Avec les fêtes on a abusé des bonnes choses il faut bien l’avouer… En même temps les fêtes si ce n’est pas fait pour manger plein de bonnes choses quel intérêt ? 🙂 Pour soulager nos foies devenu un tantinet délicat un petit coleslaw de légumes racines ne peut faire que du bien !
A la base le coleslaw traditionnel est à base de chou, mais avec du radis, de la betterave crue et de la carotte c’est pas mal du tout aussi !
Découvrez une salade de crudités d’hiver pleine de peps et de couleurs. L’alliance de la carotte douce, de la betterave terreuse et du radis noir piquant est sublimée par une sauce crémeuse façon rémoulade au lait de chèvre. Un cocktail de vitamines et de fraîcheur, idéal pour débuter un repas de saison.
Recette de coleslaw de légumes racines
- Recette sans gluten
- Recette végétarienne
Coleslaw de légumes racines
Entrée / Crudités
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 grosse carotte bio
- 1 petite betterave crue
- 1 petit radis noir
- 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
- 1 cc de moutarde fine
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- 1 yaourt au lait de chèvre nature
- 1 CS de sucre de canne blond (pour casser l’amertume du radis)
- Sel fin et poivre du moulin
- La base de la sauce : Dans le bol d’un petit robot (ou à l’aide d’un fouet), mettez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile d’olive en un filet très mince tout en mixant pour monter une mayonnaise bien ferme.
- L’assaisonnement : Ajoutez le vinaigre de cidre, l’échalote épluchée et coupée en quatre, le sel, le poivre et le sucre. Mixez de nouveau. Incorporez enfin le yaourt au lait de chèvre et donnez une dernière impulsion pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Les légumes : Épluchez la carotte, le radis noir et la betterave. Râpez-les finement (utilisez une grille fine pour plus de délicatesse en bouche). Petite astuce : réservez la betterave dans un petit bol à part pour qu’elle ne déteigne pas sur les autres légumes.
- Dressage : Dans un grand saladier, mélangez les carottes et le radis noir avec la sauce. Ajoutez la betterave au tout dernier moment, mélangez rapidement et servez immédiatement.
Le conseil de Karen
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Tableau nutritionnel de la salade de crudités à la sauce yaourt
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade de crudités râpées
Par 100 g
| Énergie | ~150 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,5 g |
| Dont sucres | ~5,1 g |
| Protéines | ~3,4 g |
| Lipides | ~11,8 g |
| Fibres | ~2,7 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour la salade de crudités
Mes conseils pour une salade croquante, équilibrée et bien assaisonnée
- Radis noir adouci : le sucre et le vinaigre permettent de casser son amertume sans masquer son caractère.
- Betterave à part : ajoutez-la toujours en dernier pour préserver les couleurs et le visuel.
- Mayonnaise stable : tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une émulsion réussie.
- Huile en filet : versez-la très progressivement pour une sauce bien ferme et onctueuse.
- Yaourt en touche finale : il allège la sauce et apporte de la fraîcheur.
- Variante herbes : ajoutez persil, ciboulette ou aneth pour une note plus fraîche.
- Service : idéale en entrée ou en accompagnement de grillades, poissons ou œufs durs.
ça a l’air sympa ça ! Je note
@Audrita : ca devrait plaire à ton homme 😉
Excessivement sympa !!
@nol de nol : ca doit pas être mal avec de la pomme aussi 😀
un petit délice cette salade. onne année Mamzelle !
super ta recette, moi qui savait pas comment consommer le radis noir!!!
recette enregistrée ♥
Hmm ça donne envie!! Ca change du classique!!
Ta version me plait bien.Miam.
Bisous.
Caro
Sympa comme tout cette variante !
Bizzz
Une salade que tu me fais découvrir et légère. Après les excès des fêtes, elle est la bienvenue !
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu’elle t’apporte santé, joie et bonheur !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria
Originale cette variante, pas mal du tout!
56oceane
Hello Karen
Pas si diète que cela avec une mayo ! Bon avec du radis on se rattrape
Belle année a toi et belle écriture gourmande.
@Anne Helène : oui mais j’ai mis peu d’huile par rapport au yaourt 🙂 très bonne année aussi 🙂
1 bien belle salade miss !!!! bises KAREN
miam ! j’adore ça ! Tu m’en déposes dans ma cuisine ?! A bientôt ! 😀
J’aime bien cette salade…alors une variation pour changer…ça me va !
Délicieux je les ai fait à mes invités, ils ont adoré merci bien !