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Le chocolat, je n’ai jamais su lui résister, et ce n’est pas un régime sans gluten ni lait qui allait m’en priver. Ces brownies aux amandes en sont la preuve : un dessus finement craquelé, un intérieur moelleux et de gros morceaux d’amandes qui croquent sous la dent. Je les ai apportés un jour à une réunion de travail, en me disant que le chocolat adoucit les mœurs. Le plat est revenu vide, et on m’a demandé la recette avant la fin de la matinée.
Leur secret tient aux blancs montés en neige, qui allègent la pâte et lui donnent une texture plus aérienne qu’un brownie classique. La farine de riz remplace la farine de blé, et un mélange d’huile d’olive et de purée d’amande remplace le beurre. Vous préférez une version moins sucrée ? Mon brownie fondant à IG bas est fait pour vous, et pour une douceur plus caramélisée, il y a aussi le brownie au sirop d’érable. Si vous n’avez pas de farine de riz sous la main, mon mix pâtisserie sans gluten fonctionne très bien ici.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Les blancs en neige : incorporés en dernier, ils emprisonnent de l’air et donnent à ces brownies aux amandes un moelleux léger, sans levure chimique.
- Un gras sans beurre : la purée d’amande apporte le fondant et le goût, l’huile d’olive douce garde la pâte souple même le lendemain.
- Peu de farine : 50 g de farine de riz suffisent à lier la pâte, c’est le chocolat qui fait la structure.
- Des amandes hachées grossièrement : les morceaux restent croquants à la cuisson et contrastent avec le cœur tendre.
Recette de brownies aux amandes sans gluten sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de brownies aux amandes sans gluten et sans lactose
Dessert
Pour 12 carrés (moule de 20 × 25 cm)
Temps de préparation :
Temps de repos : 30 min (refroidissement)
Temps de cuisson :
Temps total :
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier, sans lait
- 50 g de purée d’amande
- 50 g d’huile d’olive douce
- 3 œufs
- 100 g de sucre de canne blond
- 50 g de farine de riz
- 75 g d’amandes émondées
- 2 pincées de sel
- Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez un moule rectangulaire de 20 × 25 cm environ, ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler plus facilement. - Hacher les amandes
Hachez les amandes grossièrement au couteau, ou en quelques impulsions de mixeur : gardez des morceaux de la taille d’un demi-grain de café, pas de poudre. Pour plus de goût, faites-les griller 6 à 8 minutes sur une plaque pendant que le four chauffe, jusqu’à ce qu’elles sentent le grillé. - Faire fondre le chocolat
Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec la purée d’amande et l’huile d’olive, en remuant doucement. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et brillant, puis laissez tiédir : trop chaud, il ferait retomber les blancs. - Monter les blancs
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils sont prêts quand ils forment un bec d’oiseau au bout du fouet et ne glissent plus si vous inclinez le bol. Un fouet manuel convient aussi, avec un peu d’huile de coude. - Préparer la base
Fouettez les jaunes avec le sucre et la seconde pincée de sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine de riz et mélangez, puis versez le chocolat fondu tiède et les amandes hachées. - Incorporer les blancs
Ajoutez d’abord une grosse cuillerée de blancs dans la préparation au chocolat et mélangez franchement pour la détendre. Incorporez ensuite le reste en deux fois, à la spatule souple, en soulevant la pâte du fond vers le haut et en tournant le bol. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de traces blanches. - Cuire
Versez la pâte dans le moule, lissez délicatement et enfournez 25 à 30 minutes. Les brownies sont cuits quand le dessus forme une fine croûte craquelée, que la pâte se détache des bords et qu’une pique plantée au centre ressort avec quelques miettes humides. - Laisser refroidir et découper
Laissez refroidir 30 minutes dans le moule avant de démouler, puis découpez 12 carrés avec un grand couteau.
Le matériel pour cette recette
Bien choisir son Four
Le conseil de Karen
Choisissez une huile d’olive douce, au fruité léger : une huile très ardente donnerait de l’amertume au chocolat. Mes brownies aux amandes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, au frais si votre cuisine est chaude, et ils sont encore meilleurs le lendemain, quand le chocolat a eu le temps de se raffermir.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de brownies aux amandes
Par 100 g
| Énergie | ~520 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~34 g |
| Dont sucres | ~26 g |
| Protéines | ~11 g |
| Lipides | ~35,5 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sodium | ~0,1 g |
Soit environ 265 kcal par carré.
Astuces et variantes pour des brownies aux amandes
Mes idées pour réussir et personnaliser vos brownies sans gluten
- Autres fruits secs : remplacez les amandes par des noisettes, des noix de pécan ou un mélange des trois, toujours hachés grossièrement.
- Plus de caractère : le sucre complet à la place du sucre de canne blond donne une note de caramel et une texture un peu plus humide.
- Version express : pas le temps de monter les blancs ? Ajoutez les œufs entiers avec le sucre et une demi-cuillère à café de levure chimique sans gluten. Le brownie sera plus dense, plus proche d’un fondant.
- Sans huile d’olive : une huile de coco désodorisée, fondue, la remplace au gramme près et ne laisse aucun goût.
Les blancs en neige s’incorporent en soulevant la pâte, jusqu’à disparition des traces blanches
Questions fréquentes – brownies aux amandes sans gluten sans lactose
Pourquoi monter les blancs en neige dans un brownie ?
Les blancs en neige apportent de l’air à la pâte et remplacent la levure chimique. Le brownie gagne une croûte fine et craquelée sur le dessus et un intérieur plus léger, tout en restant moelleux. Sans cette étape, il devient plus dense, ce qui est aussi très bon mais plus proche d’un fondant.
Par quoi remplacer la farine de riz ?
La même quantité de poudre d’amande donne un brownie encore plus fondant, et la fécule de pomme de terre un résultat plus léger. Un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie convient aussi. Évitez la farine de sarrasin, dont le goût prendrait le dessus sur le chocolat.
Peut-on remplacer l’huile d’olive ?
Oui, par la même quantité d’huile de coco désodorisée fondue, d’huile de colza ou de purée d’amande. Avec 100 g de purée d’amande au total, le brownie est plus riche et légèrement plus compact.
Comment savoir si le brownie est cuit ?
Le dessus doit former une fine croûte craquelée et la pâte doit se détacher des bords du moule. Une pique plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, mais pas avec de la pâte liquide. Mieux vaut le sortir un peu tôt que trop tard : il continue de cuire en refroidissant.
Combien de temps se conservent les brownies ?
Ces brownies aux amandes se gardent 3 jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur si la pièce est chaude. Ils se congèlent aussi très bien en carrés emballés séparément, jusqu’à deux mois.
C’est le dessert que je prépare quand je dois apporter quelque chose à partager : il voyage bien dans son moule, se découpe facilement et plaît autant aux amateurs de chocolat qu’à ceux qui surveillent le gluten. Servez-les tièdes avec une boule de sorbet à la framboise, ou froids avec un café. Pour une fête, la recette se double sans difficulté dans un grand plat de 30 × 40 cm, en ajoutant 5 minutes de cuisson. Je les découpe alors en petits carrés de 4 cm, présentés dans des caissettes en papier, et il n’en reste jamais. Si les amandes vous plaisent autant qu’à moi, essayez aussi mes cookies chocolat-amande, à emporter partout, ou mes biscuits amande et citron, plus légers en bouche. Et pour les vrais gourmands, un carré tartiné de pâte à tartiner au chocolat maison fait un goûter de fête. Cette recette de brownie sans lactose reste l’une de mes préférées pour prouver qu’un dessert sans gluten n’a rien à envier à l’original. Dites-moi en commentaire quels fruits secs vous avez glissés dans les vôtres, et si vos brownies aux amandes ont tenu jusqu’au lendemain.
Je n’en mangerai bien un morceau maintenant
Beau et gourmand comme on aime… moi aussi j’ai le chocolat dans la peau, même si ça ne se voit pas sur mon blog 😉
N’est-ce pas un peu trop calorique et surtout glycémique gare aux iabétiques
@rabez : ah oui ce n’est pas dans la catégorie « léger » ou « sans sucre » c’est juste sans gluten ni lait. 🙂
Je la note et je la ferais c’est certain
….et dire que je suis en train de boire mon café…. ce brownie me tend la main….
Miammm miamm miammm. Ce brownie me semble délicieux et avec ces bon ingrédients, que demander de mieux . Je la testerai surement sous peu :-))
Oh là là, ta photo est sublime, et j’ai déjà deux ouvrages de Trish… Tu me fais terriblement envie!
Bisous
Marie
Bonjour,
Un gâteau à l’huile d’olive ? C’est peu commun !
Je pense essayer la recette en remplaçant l’huile d’olive par de l’huile de coco, qui apporte un délicieux parfum aux gâteaux… Et probablement un peu moins de sucre, voire une cuillère de miel, histoire de limiter la quantité de glucides.
Super appétissant en tout cas, merci !
Sylvain
Super alléchant et gourmand ce brownies ! Et sans gluten, un régal !
Magnifique ! Quelle bonne idée une version sans gluten, et puis c’est pour le moins drôlement appétissant ! Merci Karen ^_^
J’utilise les mêmes ingrédients pour mon brownie 😀 et qu’est ce que c’est bon par contre la technique n’est pas la même, je ne sépare pas les jaunes et les blancs. La texture doit être différente. Il va falloir que j’essaye, la photo donne trop envie ! bisous
@Liloue : pareil que toi je ne mets pas les blancs en neige d’habitude c’est la technique de Trish 🙂
Il a l’air tout « humide » au cœur ce brownie, comme je les aime ! J’essaye de limiter le gluten, alors cette recette est parfaire 🙂 Merci pour le partage !
J’avais envie d’un brownies tout à l’heure mais trop tard, pour se mettre en route ! et à chaque brownies je change mes quantités/ingrédients suivant les notes du précédant afin de trouver la recette idéale, et celle-ci me parait + qu’intéressante car sans beurre (j’ai jamais essayé avec 100%de purée d’amandes) et surtout avec des œufs en neige !
ma belle fille et dingue de chocolat aissi que ma petite fille donc dans mes favori a faire tres vite
Bonjour Karen,
merci beaucoup ! Testé aujourd’hui délicieux ! Mis en ligne sur http://sophieethugues.eklablog.com/nos-recettes-c290576#!/brownies-aux-amandes-a44787426
avec une modification : la cuisson à 110°, alimentation Seignalet oblige…
Bien à toi
Sophie
Excellent, surprenant (l’huile d’olive). J’aurais cuit moins fort et moins longtemps mais il est déjà excellent. Une oasis dans le désert sans gluten et lait!
c’est une ré édition format encombrant de je veux du chocolat, je l’ai chroniqué à la radio, ce sont de belles recettes simples pour mère de famille pressée ! enfin pour pas se prendre la tête on va dire… pas assez pointu pour moi lol !!
Huuum, je viens de découvrir ton blog très intéressant, l’huile d’olive me surprend dans ce brownie. j’imagine le goût, d’ailleurs j’en ai déjà essayé avec de l’avocat, et encore la betterave et ça m’a beaucoup plu.
je m’inscris à ta news – Merci-
A la maison, on est fans ne brownies ! La prochaine fois, j’essaie cette recette !!
56oceane
Oh punaise, il est beau ton brownie, tout parfait !
HUile d’olive!!! J’aurais jamais osé de peur de la sentir!!! Comme quoi, on en apprend tous les jours!
Jolies photos, comment je peux résister à la tentation moi maintenant ? 😉
@Delphine: ba tu ne peux pas ! 🙂
En effet, comment résister au chocolat ? Je pense que c’est impossible !
Ce brownie est pour moi qui ne consomme plus de produits laitier et qui veut limiter l’apport de blé et qu’elle photo !!! ça donne juste l’envie de t’en piquer un bout 🙂
Juste pour savoir la purée d’amande esque c’est la même chose que le beurre d’amande
oui 🙂