Mmmm les mûres, encore des petits fruits que j’ai la chance de voir pousser dans mon jardin. L’année dernière elles avaient trop souffert de la sécheresse, mais cette année elles donnent à plein régime ! Comme je suis une fan de confiture, non pas vraiment de confiture mais plutôt de gelée de fruits il faut avouer, j’ai tout de suite eu envie de les transformer en gelée de mûres douce à souhait pour égayer mes tartines quand l’hiver sera venu.
Les mûres sont hors de prix sur les marchés (quand on en trouve), j’ai vu des micro barquettes à 4 €. Alors je vous conseille de prendre un panier et de guetter les bons endroits pour la cueillette. Les mûres sont les fruits des ronces, vous les trouverez donc en forêt ou sur les terrains agricoles laissés en jachère. Que ce soit en forêt ou sur les bords des chemins évitez les mûres au ras du sol, elles ont pu être aspergé d’urine d’animaux (vecteur de maladie).
En cette saison les mûres commencent à être bonnes pour passer à la casserole mais on peut les trouver jusqu’en septembre. Quand les mûres sont rouges elles ne sont pas encore prêtes à être cueillies (voir la première photo), ne prenez que les noires. Alors vous êtes prêts à partir en ballade ?
Recette bocaux : gelée de mûres
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Pour 4 pot de gelée de mûres
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 kg de mûres
- 1 citron
- 4 g d’agar agar
- sucre cristal
- Lavez les mûres, mettez les dans une casserole avec de l’eau jusqu’à 1/3 des fruits.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits éclatent et que vous puissiez récolter un maximum de jus.
- Passez au tamis ou au chinois pour ôtez les graines et récupérer le plus de jus possible. Mesurez le jus obtenu, ajoutez le sucre : 750 g de sucre pour 1 litre de jus.
- Ajoutez 2 g d’agar agar par demi litre de liquide.
- Pressez le citron et ajoutez son jus également.
- Portez le tout à ébullition en mélangeant. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes avant de versez la gelée dans des pots que vous aurez préalablement ébouillantés.
- Fermez aussitôt les pots et laissez refroidir.
Astuces pour réussir votre gelée de mûres maison
- Récoltez au bon moment : ne cueillez que les mûres bien noires et légèrement molles. Les fruits rouges ne sont pas mûrs et donneront une gelée acide.
- Tamisez soigneusement : pour une texture parfaitement lisse, passez les mûres d’abord au chinois, puis au tamis fin si nécessaire. Vous éliminerez toutes les graines sans perdre trop de jus.
- Dosez l’agar-agar avec précision : trop peu, votre gelée restera liquide ; trop, elle sera gélifiée façon flan. La juste dose : 2 g pour 500 ml de jus.
- Adaptez le sucre selon votre goût : la recette de base prévoit 750 g de sucre par litre de jus, mais vous pouvez réduire à 500 g si vos mûres sont très sucrées. Le citron compensera l’acidité.
- Pots parfaitement stérilisés : ébouillantez-les 10 minutes ou passez-les au four à 100 °C pendant 15 minutes. Retournez-les à chaud après remplissage pour garantir la conservation.
- Test de prise express : versez une goutte sur une assiette froide, inclinez : si elle fige légèrement, c’est prêt. Sinon prolongez l’ébullition 1 à 2 minutes.
Variantes de gelée de mûres à tester
- Gelée mûres-citron : ajoutez les zestes d’un citron bio avec le jus pour une note acidulée fraîche et tonique.
- Gelée de mûres à la lavande : faites infuser 1 c. à café de fleurs de lavande séchées dans le jus chaud, puis filtrez avant d’ajouter l’agar-agar.
- Mûres et pommes : mixez 700 g de mûres avec 300 g de pommes (type Canada) coupées en petits morceaux. Riches en pectine, elles aident à la prise naturelle.
- Gelée épicée : ajoutez une pincée de cannelle ou une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour un parfum délicat, parfait en hiver.
- Gelée sans sucre : possible avec un édulcorant naturel comme l’érythritol ou du sucre de bouleau (xylitol), mais la conservation sera plus courte : gardez-la au frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de gelée de mûres
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 45 g |
| Dont sucres | 44 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Protéines | 0,3 g |
| Sel | 0 g |
| Vitamine C | 15 mg |
FAQ – Gelée de mûres
Peut-on faire une gelée de mûres sans sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre de bouleau (xylitol) ou de l’érythritol. Cependant, la conservation sera réduite : conservez-la au frais et consommez-la rapidement après ouverture.
Quelle est la différence entre gelée et confiture ?
La gelée est faite uniquement avec le jus des fruits, sans morceaux, alors que la confiture contient la pulpe, voire les fruits entiers.
Est-il possible d’utiliser de la pectine au lieu de l’agar-agar ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pectine de pomme ou du sucre spécial confiture contenant de la pectine. L’agar-agar reste une alternative végétale très rapide d’action.
Peut-on congeler la gelée de mûres ?
Oui, vous pouvez congeler la gelée dans des pots adaptés. Privilégiez des contenants hermétiques et laissez un espace libre pour l’expansion au froid.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
dans mon jardin je cueille tous les trois jours 1.5kg de mûres !!! pour l’instant j’ai fait de la confiture mais je ferais bien une belle gelée et pourquoi pas avec de l’agar agar !!! miamm
belle journée
manue :))
Le gelée de mûres c est un vrai régal! je suis aussi très confitures!:))
J’adore la mûre tu as de la chance d’en avoir si tôt et dans ton jardin … Tu n’as eu aucun problème entre le citron et l’agar agar ? ‘avais cru comprendre que les 2 étaient incompatibles …
@Coralie: quand la préparation est acide il faut mettre + d’agar agar mais ce n’est pas incompatible 🙂
Les balades pour cueillette de mûres sont des rendez vous annuels que je ne veux pas manquer ! Chez moi, elles ne sont pas encore mûres, mais je serai patiente.
Merci d’avoir partagé ta recette !
je découvre ton délicieux blog ^^ via HC…
les mûres, j’en ai pas dans le jardin mais je comptais aller à la cueillette!!!
merci pour la recette!!
bises.
Nous confirmons, ta gelée est vraiment délicieuse !
Mouna
j’ai reperé un coin à mûres à l’abri de la circulation à côté de chez moi. Je vais les guetter
je n’aime pas du tout la confiture de mûres par contre la gelée c’est un vrai régal !! ;P
J’aime beaucoup les mûres… Elles sont bien rares dans la région de mon père (et je ne parle même pas de Paris ^^).
Les photos de tes mûres font envie (flûte, ça ne passe pas par email ? ^^)
Super cette recette !
Un grand bravo pour cette recette moins sucrée que les recettes traditionnelles… Je crois que je vais me laisser tenter et en préparer des bocaux pour mes loulous. Après, ce sera le concours de sourires aux dents violettes 🙂
Tes pots sont trop mimis!!!
J’adore tes recettes de gelées ou confitures. Je reste très tradi pas d’agar mais suicre only
J’adore la gelée de mûres !
Merci pour cette bonne recette. Très réussie. Délicieux et très simple. Je vais en refaire….
Super recette !! Je voulais faire ma gelée de mûres au sucre roux et à l’agar-agar, je craignais un peu de les rater, finalement elles sont super réussies (et meilleures qu’au sucre blanc je trouve). Allez hop ! Je garde ta recette dans mes favoris ! Merciii 🙂
bonjour, peut-on extraire lejus avec l’extracteur par vapeur, car c’est plus commode.
merci
@Legrand : je pense que oui, mais je ne connais pas l’extracteur vapeur 🙂
Bonjour, peut-on passer les mûres (ou les cassis) à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse pour obtenir le jus ? Merci
Oui 🙂
Hello à tous, je découvre cette recette. Ma maman réalise le même type de recette de gelée avec du coing. J’adore cette texture.