Maintenant que j’ai un jardin et que je fais pousser des tas d’herbes aromatiques, je commence à tester tout un tas de techniques de conservation pour l’hiver. L’année dernière j’ai préparé des petits bouquets garnis pour mes plats mijotés de l’hiver. J’ai trouvé ça très pratique je partage avec vous.
Comment faire des bouquets garnis ?
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Comment faire des bouquets garnis ?
Accompagnement
Pour plusieurs bouquets garnis
Temps de préparation :
Ingrédients
- Laurier
- Thym
- Sarriette
- Persil
- Cerfeuil
- Sauge
- Lavez soigneusement les herbes aromatiques et séchez-les en les tapotant délicatement dans un torchon propre.
- Composez vos bouquets garnis. Pour ma part, j’utilise un mélange de laurier, thym, sarriette, persil, cerfeuil et sauge, mais n’hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main. Nouez fermement chaque bouquet avec un brin de ficelle de cuisine.
- Option 1 : La congélation. Placez vos bouquets à plat au congélateur (sur un plateau par exemple). Une fois durcis, mettez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi les utiliser un par un, au gré de vos besoins.
- Option 2 : La déshydratation. Si vous possédez un déshydrateur, faites sécher vos bouquets pendant 3 à 4 heures à 60°C. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique pour tout l’hiver. Pratique, n’est-ce pas ?
Le matériel pour cette recette
Quel déshydrateur sans plastique choisir ?
Le conseil de Karen
Autre astuce : quand j’ai une grosse récolte de persil au jardin, je le hache avec de l’ail et je remplis des bacs à glaçons avec ce mélange (en ajoutant parfois un filet d’huile). Une fois les glaçons pris, je les transfère dans un sac au congélateur. C’est idéal pour incorporer une persillade instantanée à vos poêlées ou vos plats mijotés ! 🙂
Tableau nutritionnel du bouquet garni maison (herbes aromatiques)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’herbes aromatiques fraîches (mélange)
Par 100 g
| Énergie | ~55 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,6 g |
| Dont sucres | ~1,5 g |
| Protéines | ~3,8 g |
| Lipides | ~1,0 g |
| Fibres | ~5,2 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Astuces et variantes pour préparer et conserver vos bouquets garnis
Mes idées pour des bouquets garnis pratiques, parfumés et prêts à l’emploi
- Les bonnes herbes : la base “classique” c’est thym + laurier + persil. La sarriette, la sauge et le cerfeuil sont parfaits pour personnaliser selon le plat.
- Bien sécher avant conservation : l’humidité est l’ennemi n°1. Tapotez puis laissez les herbes 10 minutes à l’air avant de ficeler.
- Format malin : faites des mini-bouquets (1 portion) plutôt qu’un gros : plus simple à doser et à retirer en fin de cuisson.
- Version “infusion facile” : glissez les herbes dans une gaze (ou une petite chute de tissu propre) et nouez : zéro feuille qui se balade dans la sauce.
- Congélation au top : congelez d’abord à plat pour éviter que les bouquets collent entre eux, puis stockez en sac bien fermé.
- Déshydratation : 60°C fonctionne très bien. Une fois secs, stockez à l’abri de la lumière dans une boîte hermétique (et ajoutez un petit sachet anti-humidité si vous en avez).
- Variantes : ajoutez une branche de romarin (plats rôtis), un peu d’origan (tomate) ou une feuille de céléri (bouillons).
- Utilisation : mettez le bouquet dès le début d’une cuisson longue (ragoût, bouillon), et retirez-le juste avant de servir.
bonne idée comme ça on a des herbes toutes fraiches pour l’hiver !!! miamm
manue :))
Très bonne idée 🙂
c’est vrai que c’est bien agréable d’avoir des herbes aromatiques en hiver, quand il n’y en a plus dans le jardin. Pendant la saison du persil, quand je n’utilise que les feuilles hachées pour la décoration ou incorporées à des plats, je noue les tiges avec une ficelle de cuisine et je mets ces bouquets dans un sac ou une boîte (qui protège mieux les tiges congelées qui se brisent facilement) au congélateur pour le pot-au-feu ou les plats mijotés de l’hiver.
Merci pour cette astuce précieuse
à bientôt
adem 🙂
Ils sont adorables tes bouquets, je salive ! (j’aime tant les herbes aromatiques…)
trés bonne idée ! je vais la mettre en application !
Et pourquoi pas du jus de bouquet garni ?? Avec l’extracteur !! Puis à congeler sous forme de glaçons, réunir ces glaçons dans un sachet pour surgelés, et à ajouter directement dans le plat de cuisson 😉
Oui c’est beau ça , des beaux bouquets garnis pour parfumer sauce ou fumet. Pour ma part j’utilise que les queues des fines herbes, je garde les pluches pour les salades our beurres composés . J’ailooké tes ateliers très sympa Bravo !
Bonjour
Je viens de recevoir mon désydrateur c’est un sedona classic 9 plateaux.Je rame comme une folle pour les temps et thermostats de chaque aliment
Merci pour ton site on se sent moins seule
Je vais déshydrater ail persil fines herbes et thym laurier je pense mettre tout ça à 50°pendant 4h
Tu serais gentille de me rectifier si ce n’est pas bon
Merci et à une prochaine fois
En fait ça dépend de tellement de facteurs (taux d’humidité de la pièce, chaleur, saison…) que je réajuste toujours. C’est bien de commencer par 4 heures, de voir si ça suffit ou pas et de prolonger si besoin. L’ail ça sera plus long que le persil, mais tu vas voir on prend le coup très vite.