Mis à jour le
↓ Aller directement à la recette
Chaque fin d’été, les ronces du fond de mon jardin croulent sous les mûres, et chaque année je me pose la même question : qu’est-ce que j’en fais avant que les oiseaux ne s’en chargent ? Ma réponse préférée, c’est cette gelée de mûres. J’aime les mûres, mais pas leurs pépins qui craquent sous la dent. La gelée règle le problème : on ne garde que le jus, d’un violet profond, parfumé et légèrement acidulé. Pour la faire prendre, j’utilise l’agar-agar, un gélifiant végétal issu d’algues qui ne demande que deux minutes d’ébullition. Pas de longue cuisson, donc un goût de fruit frais intact. Si vous n’avez pas de jardin, les chemins de campagne et les lisières de forêt en regorgent d’août à septembre : un panier, de vieux vêtements, et vous rentrez avec de quoi remplir quatre ou cinq pots. Les mûres fraîches supportent mal d’attendre : je les cuisine le jour même de la cueillette, ou je les congèle aussitôt. Si vous aimez les gelées de fruits, vous pouvez aussi essayer ma gelée de groseilles peu sucrée ou ma gelée de prunes. Et pour que vos pots tiennent tout l’hiver, je vous explique pourquoi la stérilisation au bain-marie est ici indispensable.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un jus sans pépins : les fruits éclatent à la chaleur puis passent au chinois et au tamis, pour une gelée lisse et brillante.
- Une prise en deux minutes : l’agar-agar gélifie après une courte ébullition franche, sans les longues cuissons qui cuisent le goût du fruit.
- Une vraie conserve de placard : moins sucrée qu’une gelée traditionnelle, elle passe 10 minutes au bain-marie pour se garder 6 à 8 mois.
Recette de gelée de mûres
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de gelée de mûres sans gluten et sans lactose
Confiture et gelée
Pour 4 à 5 pots de 370 ml
Temps de préparation :
Temps de repos : 15 min d’égouttage du jus
Temps de cuisson : (dont 10 min de bain-marie)
Temps total :
Ingrédients
- 1 kg de mûres bien noires (pour environ 1 litre de jus)
- 300 ml d’eau
- 750 g de sucre cristal (pour 1 litre de jus)
- 4 g d’agar-agar en poudre (soit 2 cuillères à café rases, pour 1 litre de jus)
- Le jus d’1 citron
Il vous manque un ingrédient ? Avec un de plus, de nouvelles recettes s’ouvrent.
Voir la recette
- Préparer les mûres
Triez les mûres et ne gardez que les fruits bien noirs, légèrement souples sous le doigt : les rouges ne sont pas mûres. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau. - Faire éclater les fruits
Mettez les mûres dans une grande casserole avec les 300 ml d’eau. Chauffez à feu moyen une dizaine de minutes : les fruits éclatent et le jus devient violet sombre. Écrasez-les légèrement à la spatule en fin de cuisson. - Filtrer le jus
Versez dans un chinois posé sur un saladier, puis repassez le jus au tamis fin ou dans une étamine. Laissez égoutter 15 minutes sans trop presser la pulpe, pour garder une gelée limpide. Mesurez le jus obtenu : pour 1 litre, comptez 750 g de sucre et 4 g d’agar-agar, soit 2 g pour 500 ml. - Préparer les pots
Pendant l’égouttage, lavez les pots et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis ébouillantez-les. Posez-les à l’envers sur un torchon propre. - Délayer l’agar-agar
Versez le jus et le sucre dans une casserole propre. Prélevez 3 cuillères à soupe de jus refroidi, délayez-y l’agar-agar au fouet, puis versez ce mélange dans la casserole en remuant. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Il faut de gros bouillons qui ne s’arrêtent pas quand vous remuez. - Ajouter le citron et tester la prise
Coupez le feu, puis ajoutez le jus de citron : chauffé longtemps, son acidité affaiblirait l’agar-agar. Déposez une goutte de gelée sur une assiette sortie du congélateur. Elle doit se figer en une minute. - Mettre en pots
Remplissez aussitôt les pots jusqu’à 1 cm du bord, essuyez les bords et fermez bien. - Stériliser au bain-marie
Placez les pots fermés dans un grand faitout, couvrez-les d’eau chaude de 2 à 3 cm et portez à ébullition. Comptez 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, puis sortez les pots et laissez-les refroidir. Une fois froids, le centre du couvercle ne doit plus claquer sous le doigt.
Le conseil de Karen
Pesez l’agar-agar et chronométrez vos 2 minutes d’ébullition : c’est tout le secret d’une gelée qui prend du premier coup. Après le bain-marie, la prise peut s’assouplir légèrement, c’est l’effet de l’acidité du fruit sur l’agar-agar à la chaleur. Pour adapter la dose à vos mûres, consultez mon guide des dosages d’agar-agar.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gelée de mûres
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~46 g |
| Dont sucres | ~45 g |
| Protéines | ~0,2 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0 g |
Soit environ 35 kcal par cuillère à soupe (20 g).
Astuces et variantes pour la gelée de mûres
Mes idées pour réussir et personnaliser vos gelées de mûres
- Cueillir au bon endroit : ramassez les mûres au-dessus de la hauteur du genou et loin des routes. Au ras du sol, elles peuvent être souillées par les déjections d’animaux sauvages. Lavez-les toujours avant de les cuire.
- Moins de sucre : vous pouvez descendre à 500 g de sucre par litre de jus si vos mûres sont bien mûres. L’agar-agar assure la prise, et le bain-marie reste indispensable.
- Mûres et pommes : remplacez 300 g de mûres par 300 g de pommes acidulées coupées en morceaux, cuites avec les fruits. La gelée gagne en rondeur et en douceur.
- Gelée parfumée : faites infuser une cuillère à café de fleurs de lavande séchées, une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle dans le jus chaud, puis filtrez avant d’ajouter le sucre et l’agar-agar.
Questions fréquentes – Gelée de mûres
Combien d’agar-agar pour une gelée de mûres ?
Comptez 2 g d’agar-agar en poudre pour 500 ml de jus, soit 4 g par litre. Délayez-le dans un peu de jus froid, puis maintenez une ébullition franche pendant 2 minutes : sans cette étape, la gelée reste liquide.
Pourquoi ma gelée de mûres n’a pas pris ?
Le plus souvent, l’ébullition était trop faible ou trop courte, ou le jus de citron a bouilli longtemps avec l’agar-agar, ce qui affaiblit la prise. Pour la rattraper, remettez la gelée dans la casserole, ajoutez 1 g d’agar-agar délayé dans un peu de jus froid et maintenez 2 minutes d’ébullition franche.
Faut-il stériliser les pots de gelée de mûres ?
Oui. Avec 750 g de sucre par litre de jus, cette gelée est moins sucrée qu’une gelée traditionnelle, et le sucre ne suffit plus à la protéger des moisissures. Retourner les pots ne remplace pas un traitement thermique : 10 minutes de bain-marie permettent de la garder 6 à 8 mois au placard. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines.
Peut-on congeler la gelée de mûres ?
Ce n’est pas conseillé : une gelée à l’agar-agar rend de l’eau et devient spongieuse à la décongélation. Congelez plutôt les mûres crues, étalées sur un plateau puis mises en sachet, et préparez votre gelée plus tard dans la saison.
Peut-on faire une gelée de mûres sans sucre ?
Oui, car l’agar-agar gélifie sans avoir besoin de sucre. Mais sans sucre, la gelée ne se conserve pas au placard, même stérilisée : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Quelle différence entre gelée et confiture de mûres ?
La gelée est faite uniquement avec le jus filtré des fruits : elle est lisse et sans pépins. La confiture garde la pulpe et les graines, ce qui donne une texture plus rustique, avec le craquant des petits pépins de mûres.
Cette gelée de mûres est mon rayon de soleil de l’hiver, sur une tartine de pain au sarrasin aux graines, dans un yaourt végétal ou pour napper une panna cotta. Si la question de la stérilisation vous semble superflue, lisez ce que j’explique dans ma confiture de cerises allégée en sucre : dès qu’on réduit le sucre, le bain-marie devient la vraie garantie de conservation, bien plus que le retournement des pots. Et si vous avez pris goût aux gelées, la saison vous en offre d’autres. En automne, ma gelée de coing légère utilise la même technique à l’agar-agar. Fin d’été, la gelée de mirabelles garde tout le parfum du fruit. Et si vous préférez un gélifiant naturel, la gelée de pommes prend grâce à la pectine du fruit, sans rien ajouter. Pour aller plus loin avec les confitures peu sucrées, ma confiture de rhubarbe légère et ma confiture de pommes au cidre complètent joliment le placard. Enfin, si vous préférez la pectine à l’agar-agar, c’est possible : la texture sera plus souple et plus fondante, mais il faudra respecter les proportions de sucre indiquées pour la pectine choisie, car elle en a besoin pour prendre.
dans mon jardin je cueille tous les trois jours 1.5kg de mûres !!! pour l’instant j’ai fait de la confiture mais je ferais bien une belle gelée et pourquoi pas avec de l’agar agar !!! miamm
belle journée
manue :))
Le gelée de mûres c est un vrai régal! je suis aussi très confitures!:))
J’adore la mûre tu as de la chance d’en avoir si tôt et dans ton jardin … Tu n’as eu aucun problème entre le citron et l’agar agar ? ‘avais cru comprendre que les 2 étaient incompatibles …
@Coralie: quand la préparation est acide il faut mettre + d’agar agar mais ce n’est pas incompatible 🙂
Les balades pour cueillette de mûres sont des rendez vous annuels que je ne veux pas manquer ! Chez moi, elles ne sont pas encore mûres, mais je serai patiente.
Merci d’avoir partagé ta recette !
je découvre ton délicieux blog ^^ via HC…
les mûres, j’en ai pas dans le jardin mais je comptais aller à la cueillette!!!
merci pour la recette!!
bises.
Nous confirmons, ta gelée est vraiment délicieuse !
Mouna
j’ai reperé un coin à mûres à l’abri de la circulation à côté de chez moi. Je vais les guetter
je n’aime pas du tout la confiture de mûres par contre la gelée c’est un vrai régal !! ;P
J’aime beaucoup les mûres… Elles sont bien rares dans la région de mon père (et je ne parle même pas de Paris ^^).
Les photos de tes mûres font envie (flûte, ça ne passe pas par email ? ^^)
Super cette recette !
Un grand bravo pour cette recette moins sucrée que les recettes traditionnelles… Je crois que je vais me laisser tenter et en préparer des bocaux pour mes loulous. Après, ce sera le concours de sourires aux dents violettes 🙂
Tes pots sont trop mimis!!!
J’adore tes recettes de gelées ou confitures. Je reste très tradi pas d’agar mais suicre only
J’adore la gelée de mûres !
Merci pour cette bonne recette. Très réussie. Délicieux et très simple. Je vais en refaire….
Super recette !! Je voulais faire ma gelée de mûres au sucre roux et à l’agar-agar, je craignais un peu de les rater, finalement elles sont super réussies (et meilleures qu’au sucre blanc je trouve). Allez hop ! Je garde ta recette dans mes favoris ! Merciii 🙂
bonjour, peut-on extraire lejus avec l’extracteur par vapeur, car c’est plus commode.
merci
@Legrand : je pense que oui, mais je ne connais pas l’extracteur vapeur 🙂
Bonjour, peut-on passer les mûres (ou les cassis) à l’extracteur de jus ou à la centrifugeuse pour obtenir le jus ? Merci
Oui 🙂
Hello à tous, je découvre cette recette. Ma maman réalise le même type de recette de gelée avec du coing. J’adore cette texture.