Le lait de riz passe pour le plus difficile des laits végétaux à réussir, et c’est en partie vrai : on n’obtient jamais tout à fait la texture d’une brique du commerce. C’est normal — un lait végétal maison ne contient ni épaississant, ni émulsifiant, ni conservateur.
Il a en revanche deux avantages décisifs : il coûte trois fois rien, et vous savez exactement ce qu’il y a dedans. Voici ma méthode, et les quelques points à connaître avant de se lancer.
Caractéristiques du lait de riz maison
Le lait de riz est essentiellement une boisson glucidique, au léger goût sucré. Vous le trouverez d’ailleurs sous l’appellation réglementaire « boisson de riz » : en Europe, le mot « lait » est réservé aux produits d’origine animale. Les versions du commerce sont souvent sucrées, car le lait de riz nature est assez fade ; cherchez les mentions « sans sucres ajoutés » si vous voulez l’utiliser aussi bien en salé qu’en sucré.
Un détail que peu de gens connaissent : une boisson de riz industrielle « sans sucres ajoutés » a tout de même un goût nettement sucré. Ce n’est pas une tricherie — les fabricants utilisent des enzymes qui découpent l’amidon du riz en sucres simples, principalement du maltose. C’est le même principe que l’amazake japonais. Chez soi, sans ces enzymes, l’amidon reste de l’amidon : votre lait sera plus neutre, et il faudra le sucrer si vous le souhaitez.
Côté composition, une boisson de riz du commerce affiche environ 1 g de lipides et 9 g de glucides pour 100 ml. Attention, ces lipides viennent d’une huile ajoutée par le fabricant : un lait de riz maison n’en contient quasiment pas, et sa teneur en glucides dépend de la quantité de riz et du filtrage. Son index glycémique est élevé, autour de 85, ce qui en fait une boisson à considérer avec attention si vous suivez votre glycémie.
Ce n’est pas, à mon sens, le meilleur lait végétal à boire seul. En revanche, quand on se languit d’un café au lait sans lait de vache, c’est une excellente alternative. Avec du cacao en poudre également, en ajoutant un peu de lait de cajou pour l’onctuosité. Et il donne de très bons résultats en pâtisserie, pour une crème pâtissière ou une crème au chocolat.
Riz et arsenic : ce qu’il faut savoir
Le riz pousse en rizière inondée et absorbe l’arsenic du sol bien plus que les autres céréales. Sous sa forme inorganique, cet élément est classé comme préoccupant : après l’eau de boisson, le riz est la principale source d’exposition alimentaire. La réglementation européenne fixe des teneurs maximales — 0,20 mg/kg pour le riz blanc, 0,25 mg/kg pour le riz complet, et 0,10 mg/kg pour le riz destiné aux aliments pour bébés.
Trois conséquences pratiques pour cette recette :
- Pas de boisson de riz pour les moins de 5 ans en remplacement du lait, ni pour les nourrissons. C’est la recommandation des autorités britanniques, suisses, suédoises et danoises, reprise partout : les jeunes enfants mangent proportionnellement beaucoup plus par kilo de poids, et l’arsenic est particulièrement nocif au cours du développement.
- Le riz complet en contient plus que le riz blanc, l’arsenic se concentrant dans l’enveloppe du grain — d’où les seuils réglementaires différenciés. Je recommandais jusqu’ici le complet pour ses minéraux ; c’est un arbitrage à connaître, et le demi-complet est un bon compromis.
- Le basmati blanc d’Inde ou du Pakistan figure parmi les riz les moins chargés, avec en moyenne moitié moins d’arsenic que les autres origines.
Bonne nouvelle : la méthode de cette recette est précisément celle qui réduit le plus l’arsenic. Le trempage long, le rinçage abondant et la cuisson dans un grand volume d’eau que l’on jette en éliminent une part importante — contrairement à la cuisson par absorption, où tout reste dans le grain. Ne sautez donc aucune de ces trois étapes.
Réalisation du lait de riz maison
Vous pouvez utiliser le riz que vous voulez. J’utilise du basmati complet ou demi-complet, parce que c’est celui que j’ai toujours à la maison — avec le riz rond pour le risotto.
Côté budget, le calcul est vite fait : il faut 80 g de riz pour un litre de boisson maison. À 3 € le kilo de riz bio, cela met le litre autour de 25 centimes, contre 2 € la brique. Soit huit fois moins cher. Je suis toujours étonnée du prix des laits végétaux du commerce, souvent supérieur à celui du lait de vache, alors qu’ils sont composés à plus de 90 % d’eau.
Recette du lait de riz maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Comment faire un lait de riz maison ?
Boisson
500 ml de boisson de riz
Trempage : 12 heures
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 40 g de riz (basmati blanc, demi-complet ou complet)
- 500 ml d’eau filtrée pour le mixage
- 1,5 litre d’eau pour la cuisson, à jeter
- Facultatif : 1 pincée de sel, 1 c. à café de sirop d’érable ou d’agave, ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Il vous manque un ingrédient ? 3 recettes à faire tout de suite avec riz
Voir les 3 recettes
- Trempage : faites tremper le riz 12 heures dans un grand volume d’eau froide. Cette étape ramollit le grain et commence déjà à extraire une part de l’arsenic.
- Rinçage : égouttez et rincez soigneusement à l’eau claire, jusqu’à ce que l’eau ressorte limpide.
- Cuisson : plongez le riz dans un grand volume d’eau bouillante — au moins 1,5 litre pour 40 g — et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et jetez l’eau de cuisson, puis rincez une dernière fois. Le rapport eau/riz élevé et l’eau jetée sont ce qui rend cette méthode intéressante.
- Mixage : versez le riz égoutté dans un blender puissant avec les 500 ml d’eau filtrée. Mixez 1 minute à haute vitesse, pas davantage : au-delà, l’amidon se libère en excès et la boisson devient collante.
- Filtration : passez au sac à lait végétal ou à l’étamine fine si vous voulez une texture fluide. Non filtré, le lait est plus nourrissant mais dépose au repos.
- Assaisonnement : ajoutez selon vos goûts une pincée de sel, un peu de sirop d’érable ou d’agave, ou de la vanille. Mélangez brièvement.
Conservation de la boisson de riz maison
Conservez votre lait de riz 48 heures au maximum au réfrigérateur, dans une bouteille hermétique. L’idéal reste de le préparer et de le consommer rapidement.
Deux comportements normaux à connaître. Le lait se sépare : l’amidon sédimente au fond, il suffit d’agiter la bouteille avant chaque usage. Et il épaissit au froid, parfois jusqu’à prendre en gelée : c’est la rétrogradation de l’amidon, un phénomène purement physique et réversible. Secouez énergiquement, ou détendez avec un peu d’eau. Ce n’est en aucun cas un signe d’altération — celle-ci se reconnaît à une odeur aigre et à un goût acide.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Ne mixez pas plus d’une minute. C’est l’erreur qui gâche la plupart des laits de riz maison : on se dit qu’en mixant plus longtemps, on obtiendra une texture plus lisse, et c’est exactement l’inverse qui se produit. Le blender libère de plus en plus d’amidon, et la boisson devient gluante en refroidissant. Une minute suffit, et si la texture ne vous convient pas, filtrez plutôt que de remixer.
Gardez la pulpe : elle s’ajoute à une soupe, à une pâte à galettes ou à un porridge du lendemain. Sur une préparation qui coûte 12 centimes, ce serait dommage de jeter le tiers de la matière.
Voir aussi mes 25 alternatives au lait de vache.
Valeurs nutritionnelles du lait de riz maison
100 ml de lait de riz maison filtré
| Énergie | 22 kcal (92 kJ) |
|---|---|
| Matières grasses | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,0 g |
| Glucides | 4,8 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Fibres alimentaires | 0,1 g |
| Protéines | 0,4 g |
| Sel | 0,00 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual, pour un lait filtré et non sucré. Non filtré, comptez environ 30 kcal et 6,5 g de glucides pour 100 ml. À titre de comparaison, une boisson de riz du commerce affiche généralement 45 à 50 kcal, 9 g de glucides et 1 g de lipides — l’écart venant de l’huile ajoutée et de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon. La version maison n’est pas enrichie en calcium ni en vitamines B12 et D, contrairement à la plupart des briques.
Questions fréquentes — lait de riz maison
Le lait de riz convient-il aux enfants ?
Pas en remplacement du lait pour les enfants de moins de 5 ans, et jamais pour les nourrissons. Deux raisons se cumulent : la teneur en arsenic inorganique du riz, à laquelle les jeunes enfants sont particulièrement exposés puisqu’ils mangent davantage par kilo de poids, et un apport nutritionnel très insuffisant — un lait de riz maison n’apporte ni calcium, ni vitamine B12, ni vitamine D, ni protéines en quantité utile. Plusieurs autorités sanitaires européennes émettent cette recommandation. Au-delà de 5 ans et chez l’adulte, il n’y a pas de restriction particulière dans le cadre d’une alimentation variée.
Riz complet ou riz blanc ?
C’est un arbitrage. Le riz complet apporte davantage de minéraux, mais il concentre aussi plus d’arsenic inorganique, celui-ci se logeant dans l’enveloppe du grain — la réglementation européenne fixe d’ailleurs un seuil plus élevé pour le complet (0,25 mg/kg) que pour le blanc (0,20 mg/kg). Si vous consommez du lait de riz régulièrement, le demi-complet est un bon compromis, et le basmati blanc d’Inde ou du Pakistan figure parmi les riz les moins chargés, avec en moyenne moitié moins d’arsenic que les autres origines.
Mon lait de riz est devenu gluant, pourquoi ?
Vous avez mixé trop longtemps. Le blender libère progressivement l’amidon du riz cuit, et au-delà d’une minute la boisson devient collante, parfois filante. Une minute à haute vitesse suffit largement ; si la texture ne vous convient pas, filtrez au sac à lait végétal plutôt que de remixer. L’autre cause possible est un riz trop cuit : cinq minutes suffisent, il ne s’agit pas de le cuire complètement.
Mon lait a pris en gelée au réfrigérateur ?
C’est normal et sans gravité : l’amidon de riz se réorganise au froid, un phénomène appelé rétrogradation. C’est exactement ce qui durcit le pain rassis. Secouez énergiquement la bouteille, ou détendez avec un peu d’eau. Rien à voir avec une altération, qui se reconnaît à une odeur aigre et à un goût acide. Les briques du commerce ne le font pas parce qu’elles contiennent des épaississants stabilisants.
Pourquoi le lait du commerce est-il plus sucré sans sucre ajouté ?
Parce que les fabricants utilisent des enzymes qui découpent l’amidon du riz en sucres simples, principalement du maltose. Aucun sucre n’est ajouté au sens réglementaire, mais le produit final est bel et bien sucré — et son index glycémique reste élevé. C’est le même principe que l’amazake japonais, obtenu par fermentation du riz au koji. À la maison, sans enzymes, l’amidon reste de l’amidon : votre lait sera plus neutre, ce qui est d’ailleurs un avantage pour les préparations salées.
Peut-on faire chauffer le lait de riz maison ?
Oui, mais doucement et en remuant. Un lait de riz maison contient de l’amidon libre qui épaissit à la chaleur et attache facilement au fond de la casserole. Pour un café au lait ou un chocolat chaud, chauffez à feu moyen sans jamais faire bouillir. C’est aussi ce qui le rend intéressant en pâtisserie : cet amidon participe à la prise d’une crème pâtissière.
Que faire de la pulpe restante ?
Elle représente près d’un tiers de la matière et ne se jette pas. Ajoutez-la à un porridge, à une soupe pour l’épaissir, à une pâte à galettes ou à des boulettes végétales. Elle se garde deux jours au réfrigérateur et se congèle en portions. Si vous ne filtrez pas votre lait, la question ne se pose évidemment pas.
Voir aussi le comparatif des machines à lait végétal
Bonjour
Merci pour la recette du lait de riz
Ou trouvez vous le petit sac pour filtrer le riz!
Et l eau filtrée c est quoi merci
Merci pour vos recettes. Super comme à chaque fois.
merci 🙂
hello oui riz, amandes noisettes, c’est tellement bon et encore plus quand c’est maison. Les commerces abusent sur le fait que c’est « nouveau » et trendy !!!
A faire d’urgence !!!
Oui jeanrobert
Bonsoir,
Merci pour cette recette, je trouvais que 40g de riz cela faisait peu, est-ce que si on en met un peu plus cela change la texture et le goût ? Merci
Vous pouvez en mettre plus sans problème.
J’ai acheté le Chufamix et je suis enchantée !
Facile,pratique ,je fais maintenant des sortes de laits, ( et ce n’est pas fini !)
Je suis ravie parce : c’est une économie, et surtout pour moi ,je n’ai plus d’emballages à jeter !!
Merci pour ces bonnes recettes
Je n’ai qu’un mot: Splendide!
Bonjour peut on faire des yaourts avec ce lait de riz?
Bonjour je viens d’essayer la recette. Elle est facile et rapide. Je n’ai pas filtré le liquide obtnu. Je l’ai fait chauffé et j’ai obtenu une crème de riz hyper légère. Avez vous déjà essayé ? C’est super bon
Bonjour aux lecteurs, Il faut être prudent de la consommation de riz cru et cela concerne tous les riz! Originaire de l’Asie où le riz est un aliment essentiel. Je vous recommande de torrifier les grains de riz complet de préférence sans passé par industrialisation ou Bio. Sans rincer ni laver, juste vérifier le riz et oter les autres matières. Torrifier à feu doux sans matière grasse. Lorsque les grains sont devenus brillants, dégagent un parfum et quelques grains commencent à éclater (comme le popcorn) c’est le moment d’arrêter. Laisser le riz refroidir et vous pouvez mélanger à votre eau bouillante , laisser infuser 2 heures. Vous pouvez consommer le thé de riz ou mixer le tout avec une pincée de sel.
bonjour si j’ai bien compris une fois qeue le riz a infusé, vous fixez le tout et vousle passer pour en concerver que le liquide qui en sera issu
j’aimerais me lancer dans cette fabrication car mon fils (bientot 7 ans) aime bcp le lait végétal de riz au soja par exemple et boire de l’amande tout le temps il en a vite marre, et je peux le comprendre
je vous remercie pour votre aide, cordialement
Caro
C’est cela 🙂
Le riz est cuit dans la recette et mixé
Où achètes-tu tes sacs à lait?
Bonjour et un grand merci Karen pour ce joli et pratique site 🙂
Je viens d’essayer cette recette, car nous consommons pas mal de lait de riz à la maison. Alors, j’ai essayé avec du riz thaï… et ça ne marche pas lol. Même mixé à grande vitesse dans le blender, pendant 5 mn, ça n’est pas concluant. L’eau passée au filtre reste très transparente et les résidus sont trop gros pour rester en suspension dans l’eau. Dans la bouche, ça fait un effet légèrement granuleux.
Donc, de mon côté, ça n’a pas fonctionné avec le thaï 🙂
J’essaierai avec un riz moins ferme la prochaine fois.
À bientôt 😉
Nyri’el
Bonjour Karen,
Peut on faire le lait de riz à l’extracteur ? si oui avez vous des recommandations ?
Jamais essayé, mais je pense que ça peut marcher.
Bonjour ! Merci pour la recette ! Les 50cl d’eau sont pour faire tremper le riz ? On ne remet pas d’eau dans le blender avec le riz si j’ai bien compris ?! Merci 🙂 bonne journée
Pas tout à fait, les 50cl c’est pour mixer après le trempage. Effectivement on ne conserve pas l’eau de trempage.
Étrange… Les laits de riz que j’achète et consomme n’ont as de sucre dans leurs ingrédients, mais ils sont bien sucrés au goût ! (chercher les provenances italiennes en magasins bio: Isola BIO, alce nero… Je ne parle donc pas des laits de marques « supermarché »…). Je ne pense pas que l’on puisse ajouter du sucre sans l’indiquer sur l’étiquette ! La raison pour laquelle les vrais laits de riz sont sucrés n’est donc pas le sucre.
Ils n’ont pas tous des ajouts de sucre, parfois on trouve de l’huile de tournesol, du sel, du malt d’orge, des arômes… D’ailleurs de plus de plus de marques font attention « aux sucres » et le retire des compositions car le consommateur est de plus en plus vigilant.
Bonjour, j’imagine que depuis le temps vous avez votre réponse mais si vous cherchez sur internet vous trouverez tout un tas d’explications qui indiquent que les industriels font un procédé particulier qui va transformer les amidons du riz en sucre et ainsi augmenter son index glycémique a plus de 70! (Plus haut que le coca)… Cela laisse pantois
Presque tous les laits de riz du commerce bio ont de l’huile de tournesol. C’est quoi la finalité? Pour la texture dirais-je?
Merci pour tes partages
Oui pour la texture car il est très liquide, sans consistance.
Oui c’est pour la texture…et c’est un peu n’importe quoi en fait car quand on ne boit pas ou plus de lait animal, pourquoi recréer la même texture? En Suède, ils commercialisent des laits végétaux sans huile et c’est beaucoup plus digeste et pour la dégustation c’est parfait, l’huile et autre gomme guar ne bonifiant en rien le goût. Je n’ai pas besoin d’huile ou d’épaississant quand je veux boire un bon lait de céréales.
Je ne perds rien a essayer
Bonjour,
merci pour cette recette qui me donne envie de tester. Je trouve comme vous que les laits de riz sont horriblement chers.
Peut-être aussi parce que le lait de vache est « subventionné » et qu’il y a par ailleurs peu de riz produit en France…
Bref ! J’adorerais trouver dans le commerce une « pâte de riz » (riz + huile etc.) à laquelle on ajouterait simplement de l’eau (qui compose + de 80% des boissons de riz…). Mais ce serait sans doute la ruine des fabricants !
Que pensez-vous d’utiliser de la farine de riz ? Pour éviter de passer par la case blender…
Je n’ai jamais testé avec de la farine directement, à mon avis ça se tente !
Le lait à la farine de riz : l’option express
Versez 1L d’eau dans une bouteille en verre. Puis, délayez 30 à 40 g de farine de riz dans et dans 10 cuillerées à soupe prélevée de la bouteille. Ensuite, chauffez l’eau de la carafe dans une casserole. Une fois que l’eau commence à frémir, couper le feu et ajoutez-y le mélange de farine de riz diluée. Mélangez bien afin d’avoir une texture homogène, sans grumeaux. Puis, chauffez à nouveau sur feu doux le mélange pendant environ 3 min, en veillant bien à mélanger régulièrement. Laissez refroidir et dégustez !
Bonjour
Je ne digère pas le lait de riz alors que je digère très bien le riz que je prends complet ou semi complet. Je comprends pourquoi en lisant votre recette : le riz ne cuit pas 5 min mais environ 30 à 35 minutes pour du riz complet. d’ailleurs il n’est pas blanc comme dans les briks que l’on achète mais translucide quand il est suffisamment cuit.
J’ai testé en respectant bien les étapes mais en faisant « à la louche » les quantités comme on pouvait rectifier après… c’est trop bon !! Après le blender j’ai passé à l’extracteur et j’ai récupéré le reste pour faire un dessert avec du sucre et de la coco râpée que j’ai refait cuire avec un peu de mon lait et de l’eau. Un délice
Merci Géraldine 🙂