Le mélange rhubarbe et fraise est un grand classique, je le décline ici en carrés gourmands. C’est une recette qui m’a toujours tentée, la voici adaptée en version sans gluten ni lactose. J’utilise la poudre d’amande et la farine de sarrasin pour remplacer la farine de blé. Je remplace le beurre par de l’huile de coco.

Pour ceux qui font attention au sucre blanc qu’ils consomment, je l’ai beaucoup réduit en adaptant la recette. J’utilise un peu de miel dans la compotée, des dattes dans le biscuit de base et un peu de sucre de coco dans le crumble. Le résultat est très léger en sucre au goût et si vous faites cette recette pour des enfants il faudra peut-être doubler la dose en miel et en sucre de coco.

J’ai pris soin d’essayer d’avoir un IG modéré au global sur la recette. L’index glycémique de l’huile de coco est de 1/100, l’amande de 20, le sarrasin de 40. Les dattes de 70 mais compensées par le reste des ingrédients. La rhubarbe quant à elle a un IG de 15 et les fraises de 25. Pour les sucres naturels utilisés, il y aura le miel liquide d’acacia d’un IG de 50 et le sucre de coco de 50. Le sucre de coco n’est apparemment pas d’un IG aussi bas qu’on a bien voulu nous le faire croire au départ. Néanmoins il est plus riche en minéraux que le sucre blanc. Notez aussi que l’acidité naturelle de la rhubarbe et ses fibres font aussi baisser l’IG global de la recette.

Carrés rhubarbe et fraise sans sucre blanc, sans gluten ni lactose

• Recette sans gluten
• Recette sans lactose
• Recette sans sucre

Recette de carrés rhubarbe et fraise sans sucre blanc, sans gluten ni lactose

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, versez les amandes. Mixez pour obtenir une poudre grossière.
3. Ajoutez les dattes dénoyautées. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de datte. Mixez 30 secondes.
4. Faites fondre l’huile de coco si la température extérieure n’est pas assez élevée. Versez l’huile dans le robot et mixez encore avec la farine de sarrasin pour obtenir une pâte homogène.
5. Dans un plat à gratin rectangulaire, étalez cette pâte de façon uniforme et faites cuire pendant 20 minutes.
6. Ôtez du four, laissez refroidir et réservez.
7. Pendant la cuisson du biscuit, préparez la compotée rhubarbe et les fraises. Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en tronçons et mettez-les dans une casserole à feu doux.
8. Lavez les fraises, équeutez-les et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et ajoutez le miel liquide.
9. Laissez compoter tranquillement pour que l’eau s’évapore en partie et obtenir une compote assez épaisse.
10. Laissez refroidir.
11. Pendant ce temps préparez le crumble.
12. Dans un saladier, déposez les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine de sarrasin et le sucre de coco. Mélangez.
13. Ajoutez l’huile de coco que vous aurez fait tiédir au besoin pour la rendre liquide. Avec les doigts, mélangez pour obtenir des petits morceaux sablés.
14. Sur le biscuit versez la compote et par-dessus saupoudrez avec le crumble. Remettez au four 15 minutes.
15. Laissez refroidir avant de découper en carrés et déguster.

Le conseil de Karen