Envie d’un dessert simple, moelleux et compatible avec vos intolérances ? Cette recette de gâteau aux pommes sans gluten ni lactose vous donne une base fiable pour réussir à tous les coups. Vous obtiendrez un gâteau aux pommes moelleux sans gluten, parfumé, avec de beaux morceaux fondants et une croûte dorée. La préparation tient en quelques gestes, avec des ingrédients courants et des options de remplacement claires.
La réussite commence par le choix des farines. Pour une pâte légère et régulière, utilisez un mélange sans gluten équilibré : farine de riz + fécule (maïs ou pomme de terre). Ajoutez une touche de poudre d’amande pour la tendreté. Vous pouvez intégrer une pincée de psyllium pour stabiliser la mie. Vous pouvez aussi utiliser mon mix pâtisserie fait maison. Côté matières grasses, remplacez le beurre par une huile végétale douce ou une margarine non hydrogénée (voir ma recette de beurre végétal). Le lait est remplacé par une boisson végétale (amande, riz, soja) qui hydrate sans alourdir.
Choisissez des pommes à chair ferme et parfumée. Coupez en dés ou en fines lamelles. Citronnez légèrement pour limiter l’oxydation. Parfumez avec vanille et/ou cannelle. Pour une douceur modérée, dosez le sucre selon la maturité des fruits. Avec une levure boulangère chimique sans gluten (ou un mélange levure + bicarbonate), la pâte lève de façon homogène. Versez dans un moule chemisé. Répartissez les pommes dans la pâte, ou en surface pour un aspect rustique.
Cuisez à chaleur modérée pour garder l’intérieur moelleux et la surface dorée. Testez la cuisson avec une pique : elle doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir sur grille avant de démouler. Ce gâteau aux pommes sans lactose se conserve bien : filmez-le et gardez-le à température ambiante 24 h, ou au frais 48 h. Il se réchauffe quelques minutes, retrouve son moelleux et reste délicieusement parfumé.
Envie de varier ? Remplacez une partie du sucre par du sucre complet pour une note caramélisée, ajoutez des noisettes concassées pour le croquant, ou un filet de sirop d’érable au service. Cette base de gâteau aux pommes sans gluten et sans lactose s’adapte à vos préférences, du goûter familial au dessert du week-end.
Recette du gâteau aux pommes sans gluten ni lactose
Vous verrez qu’il y a du lait de coco ainsi que du sucre de coco et de l’huile de coco dans la recette. Pas d’inquiétude on ne les sent presque pas à la dégustation. Ce gâteau aux pommes est très fondant vous m’en direz des nouvelles.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Gâteau aux pommes sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 boite de lait de coco
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe d’huile de coco
- 1 cuil. à soupe de sucre de coco
- 4 œufs
- 150 g de sucre de canne blond
- 200 g de mix pâtisserie
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- Huile d’olive et farine de riz pour le moule
- La veille au soir déposez la boite de lait de coco au réfrigérateur.
- Épluchez deux pommes, coupez-les en cube. Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu moyen et ajoutez les pommes. Mélangez.
- Saupoudrez de sucre de coco, et une fois le sucre fondu, réservez. Les pommes doivent être tendre mais pas en compote.
- Préchauffez votre four thermostat 6 ou 180°C.
- Dans un récipient battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ouvrez la boite de lait de coco, prélevez la partie solide et ajoutez-la au mélange précédent, mélangez bien
- Ajoutez le mix pâtisserie, le sachet de poudre à lever et une bonne pincée de sel.
- Ensuite ajoutez les pommes cuites et mélangez.
- Huilez et farinez un moule à manquer. Versez la pâte dedans.
- Epluchez les 2 autres pommes, coupez-les en lamelles et disposez les lamelles délicatement au-dessus de la pâte.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 09/08/2026.
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Le conseil de Karen
D’autres recettes avec les pommes ?
| Énergie | 320 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 18,0 g |
| Dont acides gras saturés | 3,0 g |
| Glucides | 38,0 g |
| Dont sucres | 20,0 g |
| Fibres | 3,0 g |
| Protéines | 4,0 g |
| Sel | 0,20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Taille de portion | 1 part (1/8 de gâteau, moule 24 cm) |
Astuces pour un gâteau aux pommes sans gluten ni lactose réussi
- Choix des pommes : mélangez une variété sucrée (Golden, Gala) et une plus acidulée (Reine des Reinettes, Boskoop) pour l’équilibre.
- Mix de farines : base simple 200 g = 120 g farine de riz + 60 g fécule (maïs/pdt) + 20 g poudre d’amande pour la tendreté.
- Tenue de la mie : ajoutez 2–3 g de psyllium (ou ½ c. à c. gomme xanthane) pour une tranche qui ne s’effrite pas.
- Hydratation : ajustez la boisson végétale à la fin pour obtenir une pâte souple, rubanée (ni épaisse, ni coulante).
- Sucre adapté : réduisez de 10–20 % si vos pommes sont très mûres ; compensez l’arôme avec vanille et cannelle.
- Levée régulière : 8–10 g de levure chimique sans gluten pour 250–300 g de mix sec ; ajoutez 1 pincée de bicarbonate + 1 c. à c. jus de citron si besoin.
- Pommes qui ne tombent pas : enrobez-les d’un voile de fécule, versez la pâte puis répartissez une partie des morceaux en surface.
- Anti-détrempe (moule): chemisez bien ; saupoudrez 1–2 c. à s. poudre d’amande au fond pour absorber le jus des fruits.
- Cuisson maîtrisée : 170–180 °C, 35–45 min ; la pique ressort avec quelques miettes humides. Laissez tiédir 10–15 min avant de démouler.
- Graisse sans lait : huile neutre ou olive douce (même poids que beurre) ; pour un goût plus riche, ½ huile + ½ margarine sans lait.
- Moelleux durable : filmez le gâteau encore tiède ; réchauffez 5–7 min à 150 °C le lendemain pour raviver la texture.
- Conservation & congélation : 24 h à T° ambiante (filmé), 48 h au frais ; congélation en parts (1 mois), décongélation au réfrigérateur.
- Variantes : ajoutez zeste de citron, noisettes concassées, ou remplacez ⅓ du sucre par sucre complet pour une note caramélisée.
FAQ — gâteau aux pommes sans gluten ni lactose
Quelles variétés de pommes choisir pour un gâteau moelleux ?
Optez pour des pommes parfumées et qui tiennent à la cuisson : Golden, Gala, Reine des Reinettes, Boskoop, Pink Lady. Mixez 2 variétés (sucrée + acidulée) pour un goût équilibré.
Par quoi remplacer le lait et le beurre (version sans lactose) ?
- Lait → boisson végétale (amande, riz, soja, avoine certifiée SG*).
- Beurre → huile végétale douce (tournesol/olive légère) ou margarine sans lait (1:1).
* SG = sans gluten certifiée pour l’avoine.
Quel mélange de farines sans gluten fonctionne le mieux ?
Base simple et efficace : farine de riz + fécule (maïs ou pomme de terre) + poudre d’amande (10–15 %). Ajoutez 2–3 g de psyllium pour 250 g de mix afin d’améliorer la tenue.
Comment obtenir un gâteau aux pommes vraiment moelleux sans gluten ?
- Hydratation suffisante (boisson végétale/huile dosées correctement).
- Ne pas trop mélanger après ajout des poudres.
- Cuisson modérée (évitez les hautes températures prolongées).
- Repos 10–15 min avant démoulage pour fixer l’humidité.
Quels agents levants utiliser (et en quelle quantité) ?
Utilisez une levure chimique sans gluten (7–10 g pour 250–300 g de mix) et, si besoin, une pincée de bicarbonate (≤ 2 g) avec un acide (jus de citron) pour booster la levée.
Comment éviter que les morceaux de pomme ne tombent au fond ?
- Enrobez-les d’un voile de fécule avant de les incorporer.
- Versez la pâte dans le moule puis répartissez une partie des pommes par-dessus.
- Utilisez des morceaux moyens (pas trop lourds).
Température et temps de cuisson conseillés ?
Four préchauffé 170–180 °C, 35–45 min selon le moule. La pique doit ressortir quasi sèche (quelques miettes humides au centre).
Peut-on faire une version sans œufs ? Quelles alternatives efficaces ?
- Compote (50–60 g/œuf) + 1 c. à c. d’huile.
- Graines de lin moulues (1 c. à s. + 3 c. à s. d’eau = 1 œuf).
- Aquafaba légèrement monté (60 ml/œuf).
Ajoutez une petite part de fécule pour stabiliser.
Comment sucrer raisonnablement (et avec quelles alternatives) ?
Ajustez selon la maturité des pommes. Utilisez sucre complet, sirop d’érable ou sucre de coco. Les épices (vanille, cannelle) renforcent la perception sucrée sans en ajouter.
Conservation et congélation : quelles sont les bonnes pratiques ?
- À température ambiante 24 h (filmé), puis réfrigérateur 48 h.
- Congélation en parts : jusqu’à 1 mois. Réchauffez à 150 °C quelques minutes pour raviver le moelleux.
Quel moule utiliser et comment adapter les quantités ?
Moule rond 22–24 cm ou moule à cake standard. Pour un moule plus petit, réduisez la pâte de 15–20 % ou prolongez légèrement la cuisson en surveillant la coloration.
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Bonjour,
que faites-vous avez la boîte de lait de coco svp ? sauf erreur de ma part, ce n’est pas noté dans la recette ou alors…
Qu’est ce qu’on fait avec la boite de lait de coco?
Merci ! J’avais oublié une étape, c’est ajouté étape 6 🙂
Bjr Karen, Mille mercis pour toutes vos supers recettes ! Dans celle ci je ne vois pas à quel moment nous devons ajouter la boîte de lait de coco. Pouvez vous m’éclairer. Merci à vous.
Merci ! J’avais oublié une étape, c’est ajouté étape 6 🙂
Bonjour, Carole,Julie,Christine, dans la recette c l étape 6.
Bien à vous
Bonjour
Par quoi peut-on remplacer la gomme de guar dans le mix ?
Merci pour votre réponse
On n’en met pas tout simplement, c’est juste un plus.
Bonjour, comme mon corps n’apprécie pas la noix de coco. Très pour moi Désolé.
Quelle taille de boîte de lait de coco faut-il ?
400 ml 🙂 une classique
Bonjour Karen, j’ai fait la recette mais à la fin je me suis demandé où et quand mettre le lait de coco ? Je viens de le cuire sans… on verra … Je n’ai pas de PROBLEME avec la cuisine SANS et j’aime bien tes recettes même si je trouve les pâtisseries un peu trop sucrées (j’y ai mets 1/5 de sucre et pour moi c’est bien assez 😉
Merci pour tes idées
C’est quoi du mix pâtisserie. Je fais énormément de gâteaux, mais je ne connais pas
C’est un mélange tout prêt que je fait maison, dont vous trouverez l’explication ici : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/mon-mix-patisserie-sans-gluten-et-sans-mais/
Le problème c’est le coco… Ce n’est pas top c’est comme l’huile de palme on déforeste pour planter les cocos.
Bonjour,
Est-il possible de remplacer les œufs ?
Si oui, par quel produit et quelle quantité ?
Cordialement,
Véronique
Je n’ai pas testé, mais je pense que ça sera difficile dans cette recette.
Oh, toi aussi tu fêtes tes 10 ans ! Bon anniversaire et merci pour ce beau et bon blog !
Ca passe à une vitesse !!! 😀
Bonjour Karine
Je n’ai pas de lait de coco sous la main puis je utiliser de la crème de coco ?
Non le gâteau serait trop gras.
Bonjour. Besoin de précision pour le lait de coco : met-on tout le contenu de la boîte dans la préparation, ou seulement la partie solidifiée au réfrigérateur (en utilisant le restant du lait pour une autre préparation?) Merci d’avance et bonne journée
On utilise tout 🙂
Bonjour.
Vous dites dans votre dernière réponse qu’il faut tout mettre mais où est ce noté ? Vous ne parlez que de la partie solide de la boîte dans le point 6.
Pardon c’est bien que la partie solide « Ouvrez la boite de lait de coco, prélevez la partie solide et ajoutez-la au mélange précédent »
Merci Karen, quel régal!!!
J’en ai essayé des dizaines de recettes de gâteau aux pommes sans gluten, mais c’est la 1ere fois que j’ai enfin vraiment l’impression d’avoir un vrai « gâteau au yaourt », bien gonflé et super moelleux!
Le mix pâtisserie n’était pas tout à fait identique au tien dans les proportions (je n’avais plus assez de farine de riz) et du coup j’ai fait un mélange riz complet, sarrasin et pois chiche, mis de l’arrow root, farine de coco, psyllium et du mix-gom (psyllium + gomme d’acacia, je ne suis pas fan de la gomme de guar, pas plus que de celle de xanthane).
Merci encore, ça va devenir un de nos nouveaux basiques à la maison <3
Merci pour ton retour, ça fait plaisir à lire ♥ Moi aussi je ne suis pas fan des gommes, mes intestins ont du mal avec :S