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Ce houmous de potimarron reprend la base du houmous classique, pois chiches, tahini, citron et ail, et y ajoute du potimarron rôti au four, qui lui donne une belle couleur orange et un goût doux, presque de châtaigne. Rôtie, la courge perd une partie de son eau et caramélise sur les bords, donc le houmous reste épais et bien parfumé au lieu de devenir liquide. Il se prépare en une quarantaine de minutes, dont la moitié de cuisson au four pendant laquelle vous n’avez rien à faire, et il est sans gluten, sans lactose et vegan. À l’apéritif, il change des tartinades habituelles, et sa couleur trouve naturellement sa place sur une table d’Halloween ou d’automne. Si vous aimez les houmous colorés, mon houmous de betterave suit le même principe, et mon houmous ultra-crémeux au cajou vous donnera une version plus classique.
Je vous explique pourquoi il vaut mieux rôtir le potimarron que le cuire à la vapeur, comment obtenir une texture vraiment crémeuse au mixeur, et avec quoi servir ce houmous de potimarron pour un apéritif ou un déjeuner rapide. Je vous donne aussi quelques variantes, si vous n’avez pas de tahini ou si vous préférez la butternut.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Le potimarron rôti plutôt que cuit à l’eau : il perd de l’humidité et prend un goût grillé, ce qui donne un houmous épais et parfumé.
- Les pois chiches mixés d’abord avec le tahini : ils forment une pâte lisse avant l’arrivée de la courge, sans morceaux.
- Un peu d’eau glacée ajoutée en fin de mixage : elle allège la texture et rend le houmous crémeux.
Pourquoi rôtir le potimarron ?
Cuit à la vapeur ou à l’eau, le potimarron se gorge d’eau, et le houmous devient vite trop liquide et un peu fade. Au four, à 200 °C, les cubes perdent au contraire une partie de leur humidité, et leurs bords dorés apportent une note grillée qui se marie très bien avec le cumin et le tahini. Inutile d’éplucher le potimarron, puisque sa peau devient tendre à la cuisson et se mixe sans difficulté ; elle laisse seulement quelques petits points plus foncés dans le houmous, alors si vous le voulez parfaitement lisse, retirez-la après cuisson. Avant tout, goûtez un petit morceau de chair crue : une courge au goût amer ne doit pas être consommée, comme le rappelle l’ANSES, et doit être jetée. Les 400 g de la recette correspondent à peu près au quart d’un potimarron moyen, et le reste fera une soupe de potimarron aux lentilles corail ou un risotto de potimarron.
Rôti à 200 °C, le potimarron perd son eau et caramélise sur les bords
Un houmous bien crémeux
L’ordre de mixage compte plus que la puissance de l’appareil. Mixez d’abord les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l’ail rôti et le cumin pendant une à deux minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, et n’ajoutez le potimarron qu’ensuite : la courge, plus tendre, se fond dans une base déjà homogène. Versez enfin l’eau glacée cuillère par cuillère, moteur en marche, car c’est elle qui rend le houmous de potimarron aérien et crémeux. Des pois chiches encore tièdes se mixent d’ailleurs plus finement que des pois chiches froids, et si vous avez le temps, retirer leur fine peau donne une texture encore plus soyeuse. Pour le tahini, mélangez bien le pot avant de le doser, puisque l’huile remonte à la surface ; vous pouvez aussi préparer votre tahini maison. Pensez enfin que le sésame fait partie des allergènes majeurs. Si vous partez de pois chiches secs et qu’ils restent durs malgré une longue cuisson, l’eau de votre robinet est sans doute en cause, comme je l’explique dans mon article sur les pois chiches qui restent durs.
Comment servir le houmous de potimarron
Versez le houmous dans une assiette creuse, creusez un sillon au dos d’une cuillère et remplissez-le d’un filet d’huile d’olive, puis parsemez de graines de courge grillées, d’une pincée de paprika fumé et de quelques feuilles de coriandre ou de persil. Pour tremper, des bâtonnets de carotte, des feuilles d’endive ou des radis apportent du croquant, et un pain pita sans gluten ou des crackers sans gluten font de très bons supports. Le houmous se tartine aussi dans un wrap avec des crudités, ou se sert en base d’un bol de légumes rôtis pour un déjeuner rapide. Il se garde trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, recouvert d’un fin filet d’huile pour ne pas sécher en surface.
Recette du houmous de potimarron rôti
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de houmous de potimarron rôti aux pois chiches, sans gluten ni lactose
Apéritif
Pour 6 personnes (environ 700 g de houmous)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
Pour le potimarron rôti
- 400 g de potimarron, avec la peau
- 2 gousses d’ail, non épluchées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le houmous
- 240 g de pois chiches cuits, égouttés (1 bocal de 400 g)
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour servir
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de courge grillées
- 1 pincée de paprika fumé
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil
- Préparez le potimarron
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le potimarron, retirez les graines et goûtez un petit morceau de chair crue : s’il est amer, ne l’utilisez pas. Coupez-le en cubes de 3 cm environ, sans l’éplucher. - Faites rôtir
Mettez les cubes de potimarron et les gousses d’ail non épluchées dans un grand plat allant au four, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez. Faites rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords dorés. Laissez tiédir 10 minutes. - Mixez la base
Pressez les gousses d’ail pour en extraire la pulpe. Dans le bol d’un mixeur, mettez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail rôti, le cumin et le sel. Mixez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. - Ajoutez le potimarron
Ajoutez le potimarron rôti et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mixez encore 1 minute. - Ajustez la texture
Moteur en marche, ajoutez l’eau glacée cuillère par cuillère jusqu’à obtenir un houmous crémeux. Goûtez et rectifiez le sel ou le citron. - Servez
Versez le houmous dans une assiette creuse, creusez un sillon au dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de graines de courge, de paprika fumé et d’herbes.
Le conseil de Karen
Pour un apéritif d’automne, servez le houmous avec un plateau de crudités et quelques pois chiches grillés au four parsemés sur le dessus : ils apportent le croquant qui manque à la texture crémeuse. Préparez-le de préférence quelques heures à l’avance, car les saveurs du cumin et de l’ail rôti se fondent mieux après un passage au réfrigérateur ; sortez-le alors un quart d’heure avant de servir.
Mes autres recettes à base de pois chiches :
Houmous de betterave crémeux
Houmous ultra-crémeux au cajou et au cumin
Pois chiches grillés au four
Falafels pois chiche et coriandre
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de houmous de potimarron
Par 100 g
| Énergie | ~160 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~11 g |
| Dont sucres | ~2,9 g |
| Protéines | ~4,3 g |
| Lipides | ~10,5 g |
| Fibres | ~3,8 g |
| Sodium | ~0,24 g |
Soit environ 50 kcal pour 2 cuillères à soupe (30 g), sans les garnitures.
Astuces et variantes pour le houmous de potimarron
Mes idées pour varier votre houmous de courge rôtie
- À la butternut : remplacez le potimarron par la même quantité de butternut épluchée, rôtie de la même façon.
- Plus épicé : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou une demi-cuillère à café de cannelle pure, en évitant les mélanges d’épices tout prêts, qui peuvent contenir de la farine.
- Sans sésame : remplacez le tahini par 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou d’amande blanche.
- Au sirop d’érable : une cuillère à café de sirop d’érable dans le mixeur renforce le goût de la courge rôtie.
- Avec des pois chiches secs : faites tremper 100 g de pois chiches secs 12 heures, puis cuisez-les 1 h 30 à 2 heures à petits frémissements ; triez-les avant le trempage.
Questions fréquentes – Houmous de potimarron
Faut-il éplucher le potimarron pour faire du houmous ?
Non, la peau du potimarron devient tendre à la cuisson et se mixe sans difficulté. Elle laisse simplement quelques petits points plus foncés ; pour un houmous parfaitement lisse, retirez-la après cuisson.
Pourquoi mon houmous de potimarron est-il trop liquide ?
Le plus souvent, la courge a été cuite à l’eau ou à la vapeur, ou l’eau glacée a été ajoutée trop vite. Ajoutez quelques pois chiches ou une cuillère de tahini et mixez de nouveau ; le houmous épaissit aussi un peu au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le potimarron par une autre courge ?
Oui, la butternut ou la courge musquée conviennent, dans la même quantité et avec le même temps de cuisson. Épluchez-les avant de les rôtir, car leur peau est plus épaisse que celle du potimarron.
Peut-on faire ce houmous sans tahini ?
Oui, en cas d’allergie au sésame par exemple. Remplacez le tahini par 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou d’amande blanche : le goût sera plus doux, mais la texture reste aussi crémeuse.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, 100 g de pois chiches secs donnent environ 240 g de pois chiches cuits. Triez-les, faites-les tremper 12 heures, puis cuisez-les 1 h 30 à 2 heures à petits frémissements, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts.
Combien de temps se conserve le houmous de potimarron ?
Trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, recouvert d’un fin filet d’huile d’olive. Mélangez-le avant de le servir.
Ce houmous de potimarron accompagne toute la saison des courges, d’octobre à la fin de l’hiver, et il se prépare facilement en même temps qu’une plaque de légumes rôtis : vous glissez quelques cubes de potimarron en plus dans le four, et le houmous est prêt en quelques minutes. Pour Halloween, servez-le dans un petit potimarron évidé, entouré de bâtonnets de crudités, et il trouvera aussi sa place à côté d’autres recettes de saison, comme les recettes potimarron façon Cléa. En semaine, il fait un déjeuner rapide, tartiné sur un naan sans gluten à l’ail avec quelques feuilles de salade et des pois chiches grillés. Pour un buffet, présentez-le à côté d’un houmous de betterave et d’un houmous classique, avec un panier de pain pita sans gluten : trois couleurs côte à côte font un plateau très gai pour peu d’efforts, puisque les trois se préparent au mixeur. S’il vous reste du potimarron rôti, gardez-le pour une salade tiède ou un velouté du lendemain, car il se conserve trois jours au réfrigérateur. Dites-moi en commentaire comment vous avez servi votre houmous de potimarron, et si vous avez gardé la peau du potimarron ou préféré l’enlever.
