Je ne m’étais pas encore penchée sur un article spécial colorants naturels jusqu’ici. Je me suis dit un petit recap avant les fêtes ça sera pas mal. Histoire de vous donner des idées de déco pour vos bûches de Noël. J’ai fait quelques petits tests et je dois dire que c’est plutôt sympathique un peu de couleurs, surtout dans les décorations de Noël.
Les colorants naturels
Pourquoi utiliser des colorants naturels ?
Les colorants classiques en général ne sont pas recommandés pour des raisons de santé (risque potentiel d’allergie, d’hyperactivité ou encore cancérigène).
Est-ce que vous devez arrêter de mettre de la couleur pour autant ?
C’est un choix qui se tient, mais vous pouvez aussi tester des colorants 100% naturels.
Vous pouvez avoir envie de colorer un yaourt pour le différencier d’un autre parfum ou faire une coque de macaron qui attire l’œil ou encore une jolie meringue décorative qui viendra orner vos gâteaux.
Vous pouvez vous essayer à un glaçage original ou encore une pâte d’amande maison colorée pour réaliser fleurs et petits personnages.
Colorant naturel rose
Pour le rose, j’apprécie d’utiliser différents jus : jus de betterave ou jus de framboise. Ces jus peuvent être réalisés simplement à l’aide d’une centrifugeuse, d’un extracteur de jus, ou en mixant la betterave ou la framboise avec un peu d’eau puis en filtrant.
Le jus de betterave est particulièrement riche en bétalaïnes, des pigments naturels aux teintes rose à rouge intense, très appréciés pour leur couleur vibrante.
Vous pouvez remplacer une part de liquide dans une recette (comme le lait ou l’eau) par ce jus rose. La quantité doit être adaptée selon la profondeur de coloration souhaitée. Ces colorants naturels conviennent bien pour les cupcakes, macarons, meringues, ou encore les glaçages colorés.
Les jus apportent aussi une légère saveur caractéristique, douce et légèrement terreuse pour la betterave, plus fruitée pour la framboise, qui se marient bien avec les préparations sucrées sans les dominer.
On peut également utiliser les produits entiers mixés, comme dans certaines recettes où la betterave est intégrée en purée pour une coloration et une texture à la fois, par exemple :
Une alternative très pratique à garder sous la main est la poudre de betterave, qui permet de colorer facilement sans humidifier les préparations et offre une longue conservation.
Par exemple, j’ai réalisé un yaourt coloré en rose avec seulement une cuillerée à café de poudre de betterave, ce qui donne un rendu très joli et naturel.
En préparation maison, pour un colorant rose frais, voici une méthode simple :
- Épluchez et coupez la betterave en petits morceaux.
- Mettez-les dans un blender avec un peu d’eau et mixez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine pour extraire le jus coloré.
- Conservez ce jus au frais ou congelez-le en petites portions pour une utilisation ultérieure.
Attention, ce colorant est sensible à la chaleur excessive : préférez l’incorporer dans des préparations cuites à basse température ou en finition. Ce pigment naturel est aussi instable en milieu acide, mais vous pouvez stabiliser la couleur avec un peu de jus de citron.
Colorant naturel vert
Le vert naturel offre plusieurs options intéressantes pour colorer vos préparations. Le thé matcha apporte une teinte verte vibrante très prisée, avec en prime des bienfaits antioxydants et un goût végétal subtil. La spiruline, algue bleue-verte, est l’une de mes préférées : elle colore intensément avec un vert profond tout en ajoutant une note marine et un apport en protéines. La purée de pistache est délicieuse à la fois pour sa couleur et sa saveur gourmande, parfaite dans les pâtisseries.
La poudre d’herbe d’orge donne aussi une très belle couleur verte, douce et naturelle, idéale pour poudres à mélanger ou glaçages. Le jus d’épinard est efficace mais se réserve plutôt aux préparations salées, faute de goût souvent trop marqué en sucré.
Voir :
Où trouver de la poudre d’orge ?
La poudre d’herbe d’orge se trouve facilement en magasin bio ou sur internet, souvent sous forme de poudre fine et séchée, idéale pour une utilisation en coloration naturelle.
Colorant naturel orange
Pour des teintes orangées, le jus de carotte est une excellente solution naturelle. Il apporte une jolie couleur vive et un goût sucré très doux, parfait pour les desserts ou les préparations à base de pâte.
La poudre de tomate, quant à elle, est un colorant naturel plus rare mais très efficace. En plus de sa couleur intense, elle enrichit vos recettes en nutriments issus de la tomate, notamment en lycopène, un puissant antioxydant.
Où trouver de la poudre de tomate ?
La poudre de tomate est disponible sur internet, notamment chez des fournisseurs spécialisés en ingrédients naturels et bio. Elle s’utilise dans les pâtisseries, sauces, boissons ou plats colorés, avec un dosage adapté au goût désiré.
Colorant naturel jaune
Le jaune lumineux est souvent obtenu avec la racine de curcuma, qui colore intensément même en petites quantités. Attention cependant, le curcuma a un goût bien prononcé qu’il faut prendre en compte dans vos recettes. Sa poudre est plus facile à doser et s’incorpore aisément dans les préparations.
Le curcuma est aussi réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ce qui en fait un colorant aux vertus santé intéressantes.
Où trouver de la poudre de curcuma ?
Le curcuma en racine se trouve en magasin bio en poudre également et sur internet.
Recettes DIY pour fabriquer ses colorants naturels
Pour fabriquer vos propres colorants maison, privilégiez l’extraction par centrifugation ou cuisson douce : par ex. jus de betterave, infusion d’hibiscus, décoction de pétales de fleurs, ou réduction de purées de fruits/légumes.
Vous pouvez faire bouillir le jus pour concentrer la couleur, puis filtrer pour éliminer les fibres.
Quelques astuces :
- Utiliser un peu de jus de citron pour stabiliser les teintes rouges/violettes
- Mélanger des poudres naturelles avec un liquide neutre pour ajuster la consistance (eau, alcool alimentaire)
- Tester toujours la couleur sur une petite portion avant d’en incorporer à la préparation finale
Conservation des colorants naturels
Pour préserver leur éclat, conservez vos colorants dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
La réfrigération ou la congélation en petites portions prolonge leur durée de vie.
En poudre, une boîte opaque et bien fermée suffit.
En liquide, vérifiez que le couvercle est bien fermé pour éviter le dessèchement ou l’oxydation.
Le conseil de Karen
Bonnes fêtes de fin d’année colorées !
