Le mélange rhubarbe et fraise est un grand classique, je le décline ici en carrés gourmands. C’est une recette qui m’a toujours tentée, la voici adaptée en version sans gluten ni lactose. J’utilise la poudre d’amande et la farine de sarrasin pour remplacer la farine de blé. Je remplace le beurre par de l’huile de coco.
Pour ceux qui font attention au sucre blanc qu’ils consomment, je l’ai beaucoup réduit en adaptant la recette. J’utilise un peu de miel dans la compotée, des dattes dans le biscuit de base et un peu de sucre de coco dans le crumble. Le résultat est très léger en sucre au goût et si vous faites cette recette pour des enfants il faudra peut-être doubler la dose en miel et en sucre de coco.
J’ai pris soin d’essayer d’avoir un IG modéré au global sur la recette. L’index glycémique de l’huile de coco est de 1/100, l’amande de 20, le sarrasin de 40. Les dattes de 70 mais compensées par le reste des ingrédients. La rhubarbe quant à elle a un IG de 15 et les fraises de 25. Pour les sucres naturels utilisés, il y aura le miel liquide d’acacia d’un IG de 50 et le sucre de coco de 50. Le sucre de coco n’est apparemment pas d’un IG aussi bas qu’on a bien voulu nous le faire croire au départ. Néanmoins il est plus riche en minéraux que le sucre blanc. Notez aussi que l’acidité naturelle de la rhubarbe et ses fibres font aussi baisser l’IG global de la recette.
Carrés rhubarbe et fraise sans sucre blanc, sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette sans sucre
Recette de carrés rhubarbe et fraise sans sucre blanc, sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- Pour la base :
- 100 g d’amandes émondées
- 80 g de dattes Medjoul
- 80 g d’huile de coco
- 100 g de farine de sarrasin
- Pour la compotée :
- 500 g de rhubarbe
- 280 g de fraises
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- Pour le crumble :
- 70 g de poudre d’amande
- 30 g de farine de sarrasin
- 1 cuil. à soupe de sucre de coco
- 25 g d’huile de coco
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, versez les amandes. Mixez pour obtenir une poudre grossière.
- Ajoutez les dattes dénoyautées. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de datte. Mixez 30 secondes.
- Faites fondre l’huile de coco si la température extérieure n’est pas assez élevée. Versez l’huile dans le robot et mixez encore avec la farine de sarrasin pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un plat à gratin rectangulaire, étalez cette pâte de façon uniforme et faites cuire pendant 20 minutes.
- Ôtez du four, laissez refroidir et réservez.
- Pendant la cuisson du biscuit, préparez la compotée rhubarbe et les fraises. Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons et mettez-les dans une casserole à feu doux.
- Lavez les fraises, équeutez-les et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et ajoutez le miel liquide.
- laissez compoter tranquillement pour que l’eau s’évapore en partie et obtenir une compote assez épaisse.
- Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, préparez le crumble.
- Dans un saladier, déposez les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine de sarrasin et le sucre de coco. Mélangez.
- Ajoutez l’huile de coco que vous aurez fait tiédir au besoin pour la rendre liquide. Avec les doigts, mélangez pour obtenir de petits morceaux sablés.
- Sur le biscuit versez la compote et par-dessus saupoudrez avec le crumble. Remettez au four 15 minutes.
- Laissez refroidir avant de découper en carrés et déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité | Sources principales |
|---|---|---|
| Énergie | 160 kcal | Dattes, huile de coco, poudre d’amande |
| Protéines | 2,8 g | Amandes, farine de sarrasin |
| Glucides | 16,5 g | Dattes, fraises, rhubarbe, miel |
| dont sucres | 9 g | Dattes, fraises, miel |
| Lipides | 9,5 g | Huile de coco, amandes |
| dont saturés | 6,5 g | Huile de coco |
| Fibres alimentaires | 2,6 g | Rhubarbe, sarrasin, dattes |
Index glycémique (IG) des ingrédients
| Ingrédient | IG estimé | Bienfaits |
|---|---|---|
| Rhubarbe | 15 | Riche en fibres, calcium, très peu sucrée |
| Fraises | 25 | Vitamine C, antioxydants |
| Dattes Medjoul | 70 | Sucrant naturel, riche en potassium |
| Farine de sarrasin | 40 | Protéines, magnésium, sans gluten |
| Poudre d’amande | 20 | Vitamine E, bons lipides |
| Huile de coco | 1 | Stabilité à la cuisson, MCT |
| Miel d’acacia | 35–50 | Antibactérien naturel, IG modéré |
| Sucre de coco | 35 | Minéraux, fibre prébiotique (inuline) |
Apports en vitamines et minéraux
| Élément | Ingrédients concernés | Bienfaits |
|---|---|---|
| Vitamine C | Fraises, rhubarbe | Immunité, antioxydant |
| Vitamine E | Amandes | Protection cellulaire |
| Calcium | Rhubarbe, amandes | Os, dents, coagulation |
| Magnésium | Sarrasin, amandes | Nerveux, musculaire |
| Fer non héminique | Sarrasin, dattes | Transport de l’oxygène |
| Zinc | Amandes, sucre de coco | Immunité, peau |
| Potassium | Dattes, fraises, rhubarbe | Cœur, équilibre hydrique |
| Fibres solubles | Dattes, sucre de coco | Satiété, digestion |
FAQ : Carrés rhubarbe-fraise sans gluten ni lactose
Puis-je remplacer les dattes Medjool par un autre sucrant naturel ?
Oui, vous pouvez remplacer les dattes Medjool par des figues sèches ou des abricots secs. Assurez-vous de les réhydrater si nécessaire pour obtenir une texture similaire.
Comment conserver ces carrés et combien de temps se gardent-ils ?
Les carrés peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Puis-je utiliser un autre type de farine que le sarrasin ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de riz complet ou de châtaigne pour une alternative sans gluten. Notez que la texture et le goût peuvent légèrement varier.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui, cette recette est adaptée aux enfants. Si vous souhaitez une version plus sucrée, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de miel ou de sucre de coco selon les préférences.
Puis-je congeler ces carrés ?
Oui, ces carrés se congèlent bien. Placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
Le bon matériel
Le conseil de Karen
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Bonjour est-ce que cette recette convient aux diabétiques ?j’aimerais beaucoup tester cette recette en espérant qu’elle soit à index glycérique bas merci par avance
Bonjour Marlène, cette recette est a index glycémique modéré. Après ce dessert s’équilibre dans un repas complet, ça dépend ce que vous mangez comme plat.
Bonjour Karen, merci pour cette recette qui me fait de l’oeil.
Une question cependant :
Que deviennent les 100 g de farine de sarrasin que vous notez pour la base et qui ensuite ne sont pas utilisés ? Doivent-ils servir pour la base, à mixer avec les amandes et les dattes ?
Oui c’est bien cela, c’est un oubli. Merci de la remarque je viens de l’ajouter dans le déroulé de la recette.
Bonjour Karen je recherche des préparations sucrées ou salées sans oeuf ont peut remplacer l’oeuf le résultat n est pas convaincant merci
Bonjour Claire, tu as regardé dans cette rubrique ? https://cuisine-saine.fr/toutes-les-recettes-vegetaliennes/
J’ai testé ces petits carrés à la rhubarbe : un délice et un concentré de bons nutriments pour l’hiver. J’ai juste remplacé les fraises par des figues (en confiture) et ça fonctionne très bien. J’ai bien sûr tenu compte de l’apport de sucre de la confiture. Je les ai servis à des personnes qui ne sont pas habituées au sans gluten… Elles ont adoré.
Merci Karen pour toutes vos belles recettes et toutes les informations dispensées. Je mange sans gluten et sans lactose depuis une quinzaine d’années, et votre site est un de mes préférés, et de loin.
Merci Pascale, votre message me va droit au cœur ♥