Chaque été, mon potager déborde de légumes colorés, et je me retrouve vite face à une récolte abondante. C’est à ce moment précis que je prépare ma première conserve de courgette de la saison. J’adore cette période de l’année où je m’active en cuisine pour capturer le soleil d’été. C’est bien plus qu’une simple méthode de conservation : remplir un bocal de courgette pour l’hiver est pour moi un vrai rituel de gourmandise. Faire ses propres bocaux de courgette sans huile permet d’avoir toujours sous la main une garniture croquante, idéale pour pimenter des plats simples. Pour tout vous dire, la courgette en bocaux préparée de cette manière est mon péché mignon lors de nos pique-niques en famille. En plus d’être économique, cette recette apporte une touche ensoleillée à nos assiettes durant les mois plus froids. Si vous préférez d’autres méthodes de conservation, vous pouvez aussi réaliser des courgettes marinées à consommer fraîches, ou encore préparer des chips de courgette au déshydrateur. Laissez-vous tenter par cette aventure culinaire ! C’est un moyen fantastique d’avoir de quoi improviser un repas d’automne en ouvrant simplement votre placard. Cette version vinaigrée est idéale pour ceux qui aiment les pickles croquants et vifs. Je me fais une grande joie chaque année de garnir mes étagères avec ces bocaux colorés.
Recette de conserve de courgette aigre-douce
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
- Recette vegan
- Recette sans sucre
Conserve de courgette aigre-douce
Accompagnement
Pour 1 bocal de 500 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 grosse courgette ou 3 petites bien fermes
- 2 cuillères à soupe de gros sel pour dégorger
- 500 ml de vinaigre de cidre (minimum 5 % d’acidité)
- 250 ml d’eau filtrée
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 cuillère à café de baies roses et grains de poivre
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de carvi
Comment réussir votre conserve de courgette sans risque
- Lavez soigneusement les légumes et découpez-les en fines tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, de préférence à l’aide d’une mandoline.
- Déposez les tranches dans une passoire en alternant avec du gros sel, puis laissez-les dégorger pendant deux heures pour en extraire l’eau de végétation.
- Pendant ce temps, nettoyez un pot en verre, ébouillantez-le avec son couvercle et laissez-le sécher sur un linge propre.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de cidre, l’eau et les graines de carvi, puis plongez-y les tranches de légumes égouttées et laissez cuire seulement deux minutes avant de les égoutter à nouveau.
- Dans votre bocal propre, alternez les couches de légumes blanchis avec l’ail, le thym, le laurier, le poivre et les baies roses, un mélange qui servira de base aromatique à notre conserve de courgette.
- Versez le mélange chaud de vinaigre et d’eau de manière à recouvrir complètement les ingrédients (laissez 1,5 cm sous le couvercle), fermez hermétiquement, puis procédez à une stérilisation à l’eau bouillante pendant 30 minutes.
Le matériel pour cette recette
Quel déshydrateur sans plastique choisir ?
Le conseil de Karen
L’acidification est essentielle pour bloquer le développement bactérien. Veillez à utiliser un vinaigre titrant à au moins 5 % d’acidité, à respecter le ratio vinaigre/eau indiqué, puis à stériliser votre bocal hermétiquement fermé durant 30 minutes pour éliminer tout risque de botulisme.
Valeurs nutritionnelles de l’accompagnement
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de conserve de courgette
Par 100 g
| Énergie | ~25 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4,1 g |
| Dont sucres | ~2,5 g |
| Protéines | ~1,2 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~0,35 g |
Astuces et variantes pour la conserve de courgette
Mes idées pour sublimer vos bocaux
- Version épicée : ajoutez quelques lamelles de piment oiseau séché dans le bocal pour rendre votre conserve de courgette plus épicée et intensément parfumée.
- Parfum du Sud : remplacez le carvi par de l’origan séché ou de la marjolaine pour donner un délicieux air de Provence à votre préparation.
- Alternative vinaigrée : si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, un bon vinaigre de vin blanc fera parfaitement l’affaire pour blanchir les tranches.
- Idée dégustation : égouttez quelques tranches et déposez-les sur une bruschetta de pain de sarrasin frottée à l’ail, avec un filet de purée de sésame.
Questions fréquentes – conserve de courgette
Pourquoi ma conserve de courgette doit-elle être acide ?
La courgette est un légume naturellement peu acide (pH supérieur à 5). Pour empêcher la prolifération de la bactérie responsable du botulisme, il est obligatoire de créer un milieu acide (pH inférieur à 4,6) en utilisant du vinaigre, puis de finaliser la conservation par une stérilisation thermique à l’eau bouillante.
Peut-on utiliser d’autres herbes aromatiques ?
Tout à fait ! Vous pouvez personnaliser votre recette en y ajoutant de l’origan, du romarin frais ou de l’aneth selon vos préférences gustatives.
Finalement, réaliser cette conserve de courgette maison sans huile est une formidable façon de savourer la belle saison toute l’année. Je trouve un plaisir immense à stocker mes propres courgettes en bocaux dans mon cellier pour accompagner nos futurs repas d’hiver. Apprendre à stériliser des courgettes grâce à l’acide du vinaigre est une technique de conservation simple et sécurisante pour quiconque souhaite réduire le gaspillage de ses récoltes. Cette délicieuse conserve de courgettes parfumée au vinaigre de cidre et aux herbes de Provence ajoutera du croquant à vos salades ou à vos sandwichs. Mettre ma courgette en conserves est devenu, au fil du temps, une habitude chaleureuse de fin d’été dont je ne peux plus me passer. C’est toujours un vrai régal de partager mes courgettes en conserve lors d’un apéritif entre amis ou d’un déjeuner rapide. C’est sain, local et bien meilleur que les préparations industrielles achetées en grande surface. J’espère sincèrement que cette recette vous donnera envie de vous lancer dans la confection de vos bocaux ! Cela permet de retrouver toute la fraîcheur du potager au cœur de la saison froide.
