Recette de biscuits testée et approuvée par mes collègues et amis adorés. Je sais je ne vous ramène pas assez de gâteaux, mais il faut comprendre j’habite loin dans ma campagne difficile de rapporter un sac quand on doit affronter la neige avec des raquettes pour aller à la gare ! 😀
Pour la petite histoire j’ai été coincée une journée par la neige au point que je n’ai pas pu aller travailler, 20cm de neige même sur la chaussée, le tracteur de la commune n’est passé que dans l’après midi. Et dire que mes copines parisiennes ont à peine vu quelques flocons… J’espère que la fin de l’hiver va être un peu plus calme !
Recette de cookies cacahuète chocolat sans gluten
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Cookies cacahuète chocolat et riz soufflé sans gluten
Goûter
Pour 18 biscuits cacahuète et riz soufflé
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
A mi-chemin entre le cookie moelleux et la barre de céréales croustillante, ces biscuits sont une véritable explosion de textures. L’onctuosité de la cacahuète rencontre le craquant du riz soufflé pour un goûter gourmand, sain et naturellement sans gluten.
Pour environ 15 cookies
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 180 g de purée de cacahuète (souple)
- 150 g de sucre de canne blond
- 100 g de farine de riz complet
- 50 g de riz soufflé nature (sans sucre ajouté)
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 2 œufs bio
- 50 ml de crème d’amande
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel (pour exhausser le goût de la cacahuète)
- Le mélange crémeux : Dans le bol de votre robot (muni du batteur ou du crochet pétrisseur), mélangez la purée de cacahuète, le sucre de canne et la crème d’amande. Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Les poudres : Incorporez ensuite la farine de riz complet, le bicarbonate et la pincée de sel. Pétrissez doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
- Le croustillant : Ajoutez les pépites de chocolat et le riz soufflé en dernier. Mélangez brièvement à vitesse lente (ou à la spatule) pour ne pas écraser les grains de riz soufflé, afin qu’ils gardent leur croquant après cuisson.
- Façonnage : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Huilez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier cuisson. Formez des boules de la taille d’une grosse noix entre vos mains. Disposez-les de façon espacée sur la plaque et aplatissez-les légèrement avec la paume.
- Cuisson : Enfournez pour 12 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés et craquelés sur le dessus. Ils seront encore souples à la sortie du four, c’est normal.
- Repos : Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, ils vont durcir en refroidissant.
Le conseil de Karen
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Tableau nutritionnel des cookies cacahuète & chocolat (sans gluten)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 cookie
Pour 1 cookie (≈ 55 g, sur une fournée d’environ 12 pièces)
| Énergie | ~295 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~26,8 g |
| Dont sucres | ~16,9 g |
| Protéines | ~7,4 g |
| Lipides | ~18,6 g |
| Dont acides gras saturés | ~4,9 g |
| Fibres | ~3,1 g |
| Sodium | ~0,21 g |
Valeurs calculées à partir des quantités indiquées (purée de cacahuète, farine de riz complet, riz soufflé, chocolat noir, œufs et crème d’amande). Données nutritionnelles indicatives.
Astuces et variantes pour des cookies parfaits
Mes conseils pour des cookies crousti-fondants à la cacahuète
- Purée de cacahuète : choisissez-la 100 % cacahuètes, souple et bien mélangée (sans huile séparée).
- Riz soufflé : incorporez-le en dernier et mélangez doucement pour préserver le croquant.
- Cuisson courte : 12 minutes suffisent : les cookies durcissent en refroidissant.
- Bicarbonate : ne le surdosez pas, 1 cc rase est idéale pour une texture légèrement craquelée.
- Version moins sucrée : descendez le sucre à 120 g, la cacahuète reste très expressive.
- Alternative chocolat : remplacez les pépites par des éclats de chocolat noir 85 % ou du chocolat au lait végétal.
- Sans riz soufflé : remplacez-le par des éclats de cacahuètes torréfiées.
- Conservation : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, ils restent croustillants à l’extérieur.
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Oh ça ne doit pas être mauvais ces petits cookies choco cacahuètes!
Meilleurs voeux pour une superbe année 2011 Karen, qu’elle soit comme tu la souhaites.
( et vive la campagne!! )
Waouh,trop gourmands ces biscuits!!!
Bonne année.
Bisous.
Caro
On dirait de joli petit cookies. Le riz soufflé c’est délicieux, alors dans les biscuits se doit être un pur délice !
Je te pique quelques biscuits et te souhaite par la même occasion une excellente année 2011
Merci pour toutes les recettes partagées l’an passé.
Je vois que l’année nouvelle est déjà bien gourmande !
Belle année 2011 !
Anne
Bonne année Karen, mmiammmm, merci pour tes délicieuses recettes qui donnent toujours envie !
De la purée de cacahuètes? tu m’intrigues…mais je ne doutes pas que ça doit être super super bon! surtout avec les grosses pépites de chocolat…bonne année 2011, qui sera gourmande, je n’en doute pas!
De quoi de reconforter du froid, une recette bien gourmande. Excellente année à toi, Karen, avec plein de nouveaux livres de cuisine!
BONNE ANNÉE Karen ! Je te souhaite plein de réussite avec tes livres, tes blog, ton boulot et plein de bonheur pour cette nouvelle année !
Et tes petits gâteaux ont l’air délicieux !! cacahuète et riz soufflé j’aime trop !!
Depuis le temps que j’ai envie d’acheter de la purée de cacahuètes, avec cette recette gourmande je n’ai plus d’excuses !
C’est super bon j’en ai même fait mais avec de la viande hachée et pas de chocolat mais toujours délicieux !!
Me suis trompée !!! J’ai fait ces biscuits avec des flocons de sarrasin au lieu du riz soufflé !!! Lol ! Très bon quand même !! Merci
ps: y’a-t’il un index des recettes sans gluten, svp ??
@Pascaline : L’index de toutes les recettes ici : https://cuisine-saine.fr/recettes-bio-blog-cuisine-bio
C’est la première fois que je cuisine avec de la purée de cacahuète. C’est très bon! Et les cookies aussi! Merci pour cette recette