiture allégée !
j’adore aussi la rhubarbe et je suis la seule à la maison, la confiture pourrait être une option…Bonne semaine à toi
@fossettes : j’adore aussi, je suis justement en train de me faire une petite compote à la rhubarbe 😀
Et quelqu’un aurait il une recette/methode pour faire de la compote de petites prunes violettes assez acides qui se conserverait quelques mois? Je cherche quelque chose de pas trop sucre. Les memes proportions fonctionnerait il? Combien de temps faut il faire cuire pour que cela se conserve? Ou bien faut il encore faire bouillir les pots remplis dans de l’eau bouillante 20 min?
D’avance merci
Ca doit être troop bon!
Par contre, ça se conserve combien de temps??
@ksenia : j’ai encore un pot au réfrigérateur ça fait 1 an 🙂
Super bon,j’ajoute un peu de citron pour exhauster le goût comme pour la courge. Et avec cette année bizarre où elles vont mûrir au 11novembre, c’est LA solution.