Oubliez les versions compactes du commerce ! Voici un houmous d’une onctuosité incomparable. En remplaçant le tahini par la purée de noix de cajou, on obtient une douceur incroyable. Le secret des chefs ? L’ajout de glaçons lors du mixage qui crée une émulsion parfaite et une couleur claire irrésistible. Un twist gourmand qui redéfinit ce grand classique de l’apéritif.
Recette d’houmous ultra-crémeux
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Houmous ultra-crémeux à la purée de cajou et au cumin
Entrée / Apéritif
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Ingrédients
- 400 g de pois chiches cuits (en bocal ou maison)
- 2 CS de purée de noix de cajou (blanche ou grillée)
- 4 CS d’huile d’olive de qualité supérieure
- 1 gousse d’ail (dégermée)
- 2 petits glaçons (le « twist » pour la texture)
- Le jus d’un citron jaune frais
- 1/2 cc de cumin en poudre
- Sel gris et une pincée de paprika fumé pour le décor
- Préparation des pois chiches : Rincez abondamment les pois chiches à l’eau claire. Astuce gourmande : si vous avez le temps, retirez les petites peaux transparentes en frottant les pois chiches dans un linge, le résultat sera encore plus soyeux.
- Infusion de l’ail : Dans le bol de votre robot, mettez d’abord le jus de citron, l’ail dégermé et le sel. Mixez et laissez reposer 2 minutes. Cela permet à l’acidité du citron de « cuire » l’ail et d’enlever son côté trop piquant.
- Le mixage : Ajoutez les pois chiches, la purée de noix de cajou, le cumin et l’huile d’olive. Commencez à mixer à pleine puissance.
- L’émulsion : Pendant que le robot tourne, ajoutez les deux glaçons. Continuez de mixer pendant 2 à 3 minutes. Le choc thermique va créer une texture « fouettée » extrêmement légère.
- Ajustement : Si le houmous est trop épais, ajoutez un filet d’eau très froide jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Dressage : Servez dans un bol, creusez un puits avec le dos d’une cuillère, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika fumé.
Le conseil de Karen
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cumin par du za’atar ou ajouter quelques noix de cajou concassées et grillées sur le dessus pour le croquant. Ce houmous se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un filet d’huile d’olive en surface pour éviter qu’il ne s’assèche.
Découvrez aussi mes tartinades alternatives :
Tartinade d’avocat aux lentilles
Dip à l’ail germé
Caviar d’aubergine au curcuma
Tableau nutritionnel du houmous pois chiches & noix de cajou (ultra crémeux)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de houmous
Par 100 g
| Énergie | ~215 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~15,9 g |
| Dont sucres | ~2,4 g |
| Protéines | ~7,8 g |
| Lipides | ~13,6 g |
| Fibres | ~5,2 g |
| Sodium | ~0,41 g |
Astuces et variantes pour un houmous parfaitement lisse
Mes clés pour un houmous fouetté, digeste et très onctueux
- Peaux retirées : enlever les peaux des pois chiches change tout : texture soyeuse et goût plus doux.
- Ail adouci : mixer l’ail avec le citron et laisser reposer 2 minutes permet de le rendre digestible sans perdre l’arôme.
- Purée de cajou : elle remplace le tahini avec une texture plus crémeuse et ronde, idéale pour les palais sensibles.
- Huile de qualité : utilisez une huile d’olive fruitée mais douce. Une huile trop puissante masquerait le pois chiche.
- Le secret des glaçons : ajoutés en cours de mixage, ils créent une émulsion aérienne digne d’un houmous de chef.
- Mixage long : 2 à 3 minutes pleines : la chaleur du robot + l’eau glacée donnent une texture presque mousseuse.
- Texture ajustable : pour un houmous “dip”, ajoutez un peu d’eau glacée ; pour une tartinade, gardez-le plus dense.
- Variantes : remplacez le cumin par du zaatar ou du coriandre moulu. Ajoutez des pois chiches rôtis ou des graines pour le croquant.
bonjour karine
il faut bien faire attention que les pois chiches ne deviennent pas aigres bien changer l’eau 2 à3 fois par jour en période de grosse chaleur
rien avoir à la saveur de l’houmous cuit
rudement bon la cuisine crue bonne journée à toute
super ! j’ai gouté du houmous cru à Londres il y a bien longtemps et depuis je n’arrête pas de me dire qu’il faut que je fasse germer des pois-chiche ! c’est bon, ton article m’a décidé, je le fais NOW !
Oh, quel bel hummus cru ! J’ai l’habitude de faire le mien avec du tahin, mais j’adore varier les saveurs et j’imagine que la noix de cajou doit donner un petit côté ‘fromageux’ très agréable…
Je suis ravie si mes petits compte-rendus peuvent inspirer, et je vois surtout que la ‘crusine’ semble bien te réussir ! Merci beaucoup en tout cas de faire la part belle à mon expérience… d’ailleurs, mon prochain article, ce sera le bilan de mes 3 mois 100% crus ! 😉
karen
j’ai de bonne carottes bio dans mon jardin
j’aimerais faire des jus frais que me conseilles-tu
comme extracteur pas trop couteux
de toute façon merci beaucoup
je suis une adepte du tout cru
je me porte à merveille pour mes 73ans
la santé passe par l’assiette (drKousmine)
merci pour toutes les recettes que vous diffusez ainsi beaucoup de personnes en profitent
je fais souvnt du houmous lors de mes apéros ! Tous les monde adore surtout ma maman 😉
C’est super intéressant ! Suis aussi très branchée Raw ces temps-ci, le domaine est vraiment plein de trésors…
bonjour bonjour ! Je viens t’annoncer que je me suis servi de ta recette de confiture de tomates vertes ! Ma version est apparue aujourd’hui sur mon blog 😉 biens jeter un oeil, ton blog est cité en source 😉
profitons des derniers jours chauds pour que ça germe bien…excellente idée.
Je suis pas coutumière de la cuisine crue, mais tu me donnes envie !!
Ce houmous est très tentant en tout cas !
56oceane
Un houmous qui ne demande qu’à être goûter !
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisou, Doria
Très bonne idée 🙂
Bonjour,
Merci pour votre recette !
Je souhaitais savoir si vous dépelliculiez les pois chiches, et si oui, à quel moment. Merci d’avance pour votre réponse !
Laure
Es. E qu’on peux faire cette recette avec un vitamix? Au lieu du robot. Merci!
On peut mais il faut jouer du pilon 🙂
Bonjour
Merci pour cette recette.
Quel est le temps de conversation ?
merci
G
Je ne conserve 3 jours au réfrigérateur.