Le café est moi c’est une grande histoire d’amour, c’est un de mes parfums préférés (avec le chocolat vous l’aurez remarqué). J’essaie de me contenter d’une tasse de bon café par jour, pour ne pas abuser et ne pas irriter mon colon qui a des petits soucis. Il faut trouver sa juste mesure et sa tolérance personnelle.
Je peux vous avouer que j’ai beaucoup réduit la dose, à l’époque où je travaillais encore comme développeuse web j’étais plutôt à 4 par jour (quand j’y pense aujourd’hui, je n’en reviens pas !). Je garde ce petit plaisir, mais je sais mieux l’apprécier, avec du très bon café et pas un vulgaire jus de chaussettes immonde sorti d’une machine douteuse huhuhu. Je sais que vous voyez ce que je veux dire.
Mini bio apprécie aussi cette saveur (curieusement pour son jeune âge), mais pour lui c’est version crème dessert et décaféinée, comme celui que j’utilise dans la vidéo : un café bio Gourmesso, commerce équitable, décaféinée et d’une intensité légère.
J’ai aussi testé le café dans le shampoing pour tout vous dire, j’ai vu ça sur le site de la sirène bio pour favoriser la pousse des cheveux. Comme j’aime beaucoup l’odeur j’en tenté l’astuce et j’étais assez contente du résultat. Et je vous recommande aussi la poudre de café pour vous faire des gommages, ça marche très bien. Voilà pour ma parenthèse cosmétique, on attaque la recette !
Aujourd’hui je vous propose donc de réaliser une crème dessert café dans le style des célèbres Danette (mais sans gluten ni lait bien sûr). Pour ceux qui suivent une alimentation paléo vous utiliserez de l’arrow root pour donner de l’épaississant à votre crème au café. Pour ceux qui sont uniquement concernés par une alimentation sans gluten alors vous pourrez utiliser une fécule de maïs ou de pomme de terre.
De même si vous suivez un régime paléo vous opterez pour un lait d’amande, de noisettes, de noix de cajou ou d’autres noix de votre choix. Pour les autres vous utiliserez le lait végétal de votre choix (tout de même sans gluten attention). Vous pouvez prendre du lait végétal fait maison ou une brique du commerce. Ici j’ai préparé un lait d’amande juste avant de préparer la crème au café.
Recette de crème au café façon Danette
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette paléo
- Recette vegan
Crème au café façon Danette – sans gluten, sans lait et paléo – Vegan
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 30 g de poudre d’arrow-root
- 400 ml de lait d’amande (sans sucres ajoutés de préférence)
- 50 g de sucre de coco
- ½ cuil. à café de poudre de vanille
- 50 g de purée d’amande blanche ou complète
- 100 ml de café décaféiné (environ 2 tasses)
- 1 pincée de sel fin ou fleur de sel
- Dans une casserole à froid, délayez l’arrow-root avec environ 50 ml de lait d’amande à l’aide d’un fouet jusqu’à disparition complète des morceaux.
- Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien pour créer une pâte lisse. Incorporez ensuite le sucre de coco, la vanille et la pincée de sel.
- Versez progressivement le reste du lait d’amande et les 100 ml de café tout en remuant.
- Placez la casserole sur feu moyen. Remuez continuellement avec un fouet ou une spatule en bois.
- Dès que la préparation commence à épaissir et frémir, poursuivez la cuisson 30 secondes seulement (ne laissez pas bouillir de manière prolongée), puis retirez immédiatement du feu.
- Répartissez la crème dans des petits ramequins. Pour éviter la formation d’une peau en surface, vous pouvez filmer « au contact ».
- Laissez tiédir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la texture se fige. À consommer dans les 3 jours.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Vous êtes plutôt chocolat ?
Voir aussi la recette de crème au chocolat façon Danette
Valeurs nutritionnelles de la crème café à l’arrow-root et purée d’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 ramequin
Par portion
| Énergie | ~230 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~28 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~4,5 g |
| Lipides | ~10 g |
| Fibres | ~2,5 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour la crème café à l’arrow-root
Mes idées pour ajuster le goût et la texture
- Sans café : remplacez le café décaféiné par la même quantité de lait d’amande pour une crème vanille–amande plus douce.
- Version chocolat : ajoutez 1 c. à c. rase de cacao non sucré avec le sucre de coco pour une note chocolatée.
- Moins sucré : réduisez le sucre de coco à 35 g. La purée d’amande apporte déjà une belle douceur naturelle.
- Texture plus ferme : augmentez l’arrow-root à 35 g si vous souhaitez une crème qui se tienne davantage.
- Finition gourmande : servez avec quelques amandes effilées grillées ou une pincée de cacao juste avant dégustation.
Chez nous aussi, tout le monde apprécie énormément le goût du café. Je testerai bientôt ta recette, c’est sûr, peut-être en ajoutant un peu de cardamome, une saveur qui se marie très bien avec celle du café.
Bonjour Karen,
Peut-on mettre de la gomme de guar à la place de l’arrow root dans cette recette en particulier et en général ?
Merci pour tout votre travail !
Bien cdlt
Muriel
Bonjour mumu, non la gomme de guar ne remplace pas l’arrow root (par contre la fécule de maïs ou de pomme de terre oui).
Miam, miam, j’en ai l’eau à la bouche merci une fois de plus pour tes recettes que j’adore.
Ces crèmes me font envie, les photos sont superbes. Merci pour la recette
Bonjour
Puis je éviter de mettre du sucre de coco je deteste ça
merci
Bonsoir et merci pour cette recette si délicieuses
Merci pour cette recette, un délice pour le goûter!
Mon fils (9 ans) vient d’en engloutir une avec un grand sourire ….
Ça fait plaisir 🙂
Bonsoir Karen, tes recettes sont supers!
Je suis en cétogène stricte, est ce que je peux remplacer l’arrow root par du pzyllum ou de l’agar agar?
Tu peux tu as fait faire une version avec de l’agar agar la texture sera différente, mais c’est possible.
Cette recette me tente bien, peut-on remplacer la purée d’amandes par de la purée de cajou ? (j’ai un pot à terminer)
Sans problème oui 🙂
Bonjour Karen,
J’ai eu la surprise d’avoir le lendemain, une crème liquide. Pourtant cela avait bien pris la veille. Peux-tu m’expliquer pourquoi ?
Ça peut être du à un temps de cuisson trop court au moment de chauffer.
Bonjour !
Cette recette me tente vraiment car j’adore le café ! J’avais juste une question : qu’est ce que la purée d’amande apporte dans la recette ? Je demande car par chez moi il est difficile d’en trouver , et de plus ça reste assez cher malheureusement …est ce que je pourrai remplacer par autre chose peut être ? Merci d’avance !!
Ca apporte de l’onctuosité, mais une purée de noisettes fera l’affaire aussi 🙂
Bonjour Karen
Je ne consomme pas de café, est-ce que je peux garder cette recette et remplacer le café par un autre ingrédient ?
comme la chicorée par exemple ? Oui
Super saveur. Le seul bug, après avoir mis au réfrigérateur ma crème, la texture avait changé « trop liquide ». Ai-je fait une erreur quelque part.
Ca peut être du à un manque de cuisson sur la fin.
Ces crèmes me donnent envie, les photos sont superbes. Je suggère également de faire un article sur le café de noix de dattes, car beaucoup de gens l’utilisent maintenant et il est très bénéfique. Merci pour la recette !