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Chaque année, dès les premiers jours d’octobre, le pumpkin spice latte revient dans les cafés, avec sa couleur orangée, son parfum de cannelle et sa mousse saupoudrée d’épices. Né aux États-Unis au début des années 2000, il se prépare en général avec du lait de vache et un sirop aromatisé très sucré. Ce pumpkin spice latte maison se fait avec une boisson végétale, un peu de vraie purée de potimarron et un mélange d’épices que vous préparez vous-même en cinq minutes, avec des épices faciles à trouver. Si vous aimez moudre vos épices, ma méthode pour faire ses poudres d’épices maison vous servira ici, car une cannelle ou une muscade fraîchement moulue n’a pas grand-chose à voir avec le contenu d’un pot ouvert depuis un an.
La recette se prépare dans une seule casserole, en une dizaine de minutes. Les épices chauffent d’abord avec la purée et le sirop d’érable, puis le lait végétal rejoint la casserole avant un passage au mixeur, qui le rend lisse et mousseux. Pour une mousse plus haute, mes conseils pour faire de la mousse de lait végétal vous aideront à choisir la bonne boisson. Vous obtiendrez ainsi un pumpkin spice latte maison sans lactose, dont vous dosez vous-même le sucre et les épices.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une vraie purée de courge : quelques cuillères de potimarron rôti donnent au latte sa couleur, une texture veloutée et un goût de courge discret, que le sirop seul ne donne pas.
- Des épices chauffées avant le lait : une à deux minutes sur feu doux avec la purée et le sirop suffisent à libérer leurs arômes, qui se diffusent ensuite dans tout le lait.
- Un passage au mixeur : quelques secondes de mixeur plongeant lissent la purée dans le lait et le font mousser, sans machine à expresso ni buse vapeur.
Le mélange pumpkin spice maison
Malgré son nom, le mélange pumpkin spice ne contient pas de potiron : c’est le mélange d’épices qu’on utilise aux États-Unis pour parfumer la pumpkin pie, la tarte au potiron de Thanksgiving. On y retrouve beaucoup de cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du piment de la Jamaïque. Ce dernier, qu’on appelle aussi poivre de la Jamaïque ou toute-épice, se présente en petites baies brunes dont le parfum rappelle à la fois la cannelle, le girofle et la muscade. Attention cependant à la confusion, car en France, le nom « quatre-épices » désigne tantôt cette même baie, tantôt un mélange plus poivré de poivre, de muscade, de girofle et de gingembre ou de cannelle. Si vous n’avez que ce mélange sous la main, il dépannera, mais le latte sera moins doux.
Pour la cannelle, je vous conseille la cannelle de Ceylan, plus fine et qui contient beaucoup moins de coumarine que la cannelle casse, ce qui compte dans un mélange où elle domine. Vous pouvez utiliser des épices déjà moulues, à condition qu’elles soient récentes, ou moudre vous-même des épices entières dans un moulin à café électrique. Le clou de girofle et les baies de piment de la Jamaïque se broient sans difficulté, tout comme les bâtons de cannelle de Ceylan, plus friables que ceux de cannelle casse, alors que la noix de muscade se râpe directement. Le mélange se garde dans un petit bocal en verre bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et conserve son parfum pendant environ six mois. Il parfume aussi très bien un porridge, une compote de pommes ou un pain d’épices sans gluten.
Cannelle, gingembre, muscade, girofle et piment de la Jamaïque : le mélange garde son parfum six mois en bocal
Quelle boisson végétale pour un latte sans lactose
Toutes les boissons végétales ne moussent pas de la même façon. La boisson au soja, qui contient le plus de protéines, donne la mousse la plus ferme et la plus stable, puisque ce sont ces protéines qui retiennent les bulles d’air. La boisson à l’avoine, plus onctueuse, a un petit goût sucré qui se marie très bien avec les épices, mais elle doit être certifiée sans gluten, car l’avoine est souvent contaminée par le blé pendant la culture ou la transformation. Les boissons à l’amande ou au riz, plus légères, moussent moins et donnent un latte plus fluide. Quant aux versions « barista », elles contiennent souvent un peu d’huile et un correcteur d’acidité, qui les aident à mousser et à ne pas trancher dans le café.
Pour un pumpkin spice latte maison bien mousseux, chauffez le lait sans le faire bouillir : au-delà de 65 à 70 °C, la mousse tient moins bien et la boisson peut prendre un goût de cuit. Si votre boisson au soja tranche au contact du café, l’acidité du café et l’écart de température en sont souvent la cause. Laissez alors le café tiédir une minute avant d’ajouter le lait chaud, ou passez à une version barista. Et si vous préparez vous-même vos boissons végétales, mon comparatif des machines à lait végétal vous aidera à choisir la vôtre.
Le café, ou une version sans café
Un latte se prépare normalement avec un expresso, mais un café fort fait très bien l’affaire. Une cafetière à piston, chargée un peu plus que d’habitude, donne un café assez corsé pour ne pas disparaître sous le lait et les épices, et ma méthode pour faire du café à la cafetière à piston détaille les dosages. L’eau compte aussi plus qu’on ne le pense, comme je l’explique dans mon article sur l’eau à choisir pour le café.
Le soir, ou si vous évitez la caféine, remplacez l’expresso par un café décaféiné, ou passez-vous de café : le lait épicé au potimarron se boit très bien seul, et convient alors aussi aux enfants. Pour une version au thé, le hojicha latte donne une base torréfiée, qui contient moins de caféine que le café et s’accorde très bien avec la cannelle. Il suffit de remplacer le café par 120 ml de hojicha bien infusé, puis de suivre la recette.
Recette du pumpkin spice latte maison sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de pumpkin spice latte maison sans lactose, au potimarron et aux épices
Boisson chaude
Pour 2 tasses de 300 ml, et un petit pot de mélange d’épices
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : aucun
Temps total :
Ingrédients
Pour le mélange pumpkin spice (environ 35 g)
- 3 cuillères à soupe de cannelle de Ceylan moulue
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour le latte
- 400 ml de boisson végétale au soja nature non sucrée, ou d’avoine certifiée sans gluten
- 4 cuillères à soupe de purée de potimarron ou de butternut rôti (environ 60 g)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café du mélange pumpkin spice, plus une pincée pour le décor
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 expressos, ou 120 ml de café fort
- Préparez le mélange d’épices
Dans un bol, mélangez la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et le girofle. Si vous partez d’épices entières, broyez-les au moulin à café électrique, puis tamisez la poudre. Versez le mélange dans un petit bocal en verre hermétique. - Faites chauffer la purée et les épices
Dans une petite casserole, fouettez la purée de courge, le sirop d’érable, une cuillère à café du mélange d’épices et la vanille. Faites chauffer 1 à 2 minutes sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et parfumé. - Ajoutez la boisson végétale
Versez la boisson végétale petit à petit en fouettant. Faites chauffer sur feu moyen, toujours en fouettant, jusqu’à ce que le lait fume et que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans le laisser bouillir. - Mixez
Hors du feu, plongez un mixeur plongeant dans la casserole inclinée et mixez 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le lait soit lisse et mousseux. Pour une boisson parfaitement lisse, passez-le au tamis fin avant de le mixer. - Préparez le café
Préparez les expressos ou le café fort, et répartissez-le dans deux grandes tasses. - Assemblez
Versez le lait épicé sur le café en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus. Saupoudrez d’une pincée de mélange d’épices et servez aussitôt.
Le conseil de Karen
Préparez une base pour la semaine. Mixez 240 g de purée de potimarron avec 8 cuillères à soupe de sirop d’érable, 4 cuillères à café de mélange d’épices et 2 cuillères à café de vanille, puis gardez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé, jusqu’à quatre jours. Le matin, il suffit de chauffer environ 3 cuillères à soupe bombées de cette base avec 200 ml de boisson végétale, de mixer et de verser sur le café.
Mes autres boissons et douceurs sans lactose :
Chocolat chaud maison au lait de cajou
Thé latté au lait de soja
Café frappé coco vanille
Crème au café vegan
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de pumpkin spice latte maison
Par 100 ml
| Énergie | ~45 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6 g |
| Dont sucres | ~4,5 g |
| Protéines | ~2,4 g |
| Lipides | ~1,2 g |
| Fibres | ~0,8 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Soit environ 140 kcal par tasse de 300 ml, avec une boisson au soja nature non sucrée.
Astuces et variantes pour le pumpkin spice latte
Mes idées pour varier votre pumpkin spice latte sans lactose
- Version glacée : mixez la purée, le sirop, les épices et la vanille avec la boisson végétale froide, puis versez sur des glaçons et un café refroidi.
- Avec une chantilly : remplacez la mousse par une cuillère de chantilly coco et une pincée d’épices, pour une version plus gourmande.
- Sans purée : le latte fonctionne aussi avec les épices seules. Il est alors plus fluide et moins coloré, mais garde tout son parfum.
- Moins sucré : réduisez le sirop d’érable à une cuillère à soupe, la courge et la vanille apportant déjà une note douce.
- Plus épicé : ajoutez une petite pincée de poivre noir ou de cardamome au mélange, qui lui donne un côté chaï.
- Au lait de coco : remplacez 100 ml de boisson végétale par du lait de coco en conserve, pour un latte plus crémeux au goût de coco marqué.
Questions fréquentes – Pumpkin spice latte maison
Qu’y a-t-il dans un pumpkin spice latte ?
Un pumpkin spice latte associe un expresso, du lait chaud mousseux, du sucre et un mélange d’épices : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque. Les versions maison ajoutent souvent un peu de purée de potiron ou de potimarron, qui donne au latte sa couleur et une texture veloutée.
Quelles épices mettre dans un mélange pumpkin spice ?
Le mélange classique se compose surtout de cannelle, complétée par du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du piment de la Jamaïque. Pour un petit pot, comptez 3 cuillères à soupe de cannelle de Ceylan, 2 cuillères à café de gingembre, 2 de muscade, 1 de piment de la Jamaïque et 1 de girofle.
Le pumpkin spice latte contient-il vraiment du potiron ?
Le nom vient du mélange d’épices de la pumpkin pie, la tarte au potiron américaine, et non du potiron lui-même. Beaucoup de recettes n’en contiennent donc pas. Ici, quatre cuillères de purée de potimarron rôti donnent un vrai goût de courge et une texture plus veloutée, mais vous pouvez vous en passer.
Quel lait végétal choisir pour un latte qui mousse ?
La boisson au soja donne la mousse la plus ferme, grâce à ses protéines, et la boisson à l’avoine la plus onctueuse, à condition de la choisir certifiée sans gluten. Les versions « barista » moussent encore mieux et tranchent moins dans le café. Chauffez le lait sans le faire bouillir, autour de 65 °C.
Peut-on faire un pumpkin spice latte sans café ?
Oui, le lait épicé au potimarron se boit très bien seul, et convient alors aux enfants. Vous pouvez aussi remplacer le café par un café décaféiné, ou par un thé torréfié comme le hojicha, qui contient moins de caféine que le café.
Comment conserver le mélange d’épices pumpkin spice ?
Dans un petit bocal en verre bien fermé, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, donc loin du four. Il garde son parfum environ six mois, puis s’affadit peu à peu.
Le pumpkin spice latte est-il sans gluten ?
Fait maison, oui, à condition de choisir une boisson à l’avoine certifiée sans gluten, ou une boisson au soja, à l’amande ou au riz. Les mélanges d’épices du commerce peuvent contenir de la farine ou des traces de gluten, ce que le mélange maison évite.
Ce pumpkin spice latte maison se prépare aussi vite qu’un chocolat chaud, et c’est le mélange d’épices qui demande le plus de soin, une seule fois pour toute la saison. Une fois le petit bocal rempli, il suffit d’avoir un peu de purée de potimarron au réfrigérateur, ce qui arrive souvent en octobre, quand on rôtit une courge pour une soupe ou un gratin. Gardez-en quatre cuillères de côté, et le latte du lendemain est déjà à moitié prêt. Si vous n’avez pas de courge sous la main, une purée de patate douce bien lisse donne un résultat proche, un peu plus sucré, et la version aux épices seules reste un très bon dépannage. Le même mélange d’épices se glisse aussi dans des gâteaux d’automne, comme mes muffins potiron, raisins secs et épices, dont il remplacera volontiers les épices. Pour un dimanche après-midi, une cuillère de chantilly coco sans lactose sur la mousse, avec une pincée d’épices, en fait presque un dessert à boire. Le mélange d’épices fait aussi un joli cadeau, dans un petit bocal étiqueté glissé au fond d’un panier gourmand. Dites-moi en commentaire quelle boisson végétale vous avez choisie pour votre pumpkin spice latte maison, et si vous l’aimez plutôt très épicé ou tout en douceur.
