Il n’y a pas que les betteraves rigolotes que j’ai eu envie de tester cette année !
Les fleurs comestibles, je connaissais de nom, mais je n’avais pas encore eu l’occasion d’en explorer toutes les possibilités. J’avais bien fait quelques tentatives avec le coquelicot dans une confiture cerises coquelicot, ou encore l’hibiscus dans les yaourts à l’hibiscus ou la gelée d’hibiscus.
Mais la fleur de bourrache, je ne la trouvais pas facilement, et pourtant… sa couleur bleue est exceptionnelle en cuisine !
les fleurs comestibles, la fleur de bourrache
Comme je trouve difficile d’incorporer du bleu dans les recettes, j’ai décidé de planter de la bourrache dans mon jardin. Et je n’ai pas regretté !
J’ai hésité avec le souci, car on m’avait dit qu’il se répandait vite partout, alors j’ai préféré rester prudente.
Une floraison généreuse et prolongée
La bourrache est une plante généreuse. Sa floraison s’échelonne entre fin juin et fin août, et l’on peut la récolter pendant plus d’un mois. J’en ai profité pour en ajouter dans plusieurs préparations estivales : par exemple, l’œuf à ta tomate, des salades composées, des salades de fruits, ou encore en décoration de desserts.
La fleur de bourrache apporte une touche esthétique bluffante, avec son bleu unique et ses reflets étoilés.
️ Le goût de la bourrache : subtil et frais
Si vous vous attendez à une saveur prononcée comme celle du sureau ou de la rose, sachez que la bourrache est bien plus discrète. Son goût évoque très légèrement le concombre, ce qui en fait un excellent ajout dans des plats salés, comme des tartares, gaspachos, ou taboulés sans gluten.
Liste des fleurs comestibles connues
| Fleur | Saveur ou usage culinaire |
|---|---|
| Amaranthe | Décorative, légèrement terreuse, idéale en salade. |
| Bourrache | Goût de concombre, superbe en décoration. |
| Calendula | Poivré, colore les plats comme substitut au safran. |
| Camomille | Florale, excellente en infusion ou dessert. |
| Capucine | Piquante comme du radis, donne du peps aux salades. |
| Ciboulette | Goût d’oignon doux, parfaite en tartinades salées. |
| Coquelicot | Douce, souvent en sirop ou gelée. |
| Coriandre | Aromatique, relève les plats exotiques. |
| Courge | Fleurs jaunes à frire ou farcir. |
| Courgette | Très populaire en friture ou farce. |
| Géranium | Parfumé (citron, rose…), idéal pour infusions. |
| Giroflée | Florale puissante, à doser avec modération. |
| Hibiscus | Acidulé, délicieux en infusion ou gelée. |
| Hosta | Texture croquante, utilisable en salade. |
| Impatiens | Légèrement sucrée, décorative en cru. |
| Lavande | Très parfumée, pour biscuits et tisanes. |
| Lilas | Florale et douce, jolie dans les desserts. |
| Mauve | Douce et mucilagineuse, en salade ou infusion. |
| Mélisse | Parfum citronné, pour desserts ou infusions. |
| Onagre | Douce et décorative pour plats froids. |
| Oranger | Utilisée en eau florale pour desserts. |
| Pavot | Graines utilisées, pétales décoratifs. |
| Pensée | Neutre, mais très jolie en déco culinaire. |
| Pissenlit | Amer, utilisé en gelée ou salade. |
| Pivoine | Parfumée, idéale en sirop ou sucre. |
| Primevère | Douce et colorée, parfaite en salade. |
| Pommier | Parfumée, à ajouter aux desserts. |
| Rose | Très aromatique, en eau florale ou confiserie. |
| Souci | Poivré, colorant naturel culinaire. |
| Sureau | Parfum puissant, pour sirop ou beignets. |
| Trèfle rouge | Saveur douce de pois, smoothie ou salade. |
| Valériane | Calmante, en tisane ou décor. |
| Violette | Sucrée, parfaite en sirop ou bonbons. |
⚠️ À savoir avant de cuisiner les fleurs
Même si ces fleurs sont comestibles, il faut toujours :
- Les cultiver sans pesticides ni engrais chimiques
- Les récolter au bon moment (idéalement le matin après la rosée)
- Connaître les risques d’allergies ou d’alcaloïdes pour certaines espèces (ex. : bourrache en grande quantité ou feuilles)
La fleur de bourrache est-elle vraiment comestible ?
Oui, les fleurs de bourrache sont comestibles. Elles sont utilisées en décoration de plats, salades ou desserts. Leur goût léger évoque celui du concombre. En revanche, les feuilles doivent être consommées avec modération à cause de leur teneur en alcaloïdes (PA).
Où trouver de la bourrache pour cuisiner ?
La bourrache pousse facilement au jardin et se sème au printemps. On en trouve également en jardinerie bio, parfois en magasin spécialisé ou via des producteurs locaux. Évitez de cueillir celle en bord de route ou dans des zones polluées.
Quelles fleurs comestibles ont un goût prononcé ?
Certaines fleurs comme la rose, le sureau, l’oranger ou la lavande ont un goût très marqué. Elles peuvent être utilisées en infusions, sirops, confitures ou desserts, souvent sous forme d’eau florale ou de macération.
Comment intégrer les fleurs comestibles en cuisine ?
On peut les utiliser fraîches pour décorer salades, smoothies, desserts, ou les cristalliser au sucre. Certaines, comme la capucine ou la pensée, relèvent les plats salés. D’autres servent pour infuser des boissons ou parfumer des sirops.
Y a-t-il des risques à consommer des fleurs comestibles ?
Oui, il faut s’assurer que la fleur est bien comestible et cultivée sans produits chimiques. Certaines peuvent provoquer des allergies ou contenir des substances toxiques si consommées en trop grande quantité (ex : bourrache, glycosides chez certaines fleurs).
Le conseil de Karen
Ce n’est pas une liste exhaustive, mais elle regroupe les fleurs que j’ai testées moi-même. Elles donnent vraiment une touche originale aux plats.
Pour le goût, certaines sont puissantes (comme le sureau ou la rose), alors que d’autres, comme la bourrache, sont plus visuelles.
J’utilise souvent l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger dans mes desserts, notamment dans la recette du flan libanais. C’est à tomber !
Je connaissais que certaines fleurs!
merci pour la découverte!
Wow on peut manger les fleurs de hosta… j’en ai plein mon jardin!
Karen, t’es génial ! Je cherche partout des fleurs comestibles mais en vain 🙁 Puis je ne savais pas trop quelle type de fleurs je pouvais prendre…
Tu viens donc de faire une heureuse car mettre des fleurs dans un plat ou dessert, c’est juste magnifique ♥
Bisous toi 🙂
Oui ça met une belle touche de couleur 😀
Oui les fleurs de bourraches sont un trésor pour la cuisine!
Concernant le soucis, son mode de propagation est le même que celui de la bourrache. Dans mon jardin , ils sont ensemble et se ressèment tous seuls, ils se complètent très bien pour la déco des plats …
Merci pour cette liste de plantes comestibles,j’en découvre certaines …
Belle journée !
Merci pour ce récapitulatif, cela donne de belles idées!
je me rend compte qu’hormis la lavande, la violette, la rose et la fleur de ciboulette … je n’ai pas eu le plaisir de gouter le reste !
merci pour cette liste !
Trés trés fan d’eau de fleur d’oranger …
Bonne journée !
CLquipopotte♥♥♥
J’utilise l’hibiscus de temps en temps, mais c’est tout… c’est pas toujours facile de trouver de belles fleurs comestibles, mais peut-être ne sait-on pas toujours regarder!!
56oceane
Je n’ai jamais vraiment mangé de fleur, mais cela me tente vraiment beaucoup pour diversifier les saveurs et donner plus d’originalité aux plats!
Si les fleurs de bourrache sont réellement étonnantes, c’est aussi grâce à leur saveur iodée assez rare dans le monde végétal… Merci pour cette liste Karen, j’ignorais que les impatiens pouvaient se manger. A bientôt.
oui la bourrache est vraiment jolie dans les salades ; attention, elle se propage à vitesse grand V ! au début de l’été on en a vu une petite pousse sortir et maintenant il y a au moins 20 pieds et ça fleurit tout le temps !!
J’aimerais bien tester mais je n’arrive pas à en trouver !!!!! bises
salut karen j’ai posté il y a peu avec de la capucine comme je n’en trouvais pas je l’ai planté : on peut faire pareil pour la bourrache ; ou as tu trouvé les graines?
merci Pierre
Je fais comme toi, maintenant je plante pour les fleurs comestible. Pour la bourrache je l’ai acheté chez kokopelli 🙂 http://www.kokopelli.asso.fr/boutic/bou_rech.cgi
Je ne connais pas le goût des fleurs. Cela fait très joli dans un plat. C’est à tester pour moi.
Très bonne soirée de ce lundi,
Bisous, Doria
j’adore la bourrache, j’en ai dans un pot, pareil pour le souci.
Quand je vais chez ma mère, je ne manque pas une occasion d’aller en chercher dans le jardin pour en parsemer sur les entrées.
Mes pieds sont tout desséchés mais j’aime bien cette fleur, elle est gracile et très décorative.
@Tiuscha Il y avait encore quelques fleurs de bourrache ce week-end mais moi aussi les pieds sont secs 🙂
roses trémières,hémérocales, lilas,basilic, origan etc etc,
après la petite pluie d’il y a dix jours, les bouraches ressortent du sol,je vais guetter la re-floraison
J’utilise l’huile de bourrache pour mes cosmétique capillaires faits maison 🙂
super, que de découvertes grâce à toi ! Le pissenlit m’a tjs rebuté car petite j’avais mis ma langue sur le lait qui sortait de la tige fraichement arrachée. Je me souviens c’était amer et collant ! Adulte, je pense que je vais lui donner une seconde chance 😉
Sinon sais tu qu’au Mexique ils utilisent l’hibiscus pour des boissons de régime drainantes ? C’est très efficace et on s’habitue vite au gout !
@Abi : j’utilise aussi l’hibiscus, d’ailleurs j’ai déjà fait des yaourts à l’hibiscus et une gelée à l’hibiscus 🙂
cela me tente vraiment beaucoup mais je ne sais pas vraiment comment les utiliser..suffit-il de les laver ? y-a-t-il certaines parties à oter ?… Si vous avez des p’tits trucs ou des mises en garde…merci…
@patricia jobé : Pour une question de gout j’enlève les parties vertes. Si vous lavez et vous faites séchez les pétales il n’y a aucun soucis. On peut aussi garder les fleurs entières (primevères, pensées, capucines…) pour faire une jolie déco dans l’assiette.
Je suis de votre avis, le choix des fleurs comestibles dans le jardin est pour moi indispensable, car sans parler qu’elles sont comestibles, elles ont toujours une fonction pour un équilibre pour la biodiversité cultivée.
Exemple : le soucis chasse les nématodes.
Pour la bourrache, elles sont très bonne pour la pollinisation et lorsqu’elle se resème, vous pouvez utiliser les jeunes feuilles dans un mesclun, en soupe… et le surplus sert dans le compost. (feuilles uniquement) et apporte du potassium.
Pour cuisiner les fleurs Terre vivante vient de sortir un livre superbe.
merci pour les conseils ! j’ai à disposition, pour commencer, des pissenlits, de la ciboulette et des primevères.. Je me lance !…
Les fleurs d’acacia sont aussi comestibles.
En gelée, en beignet ou même dans un cake c’est formidable !