Et voilà une buche n’a rien de sorcier quand on veut la faire soi même :), a vous de trouver l’inspiration pour le décor 🙂
L’alliance classique et irrésistible du chocolat noir et de l’orange dans une bûche de Noël légère. Grâce à la farine de châtaigne, la génoise gagne en caractère et en moelleux, tandis que la confiture d’orange apporte le peps nécessaire. Un dessert de fête garanti sans gluten et sans lactose.
Recette de bûche de Noël sans gluten chocolat / orange
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Bûche de Noël sans gluten chocolat / orange
Dessert de fête
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Repos : 2 heures minimum
Ingrédients
- Génoise moelleuse au chocolat
- 4 œufs bio
- 100 g de sucre de canne blond
- 80 g de farine de riz fine
- 40 g de farine de châtaigne
- 60 ml de lait d’amande
- 10 g de cacao pur en poudre (non sucré)
- 1 pincée de sel
- Garniture
- 1 pot de confiture d’orange amère (ou marmelade)
- Glaçage gourmand
- 200 g de chocolat noir pâtissier (sans gluten)
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée
- La génoise : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez le lait d’amande, puis incorporez les farines (riz et châtaigne) ainsi que le cacao préalablement tamisés pour éviter les grumeaux. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les très délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson à rebords (tapissée de papier cuisson ou tapis en silicone). Étalez uniformément et faites cuire 12 minutes.
- Le roulage : Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir 5 à 10 minutes ainsi (cela permet au biscuit de garder son humidité et de ne pas craquer).
- Le montage : Déroulez doucement la génoise et tartinez-la généreusement de confiture d’orange. Roulez de nouveau la génoise bien serrée (sans le torchon cette fois).
- Le glaçage : Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et la margarine. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laissez le glaçage tiédir légèrement pour qu’il épaississe un peu, puis nappez-en la bûche. Utilisez une fourchette pour créer des stries rappelant l’écorce d’un arbre.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez décorer votre bûche avec quelques zestes d’orange confits ou des petites étoiles en sucre.
Découvrez aussi :
Ma recette de bûche sans gluten poire / châtaigne
Tableau nutritionnel de la bûche chocolat–orange sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de bûche chocolat–orange (gâteau + garniture + glaçage)
Par 100 g
| Énergie | ~355 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~38 g |
| Dont sucres | ~27 g |
| Protéines | ~6,5 g |
| Lipides | ~21 g |
| Fibres | ~3,9 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Astuces et variantes pour la bûche chocolat–orange
Mes conseils pour une bûche roulée moelleuse, sans fissures et au glaçage parfait
- Œufs à température ambiante : ils montent mieux et donnent une génoise plus aérienne.
- Tamisage indispensable : tamisez farines + cacao pour une texture fine et homogène, sans petits grains.
- Blancs bien serrés : incorporez-les en 3 fois avec une maryse, en gestes amples, pour garder le maximum d’air.
- Cuisson courte : 12 minutes suffisent. Une génoise trop cuite sèche et craque au roulage.
- Roulage à chaud : le torchon légèrement humide est la clé pour éviter les fissures et conserver le moelleux.
- Garniture équilibrée : la confiture d’orange amère apporte du peps. Pour une version plus douce, mélangez-la avec 1–2 c. à s. de purée d’amande.
- Glaçage brillant : laissez tiédir la ganache avant de napper : trop chaude, elle coule ; trop froide, elle s’étale mal.
- Préparation à l’avance : la bûche est encore meilleure après une nuit au frais, les saveurs se lient parfaitement.
- Variante festive : ajoutez un trait de Grand Marnier ou d’eau de fleur d’oranger dans la confiture.
Orange et chocolat, c’est le succès assuré.
salut karen ta buche est tres jolie et c’et vrai tout va avec le chocolat
bizz neigeuse de Paris ! Pierre
Chaque année je bataille avec mon glaçage, bravo pour cette jolie bûche, très réussie!
Holala, que de gourmandises !
quelle jolie présentation!
Comme Hélène, je suis séduite par l’alliance orange et chocolat… Bravo la belle !
avec ce petit glaçage ce doit être trop bon!
ça a l ‘air trop bon madame!
dommage que je ne m’occupe pas du dessert à noêl, je n aurais pas hésité! Mais bon les fêtes c’est long hein? J’aurais bien l’occasion!
Orange-chocolat: on ne prends pas de risque. Moi j’adore en tout cas!!
cette buche me met en appétit! j’adore l’association chocolat orange!
C’est d’un bon!Bravo!Bonne soirée.
Merci merci merci de tout coeur Karen… j’avais repéré ta recette et envoyé à ma tite môman pour lui montrer et elle m’a fait ta fabuleuse bûche, et , cette année, j’ai eu moi aussi de la bûche à Noël, j’ai fait des photos, elle passera sur mon blog dans la semaine je pense (la sienne classique aussi)…
Grâce à toi on Noël été plus beau, 3 ans que j’étais privée de bûche (pas simple avec le régime Seignalet)… MERCI encore
Ouaou je suis très contente de savoir ça !!! 🙂 Ca me donne envie d’en inventer d’autres l’année prochaine 🙂 Très belle année à toi aussi ! 🙂
et Très Belle Année à toi… Bisous ma belle
bon c’est toujours pas passé sur mon blog mais ça ne tardera pas…. sorry… ta recette est fabuleuse, merci 2010 fois
Et si je me lançais dans cette buche cette année?
@Audrita : très bonne idée 😀
bonjour, j’attends toujours avec une sorte d’impatience vos lettres, infos, recettes ou messages ! c’est précis, sympa, riche et tout et tout !! grand merci..
j’aimerais vous poser deux questions : ça fait 2 fois que je prépare de la purée d’amandes, la première était super douce et fondante, la 2ème plus sèche, difficile à tartiner.. qu’est ce qui a pu se passer ? les amandes ont trop séché ? je vous remercie pour votre conseil
et puis j’aimerais participer et tiper, mais je ne sais pas trop bien comment m’y prendre. Je voudrais participer avec 2 euros par mois, mais j’ai l’impression que c’est 2 euros en tout et pour tout ! or je voudrais donner 2 euros par mois. pouvez-vous m’aider sv pl ?
grand merci pour tout et bravo pour vos vidéos et recettes !
Gin
C’est plutôt quand les amandes ne sont pas assez sèches que ça fait ça, les amandes légèrement humides on n’arrivent pas à les mixer parfois, ça donne qq chose de plus proche de la pâte d’amande que de la purée d’amande.
Merci pour tipeee je vais préparer un article pour expliquer à procédure 🙂
Bonjour, votre recette m’interesse mais par quoi peut-on remplacer la farine de chataigne? Merci.
Par de la farine de teff, de manioc ou de pois chiche 🙂