Je suis allée faire une conférence dégustation à l’école du thé à Paris. Je vais vous raconter mon escapade pleine de saveurs et de joyeuses découvertes d’une palette aromatique !
Quand on écoute Carine Baudry et Florence Menier parler de thé et de vin c’est comme écouter un musicien parler d’une mélodie. Tout de suite nous sommes plongés ans les « notes » subtiles, dans les « accords » des mets avec le thé et le vin. On cherche « l’accord parfait » et « l’harmonie ». Une vraie symphonie de saveurs.
Carine Baudry est aromaticienne et passionnée par les odeurs et le thé et ça je veux bien le croire, elle a su nous communiquer son enthousiasme et nous donner envie d’en savoir plus. C’est aussi l’auteur de « la cuisine au thé ». Le duo qu’elle forme avec Florence Meunier oenologue fonctionne parfaitement. On les sent tellement pro et complémentaire dans leur domaine !
L’école du thé est un bel endroit, très zen. Nous sommes bien installés sur des bancs autour de grandes tables, la déco est épurée et donne un côté serin qui se prête à ouvrir nos sens.
Nous étions un petit groupe de 4 personnes, le luxe deux oratrices pour nous tout seul. J’ai adoré cette dégustation car je me suis sentie à l’aise. En toute honnêteté je ne suis ni une pro du vin ni une pro du thé et je ne saurais pas accorder les mets et le vin ou le thé. Pourtant j’ai pu « sentir » et apprécier les accords, même si je n’arrivais pas à mettre des mots dessus. Je fermais les yeux et j’étais transportée dans mes souvenirs, pour moi les odeurs me font penser à des endroits. Un vin peut me faire penser à une grange rempli de foin, ou a des écuries… Pourtant je n’étais pas surprise par le vocabulaire car très clair même pour une néophyte comme moi.
Pour vous mettre les papilles en alerte et vous donner une idée de la palette aromatique que nous avons dégusté voilà les vins, les thés et les mets ce que nous avons testé :
- un tartare de saumon avec du sencha Ariake (thé vert japonnais) et pour le vin AOC Macôn Verzé 2008
- un foie gras avec un yunnan d’or (thé noir chinois) et pour le vin AOC Lalande de Pomerol – Enclos de Viaud 2000
- un parmesan avec un pu er grandes feuilles et un Sungma turzum (thé noir indien de Darjeeling) et pour le vin AOC Pessac-Léognan – Les Plantiers du Haut-Brion 1999
- un brownie avec un jukro (thé noir coréen) et perles de jasmin (un thé vert chinois) et pour le vin AOC Banyuls Rimage – Domaine Piétri Géraud cuvée Mademoiselle O 2007
Cette dégustation m’a ouvert des perceptives, j’ai été impressionné par l’accord qu’on peut produire entre le thé et un plat. Comment on peut relever une « note » d’un plat, ou renforcer des saveurs. Je ne suis pas très fan de vin mais je dois avouer que j’ai vu les choses autrement quand Florence Menier nous a fait gouter des vins dont je ne soupçonnais même pas l’existence !
Tous les produits sont d’une excellente qualité, les vins, les thés et même le foie gras, la tartare ou le fromage que des bonnes choses vraiment nous avons été gâtés !
A la fin de la dégustation, Carine nous remet un petit sac avec les échantillons des thés dégustés (pour faire profiter les copines). On repart enchanté le cœur léger en se demandant déjà quel autre atelier on va faire, car une chose est sur, on a envie d’y retourner !
Le conseil de Karen
Je suis prête à y retourner avec des copines :) alors à quand le prochain atelier ?
l’école du thé
Adresse :
7 rue de Nice
75011 Paris
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Pensez à m'indentifier avec : @karenchevallier et #cuisinesaine que je puisse voir les photos des recettes healthy que vous avez essayées.
Karen Chevallier
Auteur culinaire spécialisée dans l'alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans caséine, sans oeuf ou encore sans sucre. J'ai 8 livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l'alimentation et la santé, j'ai crée le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits.Retrouvez moi sur : 
Moi moi ! je t’accompagne quand tu veux :)
Il y a Griottes aussi qui est motivée ! :)
Ouiiiii moi etre méga motivée !!! :D
En plus j’adore le thé, et je trouve l’idée très chouette d’associer thé et plat !
wouahh ça a l’air super !! Carrément partante ^^ C’est tout à faire le genre d’atelier que j’aime !
Ah et bien en voilà une occupation passionnante. Monsieur a suivi aussi des cours à l’école du thé et fera sa semaine intensive quand il y aura à nouveau de la place.
C’est vraiment super cet endroit !
Ca me tenterait bien aussi, j’avoue. Mais moi, je ne bois pas d’alcool alors…
On avait avec nous dans le groupe un homme qui ne buvait pas d’alcool mais qui sentait juste le vin. Mais il y a plein de sorte d’atelier on peut en choisir un juste avec du thé ! :)
Merci beaucoup pour cette découverte. Cet endroit a l’air génial. En fait j’en rêvais. Leur Site est très bien fait et on peut télécharger tout leur programme. Une véritable école !
Vraiment très intéressant, connais tu le yam tcha (y as tu mangé ?)
Non pas encore mais c’est prévu du coup ! :)
Merci, j’ai justement prévu d’y aller :)
MMMMM, ca a l’air délicieux….et très intéressant. Je crois que je vais me prendre un an sabbatique pour tester tous ces restos!
ca fait envie!
un atelier qui avait l’air vraiment interessant !
oui vraiment sympa :)
Je compte suivre l’école du thé l’an prochain :) Je pense participer au module sur la cuisine au thé, entre autres !
Pourquoi avoir choisi Le Palais des thés: il propose des thés issus de l’agriculture conventionnelle : avec des pesticides…
@Anne: le palais des thés a aussi une gamme bio :)
Le rituel du thé est un instant relaxant, divin.