J’aime bien le gingembre, j’en utilise de temps en temps dans mes recettes ou pour donner un coup de boost à mon immunité pendant la période hivernale. On peut l’utiliser frais bien sûr, séché aussi, en jus parfois, mais je ne l’avais jamais encore trouvé sous une forme de gingembre lactofermenté ! Alors j’ai essayé, histoire de juger par moi-même si cela avait un intérêt.

Quand j’achète une racine de gingembre j’ai une idée de recette en tête. Mais après avoir utilisé 1 cm de cette dernière, il m’est arrivé de la retrouver flétrie dans un coin. Dommage, personne n’aime le gâchis.

J’avais envie de la conserver simplement pour garder son piquant et de l’utiliser à l’envie. On peut bien-sûr la congeler, mais je trouvais cela moins pratique que la lactofermentation. D’autant plus que la lactofermentation est réputée pour augmenter les vertus des aliments. Alors dans le cas du gingembre ça se tente ! Si vous voulez tester la racine de gingembre congelée, l’idéal est de la râper encore gelée pour éviter le coté ramollo de la racine décongelée.

J’ai utilisé les bocaux les plus petits que j’avais pour faire mon expérience et voir si l’idée tenait la route. Résultat, après 1 mois et demi de lactofermentation, les lamelles de gingembre étaient toujours fermes et leur goût piquant. Le sel de la saumure n’est pas gênant, surtout si vous incorporez à un plat salé, sinon il faudra rincer les lamelles avant utilisation.

Vertus et bienfaits du gingembre

Le gingembre a une forte activité antioxydante. On lui attribue la capacité de calmer les nausées (pendant la grossesse ou pour le mal des transports). Il aiderait à la digestion en stimulant la sécrétion de bile. Comme le curcuma on lui attribue des vertus anti-inflammatoires. Il diminuerait aussi la glycémie à jeun.

Recette de gingembre lactofermenté

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette crue

Comment faire du gingembre lactofermenté ?

1. Déposez le sel dans un récipient, puis faites bouillir l’eau. Mélangez le sel et l’eau bouillante et laissez refroidir.
2. Selon la taille de la racine et de vos bocaux il vous en faudra entre 3 et 5. Ébouillantez les bocaux et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.
3. Lavez la racine de gingembre, épluchez-la.
4. A l’aide d’une mandoline coupez-la en lamelles. A défaut de mandoline, utilisez un économe.
5. Déposez les lamelles de gingembre bien tassées dans les bocaux. Versez la saumure par-dessus et pensez bien à laisser 1 cm de libre et ne pas remplir à ras bord, ça pourrait déborder.
6. Il faut que le gingembre soit bien recouvert par la saumure. Ensuite vous pouvez fermer et laisser une semaine à température ambiante. Attention, ça peut déborder au démarrage de la lactofermentation. Donc mettez une assiette dessous les premiers jours.
7. Puis dans l’idéal les mettre à la cave (un endroit frais et sec). Si vous n’avez pas de cave, dans un placard ça fonctionnera quand même.
8. Vous pouvez conserver ainsi les bocaux de gingembre lactofermentés 1 an et les utiliser au besoin.
9. Une fois ouvert, prélevez la quantité de gingembre avec un ustensile propre. Conservez le reste de la lactofermentation au réfrigérateur et consommez-le dans les 15 jours.

Le matériel pour cette recette

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Pourquoi le gingembre est-il déconseillé ?

Le gingembre est généralement considéré comme sûr, mais il existe plusieurs situations où il est déconseillé ou doit être utilisé avec prudence :

• Personnes sous traitement anticoagulant ou souffrant de troubles de la coagulation : le gingembre a des propriétés fluidifiantes du sang et peut augmenter le risque de saignement, surtout s’il est associé à des médicaments anticoagulants.
• Maladies biliaires ou obstruction des voies biliaires : il stimule la production de bile, ce qui peut aggraver les symptômes chez les personnes souffrant de calculs biliaires ou d’autres affections de la vésicule biliaire.
• Ulcères gastriques ou intestinaux : il peut irriter la muqueuse digestive et aggraver les symptômes chez les personnes sensibles.
• Allergie au gingembre ou à la famille des Zingibéracées : des réactions allergiques peuvent survenir, allant de l’éruption cutanée à des difficultés respiratoires.
• Grossesse et allaitement : il est recommandé de consulter un professionnel de santé avant toute consommation régulière ou à forte dose, car il pourrait stimuler les contractions utérines à haute dose.
• Diabète et hypertension : il peut modifier la glycémie et la pression artérielle, donc prudence si vous prenez des médicaments pour ces pathologies.
• Enfants de moins de 6 ans : il est déconseillé sauf à très faible dose et sous avis médical.

Est-ce que le gingembre augmente la testostérone ?

Des études préliminaires, principalement sur des animaux et quelques essais cliniques sur l’homme, suggèrent que le gingembre pourrait avoir un effet positif sur la production de testostérone, notamment grâce à ses composés antioxydants et anti-inflammatoires comme le gingérol et le shogaol. Il a été observé une augmentation de la testostérone chez des hommes infertiles après trois mois de supplémentation, mais les preuves restent limitées et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats chez l’homme.

Quels sont les bienfaits du gingembre fermenté ?

Le gingembre fermenté offre plusieurs avantages :

• Amélioration de la digestion : riche en probiotiques, il aide à équilibrer la flore intestinale et à soulager les troubles digestifs.
• Renforcement du système immunitaire : la fermentation augmente la teneur en antioxydants et en composés bioactifs, ce qui renforce les défenses naturelles.
• Meilleure absorption des nutriments : la fermentation rend les composés actifs du gingembre plus biodisponibles, donc plus efficaces pour la santé.
• Énergie et vitalité : il favorise une meilleure assimilation des vitamines et minéraux, ce qui peut augmenter l’énergie.
• Propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes renforcées : le gingembre fermenté est plus efficace pour neutraliser les radicaux libres et réduire l’inflammation.

Quels sont les aliments lactofermentés ?

Les aliments lactofermentés sont nombreux et variés :

• Légumes : choucroute, kimchi, cornichons, radis, carottes, betteraves, etc.
• Produits laitiers fermentés : yaourts, kéfir de lait, fromages, crème fraîche
• Boissons : kéfir de fruits, kombucha, boissons au levain de gingembre
• Autres : miso, tempeh, pain au levain, sauce soja, certains chutneys, olives

La lactofermentation améliore la conservation, la digestibilité et la valeur nutritionnelle des aliments, tout en enrichissant la flore intestinale de bonnes bactéries.