Des envies de fraicheur vous prennent ? En ce moment je suis abonnée aux salades de toutes sortes, mais il faut bien varier les plaisirs. Alors le rouleau de printemps quoi de plus à propos ? Je l’ai travaillé de façon un peu différente du rouleau de printemps classique. Pas de crevette pour celui-ci, pas de soja non plus mais des asperges vertes.
J’ai utilisé des vermicelles de riz rouge mais les vermicelles de riz classique feront très bien l’affaire aussi.
Asperges vertes en rouleau de printemps sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Asperges vertes en rouleau de printemps sans gluten ni lactose
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 filets de poulet
- 1 cc de 5 épices chinoises
- gros sel
- 4 carottes
- 150 g de vermicelles de riz
- 6 feuilles de riz
- 6 brins de coriandre
- 3 CS de tamari
- 2 CS de sirop d’agave
- 1 gousse d’ail
- 1 CS de vinaigre blanc
- 2 CS d’eau
- Faites cuire les asperges vertes 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir et coupez les queues pour que les asperges soient pile poil de la taille de votre rouleau de printemps.
- Faites cuire le poulet dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez mis le mélanges 5 épices. Faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante, ôtez-les du feu et faites les refroidir et découpez-les en lanières.
- Lavez, épluchez et râpez les carottes.
- Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet et passez-les sous l’eau froide.
- Mouillez la feuille de riz, déposez 3 ou 4 asperges dessus, puis des carottes râpées, puis des lanières de poulet, puis des vermicelles de riz. Ajoutez la coriandre et façonnez le rouleau.
- Faites de même pour les autres rouleaux.
- Préparez la sauce, mélangez le tamari, le sirop d’agave, la gousse d’ail finement découpée, une pincée de carottes râpées, le vinaigre blanc et l’eau.
- Trempez les rouleaux de printemps dans cette sauce et dégustez !
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
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Tableau nutritionnel des rouleaux de printemps poulet–asperges (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de rouleaux de printemps (avec un peu de sauce)
Par 100 g
| Énergie | ~118 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~18,6 g |
| Dont sucres | ~4,1 g |
| Protéines | ~7,2 g |
| Lipides | ~1,6 g |
| Fibres | ~2,3 g |
| Sodium | ~0,58 g |
Astuces et variantes pour réussir vos rouleaux de printemps
Mes idées pour des rouleaux bien serrés, frais et une sauce parfaitement équilibrée
- Asperges “pile poil” : coupez les extrémités après cuisson pour qu’elles dépassent le moins possible : le roulage est plus net et ça ne perce pas la feuille.
- Poulet ultra moelleux : après 10 minutes, coupez le feu et laissez pocher 5 minutes dans l’eau chaude : il restera plus tendre.
- Vermicelles : rincez-les bien à l’eau froide et égouttez longuement pour éviter que ça détrempe la feuille de riz.
- Feuilles de riz : trempez-les très brièvement (5–10 s) : elles finissent de s’assouplir sur le torchon humide. Trop trempées = elles collent et se déchirent.
- Roulage facile : commencez par replier les côtés, puis roulez en serrant. Laissez la “jointure” en dessous pour que le rouleau se tienne.
- Sauce : goûtez et ajustez : plus doux (un peu plus d’agave), plus acidulé (un peu plus de vinaigre), plus “umami” (un trait de tamari).
- Variante croquante : ajoutez concombre en bâtonnets, radis, ou une poignée de cacahuètes/noix de cajou concassées (si tolérées).
- Version 100% veggie : remplacez le poulet par du tofu mariné ou des crevettes si vous souhaitez une version mer.
