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Ça y est, c’est la saison des coings, profitons-en ! J’adore ce fruit un peu oublié, dur et âpre quand il est cru, mais incroyablement parfumé une fois cuit. Il suffit de quelques coings dans une corbeille pour que toute la cuisine sente bon. Cette gelée de coing légère en garde tout le parfum, avec trois fois moins de sucre qu’une gelée traditionnelle. Le secret, c’est l’agar-agar : ce gélifiant issu d’algues prend en deux minutes d’ébullition, sans avoir besoin d’une grande quantité de sucre ni d’une longue cuisson. Les coings cuisent entiers, avec leur peau et leurs pépins, puis leur jus s’égoutte lentement pour donner une gelée ambrée et limpide. La recette demande un peu de patience, mais très peu de travail. Et pour que vos pots tiennent tout l’hiver, je vous explique comment les stériliser au bain-marie. Si vous avez des coings en abondance, la pulpe restante peut devenir une pâte de coing légère, ou une pâte de coing traditionnelle pour les amateurs. Et si vous aimez les gelées de fruits, ma gelée de prunes et ma gelée de mûres suivent le même principe.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Un jus parfumé et limpide : les coings cuisent avec leur peau et leurs pépins, riches en arômes, puis le jus s’égoutte sans être pressé.
- Une prise sans excès de sucre : l’agar-agar gélifie après 2 minutes d’ébullition franche, quelle que soit la quantité de sucre.
- Une vraie conserve de placard : 10 minutes de bain-marie compensent la faible teneur en sucre et permettent de garder les pots tout l’hiver.
Recette de gelée de coing légère
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
Recette de gelée de coing légère à l’agar-agar sans gluten et vegan
Confiture et gelée
Pour 5 pots de 250 ml environ
Temps de préparation :
Temps de repos : 2 h d’égouttage du jus
Temps de cuisson : (dont 10 min de bain-marie)
Temps total :
Ingrédients
- 1,5 kg de coings
- 1,5 litre d’eau
- 350 g de sucre de canne blond (pour 1 litre de jus)
- 4 g d’agar-agar en poudre (soit 2 cuillères à café rases, pour 1 litre de jus)
Il vous manque un ingrédient ?
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- Préparer les coings
Frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet, puis lavez-les. Coupez-les en morceaux sans les éplucher. Gardez la peau et les pépins entiers, sans les écraser : ils sont riches en pectine et en arômes. - Cuire les fruits
Mettez les morceaux dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les coings soient très tendres. Le liquide prend une belle teinte ambrée. - Égoutter le jus
Versez le tout dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un linge fin, posée au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter 2 heures sans presser, pour obtenir un jus limpide. Mesurez 1 litre de jus et complétez avec un peu d’eau si nécessaire. - Préparer les pots
Lavez les pots et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis ébouillantez-les. Posez-les à l’envers sur un torchon propre. - Incorporer le sucre et l’agar-agar
Mélangez d’abord l’agar-agar avec le sucre dans un bol : dispersée dans le sucre, la poudre ne forme pas de grumeaux. Versez le jus de coing dans une casserole propre et ajoutez ce mélange en pluie, en fouettant. - Porter à ébullition franche 2 minutes
Portez à ébullition franche et maintenez 2 minutes en remuant : l’agar-agar ne se dissout qu’au-dessus de 90 °C environ, un simple frémissement ne suffit pas. Ne prolongez pas : l’acidité du coing affaiblirait la prise. - Tester la prise
Déposez une goutte de gelée sur une assiette sortie du congélateur. Elle doit se figer en une minute. Sinon, mélangez 1 g d’agar-agar à une cuillère à café de sucre, ajoutez-le en fouettant et refaites 2 minutes d’ébullition franche. - Mettre en pots
Versez aussitôt la gelée dans les pots en laissant 1 cm de vide sous le bord, essuyez les bords et fermez bien. - Stériliser au bain-marie
Placez les pots fermés dans un stérilisateur ou un grand faitout, couvrez-les d’eau chaude de 2 à 3 cm et portez à ébullition. Comptez 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir sans manipuler les pots : la gelée prend en refroidissant. Une fois froids, le centre du couvercle ne doit plus claquer sous le doigt.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
Le conseil de Karen
La couleur de votre gelée dépend de la cuisson des fruits : plus elle est longue, plus le jus prend une teinte ambrée à rosée. Pour une gelée claire, arrêtez-la dès que les coings sont tendres. Après le bain-marie, la prise s’assouplit légèrement : c’est normal avec un fruit acidulé. Pour une gelée plus souple ou plus ferme, ajustez la dose grâce à mon tableau des dosages d’agar-agar.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gelée de coing légère
Par 100 g
| Énergie | ~125 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~31 g |
| Dont sucres | ~30 g |
| Protéines | ~0,1 g |
| Lipides | ~0 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0 g |
Soit environ 25 kcal par cuillère à soupe (20 g).
Astuces et variantes pour la gelée de coing
Mes clés pour une gelée ambrée, bien prise et parfumée
- Choix des coings : prenez-les bien jaunes et très parfumés, sans taches brunes. Un coing encore vert donne un jus pâle et plus astringent.
- Version extracteur : vous pouvez obtenir le jus à l’extracteur de jus, en coupant les coings en petits morceaux. Comptez environ 2 kg de fruits pour 1 litre de jus, et une gelée plus claire, au goût plus vif.
- Texture : pour une gelée qui se tranche, montez à 5 g d’agar-agar par litre de jus.
- Parfums : une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle ou une étoile de badiane pendant la cuisson des coings, retirés avant l’égouttage.
Questions fréquentes – Gelée de coing légère
Combien d’agar-agar pour une gelée de coing ?
Comptez 4 g d’agar-agar en poudre pour 1 litre de jus de coing, soit 2 g pour 500 ml. Pour une gelée plus ferme, qui se tranche, montez à 5 g. Mélangez-le d’abord au sucre pour éviter les grumeaux, puis maintenez 2 minutes d’ébullition franche.
Faut-il éplucher les coings pour faire de la gelée ?
Non. La peau et les pépins sont riches en pectine et en arômes : coupez simplement les coings en morceaux après avoir retiré leur duvet. Gardez les pépins entiers, sans les écraser, et filtrez le jus à travers une étamine pour obtenir une gelée limpide.
Pourquoi ma gelée de coing est-elle trouble ?
Le plus souvent, la pulpe a été pressée dans l’étamine. Laissez le jus s’égoutter seul pendant 2 heures, sans presser. La pulpe restante n’est pas perdue : elle fait une excellente compote ou une pâte de coing.
Combien de temps se conserve la gelée de coing légère ?
Stérilisée 10 minutes au bain-marie, elle se garde 6 à 8 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines. Sans stérilisation, rangez les pots au réfrigérateur : 3 semaines fermés, une semaine une fois entamés.
Peut-on faire la gelée de coing à l’extracteur de jus ?
Oui, en coupant les coings en petits morceaux. Comptez environ 2 kg de fruits pour obtenir 1 litre de jus. Travaillez vite, car le jus brunit rapidement, et attendez-vous à une gelée plus claire, au goût plus vif que la version cuite.
Sa gelée ambrée est délicieuse sur une tartine, avec un fromage végétal ou pour accompagner un gâteau aux pommes sans gluten ni lactose. Elle est aussi la garniture idéale de mon gâteau roulé à la gelée de coing, sans gluten, sans lait et sans œuf. Et si vous voulez varier les plaisirs avec ce fruit d’automne, ma crème de coing est une douceur à la cuillère toute simple. Si vous aimez les gelées de fruits, retrouvez aussi ma gelée de pommes, ma gelée de cerises et ma gelée de mirabelles. Pour les curieux, deux recettes plus inattendues vous attendent : la gelée d’orties et la gelée de pissenlit. Et pour comprendre pourquoi je stérilise mes gelées peu sucrées, lisez ma confiture de cerises allégée en sucre : dès qu’on réduit le sucre, le bain-marie devient la vraie garantie de conservation, bien plus que le retournement des pots. Dernier conseil : les coings se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. Rien ne presse donc, vous pouvez préparer votre gelée tranquillement, un dimanche d’automne, quand la maison a besoin d’un peu de chaleur.
J’adore les coings ! et en gelée, je fonds … bravo pour cette recette !
Karen ! je suis en train de faire de la gelée de coing !
quelle coincidence ! :))
C’est parce que toi aussi tu es envahi de sacs de coings non? 😀
Quelle superbe couleur !
jolie recette pour la gelée de coing de mon enfance, autrefois il ne s’agissait que d’aller les cueillir aux bords des routes, maintenant ils sont hors de prix c’est dommage.
bises
J’ai eu la chance qu’on m’offre un gros sac de coing 🙂 les recettes fuses 🙂
Ca a une jolie couleur! A essayer pour découvrir de nouvelles saveurs…
j’ai également fait il y a quelques jours de la gelée de coing .. une recette totalement différente….
mais je vais tester ta recette la prochaine fois 🙂 (enfin l’année prochaine lol … car là je n’ai déjà plus de coings …)
bisous
ca tombe tres bien j’ai eu dans mon panier bio cette semaines des coings et je savait qu’en faire ca recette me convient parfaitement 🙂 Sophie
Jolie présentation de ta gelée de coing.
Je n’aime pas trop le coing!!! n’empêche qu’elle doit être super bonne. Je vais m’aventurer à faire de gelée de raisins au goût de framboise que j’ai dans mon jardin.
Je verrais bien, ce que ça va donner.
Merci bien
bizzz
JO
c’est une de mes préférées bien que je n’en ai jamais faite
comment et combien de temps conserves-tu la gelée faite ainsi ? merci
amicalement
gingembre
6 mois 🙂
Combien de kilos de coings te faut-il à peu près pour obtenir un litre de jus?
Je n’ai jamais fait de gelée de coings…
Il m’a fallu environ 6 beaux coings pour faire un litre, mais ca va dépendre de ton extracteur de jus ou de ta centrifugeuse le mien c’est celui là : http://recettes-cuisine-bio.fr/extracteur_de_jus.php C’est pour ça que je préféré compter en litre de jus obtenu 🙂
Aimant la confiture de coing, j’imagine que je devrais également apprécier la gelée, d’autant plus qu’elle est faite avec des ingrédients simples et sains. Maintenant, il ne me reste plus qu’à trouver des coings !
J’adore !!!
CLquipopotte
eh bien je vous annonce qu’en suivant la recette a la regle, on obtient……..un sirop, ni plus ni moins ! ! ! ! !
@vodard : ça peut être du à 2 choses, soit à l’agar agar périmé ou pas assez chauffé, c’est lui qui gélifie le sirop.
Moi aussi obtenu un sirop qui n’a pas’du tout pris.
40secondes ça me parait très peu ?
Merci pour vos conseil car cette fois c’est un fiasco
40 secondes à ébullition c’est pour que l’agar agar puisse gélifier correctement. Si vous obtenez un sirop c’est sans doute que la quantité d’agar agar n’était pas suffisante. Vous pouvez remettre à ébullition avec de l’agar agar.
J’ai fait votre recette mais elle n’a pas pris, elle reste très liquide. Il faut peur-être la recuire avec plus de agar-agar?
Oui exactement 🙂
Idem. C’est resté liquide. Il faut recommencer avec 4g d’agar agar et combien de temps de cuisson ?
L’agar agar il faut le faire bouillir 1 min et ensuite il a ses propriétés gélifiantes.
Lors de l’ébullition,mon jus de coing s’est dissocié en 2 parties; une liquide et l’autre épaisse. Je l’ai donc passé pour ne garder que le liquide. Et il m’a fallu 12 coing pour obtenir 1l de jus. J’ai mis beaucoup moins de sucre car mes coings sont bien sucrés mais astringents…J’attends le refroidissement de la gelée pour vous dire si ça a bien pris! Merci pour votre recette!
Bonjour, alors j’ai mis 6gr d’agar Agar et laisser ost 1min à ébullition mais c est liquide. Malheureusement, je ne ferais plus cette recette.
6 g pour quelle quantité de liquide ?