J’ai un faible pour la cuisson douce à la vapeur, je me suis demandé ce que pouvais donner un dessert avec ce type de cuisson :).
Découvrez la douceur d’un clafoutis à la rhubarbe cuit délicatement à la vapeur. Cette méthode de cuisson douce préserve non seulement les nutriments, mais confère également au clafoutis une texture incroyablement fondante et humide. Une recette saine, sans gluten ni lactose, parfaite pour la saison printanière.
Recette de clafoutis à la rhubarbe cuisson vapeur
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Clafoutis à la rhubarbe sans gluten sans lait cuisson vapeur
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de repos : 10 min
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 250 g de rhubarbe bio
- 150 g de sucre de canne blond (75g + 75g)
- 2 gros œufs bio
- 120 ml de lait de soja (ou lait d’amande)
- 80 g de farine de riz complet
- 1 pincée de sel fin
- Préparation de la rhubarbe : Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’environ 2 cm. Déposez-les dans un bol, saupoudrez avec 75 g de sucre et laissez dégorger pendant 10 minutes (cela permet d’atténuer l’acidité).
- L’appareil à clafoutis : Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Battez-les avec le lait de soja, le reste du sucre (75 g), la farine de riz complet et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Le montage : Huilez légèrement deux plats individuels ou de grands ramequins. Versez la moitié de la pâte au fond. Répartissez les tronçons de rhubarbe (sans le jus de dégorgement si vous préférez un résultat moins acide) entre les deux plats, puis couvrez avec le reste de la pâte.
- Cuisson vapeur : Placez les plats dans le panier de votre cuiseur vapeur. Couvrez et laissez cuire 25 minutes. La vapeur doit être constante.
- Dégustation : Sortez délicatement les plats du cuiseur. Laissez tiédir avant de déguster. Ce clafoutis est excellent aussi bien tiède que froid.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
La cuisson à la vapeur n’offre pas le côté doré du four, mais elle garantit un moelleux incomparable et une meilleure préservation des vitamines. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une pointe de vanille ou de cannelle dans votre appareil !
Tableau nutritionnel du clafoutis vapeur à la rhubarbe sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de clafoutis vapeur à la rhubarbe (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~155 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~27 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~2,8 g |
| Fibres | ~1,7 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour le clafoutis vapeur à la rhubarbe
Mes conseils pour un clafoutis doux, bien pris et zéro excès d’eau
- Dégorgement bien géré : pour une version moins acide et moins humide, égouttez la rhubarbe après les 10 minutes et jetez le jus (ou gardez-le pour un sirop).
- Rhubarbe en petits tronçons : 2 cm, c’est parfait : cuisson homogène et bouchées fondantes.
- Pâte sans grumeaux : fouettez d’abord œufs + sucre, puis ajoutez farine, puis lait. (Ou mixeur plongeant 10 secondes.)
- Cuisson vapeur régulière : eau frémissante en continu. Si la vapeur faiblit, le clafoutis prend moins bien.
- Texture plus “dessert” : ajoutez 1/2 c. à c. de vanille ou un peu de zeste d’orange : la rhubarbe adore.
- Option plus gourmande : ajoutez 1 c. à s. de purée d’amande dans l’appareil (ou quelques amandes effilées dessus après cuisson).
- Farine : la farine de riz complet donne du goût. Pour plus de douceur, faites moitié riz complet / moitié riz blanc.
- Repos : laissez tiédir 15–20 min : il se raffermit et se découpe mieux (même en ramequin).
la cuisson à la vapeur : il faut que je teste !
Effectivement c’est à tester. Mais comment fais-tu pour ne pas que ton flan reste mou et prenne bien avec ce type de cuisson ?
comment remplacer les oeufs ? Merci
Je n’ai jamais tenté de remplacer les œufs encore 🙂
J’ai fait un far breton aux pruneaux sans oeufs ce matin à la vapeur, je les ai remplacés par 1 c.à Sous de psyllium pour l’un, une c. à Soupe de purée d’amande blanche pour le deuxième, et une c. à Soupe de graines de lin moulues pour le troisième … c’était super bon ! Par contre je l’ai fait trop cuire c’était un peu cramé dessous …. Mais à la vapeur j’adore !
Avec du substitus d’oeuf bio tu peux remplacer les oeufs
Bonjour Karen, également adepte de la cuisson vapeur, je t’ai référencée sur mon site: http://www.recettes-seignalet.com/
Bonne continuation et bravo pour tes belles recettes!
Merci Nelly 🙂 par contre du as mis en lien la page de la liste des blogs sans gluten 🙂
J’ai testé mais comme je n’avais pas de cuit vapeur assez grand, je les ai mis au four à 180° pendant 30 min. C’est un régal ! Merci pour la recette !
Que puis je faire avec de la rhubarbe si je veux l’incorporer à un repas salé ?
Testé et approuvé! Par contre, les doses sont pour 4 personnes.. J’ai mis du lait de riz au lieu du lait de soja, moitié farine de riz et moitié farine de pois chiche + cuisson au four, c’était très bon!!
Est ce que toutes les recettes peuvent être cuites vapeur
Réponse courte : toutes, non. Mais c’est une question très intéressante. Je rédigerai un article complet pour expliquer quels aliments peuvent être cuits à la vapeur et comment procéder.
Voilà l’article qui pourra vous aider : https://cuisine-saine.fr/vie-saine/techniques/recettes-cuites-vapeur/