Découvrez le pâtisson, cette courge originale au goût subtil d’artichaut, dans un flan d’une légèreté incroyable. L’utilisation du tofu soyeux et de la crème de soja permet d’obtenir une texture fondante et onctueuse sans aucun produit laitier. Un accompagnement sain et délicat pour vos repas d’automne.
Recette de flan de pâtisson au Tofou Soyeux
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Flan de pâtisson au tofu soyeux (sans lactose)
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 500 g de pâtisson (poids net une fois épluché)
- 4 gros œufs bio
- 200 ml de crème de soja (type Soya Cuisine)
- 150 g de tofu soyeux
- Sel, poivre du moulin et une bonne pincée de noix de muscade
- 1 gousse d’ail (facultatif, pour parfumer)
- Préparation du pâtisson : Épluchez le pâtisson (sa peau est assez dure, utilisez un bon couteau). Coupez-le en deux pour ôter les pépins, puis taillez la chair en dés d’environ 2 cm.
- Cuisson vapeur : Faites cuire les dés à la vapeur pendant 10 minutes. Astuce : Une fois cuits, laissez-les égoutter quelques minutes dans une passoire pour évacuer l’excédent d’eau.
- Le mélange (l’appareil) : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez ensemble les œufs, le tofu soyeux, la crème de soja, le sel, le poivre et la muscade. Mixez bien pour que le tofu soyeux soit parfaitement lisse.
- Le montage : Huilez légèrement un plat allant au four. Si vous le souhaitez, frottez le fond du plat avec une gousse d’ail coupée en deux. Déposez les cubes de pâtisson égouttés au fond du plat.
- Cuisson : Versez la préparation aux œufs par-dessus. Enfournez pour 30 minutes environ. Le flan doit être bien pris et légèrement doré sur le dessus.
- Service : Ce flan se déguste bien chaud, seul ou en accompagnement d’une céréale.
Le matériel pour cette recette
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Le pâtisson est parfois appelé « bonnet de prêtre » à cause de sa forme originale. S’il est très jeune, vous pouvez garder la peau, mais pour un spécimen de 500g, il est préférable de le peler car l’écorce devient coriace.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur le dessus avant d’enfourner pour apporter un peu de croquant !
Tableau nutritionnel du flan de pâtisson au tofu soyeux
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de flan de pâtisson (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~81 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~3,2 g |
| Dont sucres | ~1,7 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~5,2 g |
| Fibres | ~0,6 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour le flan de pâtisson au tofu soyeux
Mes idées pour réussir un flan fondant, bien pris et jamais aqueux
- Le secret anti-flan “qui rend de l’eau” : après la vapeur, laissez le pâtisson égoutter 10 minutes puis pressez-le très légèrement (torchon propre ou papier absorbant). Moins d’eau = flan plus ferme.
- Texture ultra lisse : mixez d’abord tofu soyeux + crème de soja 30 secondes, puis ajoutez les œufs. Vous évitez les petits grains de tofu.
- Cuisson douce (encore plus fondant) : placez le plat dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur) et prolongez de 5–10 min si besoin. Résultat très crèmeux.
- Version plus légère : remplacez 200 ml de crème de soja par 200 ml de boisson soja non sucrée + 1 c. à s. de fécule (maïs ou arrow-root) pour garder une bonne tenue.
- Sans soja : utilisez une crème d’avoine (ou riz) et remplacez le tofu soyeux par 150 g de ricotta (si vous acceptez les produits laitiers) ou par 150 g de purée de pois chiches pour rester végétal.
- Parfums qui matchent : muscade + poivre c’est parfait, mais vous pouvez ajouter zeste de citron, thym, ou une pointe de curry doux. Et l’ail en frottage donne un parfum subtil sans dominer.
- Service malin : servez avec une salade croquante (roquette, endives, chou) + un filet d’huile d’olive. Le contraste fait tout.
- Conservation : se garde 3 jours au frais. Réchauffez à 160 °C 10–12 min (ou micro-ondes doux) pour garder le moelleux.
J’adore les flans de légumes, parfait pour un diner d’automne ou d’hiver (et oui, il faut commencer à y penser)…
Super gratin ! Miammmm
je vais surveiller mon magasin bio..on ne s
oups..on ne sait pas toujours comment utiliser le tofu,merci de nous donner des idées, ce flan donne envie, simple et sain..
ouh làlà moi j’ai très très très envie de découvrir la recette en photo, c’est une crème chocolat noisette ??
@emma : tout à fait 🙂
Ah, c’est chouette comme tout ça ! Bravo pour ce livret, et pour cette magnifique recette 😉
Très gros bisous,
Marie
cool ! justement j’ai eu un pâtisson de mon aAMAP et je ne savais qu’en faire ((^_^)) merci !
un vrai délice ce flan végétal !
merci pour cette recette de saison! bravo pour le livret Soy!
j’ai juste une question technique: as-tu une technique simple pour éplucher et découper un pâtisson cru? Merci par avance
me semble bon ,mais pas douée pour l’imprimer!!:je n’ai que la page(briser la routine et 1 partie des ingrédients !!!)je connais le tofu soyeux qui est très bon et s’utilise sucré ou salé.france.
bonne idee je ne savais pas comment utiliser les soja sous ces différentes formes. Je vais essayer !..
Ahah le retour du pâtisson, je n’en ai pas encore cuisiné cette année !
Pour ce qui est du tofu, j’avoue que j’utilise le tofu fumé (dans des croquettes, des petites poêlées, comme ça, ça remplace largement les lardons) mais je n’ai jamais cuisiné de tofu soyeux malgré les recettes de Marie Chioca par exemple…
A tester donc et bravo pour ta petite plaquettte
Bonne soirée
Je vais surveiller l’arrivée de ce petit livret ! J’utilise beaucoup de produits Soy et j’ai des livrets de recettes des années précédentes. Là, en sachant que c’est toi qui a composé les recettes, je suis d’autant plus impatiente !!
56oceane