Découvrez une salade d’hiver pleine de caractère et de bienfaits. Le croquant piquant du radis noir se marie à merveille avec le fondant des pommes de terre, tandis que le magret de canard séché apporte une touche de gourmandise raffinée. L’utilisation de l’huile de cameline en fait un plat riche en oméga-3, idéal pour une entrée saine et équilibrée.
Les pommes de terre fournissent des fibres, des vitamines B6 et C, et du potassium, essentiels pour l’énergie et la santé cardiaque. Le magret de canard séché est une source de protéines et de bons gras, favorisant la santé cardiovasculaire. Le radis noir offre des antioxydants et soutient la digestion et la détoxification du foie.
Salade pommes de terre et radis noir au magret de canard
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Salade pommes de terre et radis noir au magret de canard
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 grosses pommes de terre (type chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine)
- 1 petit radis noir bio
- 90 g de magret de canard séché (en tranches fines)
- 2 gousses d’ail
- 1 CS d’huile de cameline (première pression à froid)
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 1 CS d’eau
- Sel fin et poivre du moulin
- Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes (selon leur taille). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être fondantes. Laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en dés d’environ 1 cm.
- Préparation du radis : Lavez soigneusement le radis noir à l’aide d’une brosse à légumes. Pas besoin de l’éplucher s’il est bio, sa peau est riche en nutriments. Râpez-le finement ou à la grille épaisse selon votre préférence de texture.
- Les aromates : Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central et coupez-les en tranches très fines (ou pressez-les pour un goût plus diffus).
- La vinaigrette à la cameline : Dans un bol, mélangez le sel et le vinaigre de cidre jusqu’à dissolution du sel. Ajoutez la moutarde, la cuillère d’eau et mélangez. Versez enfin l’huile de cameline en filet tout en émulsionnant. Ajoutez l’ail à la sauce.
- Dressage : Dans un saladier, mélangez les dés de pommes de terre encore tièdes avec le radis noir râpé. Répartissez dans vos assiettes de service. Disposez les tranches de magret de canard par-dessus (retirez l’excédent de gras si vous le souhaitez).
- Finition : Arrosez généreusement chaque assiette avec la vinaigrette à l’ail et servez aussitôt.
Le matériel pour cette recette
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Tableau nutritionnel de la salade de pommes de terre au magret
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade pommes de terre, radis noir et magret
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~13,5 g |
| Dont sucres | ~1,6 g |
| Protéines | ~7,4 g |
| Lipides | ~8,8 g |
| Fibres | ~2,4 g |
| Sodium | ~0,42 g |
Astuces et variantes pour la salade pommes de terre–magret
Mes conseils pour une salade tiède, digeste et pleine de caractère
- Pommes de terre vapeur : cette cuisson préserve leur tenue et leur index glycémique plus modéré.
- Assaisonnement à chaud : les pommes de terre tièdes absorbent mieux la vinaigrette.
- Radis noir cru : il apporte croquant et fraîcheur tout en stimulant la digestion.
- Huile de cameline : riche en oméga-3, elle s’utilise uniquement à cru.
- Ail dégermé : plus digeste et plus doux en bouche.
- Magret maîtrisé : disposez-le au dernier moment pour qu’il ne “cuise” pas dans la chaleur.
- Variante : remplacez le magret par du jambon cru ou des copeaux de tomme de brebis.
Je ne connais pas le goût du radis noir mais en tout cas la photo donne bien envie !
Sympa cette recette !
C’est de la pomme de terre cuite à l’eau donc son indice glycérique n’est pas trop élevé, c’est sûr la patate douce c’est mieux de ce côté là mais gustativement je ne sais pas il faudrait que j’essaie 🙂
ça a vraiment l’air divin !! bravo 🙂
Le radis noir … Une addiction … J’en ai mangé 9 mois en attendant mon fils …
CLquipopotte♥♥♥
hum, j’aime beaucoup le radis noir. j’ai pour habitude de le râpé et de le mélanger avec un peu de gomasio et de la pomme râpée, un délice
Voilà une bien jolie salade et originale en plus !
Bises
Une recette qui me plait beaucoup et qui me fait de l’oeil!
Je note la recette dans un petit coin de ma tête!